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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 27. August 2017

Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln – No nix verkomme lasse…

Ich bin ja keine Schwäbin, wohne aber in Schwaben. Deshalb gibt es immer wieder Eigenheiten der „Ureinwohner“, über die ich mich köstlich amüsieren kann (z.B. das „-le“ am Ende des Wortes). Aber auch Eigenheiten, die mir auf die Nerven gehen (z.B. die Kehrwoche!). Eine weitere nachgesagte Eigenheit des Schwaben ist die Sparsamkeit, und ich denke, daher kommt auch der Vorsatz „no nix verkomme lasse“, also auf Hochdeutsch „nur nichts schlechtwerden lassen und alles aufbrauchen“. Und das heutige Rezept ist ein Paradebeispiel dieses Vorsatzes, denn hier kann etwas älteres Brot verwertet werden. Denn bei diesem Zwetschgenkuchen gibt’s statt der üblichen Butterstreusel einfach mal Streusel aus Brot.

Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln / Plum cake with bread streusel [wienerbroed.com] Rezept für einen saftigen Kuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot / Juicy cake with crispy streusel made of bread

Und die sind richtig knusprig, gar nicht altbacken oder so. Also richtig, richtig lecker! Und auch gar nicht schwer, also ein einfaches Rezept, nur Hefeteigboden, Zwetschgen und die Brotstreusel, fertig. O.k., ein klein wenig Zucker, Zimt und etwas roten Saft dazu, aber das war’s dann auch schon wieder. Los geht’s:

Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln / Plum cake with bread streusel [wienerbroed.com] Rezept für einen saftigen Kuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot / Juicy cake with crispy streusel made of bread
Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln / Plum cake with bread streusel [wienerbroed.com] Rezept für einen saftigen Kuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot / Juicy cake with crispy streusel made of bread

Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln

Saftiger Zwetschgenkuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot – ein schwäbischer Geheimtipp!
In der Zubereitungs- und Backzeit ist die Gehzeit von 45 Minuten des Teigs nicht enthalten, bitte beachten.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit25 Min.
Gesamtzeit55 Min.
Gericht Kuchen
Land & Region Deutschland
Portionen 1 Blech

Zutaten
  

Teig:

  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 200 ml Milch lauwarm
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 50 g Butter Raumtemperatur

Belag:

  • 1,5 kg Zwetschgen entsteint und geviertelt
  • 4 TL Zucker
  • 2 TL Zimt

Streusel:

  • 5 Scheiben Brot altbacken, z.B. Roggenbrot
  • 4 EL roter Saft
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Zimt

Außerdem:

  • kleiner Rührbecher, Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Wellholz, kleine Schüssel, Backblech mit Backpapier ausgelegt

Ofen:

  • 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Für den Teig zuerst die Hefe im Rührbecher in die lauwarme Milch bröseln und mit einem Schneebesen solange rühren, bis die Hefe aufgelöst hat.
  • Die restlichen Zutaten des Teiges bis auf die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • Küchenmaschine anstellen und die Hefemilch dazugeben. Etwas kneten lassen, bis sich alle Zutaten zu einem Teig vermischt haben.
  • Zuletzt die Butter in Stückchen dazugeben und dann so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich von der Schüssel löst.
  • Teig nun abgedeckt für ca. 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Den gegangenen Teig nun noch einmal kurz per Hand kneten und dann auf die Größe des Backbleches auswellen und auf das Backblech legen.
  • Nun die geviertelten Zwetschgen darauf verteilen, das Muster könnt ihr dabei ganz einfach selbst bestimmen.
  • Zucker und Zimt in einem kleinen Schüsselchen kurz vermischen und dann über die Zwetschgen verteilen.
  • Backofen vorheizen.
  • Nun das Brot per Hand in die kleine Schüssel bröseln, je kleiner die Brösel, desto feiner die Streusel. Ich bevorzuge etwas größere Brotstücke, bis ca. 1 x 1 cm.
  • Saft, Zucker und Zimt dazugeben und alles gut vermischen, dann auf den Zwetschgen verteilen.
  • Kuchen nun für ca. 20 – 25 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräuningsgrad, fertig!

Notizen

Da der Boden ein Hefeteig ist, kann der Teig auch gut vorbereitet werden und dann im Kühlschrank gehen, für mind. 12 Stunden.
 
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln / Plum cake with bread streusel [wienerbroed.com] Rezept für einen saftigen Kuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot / Juicy cake with crispy streusel made of bread

Also ich muss sagen, bei dem heutigen Rezept finde ich den schwäbischen Ansatz „no nix verkomme lasse“ ja echt gut. Das Rezept für die Streusel. habe ich übrigens von einer Blogger-Veranstaltung zum Thema Schwäbische Küche im Ernährungszentrum Mittlerer Neckar in Ludwigsburg (unbeauftragte Werbung). Da ging es einen Tag um die Klassiker der schwäbischen Küche, es gab Maultaschen und Spätzle, und zum Kaffee eben schwäbischen Apfelkuchen mit Brotstreuseln. Die dann wohl alle überzeugt haben, denn das Ursprungsrezept ist zum Beispiel schon auf Monikas Blog Dila vs. Kitchen zu finden.

Mal sehen, wann es das nächste Mal was mit Brotstreuseln gibt, üblicherweise wird Brot um Hause Wienerbrød schon aufgegessen, am liebsten vom Lille Frøken mit einer großen Ladung Frischkäse obendrauf… Aber wenn ihr noch was übrig habt, schnappt euer Brot und backt Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln!

Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln / Plum cake with bread streusel [wienerbroed.com] Rezept für einen saftigen Kuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot / Juicy cake with crispy streusel made of bread

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Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Blechkuchen, Hefeteig, Herbst, Streusel, Zwetschgen

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Kommentare

  1. Helene meint

    11. September 2020 um 15:23

    Zwetschenkuchen mit Brotstreusel ist die beste aller Varianten. Schön, dass sie Erwähnung findet.
    Hier noch ein kleiner Tipp für den finalen Kick: Die Brotstreusel mit Zwetschgenwasser beträufeln. Solltet ihr probieren. Unschlagbar!
    (Zimt braucht es dann eigentlich nicht mehr)
    Dank für all die feinen Rezepte

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      25. September 2020 um 16:38

      Danke für deinen Tipp, der hört sich gut an!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Zwetschgen-Galette - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    23. August 2020 um 07:55 Uhr

    […] Zwetschgendatschi kann ich selten widerstehen. Aber mein bisheriger Favorit war der schwäbische Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln. Dem macht die Galette nun aber denn ersten Rang streitig. Denn die ist auch suuuperlecker. Aber […]

    Antworten

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Was sagt uns das? Dass der Kuchen der Knaller ist, Lakritz hin, Orange her. Und deshalb ist das heute meine Empfehlung für euch. Vielleicht braucht ihr ja noch einen Kuchen für ein Kaffeekränzchen am Wochenende. Oder ihr seid auf der Suche nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten, quasi gegen das Grau da draußen. 

Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

Was ist denn eure Lieblingsfüllung?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish yeast dough bun with marcipan an whipped cream - link to recipe in bio
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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style Es Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style

Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

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Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder

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