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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 4. März 2013

Anniks göttliche Trüffeltarte {Beeren-Trüffel-Tarte}

So, das hat man nun davon, wenn man seine Kollegen ständig mit Leckereien aus der eigenen Küche beglückt: es werden Wünsche angemeldet. In diesem Fall vom Kollegen, der mich mittlerweile schon mit „Und, was gibt’s heute Leckeres?“ begrüßt.

Rezept für eine Beeren-Trüffel-Tarte / Recipe for a berry truffle tarte [wienerbroed.com] Zart schmelzender Trüffel mit fruchtiger Beerenfüllung auf einem herrlich mürben Teig / Perfectly melting truffle on a frutiy berry filling on pie crustAber so hatte die nächste Möglichkeit, was Neues auszuprobieren. Das Rezept habe ich – mal wieder – bei Dani Klitzeklein gefunden. Und die hat’s von Annik Wecker. Und dort hat die Tarte ein Himbeerkern,  bei mir waren es Erdbeeren, klappt aber genauso gut und ist seeeeehr lecker!Rezept für eine Beeren-Trüffel-Tarte / Recipe for a berry truffle tarte [wienerbroed.com] Zart schmelzender Trüffel mit fruchtiger Beerenfüllung auf einem herrlich mürben Teig / Perfectly melting truffle on a frutiy berry filling on pie crust

Rezept für eine Beeren-Trüffel-Tarte / Recipe for a berry truffle tarte [wienerbroed.com] Zart schmelzender Trüffel mit fruchtiger Beerenfüllung auf einem herrlich mürben Teig / Perfectly melting truffle on a frutiy berry filling on pie crust

Beeren-Trüffel-Tarte

Zartschmelzender Trüffel auf einer fruchtigen Beerenfüllung und herrlich mürben Teig.
In der Zubereitungszeit ist die Kühlzeit von mindestens 3h nicht enthalten, bitte beachten!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit45 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Portionen 1 Tarte a Ø 26cm

Zutaten
  

Teig:

  • 200 g Mehl
  • 70 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 El Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 100 g Butter kühlschrankkalt
  • 1 Ei

Beerenfüllung:

  • 400 g Beeren frisch oder gefroren (dann abgetaut und ohne abgetauten Saft, große Beeren kleinschneiden)
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • 100 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Speisestärke

Trüffelmasse:

  • 200 g Creme fraiche
  • 100 g Butter
  • 400 g weiße Schokolade

Außerdem:

  • Multizerkleinerer (oder Küchenmaschine/Handmixer mit Knetaufsatz), Frischhaltefolie, Wellholz, Tarteform (am besten mit Hebeboden), Backpapier, Blindbackkugeln (oder trockene Erbsen), kleiner Topf, 2 kleines Schüsselchen, Löffel, kleiner Schneebesen, Teigspatel

Ofen:

  • 175°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Alle Zutatenfür den Teig im Multizerkleinerer gut "durchhäckseln" und dann per Hand zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  • Den dann als Kugel in Frischhaltefolie eingepackt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Teig danach rund auswellen, er sollte so groß wie der Boden der Form plus zweimal die Randhöhe sein. Am besten funktioniert das auf der Frischhaltefolie, bzw. auf einem Backpapier.
  • Backofen vorheizen.
  • Teig nun in die Form geben, auch hier ist es hilfreich, wenn der Boden schon auf Folie/Backpapier ausgewellt wurde, dann kann er einfach in die Form gestürzt werden. Boden gut in der Form ausformen.
  • Boden nun mit Backpapier oben bedecken und darauf die Blindbackkugeln oder Erbsen geben.
  • Für ca. 18 - 20 Minuten backen, der Boden soll goldbraun werden. Gut in der Form aber ohne Backpapier und Blindbackkugeln auskühlen lassen.
  • Nun für die Fruchtfüllung alles bis auf die Speisestärke in einenn  kleinen Topf geben und aufkochen.  Etwas köcheln lassen bis die Beeren auseinanderfallen.
  • Dann etwas Flüssigkeit aus dem Topf in eine kleine Schüssel geben, die Speisestärke dazugeben und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr bestehen.
  • Alles zu den Beeren in den Topf geben und kurz aufkochen bis die Masse eindickt.
  • Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dann auf dem Tarteboden verteilen. Abkühlen lassen.
  • Für die Trüffelcreme die Creme Fraiche und die Butter kurz zusammen in einem kleinen Topf aufkochen lassen.
  • Schokolade in eine kleine Schüssel geben und Creme fraiche-Butter-Mischung darübergeben. So lange mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  • Auf den Boden mit den Beeren geben, nochmal für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, und zack - fertig ist der Traum aus weißer Schokolade und Beeren!

Notizen

Das Rezept basiert auf einem Rezept von Annik Wecker.
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Rezept für eine Beeren-Trüffel-Tarte / Recipe for a berry truffle tarte [wienerbroed.com] Zart schmelzender Trüffel mit fruchtiger Beerenfüllung auf einem herrlich mürben Teig / Perfectly melting truffle on a frutiy berry filling on pie crustNatürlich lässt sich die Tarte auch noch etwas verzieren, z.B. mit gehobelter weißer Schokolade. Da die aber nur auf der Tarte liegt habe ich noch geschmolzene weiße Schokolade in Kreisen mit einem kleinen Spritzbeuten drüber gespritzt. Sonst wäre mir die schöne Verzierung im Auto verrutscht. Aber auch ohne Verzierung ist die Tarte eine echte Schönheit, oder nicht?

Rezept für eine Beeren-Trüffel-Tarte / Recipe for a berry truffle tarte [wienerbroed.com] Zart schmelzender Trüffel mit fruchtiger Beerenfüllung auf einem herrlich mürben Teig / Perfectly melting truffle on a frutiy berry filling on pie crustDie Kollegen waren übrigens begeistert! Selbst ein Kollege, der sich seit Wochen von jeglichen Kohlenhydraten fern hält, kam aus dem ganzen „Boah, ist die lecker!“ gar nicht mehr raus. Also eine echte Empfehlung für euch!

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Kuchen, Mürbeteig, Schokolade, Sommer, Tarte, Trüffel, Weiße Schokolade

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Trackbacks

  1. Erdbeer-weiße Schokolade-Tarte - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    29. Juni 2020 um 16:03 Uhr

    […] gegeben, zum Beispiel Erdbeeren in weiße Schokolade getaucht. Oder eine Variante der Trüffel-Tarte, die es schon auf dem Blog gibt. Aber das war alles nicht das, was mir so vorschwebte. Es solle […]

    Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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🇬🇧🇺🇸 Danish Easter raspberry bars - link to recipe in bio
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Osterrezept
Backen für Ostern
dänisches Rezept

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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