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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Rezepte · 17. Januar 2023

Rezept für Franskbrød – Selbstgebackenes Ferienhaus-Feeling

Dänisches Weißbrot Franskbrød

Hej und willkommen zurück auf Wienerbrød! Seid ihr gut ins neue Jahr gestartet? Bei uns war es recht ruhig, nach einem kleinen Urlaub zu Silvester brauchten wir noch ein paar Tage, um in die Gänge zu kommen. Das hieß auch, dass es immer ein spätes, entspanntes Frühstück gab. Perfekt passend dazu: mein Franskbrød!

Direkt zum Rezept
Selbstgebackenes Brot aus Dänemark
Weißbrot aus Dänemark
Franskbrød, das typisch dänische Weißbrot

Ferienhaus-Frühstück

Entspannte Frühstücke gibt es bei uns im Urlaub auch, insbesondere im Ferienhaus in Dänemark. Ich mache seit ich ein knappes Jahr alt bin Urlaub in Dänemark und ich vermute, dass es so lange auch schon Franskbrød zum Frühstück gibt. Oder Birkes. Hauptsache Mohn oben drauf. (Meist heller Mohn, aber den bekommt man nicht nur in Deutschland schlecht. Ich habe die letzten Urlaub in Dänemark jeden Supermarkt danach durchsucht, aber nix gefunden… wenn ihr einen Tipp habt, her damit!)

Also Frühstück. Ich mag gerne herzhaftes Frühstück. Und egal ob man Aufschnitt oder lieber Käse mag, sein Brot mit Frischkäse oder Butter & Co. mag, das Brot passt. Gleiches gilt für alle Süßschnäbel. Fruchtige Marmelade, Nuss- und Schoko-Aufstriche, alles geht. Und selbst als schlichtes Butterbrot, das Brot schmeckt einfach immer lecker. Am besten natürlich, wenn es ganz frisch ist.

Ach, ich hab schon den Geruch des frischgebackenen Brotes in der Nase, wenn ich hier nur darüber schreibe. Wenn ihr euch das aber nicht nur vorstellen wollt. dann kommt hier das Rezept zum Backen, los geht’s:

Fluffiges dänisches Brot mit Mohn
Weißbrot aus Dänemark wie im Ferienhaus
Dänisches Weißbrot Franskbrød

Franskbrød

Das klassische dänische Weißbrot mit Mohn, superfluffig und perfekt zum Frühstück. Einfach selbstzubacken.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit40 Minuten Min.
Gehzeit2 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Gesamtzeit3 Stunden Std. 40 Minuten Min.
Gericht Brot
Küche Dänemark, dänisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 1 Brot

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • kleine Schale
  • Backpinsel
  • Kastenform 21-23 cm lang
  • Kuchengitter
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 300 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 21 g Hefe frisch
  • 450 g Mehl Type 550
  • 7 g Salz

Topping

  • 1 Ei M
  • 3 EL Mohn blau oder weiß

Außerdem

  • Butter weich, zum Einstreiche der Form
  • Mehl zum Einstäuben der Form
  • 2 Eiswürfel

Anleitungen
 

  • Die Milch mit der Butter auf ca. 30°C erwärmen und vermischen.
  • Die Hefe in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis die Helfe aufgelöst ist.
  • Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und diese anstellen.
  • Die Hefemilch dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
  • Dann für ca. 10 Minuten auf hoher Stufen kneten lassen, der Teig sollte dann nicht mehr am Schüsselrand kleben.
  • Den Teig dann per Hand zu einer Kugel formen, diese in die Schüssel zurückgeben und dann abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen.
  • Nach der Stunde den Teig "falten": dazu den Teig an einer Seite am Rand anfassen und unter Zug auf die gegenüberliegende Seite falten und "festkleben". Das einmal rund um den ganzen Teig machen.
  • Den Teig wieder eine Stunde abgedeckt gehen lassen.
  • Den Teig dann aus der Schüssel nehmen, erneut durchkneten und dann zu einer Rolle formen, die so lang wie die Kastenform ist.
  • Nun in die gebutterte und bemehlte Form geben und nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  • Zum Ende der Gehzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Ei für das Topping verquirlen und damit das Brot oben (und, soweit möglich, an der Seite) einstreichen.
  • Darauf die Mohnsamen sehr großzügig verteilen.
  • Die Form in den Backofen geben und die zwei Eiswürfel auf den Backofenboden geben. Die Backofentür sofort schließen.
  • Das Brot für ca. 40 Minuten backen bis es goldbraun geworden ist.
  • Nach der Backzeit das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Das Brot muss nicht in einer Kastenform gebacken werden. Dann einfach statt der für die Form passende Rolle einen länglichen Laib formen und diesem auf einem Backblech mit Backpapier oder, noch besser, auf einem Pizzastein backen.
Solltet ihr einen Ofen mit einer Dampffunktion haben, erübrigt sich die Sache mit den Eiswürfeln, dann nutzt einfach die Dampffunktion.
Keyword Brot, Hefeteig, herzhaft, Mohn, süß, Weißbrot
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Messer von IB Laursen mit dänischem Franskbrød
Butterbrot wie im Ferienhaus
Dänisches Brot Kastenform

