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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 20. November 2013

Schoko-Cookies – Suuuuupersaftige Schoki-Cookies, mhm!

Ihr kennt das bestimmt: Man surft durch’s Netz und findet bei Pinterest oder auf anderen Blogs Fotos, bei denen man schon beim Ansehen Lust auf das abgebildete bekommt. Also wird sich das Rezept vorgenommen und ausprobiert. Das habe ich zum Beispiel mit mehreren Rezepten gemacht, die das heutige Gebäck ergeben sollten: Schoko-Cookies.

Ich war nämlich auf der Suche nach dem besten Rezept für weiche statt knusprige Cookies. Cookies, die nicht auseinander fallen, weil sie mürbe sind, sondern weil sie so himmlisch weich sind.

Also habe ich Rezept über Rezept ausprobiert. Aber irgendwie wurde es nie so, wie auf dem Foto, bzw. wie ich mir die Cookies vorgestellt habe. Entweder sie wurden so weich, dass man einen Löffel brauchte, um sie zu essen. Oder sie wurden eben doch knusprig.

Schoko-Cookies, super-saftig mit weichem Kern und leckerer Schokolade / Chocolate cookies, super chewie with soft center and tasty chocolate [wienerbroed.com]

Die Geheimnisse für softe Cookies

Aber manchmal klappt es doch, zumindest im Großen und Ganzen. So ging es mir mit einem Rezept für „the super chewiest chocolate cookies“, das ich bei mir unter „Leckeres von Anderen“ auf Pinterest gepint habe. Ich hab ein wenig rumprobiert, hier und da was an der Zusammensetzung geändert, aber die speziellen Tipps, die die Schoko-Cookies so saftig sein lassen, beibehalten. Und die wären:

  • Statt ganzen Eiern wird ein Eigelb und ein Ei verwendet
  • Brauer Zucker muss rein! Ich nehme da gerne Muscovado-Zucker, das gibt noch einmal eine extra Karamell-Note und durch die Melasse im Zucker wird’s extra-soft
  • Der Teig muss vor dem Backen durchgekühlt werden und wird als Rollen auf das Backblech gesetzt, nicht wie sonst einfach portioniert und fertig…

Wenn ihr das befolgt, dann klappt es mit der perfekten Soft-Variante von Cookies (Ich hab übrigens in die neueste Variante der Cookies, die ihr auch hier auf dem Foto seht, zur Schokolade noch Kakaosplitter mit drin, die geben einen herrlichen Crunch!) Also los geht’s, hier kommt das Rezept!

  • Schoko-Cookies, super-saftig mit weichem Kern und leckerer Schokolade / Chocolate cookies, super chewie with soft center and tasty chocolate [wienerbroed.com]
  • Schoko-Cookies, super-saftig mit weichem Kern und leckerer Schokolade / Chocolate cookies, super chewie with soft center and tasty chocolate [wienerbroed.com]
Schoko-Cookies, super-saftig mit weichem Kern und leckerer Schokolade / Chocolate cookies, super chewie with soft center and tasty chocolate [wienerbroed.com]

Schoko-Cookies

Supersaftige Schoko-Cookies, mit weichem Kern und leckerer Schokolade
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit24 Min.
Kühlzeit3 Stdn.
Gesamtzeit3 Stdn. 44 Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co.
Land & Region USA
Portionen 25 Cookies Ø 10 cm

Equipment

  • 2 Rührschüsseln
  • Schneebesen
  • Teigschaber
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Esslöffel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Kuchengitter

Zutaten
  

Teig:

  • 280 g Mehl
  • 1 TL Natron
  • 1,5 TL Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 170 g Butter geschmolzen
  • 75 g Muscovado-Zucker
  • 75 g Kristallzucker
  • 1 Ei L
  • 1 Eigelb L
  • 2 TL Vanillepaste
  • 180 g Zartbitterkuvertüre grob gehackt

Ofen:

  • 170°C Umluft

Anleitungen
 

  • In einer Schüssel Mehl, Natron, Stärke und Salz mischen.
  • In der zweiten Schüssel die geschmolzene Butter mit den beiden Zuckern mit einem Schneebesen mischen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  • Dann nacheinander das Ei, das Eigelb und die Vanille-Paste dazugeben, und zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
  • Die feuchten Zutaten nun zu der Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber gut vermischen.
  • Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben und gut verteilen.
  • Den Teig dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
  • Den Backofen auf 165°C Umluft vorheizen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und portionieren. Dafür mit einem Esslöffel Teig „abstechen“ und dann mit den Händen zu einer Rolle formen.
  • Die Rollen mit Abstand (max. 9 Rolleauf ein Blech stellen und dann für 8 Minuten backen. Die Cookies sollen nicht ganz durchgebacken sein, maximal die Ränder dürfen braun werden.
  • Cookies noch 10 min auf dem Blech lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  • Wenn ihr nicht so auf chewie sondern eher auf keksig steht, könnt ihr die Kekse einfach mit Ober-Unterhitze backen, dann werden sie trockener und knuspriger.

Notizen

Wenn ihr nicht so auf chewie sondern eher auf keksig steht, könnt ihr die Kekse einfach mit Ober-/die Unterhitze backen, dann werden sie trockener und knuspriger.
Super schmecken die Cookies übrigens auch, wenn zur gehackten Schokolade noch Kakaosplitter gemischt werden.
Keyword Amerikanisch, Brauner Zucker, Schokolade, Zartbitterschokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Schoko-Cookies, super-saftig mit weichem Kern und leckerer Schokolade / Chocolate cookies, super chewie with soft center and tasty chocolate [wienerbroed.com]

Und dann genießen! Ich finde ja übrigens, dass die Schoko-Cookies lauwarm am besten schmecken, wenn die Schokolade noch etwas flüssig ist. Mmmmmhmmmm! Oder vielleicht mit Eis in der Mitte? Huch, da hab ich schon die nächste Rezeptidee! Mal schauen, ob das klappt… Bis dahin, nehmt euch ein Cookie und lasst sie euch auf der Zunge zergehen!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Schoko-Cookies, super-saftig mit weichem Kern und leckerer Schokolade / Chocolate cookies, super chewie with soft center and tasty chocolate [wienerbroed.com]

Das hier unten ist übrigens ein Bild aus der Ursprungsversion

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: amerikanisch, Cookies, Schokolade

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Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

Wie gefällt euch das Design?

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

Schaut doch auch mal bei den anderen Türchen vorbei:
1. Dezember | @jankes.seelenschmaus
2. Dezember | @maraswunderland
3. Dezember | @kuechenchaotin
4. Dezember | @nomnomsfood_jana
5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
6. Dezember | @feiertaeglich
7. Dezember | @neulichamfamilientisch
8. Dezember | @waseigenes
9. Dezember | @pottgewaechs
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