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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 23. August 2020

Rezept für Zwetschgen-Galette | Wenn das Leben dir Zwetschgen gibt, mach Kuchen daraus

Direkt zum Rezept

Tadaa, da ist die Zwetschgen-Zeit. Und allüberall gibt es nun Zwetschgen-Kuchen. Hier auch, aber es ist kein typischer Zwetschgenkuchen, also kein Datschi oder Streuselkuchen. Bei mir gibt es heute Zwetschgen-Galette.

Zwetschgenkuchen mal anders

Nur damit es keine Missverständnisse gibt: ich liiiiiebe Streuselkuchen und auch einem richtig schön schlonzigen Zwetschgendatschi kann ich selten widerstehen. Aber mein bisheriger Favorit war der schwäbische Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln. Dem macht die Galette nun aber denn ersten Rang streitig. Denn die ist auch suuuperlecker. Aber eben ganz anders als klassische Kuchen mit den lila Steinfrüchten.

  • Rezept für Zwetschgen-Galette, knuspriger Mürbeteig mit Zwetschgenfüllung, Alternative zu üblichen Zwetschgen-Kuchen / Damson plum galette [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zwetschgen-Galette, knuspriger Mürbeteig mit Zwetschgenfüllung, Alternative zu üblichen Zwetschgen-Kuchen / Damson plum galette [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zwetschgen-Galette, knuspriger Mürbeteig mit Zwetschgenfüllung, Alternative zu üblichen Zwetschgen-Kuchen / Damson plum galette [wienerbroed.com]

Das besondere an der Galette ist der Teig. Das ist Mürbeteig, aber der ist sehr knusprig und fast schon blättrig. Ist halt auch viel Butter drin und er wird nicht großartig verknetet. Erst gibt es Krümel, dann einen Teig der plattgeklopft, gekühlt und dann schnell ausgewellt wird, das war’s auch schon.

Und weil das so schnell geht, kommt hier auch schon das Rezept, los geht’s:

  • Rezept für Zwetschgen-Galette, knuspriger Mürbeteig mit Zwetschgenfüllung, Alternative zu üblichen Zwetschgen-Kuchen / Damson plum galette [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zwetschgen-Galette, knuspriger Mürbeteig mit Zwetschgenfüllung, Alternative zu üblichen Zwetschgen-Kuchen / Damson plum galette [wienerbroed.com]
Rezept für Zwetschgen-Galette, knuspriger Mürbeteig mit Zwetschgenfüllung, Alternative zu üblichen Zwetschgen-Kuchen / Damson plum galette [wienerbroed.com]

Zwetschgen-Galette

knuspriger Mürbeteig mit Zwetschgenfüllung,Alternative zu üblichen Zwetschgen-Kuchen
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit1 Stunde Std.
Kühlzeit2 Stunden Std.
Gesamtzeit3 Stunden Std. 20 Minuten Min.
Gericht Kuchen
Küche Frankreich
Portionen 3 Galettes Ø 20 cm

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • Teigmischer
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • scharfes Messer
  • kleine Schüssel
  • Wellholz
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Backpinsel
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 375 g Mehl Type 405
  • 260 g Butter kalt
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Wasser kalt

