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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 19. Januar 2020

Rezept für Chokladsemlor – Mit Karamell ist alles lecker

Mit Karamell ist alles lecker. Seht ihr doch auch so, oder? Wenn dann noch Hefeteig dazukommt, mmmmhmmm, lecker. Das sind dann auch die Stars des heutigen Rezepts, also gemeinsam mit Schokosahne. Denn es gibt heute Chokladsemlor med Karamell.

Chokladwas? Chokladsemlor, also Semlor mit Schokolade. Semlor, das sind schwedische Hefewecken, die ich euch schon mal in der traditionellen Variante vorgestellt habe. Da sind sie ohne Schokolade und Karamell, dafür mit Marzipan und Sahne.

Chokladsemlor med karamell, schwedische Hefewecken aus Schoko-Hefeteig mit einer Füllung aus Schokosahne und Karamell /Swedish yeast buns with chocolate and caramel [wienerbroed.com]
  • Chokladsemlor med karamell, schwedische Hefewecken aus Schoko-Hefeteig mit einer Füllung aus Schokosahne und Karamell /Swedish yeast buns with chocolate and caramel [wienerbroed.com]
  • Chokladsemlor med karamell, schwedische Hefewecken aus Schoko-Hefeteig mit einer Füllung aus Schokosahne und Karamell /Swedish yeast buns with chocolate and caramel [wienerbroed.com]

Viele Semlor, eine Selma?

Die Einzahl von Semlor ist übrigens Semla. Nicht Selma, wie das Rechtschreibprogamm meines Computers mir weismachen will. Darin ist es sehr hartnäckig, weswegen ich bei dem Post heute lieber bei der Mehrzahl bleibe. Eine Semla wäre ja auch zu wenig, zwei Semlor müssen schon sein. Wobei ich zugeben muss, dass das heute keine Leichtgewichte sind, die haben es schon in sich.

Und zwar im wahrsten Sinne des Wortes: Semlor unterscheiden sich von anderen Hefewecken wie Brioche oder Schoko- und Rosinenbrötchen auch dadurch, dass sie gefüllt sind. Also zuerst einmal sind sie ausgehöhlt, dann werden sie gefüllt. Heute mit Karamell und Schokosahne. Beides kann man selber machen, beim Karamell habe ich aber auf ein fertiges Produkt zurückgegriffen und das nur erwärmt. Die Schokosahne hingegen ist easypeasy. Wollt ihr mal sehen? Na dann, los geht’s:

Chokladsemlor med karamell, schwedische Hefewecken aus Schoko-Hefeteig mit einer Füllung aus Schokosahne und Karamell /Swedish yeast buns with chocolate and caramel [wienerbroed.com]
Chokladsemlor med karamell, schwedische Hefewecken aus Schoko-Hefeteig mit einer Füllung aus Schokosahne und Karamell /Swedish yeast buns with chocolate and caramel [wienerbroed.com]

Chokladsemlor med karamell

Schwedische Semla aus Schoko-Hefeteig mit einer Füllung aus Schokosahne und Karamell
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Vorbereitungszeit40 Min.
Gehzeit2 Stdn.
Gericht Hefegebäck
Land & Region Schweden, Skandinavien
Portionen 12 Semlor

Equipment

  • kleiner Topf
  • kleine Schüssel
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneebesen
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • großer Spritzbeutel mit Sterntülle
  • scharfes Messer
  • Teelöffel
  • Ofen: 175°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 100 g Butter
  • 240 ml Milch
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 2 Eier M
  • 75 g Muscovado-Zucker
  • 480 g Mehl Type 550
  • 70 g Backkakao
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei verquirlt

Schokosahne:

  • 400 ml Sahne
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre gehackt

Karamell:

  • 4 EL Karamell (z.B. Bonne Maman) erwärmt

Anleitungen
 

  • Mit der Schokosahne anfangen, dafür die gehackte Kuvertüre in die große Rührschüsselgeben.
  • Dann die Sahne für die Füllung erhitzen bis sie anfängt zu sieden.
  • Die heiße Sahne über die Kuvertüre gießen, etwas umrühren und dann abgedeckt für ca. 10 Minuten stehen lassen bevor die Mischung in der Schüssel kaltgestellt werden muss.
  • Für den Teig die Butter auf niedriger Hitze im Topf schmelzen und dann die Milch unterrühren.
  • 3 EL davon abnehmen und in eine kleine Schüssel geben und diese auf ca. 40°C abkühlen lassen.
  • Die Hefe in kleinen Bröseln in die Schüssel dazugeben, etwas verrühren und für 5 – 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine die Eier mit dem Zucker vermischen.
  • Die Hefe-Mischung auch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwas verrühren.
  • Mehl, Kakao, Backpulver und Zucker auch dazugeben und mit dem Knethaken zu einem gleichmäßigen, elastischen und noch leicht klebrigen Teig verkneten.
  • Die Schüssel mit dem teig abdecken und für mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  • Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und per Hand noch einmal durchkneten.
  • Dann in 12 Teile teilen und jedes Teil zu einer runden Kugel mit glatter Oberfläche formen.
  • Die Kugeln auf zwei Backbleche verteilen und abgedeckt noch einmal 45 Minuten gehen lassen.
  • Backofen vorheizen.
  • Die Kugeln auf der Oberfläche mit dem verquirteln Ei bestreichen.
  • Für ca. 12 – 14 Minuten backen und dann abkühlen lassen.
  • Während die Kugeln abkühlen die Schoko-Sahne-Mischung aus der Kühlung nehmen und mit dem Handmixer auf der höchsten Stufe zu Schokosahne schlagen.
  • Die Sahne in einem großen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben.
  • Sobald die Semlor-Kugeln abgekühlt sind, von diesen oben mit einem scharfen Messer einen "Deckel abschneiden und mit einem Löffel aushölen.
  • In die Kuhle nun erst 1 – 2 Teelöffel Karamell geben, dann großzügig soviel Schokosahne darauf spritzen, dass diese ca. 1 – 2 cm über die Oberkante der Semla drüber steht.
  • Danan noch einmal 1 – 2 TL Karamell auf die Schokosahne geben, die auf den Seiten runterlaufen darf.
  • Deckel der Semla darauf fertig!
Keyword Hefeteig, Karamell, Sahne, Schoko-Hefeteig, Schokolade, Schokosahne
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Chokladsemlor med karamell, schwedische Hefewecken aus Schoko-Hefeteig mit einer Füllung aus Schokosahne und Karamell /Swedish yeast buns with chocolate and caramel [wienerbroed.com]

Das ist eine ganze schöne Schokobombe, oder? Aber wem das nicht reicht, der kann auch noch Schokostreusel auf das Karamell streuen.

Wie auch immer ihr die Chokladsemlor mögt, ihr könnt sie immer essen. Selbst die Schweden, bei denen es früher Semlor erst nur an Faschingsdienstag und dann eigentlich nur in der Zeit zwischen Weihnachten und Ostern gegessen haben, essen sie nun das ganze Jahr über. Wenn für euch das Rezept also nicht zum Neujahrsvorsatz passt, speichert es euch einfach ab und macht es irgendwann im Laufe des Jahres. Das schmeckt immer! Versprochen!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Chokladsemlor med karamell, schwedische Hefewecken aus Schoko-Hefeteig mit einer Füllung aus Schokosahne und Karamell /Swedish yeast buns with chocolate and caramel [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Hefeteig, Karamell, Schoko-Hefeteig, Schokolade, Schokosahne, schwedisch, Skandinavisch

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
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Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

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