Brot einfach selber backen

Ihr seht, das Rezept ist überhaupt nicht schwierig. Kein Sauerteig, der lange vorbereitet werden muss, keine ewig langen Gehzeiten. Nur ein wenig falten, aber das bekommt ihr hin (Das ist wirklich ganz einfach, schaut mal hier beim Plötzblog, da wird es gezeigt). Und wenn ihr das weglasst, wird das Brot trotzdem was.

Ich liebe ja so einfache Brotrezepte. Ich habe es schon ein paar mal Sauerteig und auch Lievito Madre ausprobiert und zumindest der Sauerteig ist bei mir immer verschimmelt und eingegangen. Also backe ich nur einfache Rezepte wie dieses hier oder mein Rugbrød (das Rezept findet ihr in meinem Buch MIDSOMMERLIEBE).

Jedenfalls wird dieses Brot mit Sicherheit in der nächsten Zeit noch öfter gebacken, ob mit oder ohne Mohn. Jedes Familienmitglied liebt es und das letzte war in Nullkommanix aufgefuttert. Auch wenn es für manche hier manchmal in den Toaster muss, bevor es auf dem Tisch landet und dick mit Omalade, der von meiner Mutter für meine Kinder gekochten Lieblingsmarmelade, bestrichen werden kann. Und dann ist es auch schon – zack – weg. Und um kleine Schnuten viel verschmierte Marmelade. Sowohl zuhause als auch im Ferienhaus. Dann kommt es aus den Bäckereien vor Ort, aber hier gibt es keine Bäckerei, die solch ein Brot backt.

Also wird es jetzt selbst gebacken. Ihr vielleicht auch? Dann zeigt mir doch euer Brot, am besten auf Instagram! Verlinkt mich dort gerne. Auch wenn ihr ein anderes Rezept gebacken habt. In diesem Sinne,

Posted In: Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Rezepte · Tagged: Brot, dänisch, dänisches Brot, dänisches Rezept, Hefeteig, herzhaft, Mohn, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Weißbrot

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Kommentare

  1. Jessica meint

    29. Juli 2023 um 11:40

    hey,
    Den weißen mohn bekommst du super in türkischen Märkten

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      5. August 2023 um 11:17

      Hej Jessica,

      das haben mir jetzt schon einige geschrieben, aber auch da bin ich bisher noch nicht fündig geworden Ich halte aber die Augen weiter offen!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
      • Gaby Janing meint

        9. Oktober 2023 um 15:35

        Weißen Mohn gibts im Dänemark -Shop von der Firma Santa Maria.
        Kaufe ich immer dort…
        Liebe Grüße
        Gaby

        Antworten
        • Katharina von Wienerbrød meint

          23. Oktober 2023 um 20:19

          Hej!

          Ja, das habe ich letztens aus entdeckt. Ich hab bisher immer in DK im Laden geschaut, und da habe ich keinen gesehen. Wenn ich also jetzt welchen brauche, kann ich da bestellen 🙂

          Alles Liebe,
          Katharina

          Antworten
  2. Ulrich Wolf meint

    10. Dezember 2023 um 15:27

    Sehr leckeres Brot…schon x-mal nun gebacken….

    Liebe Grüße Uli

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      15. Dezember 2023 um 21:24

      Oh das freut mich sehr!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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