![Rezept für eine Beeren-Trüffel-Tarte / Recipe for a berry truffle tarte [wienerbroed.com] Zart schmelzender Trüffel mit fruchtiger Beerenfüllung auf einem herrlich mürben Teig / Perfectly melting truffle on a frutiy berry filling on pie crust](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2013/03/Beeren-Trueffel-Tarte_01-300x300.jpg)
Beeren-Trüffel-Tarte
Zartschmelzender Trüffel auf einer fruchtigen Beerenfüllung und herrlich mürben Teig.In der Zubereitungszeit ist die Kühlzeit von mindestens 3h nicht enthalten, bitte beachten!
Zutaten
Teig:
- 200 g Mehl
- 70 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 2 El Mandeln blanchiert & gemahlen
- 100 g Butter kühlschrankkalt
- 1 Ei
Beerenfüllung:
- 400 g Beeren frisch oder gefroren (dann abgetaut und ohne abgetauten Saft, große Beeren kleinschneiden)
- 100 g Zucker
- 2 TL Zitronensaft
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 3 EL Speisestärke
Trüffelmasse:
- 200 g Creme fraiche
- 100 g Butter
- 400 g weiße Schokolade
Außerdem:
- Multizerkleinerer (oder Küchenmaschine/Handmixer mit Knetaufsatz), Frischhaltefolie, Wellholz, Tarteform (am besten mit Hebeboden), Backpapier, Blindbackkugeln (oder trockene Erbsen), kleiner Topf, 2 kleines Schüsselchen, Löffel, kleiner Schneebesen, Teigspatel
Ofen:
- 175°C Ober-/Unterhitze
Anleitungen
- Alle Zutatenfür den Teig im Multizerkleinerer gut "durchhäckseln" und dann per Hand zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Den dann als Kugel in Frischhaltefolie eingepackt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Teig danach rund auswellen, er sollte so groß wie der Boden der Form plus zweimal die Randhöhe sein. Am besten funktioniert das auf der Frischhaltefolie, bzw. auf einem Backpapier.
- Backofen vorheizen.
- Teig nun in die Form geben, auch hier ist es hilfreich, wenn der Boden schon auf Folie/Backpapier ausgewellt wurde, dann kann er einfach in die Form gestürzt werden. Boden gut in der Form ausformen.
- Boden nun mit Backpapier oben bedecken und darauf die Blindbackkugeln oder Erbsen geben.
- Für ca. 18 - 20 Minuten backen, der Boden soll goldbraun werden. Gut in der Form aber ohne Backpapier und Blindbackkugeln auskühlen lassen.
- Nun für die Fruchtfüllung alles bis auf die Speisestärke in einenn kleinen Topf geben und aufkochen. Etwas köcheln lassen bis die Beeren auseinanderfallen.
- Dann etwas Flüssigkeit aus dem Topf in eine kleine Schüssel geben, die Speisestärke dazugeben und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr bestehen.
- Alles zu den Beeren in den Topf geben und kurz aufkochen bis die Masse eindickt.
- Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dann auf dem Tarteboden verteilen. Abkühlen lassen.
- Für die Trüffelcreme die Creme Fraiche und die Butter kurz zusammen in einem kleinen Topf aufkochen lassen.
- Schokolade in eine kleine Schüssel geben und Creme fraiche-Butter-Mischung darübergeben. So lange mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Auf den Boden mit den Beeren geben, nochmal für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, und zack - fertig ist der Traum aus weißer Schokolade und Beeren!
Notizen
Das Rezept basiert auf einem Rezept von Annik Wecker.
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