Füllung

  • 2 EL Speisestärke
  • 16 Zwetschgen

Glasur

  • 2 EL Sahne
  • 2 EL Zucker braun

Anleitungen
 

  • Für den Teig alle Zutaten bis auf das Wasser mit einem Teigmischer zu Krümeln vermischen (oder per Hand).
  • Das Wasser dazugeben und ganz kurz zu einem Teigklumpen verkneten.
  • Den Teig in Frischhaltefolie o.ä. einpacken und für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • In der Zwischenzeit die Zwetschgen entsteinen und in schmale Schnitze schneiden. In einem Schüsselchen beiseite stellen.
  • Ofen vorheizen.
  • Dann den Teig dritteln und jedes Drittel zu einem Kreis mit Ø 26 cm auswellen (Teigdicke ca. 5 mm). Das funktioniert am besten auf dem Backpapier unter der Frischhaltefolie (auf ein Blech passen zum Backen dann 2 Galettes).
  • Die Speisestärke gleichmäßig auf die Teigkreise verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 – 4 cm frei lassen.
  • Die Zwetschgenschnitze nun als Muster oder durcheinander auf die Speisestärke verteilen.
  • Den freien Rand nun über die Zwetschgenschnitze klappen und falten.
  • Diesen Rand dann auf der Außenseite mit der Sahne einstreichen und mit dem Zucker bestreuen.
  • Jedes Blech dann für ca. 30 Minuten backen bis die Galettes aussen goldbraun geworden sind (die Sahne wird ggf. etwas dunkler).
  • Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen, fertig!

Notizen

Wenn statt 3 kleineren eine große Galette gemacht werden soll, etwa die Hälfte der Zutaten nehmen, bei der Glasur bleiben die Mengen etwa gleich.
Keyword Galette, Herbst-Rezept, Mürbeteig, Mürbeteig ohne Ei, Pâte sablé, Sommer-Rezept, Zwetschgen
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Zwetschgen-Galette, knuspriger Mürbeteig mit Zwetschgenfüllung, Alternative zu üblichen Zwetschgen-Kuchen / Damson plum galette [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zwetschgen-Galette, knuspriger Mürbeteig mit Zwetschgenfüllung, Alternative zu üblichen Zwetschgen-Kuchen / Damson plum galette [wienerbroed.com]

Was mir an der Zwetschgen-Galette auch gut gefallen hat war das Muster. Mit Zwetschgen-Schnitzen kann man prima Sonnen oder Spiralen legen, die auch nach dem Backen noch erkennbar sind. Man kann das Obst aber auch einfach auf den Teig werfen, wenn man keine Muße hat.

Egal was man macht, die Galette schmeckt, ist schnell gemacht und sieht gut aus. Also ein perfekter Kandidat für die nächste Kaffeetafel. Und wenn kein Besuch kommt kann man auch einfach nur dir Hälfte des Teiges machen und eine kleine Zwetschgen-Galette backen. Da man an keine Backform gebunden ist, geht das ganz einfach. Oder ihr backt wie ich mehrere kleine Galettes. Die könnte man auch einfrieren. Aber das ist bei mir immer nur hypothetisch möglich, denn eigentlich wird Kuchen bei uns immer ganz schnell aufgefuttert. Oder könnt ihr da widerstehen?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Übrigens, auf meinem Insta-Kanal könnt ihr ein Video sehen, wie ich die Galette genacht habe!

Rezept für Zwetschgen-Galette, knuspriger Mürbeteig mit Zwetschgenfüllung, Alternative zu üblichen Zwetschgen-Kuchen / Damson plum galette [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: einfaches Rezept, Galette, Mürbeteig, Obstkuchen, Sommer-Rezept, Zwetschgen, Zwetschgenkuchen

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Kommentare

  1. Eli meint

    4. September 2020 um 10:50

    Der Zwetschgen Baum in unserem Garten hat uns dieses Jahr auch wieder eine regelrechte Schwemme beschert. Bei uns gibt es dann auch meist Datschi oder Streuselkuchen im Überfluss und natürlich auch selbstgemachte Marmelade. Warum ich bis jetzt noch nicht auf eine Galette gekommen bin, weiß ich auch nicht… Werde ich aber definitiv noch nachholen. Dein Rezept sieht einfach zu gut aus 😉

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      5. September 2020 um 21:15

      Schön, dass ich dir noch eine Inspiration liefern konnte, die du noch nicht hattest und hoffe, dass dir die Galette schmeckt!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

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Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Schwedische Hefeschnecken
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

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Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

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Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

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Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

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Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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