![Rezept für herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade. [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2019/05/Floedeboller-1-300x300.jpg)
Flødeboller
Rezept für klassische dänische Schaumküsse mit Marzipanboden und Schokoladenüberzug
Kochutensilien
- Wellholz
- 2 Blatt Backpapier
- runder Ausstecher Ø 5 cm
- Backblech mit Backpapier
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- großer Spritzbeutel mit großer Rundtülle
- Wasserbad
- Kuchengitter
- Ofen: 150°C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Boden:
- 150 g Marzipan-Rohmasse
- etwas Puderzucker
Schaum:
- 150 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 75 g Eiweiß pasteurisiert
Überzug:
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 1 TL Kakaobutter
- ggf. etwas Fruchtpulver
Anleitungen
- Den Backofen auf vorheizen.
- Für die Böden das Marzipan zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 2 mm Dicke ausrollen.
- Dann 15 Kreise ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Für ca. 5 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Für die Schaummasse Zucker und Wasser im kleinen Topf aufkochen, Temperatur mit dem Zuckerthermometer überwachen.
- Das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben aber erst auf höchster Stufe anstellen, wenn das Zucker-Wasser-Gemisch im Topf 110°C erreicht hat.
- Bei 120°C das Gemisch auf einmal zum angeschlagenen Eiweiß geben und so lange weiterschlagen, bis ein fester, schwerer Schaum entstanden ist. Das kann ca. 10 Minuten dauern.
- Die Masse dann in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und je ein ca. 6 cm hohe Türmchen auf einen Boden spritzen.
- Die Zartbitter-Kuvertüre mit der Kakaobutter im Wasserbad temperieren (erst auf ca. 50°C erhitzen, dann auf 28°C abkühlen lassen und schließlich wieder auf 33°C erwärmen).
- Die Schaumtürmchen mit Kuvertüre übergießen, sodass sie vollkommen mit Kuvertüre bedeckt sind.
- Eventuell Fruchtpulver auf die noch flüssige Kuvertüre streuen, fertig!
Notizen
Wenn die Schokoküsse umgehend verzehrt werden, gehen auch Eiweiße von ganz frischen Eiern. Ansonsten sollte unbedingt auf pasteurisiertes Eiweiß zurückgegriffen werden, das gibt es z.B. in Drogeriemärkten oder bei Fitness-Nahrungmitteln.
Statt Marzipanböden können auch Wafferböden genommen werden.
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!