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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Pralinen · 10. Januar 2016

Champagner-Trüffel – Prosit Neujahr! Holprig hat 2016 begonnen, das Jahr wird aber ein Knüller!

Na, seid ihr gut ins Neue Jahr gekommen? Bei mir war der Start ja eher holprig… Statt Fleisch aus dem Smoker und leckere Drinks gab es Silvester für mich noch einen Arztbesuch und dann Kamillentee und Salzstangen… Und so oder ähnlich ging es dann weiter, so richtig fit bin ich dieses Jahr noch nicht geworden. Was eben auch dazu geführt hat, dass meine „Kleine Pralinenreihe zum Jahresbeginn“ erst jetzt startet statt direkt nach Neujahr

Champagner-Trüffel / Champagne truffle [wienerbroed.com]

Dafür geht es gleich mit einem Knaller los: Es gibt Champagner-Trüffel! Denn nicht nur das neue Jahr muss gefeiert werden, im Hause Wienerbrød steht auch ein aufregendes Jahr an! Denn ab dem Frühjahr wird es Verstärkung geben! Mr. L und ich sind sehr gespannt, wie der Zuwachs auf die Geräusche aus der Küche reagiert und für den Blog bin ich natürlich gespannt, ob und wie ich zum bloggen komme. Es könnte also ab dem Frühjahr etwas ruhiger werden…
Wienerbrøds kleine Pralinen-Reihe zum Jahresbeginn
Aber jetzt erstmal hoch die Gläser und Prost, hier kommt das Rezept für die perfekte Kombination aus prickelndem Champagner und zartschmelzender Schokolade (nach einem Rezept von Coppeneur):

Champagner-Trüffel / Champagne truffle [wienerbroed.com]

Rezept für Champagner-Trüffel

Prost! Champagner zum Essen in feiner Zartbitter-Schokolade
Bitte beachten: In der Zubereitungszeit ist die Abkühlzeit über Nacht nicht enthalten.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Backzeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.
Gericht Pralinen
Portionen 63 Pralinen

Zutaten
  

Hülle:

  • 63 Trüffel-Hohlkugeln Zartbitter
  • 300 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 250 g Puderzucker

Füllung:

  • 75 g Sahne
  • 20 g Butter
  • 30 g Honig
  • 240 g Zartbitterkuvertüre (fein gehackt oder Kuvertüre-Drops)
  • 110 ml Champagner
  • 25 ml Marc de Champagne

Außerdem:

  • Kleiner Topf, Schneebesen, Pralinenfüller (oder Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle), Temperiererät (oder Metallschale auf Wasserbad), kleiner Papierspritzbeutel, flache Schale, Einweghandschuhe, kleiner Teelöffel, Pralinengabel (oder normale Gabel), Pralinengitter (oder mit Alufolie überzogenes Brett), Küchensieb

Anleitungen
 

  • In einem kleinen Topf die Sahne ganz kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die Butter und den Honig mit dem Schneebesen unterrühren und dann die Kuvertüre in der Mischung schmelzen. Alles gut durchmischen.
  • Zuletzt den Champagner und den Marc de Champagner dazugeben und alles gut durchmischen bis eine gleichmäßige Ganache entstanden ist.
  • Sobald die Mischung auf ca. 27 – 28°C abgekühlt ist, mit einem Pralinenfüller (oder dem Spritzbeutel mit der Lochtülle) in die Trüffelhohlkörper füllen, bis ca. 1 – 2 mm unterhalb des Randes. Über Nacht komplett auskühlen lassen.
  • Am nächsten Tag die Kuvertüre für die Hülle temperieren und ca. 1/3 der Kuvertüre in den kleinen Papierspritzbeutel geben. Damit die Löcher der Hohlkörper schließen und den „Verschluss“
  • Puderzucker nun in einen kleinen flachen Teller geben.
  • Zum Überziehen der Trüffel jeweils einen TL temperierte Kuvertüre in die mit einem Einweghandschuh bezogene Hand geben und so lange in der Innenhandfläche rollen, bis die Kugel komplett mit Kuvertüre überzogen ist.
  • Dann die Trüffelkugel im Puderzucker wälzen, das geht am besten mit einer Pralinengabel. 
  • Trüffel dann kurz in einem Küchensieb über dem Puderzucker rollen, damit der überschüssige Puderzucker abfällt.
  • Mit den restlichen Trüffelkugeln ebenso verfahren, fertig!

Notizen

Rezept von Coppeneur
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Champagner-Trüffel / Champagne truffle [wienerbroed.com]

Ich habe dieses Jahr ja leider auf ein Verkosten der Pralinen verzichten müssen, aber Mr. L und alle mit den Pralinen Beschenkten waren sich einig: Die Trüffel haben ziemlich Rumms und schmecken hervooooorragend.

Ich werde die Trüffel dann nächstes Silvester gleich nochmal machen und dann probieren. Oder vielleicht vorher, zu feiern wird es dieses Jahr sicherlich einiges geben, da bin ich mir sicher! Oder vielleicht mit der nächsten Sorte Pralinen, die ich euch dann nächsten Sonntag vorstelle. Oder mit der dritten Sorte, denn aller guten Dinge sind ja bekanntlich drei, und auch dieses Jahr gibt es in meiner „kleinen Pralinenreihe zu Jahresbeginn“ drei Sorten. Seid ihr schon gespannt, was da kommt? Soviel sei verraten: es bleibt lecker! ;-

Posted In: Backen & Patisserie, Pralinen · Tagged: Alkohol, Champagner, Kuvertüre, Pralinen-Reihe, Puderzucker, Schokolade, Trüffel, Zartbitter

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Kommentare

  1. Miriam meint

    5. Februar 2019 um 18:10

    Huhu…gerne würde ich dein Champagner Trüffel Rezept nachmachen. Allerdings sehe ich nur das halbe Rezept auf deiner Homepage. Oder mache ich irgendwas falsch?
    Viele Grüße
    Miriam

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      28. Februar 2019 um 12:47

      Liebe Miriam,

      Jetzt habe ich es endlich geschafft, das Rezept anzuschauen. Hoppla, was war denn da bei mir los… vielleicht war es schon Schwangerschaftsdemenz, dass ich die Hälfte des Rezepts vergessen habe…

      Vielen, vielen Dank für deinen Hinweis, ich hätte das wahrscheinlich nicht mal gemerkt, wenn ich nochmal alle Beiträge bis 2017 durchgehe um ihnen die letzte Anpassung auf die aktuelle Webseite verpasse

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Xena meint

    9. Mai 2024 um 12:44

    Hallo,
    Ich würde gerne die Pralinen machen, habe aber keinen Champagner da. Für die Menge welchen zu kaufen, finde ich aber irgendwie auch blöd:D.
    Was würdest du anstelle empfehlen? Ich habe Sekt halbtrocken und Prosecco da. Oder einfach mehr Marc de Champagne nehmen?

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      9. Mai 2024 um 15:25

      Hej Xena,

      Prosecco oder Sekt geht natürlich auch. Und auch etwas mehr Marc de. Champagne wäre eine Alternative, da würde ich dann die dreifache Menge nehmen.

      Viel Spaß beim Pralinenmachen und alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Schwedische Hefeschnecken
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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- Schwedisches Rezept
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- Rezept mit roten Johannisbeeren
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- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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- Midsommar
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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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