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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Rezepte · 17. Januar 2023

Rezept für Franskbrød – Selbstgebackenes Ferienhaus-Feeling

Rezept für Franskbrød – Selbstgebackenes Ferienhaus-Feeling

Hej und willkommen zurück auf Wienerbrød! Seid ihr gut ins neue Jahr gestartet? Bei uns war es recht ruhig, nach einem kleinen Urlaub zu Silvester brauchten wir noch ein paar Tage, um in die Gänge zu kommen. Das hieß auch, dass es immer ein spätes, entspanntes Frühstück gab. Perfekt passend dazu: mein Franskbrød!

Direkt zum Rezept
Selbstgebackenes Brot aus Dänemark
Weißbrot aus Dänemark
Franskbrød, das typisch dänische Weißbrot

Ferienhaus-Frühstück

Entspannte Frühstücke gibt es bei uns im Urlaub auch, insbesondere im Ferienhaus in Dänemark. Ich mache seit ich ein knappes Jahr alt bin Urlaub in Dänemark und ich vermute, dass es so lange auch schon Franskbrød zum Frühstück gibt. Oder Birkes. Hauptsache Mohn oben drauf. (Meist heller Mohn, aber den bekommt man nicht nur in Deutschland schlecht. Ich habe die letzten Urlaub in Dänemark jeden Supermarkt danach durchsucht, aber nix gefunden… wenn ihr einen Tipp habt, her damit!)

Also Frühstück. Ich mag gerne herzhaftes Frühstück. Und egal ob man Aufschnitt oder lieber Käse mag, sein Brot mit Frischkäse oder Butter & Co. mag, das Brot passt. Gleiches gilt für alle Süßschnäbel. Fruchtige Marmelade, Nuss- und Schoko-Aufstriche, alles geht. Und selbst als schlichtes Butterbrot, das Brot schmeckt einfach immer lecker. Am besten natürlich, wenn es ganz frisch ist.

Ach, ich hab schon den Geruch des frischgebackenen Brotes in der Nase, wenn ich hier nur darüber schreibe. Wenn ihr euch das aber nicht nur vorstellen wollt. dann kommt hier das Rezept zum Backen, los geht’s:

Fluffiges dänisches Brot mit Mohn
Weißbrot aus Dänemark wie im Ferienhaus
Dänisches Weißbrot Franskbrød

Franskbrød

Das klassische dänische Weißbrot mit Mohn, superfluffig und perfekt zum Frühstück. Einfach selbstzubacken.
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit40 Min.
Gehzeit2 Stdn. 30 Min.
Gesamtzeit3 Stdn. 40 Min.
Gericht Brot
Land & Region Dänemark, dänisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 1 Brot

Equipment

  • kleiner Topf
  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • kleine Schale
  • Backpinsel
  • Kastenform 21-23 cm lang
  • Kuchengitter
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 300 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 21 g Hefe frisch
  • 450 g Mehl Type 550
  • 7 g Salz

Topping

  • 1 Ei M
  • 3 EL Mohn blau oder weiß

Außerdem

  • Butter weich, zum Einstreiche der Form
  • Mehl zum Einstäuben der Form
  • 2 Eiswürfel

Anleitungen
 

  • Die Milch mit der Butter auf ca. 30°C erwärmen und vermischen.
  • Die Hefe in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis die Helfe aufgelöst ist.
  • Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und diese anstellen.
  • Die Hefemilch dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
  • Dann für ca. 10 Minuten auf hoher Stufen kneten lassen, der Teig sollte dann nicht mehr am Schüsselrand kleben.
  • Den Teig dann per Hand zu einer Kugel formen, diese in die Schüssel zurückgeben und dann abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen.
  • Nach der Stunde den Teig "falten": dazu den Teig an einer Seite am Rand anfassen und unter Zug auf die gegenüberliegende Seite falten und "festkleben". Das einmal rund um den ganzen Teig machen.
  • Den Teig wieder eine Stunde abgedeckt gehen lassen.
  • Den Teig dann aus der Schüssel nehmen, erneut durchkneten und dann zu einer Rolle formen, die so lang wie die Kastenform ist.
  • Nun in die gebutterte und bemehlte Form geben und nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  • Zum Ende der Gehzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Ei für das Topping verquirlen und damit das Brot oben (und, soweit möglich, an der Seite) einstreichen.
  • Darauf die Mohnsamen sehr großzügig verteilen.
  • Die Form in den Backofen geben und die zwei Eiswürfel auf den Backofenboden geben. Die Backofentür sofort schließen.
  • Das Brot für ca. 40 Minuten backen bis es goldbraun geworden ist.
  • Nach der Backzeit das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Das Brot muss nicht in einer Kastenform gebacken werden. Dann einfach statt der für die Form passende Rolle einen länglichen Laib formen und diesem auf einem Backblech mit Backpapier oder, noch besser, auf einem Pizzastein backen.
Solltet ihr einen Ofen mit einer Dampffunktion haben, erübrigt sich die Sache mit den Eiswürfeln, dann nutzt einfach die Dampffunktion.
Keyword Brot, Hefeteig, herzhaft, Mohn, süß, Weißbrot
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Messer von IB Laursen mit dänischem Franskbrød
Butterbrot wie im Ferienhaus
Dänisches Brot Kastenform

Brot einfach selber backen

Ihr seht, das Rezept ist überhaupt nicht schwierig. Kein Sauerteig, der lange vorbereitet werden muss, keine ewig langen Gehzeiten. Nur ein wenig falten, aber das bekommt ihr hin (Das ist wirklich ganz einfach, schaut mal hier beim Plötzblog, da wird es gezeigt). Und wenn ihr das weglasst, wird das Brot trotzdem was.

Ich liebe ja so einfache Brotrezepte. Ich habe es schon ein paar mal Sauerteig und auch Lievito Madre ausprobiert und zumindest der Sauerteig ist bei mir immer verschimmelt und eingegangen. Also backe ich nur einfache Rezepte wie dieses hier oder mein Rugbrød (das Rezept findet ihr in meinem Buch MIDSOMMERLIEBE).

Jedenfalls wird dieses Brot mit Sicherheit in der nächsten Zeit noch öfter gebacken, ob mit oder ohne Mohn. Jedes Familienmitglied liebt es und das letzte war in Nullkommanix aufgefuttert. Auch wenn es für manche hier manchmal in den Toaster muss, bevor es auf dem Tisch landet und dick mit Omalade, der von meiner Mutter für meine Kinder gekochten Lieblingsmarmelade, bestrichen werden kann. Und dann ist es auch schon – zack – weg. Und um kleine Schnuten viel verschmierte Marmelade. Sowohl zuhause als auch im Ferienhaus. Dann kommt es aus den Bäckereien vor Ort, aber hier gibt es keine Bäckerei, die solch ein Brot backt.

Also wird es jetzt selbst gebacken. Ihr vielleicht auch? Dann zeigt mir doch euer Brot, am besten auf Instagram! Verlinkt mich dort gerne. Auch wenn ihr ein anderes Rezept gebacken habt. In diesem Sinne,

Posted In: Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Rezepte · Tagged: Brot, dänisch, dänisches Brot, dänisches Rezept, Hefeteig, herzhaft, Mohn, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Weißbrot

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Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
⁠
Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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🇬🇧🇺🇸 Advocaat macarons - link to recipe in bio
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Kladdkaka-Waffeln Happy Waffeltag! Oder vielmehr Kladdkaka-Waffeln

Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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