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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 4. März 2013

Anniks göttliche Trüffeltarte {Beeren-Trüffel-Tarte}

So, das hat man nun davon, wenn man seine Kollegen ständig mit Leckereien aus der eigenen Küche beglückt: es werden Wünsche angemeldet. In diesem Fall vom Kollegen, der mich mittlerweile schon mit „Und, was gibt’s heute Leckeres?“ begrüßt.

Rezept für eine Beeren-Trüffel-Tarte / Recipe for a berry truffle tarte [wienerbroed.com] Zart schmelzender Trüffel mit fruchtiger Beerenfüllung auf einem herrlich mürben Teig / Perfectly melting truffle on a frutiy berry filling on pie crustAber so hatte die nächste Möglichkeit, was Neues auszuprobieren. Das Rezept habe ich – mal wieder – bei Dani Klitzeklein gefunden. Und die hat’s von Annik Wecker. Und dort hat die Tarte ein Himbeerkern,  bei mir waren es Erdbeeren, klappt aber genauso gut und ist seeeeehr lecker!Rezept für eine Beeren-Trüffel-Tarte / Recipe for a berry truffle tarte [wienerbroed.com] Zart schmelzender Trüffel mit fruchtiger Beerenfüllung auf einem herrlich mürben Teig / Perfectly melting truffle on a frutiy berry filling on pie crust

Rezept für eine Beeren-Trüffel-Tarte / Recipe for a berry truffle tarte [wienerbroed.com] Zart schmelzender Trüffel mit fruchtiger Beerenfüllung auf einem herrlich mürben Teig / Perfectly melting truffle on a frutiy berry filling on pie crust

Beeren-Trüffel-Tarte

Zartschmelzender Trüffel auf einer fruchtigen Beerenfüllung und herrlich mürben Teig.
In der Zubereitungszeit ist die Kühlzeit von mindestens 3h nicht enthalten, bitte beachten!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit20 Min.
Gesamtzeit45 Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Portionen 1 Tarte a Ø 26cm

Zutaten
  

Teig:

  • 200 g Mehl
  • 70 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 El Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 100 g Butter kühlschrankkalt
  • 1 Ei

Beerenfüllung:

  • 400 g Beeren frisch oder gefroren (dann abgetaut und ohne abgetauten Saft, große Beeren kleinschneiden)
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • 100 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Speisestärke

Trüffelmasse:

  • 200 g Creme fraiche
  • 100 g Butter
  • 400 g weiße Schokolade

Außerdem:

  • Multizerkleinerer (oder Küchenmaschine/Handmixer mit Knetaufsatz), Frischhaltefolie, Wellholz, Tarteform (am besten mit Hebeboden), Backpapier, Blindbackkugeln (oder trockene Erbsen), kleiner Topf, 2 kleines Schüsselchen, Löffel, kleiner Schneebesen, Teigspatel

Ofen:

  • 175°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Alle Zutatenfür den Teig im Multizerkleinerer gut "durchhäckseln" und dann per Hand zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  • Den dann als Kugel in Frischhaltefolie eingepackt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Teig danach rund auswellen, er sollte so groß wie der Boden der Form plus zweimal die Randhöhe sein. Am besten funktioniert das auf der Frischhaltefolie, bzw. auf einem Backpapier.
  • Backofen vorheizen.
  • Teig nun in die Form geben, auch hier ist es hilfreich, wenn der Boden schon auf Folie/Backpapier ausgewellt wurde, dann kann er einfach in die Form gestürzt werden. Boden gut in der Form ausformen.
  • Boden nun mit Backpapier oben bedecken und darauf die Blindbackkugeln oder Erbsen geben.
  • Für ca. 18 - 20 Minuten backen, der Boden soll goldbraun werden. Gut in der Form aber ohne Backpapier und Blindbackkugeln auskühlen lassen.
  • Nun für die Fruchtfüllung alles bis auf die Speisestärke in einenn  kleinen Topf geben und aufkochen.  Etwas köcheln lassen bis die Beeren auseinanderfallen.
  • Dann etwas Flüssigkeit aus dem Topf in eine kleine Schüssel geben, die Speisestärke dazugeben und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr bestehen.
  • Alles zu den Beeren in den Topf geben und kurz aufkochen bis die Masse eindickt.
  • Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dann auf dem Tarteboden verteilen. Abkühlen lassen.
  • Für die Trüffelcreme die Creme Fraiche und die Butter kurz zusammen in einem kleinen Topf aufkochen lassen.
  • Schokolade in eine kleine Schüssel geben und Creme fraiche-Butter-Mischung darübergeben. So lange mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  • Auf den Boden mit den Beeren geben, nochmal für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, und zack - fertig ist der Traum aus weißer Schokolade und Beeren!

