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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Rezepte, Süßigkeiten & Snacks · 10. Dezember 2020

Rezept für Jul-Flødeboller – Weihnachtsschaum und Weihnachtsschokolade

ezept für Jul-Flødeboller, Weihnachtsversion der typisch dänischern Schaumküsse, mit Marzipanboden und Gewürzen, Flødeboller selbstmachen / Danish marshmallow Flødeboller in Christmas Version [wienerbroed.com]

Heute öffnet sich bei mir ein Türchen, ein Adventskalendertürchen. Schon seit ein paar Jahren bin ich immer mal wieder dabei beim Sugarprincess Christmas Cookie Club, so auch dieses Jahr. Es gibt zwar keine Cookies von mir, aber meine Jul-Flødeboller sind eine prima Alternative zu den üblichen Plätzchen!

Direkt zum Rezept

Flö-Was?

Es gibt hier heute Flødeboller, dänische Schaumküsse. Das Wort heißt übersetzt Sahnebollen und ist eines der Wörter, die nur mit der berühmten heißen Kartoffel im Mund korrekt ausgesprochen werden kann. Ich hab euch das schon einmal bei meinem ersten Schaumkuss-Rezept erklärt.

ezept für Jul-Flødeboller, Weihnachtsversion der typisch dänischern Schaumküsse, mit Marzipanboden und Gewürzen, Flødeboller selbstmachen / Danish marshmallow Flødeboller in Christmas Version [wienerbroed.com]
ezept für Jul-Flødeboller, Weihnachtsversion der typisch dänischern Schaumküsse, mit Marzipanboden und Gewürzen, Flødeboller selbstmachen / Danish marshmallow Flødeboller in Christmas Version [wienerbroed.com]
ezept für Jul-Flødeboller, Weihnachtsversion der typisch dänischern Schaumküsse, mit Marzipanboden und Gewürzen, Flødeboller selbstmachen / Danish marshmallow Flødeboller in Christmas Version [wienerbroed.com]

Heute gibt es eine weihnachtliche Version der Schaumküsse, die auch so richtig nach Weihnachten schmecken. Weihnachtliche Gewürze im Boden, im Schaum und in der Schokolade machen den Weihnachtsgenuss perfekt.

Hier lässt sich dann auch der Geschmack etwas steuern, d.h. wer Lebkuchen gerne mag, nutzt Lebkuchen-Gewürze. Wer eher auf Spekulatius oder Christstollen steht, nutzt die entsprechenden Gewürze oder Gewürzmischungen.

Wie macht man denn nun Schaumküsse?

Das ist wirklich sehr einfach! Denn Schaumküsse sind Eischnee mit Zucker. Das klingt jetzt vielleicht erst einmal etwas heikel in Sachen Haltbarkeit, aber mittlerweile gibt es in jedem Supermarkt pasteurisiertes Eiweiss fertig zu kaufen. Damit braucht ihr euch keine Gedanken um kleine Fieslinge zu machen, die euch das Weihnachtsfest vermiesen könnten.

Lange rumstehen werden die Jul-Flødeboller eh nicht, so lecker wie die sind. Deshalb legen wir jetzt gleich mal los, hier kommt das Rezept:

ezept für Jul-Flødeboller, Weihnachtsversion der typisch dänischern Schaumküsse, mit Marzipanboden und Gewürzen, Flødeboller selbstmachen / Danish marshmallow Flødeboller in Christmas Version [wienerbroed.com]
ezept für Jul-Flødeboller, Weihnachtsversion der typisch dänischern Schaumküsse, mit Marzipanboden und Gewürzen, Flødeboller selbstmachen / Danish marshmallow Flødeboller in Christmas Version [wienerbroed.com]
ezept für Jul-Flødeboller, Weihnachtsversion der typisch dänischern Schaumküsse, mit Marzipanboden und Gewürzen, Flødeboller selbstmachen / Danish marshmallow Flødeboller in Christmas Version [wienerbroed.com]

Jul-Flødeboller

Die Weihnachtsversion der typisch dänischern Schaumküsse, mit Marzipanboden und weihnachtlichen Gewürzen
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit5 Minuten Min.
Gesamtzeit35 Minuten Min.
Gericht Schaumkuss, Süßigkeit
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 15 Schaumküsse

