![Mandel-Cookies mit Creme-Füllung, knusprige Mandel-Kekse mit gehackten Mandelstückchen und einer cremigen Füllung aus Mandel-Creme / Almond cookies stuffed with almond cream [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2020/03/Mandel-Cookies-3-300x300.jpg)
Mandel-Cookies mit Mandelcreme
Knusprige Kekse mit gehackten Mandelstückchen und einer cremigen Füllung aus Mandel-Creme
Kochutensilien
- Kleiner Spritzbeutel
- Brett oder Kuchenteller mit Backpapier
- Küchenmaschine mit Rühraufsatz
- mittlere Schüssel
- Teelöffel
- 3 Backbleche mit Backpapier
- Kuchengitter
- Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Füllung:
- 6 EL Mandelcreme z.B. Milch-Mandelcreme von Rewe
Teig:
- 150 g Mehl Type 405
- 60 g Mandeln blanchiert und gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 110 g Butter Raumteperatur
- 110 g Zucker
- 80 g Zucker braun
- 30 g Zuckerrübensirup
- 1 Ei L
- 100 g Mandeln gehackt
Anleitungen
- Die Mandelcreme für die Füllung in den Spritzbeutel füllen und damit auf das mit Backpapier belegte Brett 20 gleichgroße Tupfen (Menge ist etwa 1 TL) spritzen.
- Die Tupfen für ca. 1 Stunde im Gefrierer einfrieren lassen.
- Ca. 10 Minuten vor Ende der Kühlzeit mit dem Teig beginnen: in einer mittleren Schüssel die trockenen Zutaten Mehl, gemahlene Mandeln, Salz, Backpulver und Natron mischen.
- In der Küchenmaschine die Butter, die Zucker und den Zuckerrübensirup für ca. 4 Minuten cremig rühren lassen.
- Das Ei dazugeben und weiter rühren lassen.
- Nun die trockenen zutaten auf einmal dazugeben und nur so lange rühren lassen, bis alles feucht ist (Nicht so lange rühren lassen, bis ein total gleichmäßiger Teig entsteht!).
- Dann mit einem Backspatel noch die gehackten Mandeln unterheben.
- Ofen vorheizen.
- Aus ca. 70 - 80 % des Teiges nun 20 Kugeln formen (die Menge pro Kugel sollte ca. ein Esslöffel sein, Hände befeuchten, damit der Teig nicht kleben bleibt!) und auf mit reichlich Abstand auf 3 Backbleche verteilen (ca. 6 - 8 Kugeln pro Blech).
- Die Kugeln etwas platt drücken und dann in die Mitte auf die Kugel ein Tupfen der Mandelcreme platzieren.
- Mit dem restlichen Teig die Tupfen abdecken und sicherstellen, dass der Teig überall am Teig der Kugeln klebt und die Tupfen damit "versiegelt".
- Jedes Blech nun für ca. 11 Minuten backen. Die Cookies breiten sich dabei aus und werden relativ flach und goldbraun.
- Wenn nötig, die Cookies, sobald sie aus dem Ofen kommen, mit etwas rundem wie einem umgedrehten Schüsselchen, rund formen.
- Cookies erst auf dem Blech, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, fertig!
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