Notizen

Das Rezept basiert auf einem Rezept von Annik Wecker.
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Rezept für eine Beeren-Trüffel-Tarte / Recipe for a berry truffle tarte [wienerbroed.com] Zart schmelzender Trüffel mit fruchtiger Beerenfüllung auf einem herrlich mürben Teig / Perfectly melting truffle on a frutiy berry filling on pie crustNatürlich lässt sich die Tarte auch noch etwas verzieren, z.B. mit gehobelter weißer Schokolade. Da die aber nur auf der Tarte liegt habe ich noch geschmolzene weiße Schokolade in Kreisen mit einem kleinen Spritzbeuten drüber gespritzt. Sonst wäre mir die schöne Verzierung im Auto verrutscht. Aber auch ohne Verzierung ist die Tarte eine echte Schönheit, oder nicht?

Rezept für eine Beeren-Trüffel-Tarte / Recipe for a berry truffle tarte [wienerbroed.com] Zart schmelzender Trüffel mit fruchtiger Beerenfüllung auf einem herrlich mürben Teig / Perfectly melting truffle on a frutiy berry filling on pie crustDie Kollegen waren übrigens begeistert! Selbst ein Kollege, der sich seit Wochen von jeglichen Kohlenhydraten fern hält, kam aus dem ganzen „Boah, ist die lecker!“ gar nicht mehr raus. Also eine echte Empfehlung für euch!

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Kuchen, Mürbeteig, Schokolade, Sommer, Tarte, Trüffel, Weiße Schokolade

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Trackbacks

  1. Erdbeer-weiße Schokolade-Tarte - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    29. Juni 2020 um 16:03 Uhr

    […] gegeben, zum Beispiel Erdbeeren in weiße Schokolade getaucht. Oder eine Variante der Trüffel-Tarte, die es schon auf dem Blog gibt. Aber das war alles nicht das, was mir so vorschwebte. Es solle […]

    Antworten

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Lakritz-Orangen-Gugelhupf Ja, ja, ich weiß, Lakr Lakritz-Orangen-Gugelhupf

Ja, ja, ich weiß, Lakritz-Äquator und so. Vergesst es, dieser Kuchen schmeckt allen! Wirklich allen! Echt, ich hab's ausprobiert. Ich hab ja schließlich südlich des Lakritz-Äquators gewohnt, mit lauter Lakritz-Hasser:innen um mich herum. Mit denen habe ich das getestet, ich hab ihnen einfach den Kuchen mitgebracht und nicht gesagt, was drin ist. Hat allen geschmeckt, ausnahmslos. Und alle waren erstaunt und überrascht, das da Lakritz drin ist.

Was sagt uns das? Dass der Kuchen der Knaller ist, Lakritz hin, Orange her. Und deshalb ist das heute meine Empfehlung für euch. Vielleicht braucht ihr ja noch einen Kuchen für ein Kaffeekränzchen am Wochenende. Oder ihr seid auf der Suche nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten, quasi gegen das Grau da draußen. 

Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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🇬🇧🇺🇸 Licquorice orange Bundt cake - link to recipe in bio
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Semlor Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krap Semlor

Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krapfen/Kreppel/wieauchimmerihrdasFettgebäcknennt sind, sind den Schweden die Semlor: Das Gebäck zur Faschings/Fasnachts/Karnelvalszeit. Es ist sehr ähnlich, aber auch wieder anders. Gemein haben unsere und die schwedische Variante, dass sie aus Hefeteig bestehen und gefüllt werden. Die großen Unterschiede sind: Semlor werden im Ofen gebacken und statt mit einer Tüllen die Füllung einzuspritzen wird die Semla, so die Einzahl des Gebäcks, einfach aufgeschnittenen gefüllt. Ach ja, die Füllung ist auch anders: typisch skandinavisch kommt Marzipan in die Selor. Und dann noch Sahne drauf.

Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

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🇬🇧🇺🇸 Swedish yeast dough bun with marcipan an whipped cream - link to recipe in bio
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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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🇬🇧🇺🇸 Norwegian waffle - link to recipe in bio
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Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style Es Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style

Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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🇬🇧🇺🇸 Lime caipirinha upside down cake - link to recipe in bio
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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

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