Kochutensilien

  • Wellholz
  • 2 Blatt Backpapier
  • runder Ausstecher Ø 5 cm
  • Backblech
  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Zuckerthermometer
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • großer Spritzbeutel mit großer Rundtülle
  • Wasserbad
  • Kuchengitter
  • Ofen: 150°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Böden

  • 100 g Marzipan-Rohmasse
  • 1 TL Lebkuchen-Gewürz
  • 2 EL Puderzucker

Schaummasse

  • 150 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 75 g Eiweiß pasteurisiert
  • 1 TL Lebkuchen-Gewürz

Überzug

  • 180 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 1 TL Kakaobutter
  • 1/2 TL Lebkuchen-Gewürz
  • ggf. Blattgold-Schnipsel, Streusel o.ä. als Deko

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Marzipan mit den Gewürzen und dem Puderzucker verkneten.
  • Zwischen zwei Bögen Backpapier das Marzipan auf eine Dicke von 2-3 mm auswellen.
  • Aus dem Marzipan mit einem Ausstecher o.ä. runde Böden aussttechen und diese mit etwas Abstand auf einem Backblech mit Backpapier legen.
  • Die Böden für ca. 10 Minuten backen, ggf. etwas länger, bis sie durchgebacken sind und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Schaummasse herstellen. Dafür den Zucker mit dem Wasser im kleinen Topf aufkochen, dabei die Temperatur überwachen.
  • Das Eiwieß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und anfangen auf höchster Stufe zu schlagen, sobald das Wasser-Zucker-Gemisch 110°C erreicht hat.
  • Bei Erreichen von 120°C die Mischung ebenfals in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für ca. 10 Minuten weiterschlagen lassen, bis ein schwerer, fester Schaum entstanden ist.
  • Mithilfe eines Spritzbeutels den Schaum in Schaumkussform auf die Böden spritzen.
  • Die Kuvertüre für den Überzug im Wasserbad temperieren und mit dem Kokosfett und den Gewürzen mischen.
  • Die Schaumtürmchen auf ein Kuchengitter stellen und dann mit der Kuvertüre übergießen, so dass der Schaum vollständig mit Kuvertüre bedeckt ist.
  • Wenn die Flødeboller dekoriert werden sollen, jetzt die Deko wie Blattgoldschnipsel draufstreuen.
  • Die Kuvertüre noch vollständig anziehen/trocknen lassen, fertig!
Keyword Eischnee, Gewürze, Lebkuchen, Schokolade, Spekulatius, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zartbitterschokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
ezept für Jul-Flødeboller, Weihnachtsversion der typisch dänischern Schaumküsse, mit Marzipanboden und Gewürzen, Flødeboller selbstmachen / Danish marshmallow Flødeboller in Christmas Version [wienerbroed.com]
ezept für Jul-Flødeboller, Weihnachtsversion der typisch dänischern Schaumküsse, mit Marzipanboden und Gewürzen, Flødeboller selbstmachen / Danish marshmallow Flødeboller in Christmas Version [wienerbroed.com]

Wären diese Jul-Flødeboller nicht eine tolle Alternative zu Plätzchen? Für mich auf jeden Fall. Und falls ihr Angst vor einem Zuckerschock haben solltet: Äh, ja, also ich glaube, das ist aktuell eine eher unbegründete Angst… Oder gibt es etwas jemanden unter euch, der gerade nicht auf Dauer-Zuckerschock ist?

Ich habe mich riesig gefreut, dieses Jahr wieder bei Yushkas Adventskalender dabeisein zu dürfen. Hüpft mal rüber zu ihr, da sind jetzt schon so tolle Rezepte zusammengekommen. Und es gibt immer wieder etwas zu gewinnen, es lohnt sich also!

Euch wünsche ich einen schönen Wochenrest! Am Sonntag geht es hier weiter, bis dahin schaut bei Yushka vorbei oder auf Instagram beim #hyggeadventskalender!

ezept für Jul-Flødeboller, Weihnachtsversion der typisch dänischern Schaumküsse, mit Marzipanboden und Gewürzen, Flødeboller selbstmachen / Danish marshmallow Flødeboller in Christmas Version [wienerbroed.com]

Posted In: Rezepte, Süßigkeiten & Snacks · Tagged: dänisch, dänisches Rezept, Lebkuchen, Schaumkuss, Schokokuss, Schokolade, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zartbitter

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Kommentare

  1. Nina meint

    10. Dezember 2020 um 08:03

    #SCCC20
    Als Halbschwedin liebe ich Deine REzepte! Erinnern mich total an zuhause 🙂
    LG

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2020 um 10:42

      Oh, das freut mich sehr!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Nasenkrabbe meint

    10. Dezember 2020 um 10:18

    #SCCC20
    Hallo, schon oft überlegte ich, Schaumküsse oder Schaumrollen mal selbst zu machen. Und Deine Schaumküsse sehen so super aus, dass ich das nun wirklich mal in Angriff nehmen möchte. Nach dem pasteurisierten Eiweiß muss ich Ausschau halten. Ein Zuckerthermometer habe ich bisher auch nicht. Zum Glück habe ich ja noch etwas Zeit. 🙂

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2020 um 10:42

      Na dann mach mal! Es lohnt sich wirklich, und statt einem zuckerthermometer geht auch auch nur ein einfaches Küchenthermometer. Aber Vorsicht mit dem heißen Zuckersirup!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  3. Gudscharen meint

    10. Dezember 2020 um 10:28

    Mmmmhhhhh…..
    Sieht das lecker aus!
    #SCCC20

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2020 um 10:41

      Dankeschön!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  4. Vaurien meint

    10. Dezember 2020 um 11:18

    Das sieht ja total lecker aus. #SCCC20

    LG

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2020 um 10:40

      Dankeschön!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  5. Tine meint

    10. Dezember 2020 um 14:28

    #SCCC20
    Hi!
    Ich mag ja keine schaumküsse. Aber sie sehen toll aus! Gvlg Tine

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2020 um 10:40

      Tja, so ist das eben, es mag ja nicht jeder alles

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  6. Chris aus Köln meint

    10. Dezember 2020 um 17:12

    #SCCC20
    Da würde ich jetzt gern einen probieren. Bin großer Marzipanfan.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2020 um 10:39

      Na dann ist das doch ein prima Rezept für dich! Probier’s aus, das ist wirklich nicht schwer!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  7. Katja meint

    10. Dezember 2020 um 18:21

    #SCCC20
    Hallo und herzlichen Dank für diesen schönen Beitrag und das leckere Rezept! Ich liebe Schaumküsse und diese sehen wirklich ganz besonders lecker aus.
    Liebe Grüße
    Katja

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2020 um 10:38

      Ja, Schaumküsse sind wirklich superlecker!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  8. Beate Christmann meint

    10. Dezember 2020 um 20:21

    #SCCC20
    Liebe Katharina,
    ich habe noch nie dänisches Gebäck gebacken aber die Schaumküsse hören sich sehr lecker an das ich sie nachbacken werde. Danke für das schöne Rezept.
    ich wünwche dir noch eine schöne Adventszeit und bleib gesund

    LG Bea

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2020 um 10:38

      Vielen Dank Beate!

      Sag unbedingt Bescheid, wie sie bei die geworden sind!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  9. Dörte meint

    10. Dezember 2020 um 21:13

    #SCCC20
    Die sehen so toll aus, das werde ich mal ausprobieren.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2020 um 10:37

      Dankeschön und mach das, es lohnt sich!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  10. Birgit meint

    10. Dezember 2020 um 23:55

    #SCCC20
    Hallo Katharina!
    Die Schaumküsse sehen wirklich fantastisch aus! Wo findet man denn im Supermarkt am besten pasteurisiertes Eiweiß? Über Feedback würde ich mich sehr freuen.
    Viele liebe Grüße,
    Birgit

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2020 um 10:37

      Liebe Birgit,

      vielen Dank! Pasteurisiertes Eiweiß bekommt man mittlerweile bei allen großen Supermärkten oder in den Drogerien. Entweder findest du es bei im Bereich Molkerei/Eier oder beim Fitnessfood.

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
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während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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