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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 27. August 2017

Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln – No nix verkomme lasse…

Ich bin ja keine Schwäbin, wohne aber in Schwaben. Deshalb gibt es immer wieder Eigenheiten der „Ureinwohner“, über die ich mich köstlich amüsieren kann (z.B. das „-le“ am Ende des Wortes). Aber auch Eigenheiten, die mir auf die Nerven gehen (z.B. die Kehrwoche!). Eine weitere nachgesagte Eigenheit des Schwaben ist die Sparsamkeit, und ich denke, daher kommt auch der Vorsatz „no nix verkomme lasse“, also auf Hochdeutsch „nur nichts schlechtwerden lassen und alles aufbrauchen“. Und das heutige Rezept ist ein Paradebeispiel dieses Vorsatzes, denn hier kann etwas älteres Brot verwertet werden. Denn bei diesem Zwetschgenkuchen gibt’s statt der üblichen Butterstreusel einfach mal Streusel aus Brot.

Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln / Plum cake with bread streusel [wienerbroed.com] Rezept für einen saftigen Kuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot / Juicy cake with crispy streusel made of bread

Und die sind richtig knusprig, gar nicht altbacken oder so. Also richtig, richtig lecker! Und auch gar nicht schwer, also ein einfaches Rezept, nur Hefeteigboden, Zwetschgen und die Brotstreusel, fertig. O.k., ein klein wenig Zucker, Zimt und etwas roten Saft dazu, aber das war’s dann auch schon wieder. Los geht’s:

Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln / Plum cake with bread streusel [wienerbroed.com] Rezept für einen saftigen Kuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot / Juicy cake with crispy streusel made of bread
Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln / Plum cake with bread streusel [wienerbroed.com] Rezept für einen saftigen Kuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot / Juicy cake with crispy streusel made of bread

Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln

Saftiger Zwetschgenkuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot – ein schwäbischer Geheimtipp!
In der Zubereitungs- und Backzeit ist die Gehzeit von 45 Minuten des Teigs nicht enthalten, bitte beachten.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Gesamtzeit55 Minuten Min.
Gericht Kuchen
Küche Deutschland
Portionen 1 Blech

Zutaten
  

Teig:

  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 200 ml Milch lauwarm
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 50 g Butter Raumtemperatur

Belag:

  • 1,5 kg Zwetschgen entsteint und geviertelt
  • 4 TL Zucker
  • 2 TL Zimt

Streusel:

  • 5 Scheiben Brot altbacken, z.B. Roggenbrot
  • 4 EL roter Saft
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Zimt

Außerdem:

  • kleiner Rührbecher, Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Wellholz, kleine Schüssel, Backblech mit Backpapier ausgelegt

Ofen:

  • 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Für den Teig zuerst die Hefe im Rührbecher in die lauwarme Milch bröseln und mit einem Schneebesen solange rühren, bis die Hefe aufgelöst hat.
  • Die restlichen Zutaten des Teiges bis auf die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • Küchenmaschine anstellen und die Hefemilch dazugeben. Etwas kneten lassen, bis sich alle Zutaten zu einem Teig vermischt haben.
  • Zuletzt die Butter in Stückchen dazugeben und dann so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich von der Schüssel löst.
  • Teig nun abgedeckt für ca. 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Den gegangenen Teig nun noch einmal kurz per Hand kneten und dann auf die Größe des Backbleches auswellen und auf das Backblech legen.
  • Nun die geviertelten Zwetschgen darauf verteilen, das Muster könnt ihr dabei ganz einfach selbst bestimmen.
  • Zucker und Zimt in einem kleinen Schüsselchen kurz vermischen und dann über die Zwetschgen verteilen.
  • Backofen vorheizen.
  • Nun das Brot per Hand in die kleine Schüssel bröseln, je kleiner die Brösel, desto feiner die Streusel. Ich bevorzuge etwas größere Brotstücke, bis ca. 1 x 1 cm.
  • Saft, Zucker und Zimt dazugeben und alles gut vermischen, dann auf den Zwetschgen verteilen.
  • Kuchen nun für ca. 20 – 25 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräuningsgrad, fertig!

Notizen

Da der Boden ein Hefeteig ist, kann der Teig auch gut vorbereitet werden und dann im Kühlschrank gehen, für mind. 12 Stunden.
 
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln / Plum cake with bread streusel [wienerbroed.com] Rezept für einen saftigen Kuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot / Juicy cake with crispy streusel made of bread

Also ich muss sagen, bei dem heutigen Rezept finde ich den schwäbischen Ansatz „no nix verkomme lasse“ ja echt gut. Das Rezept für die Streusel. habe ich übrigens von einer Blogger-Veranstaltung zum Thema Schwäbische Küche im Ernährungszentrum Mittlerer Neckar in Ludwigsburg (unbeauftragte Werbung). Da ging es einen Tag um die Klassiker der schwäbischen Küche, es gab Maultaschen und Spätzle, und zum Kaffee eben schwäbischen Apfelkuchen mit Brotstreuseln. Die dann wohl alle überzeugt haben, denn das Ursprungsrezept ist zum Beispiel schon auf Monikas Blog Dila vs. Kitchen zu finden.

Mal sehen, wann es das nächste Mal was mit Brotstreuseln gibt, üblicherweise wird Brot um Hause Wienerbrød schon aufgegessen, am liebsten vom Lille Frøken mit einer großen Ladung Frischkäse obendrauf… Aber wenn ihr noch was übrig habt, schnappt euer Brot und backt Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln!

Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln / Plum cake with bread streusel [wienerbroed.com] Rezept für einen saftigen Kuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot / Juicy cake with crispy streusel made of bread

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Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Blechkuchen, Hefeteig, Herbst, Streusel, Zwetschgen

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Kommentare

  1. Helene meint

    11. September 2020 um 15:23

    Zwetschenkuchen mit Brotstreusel ist die beste aller Varianten. Schön, dass sie Erwähnung findet.
    Hier noch ein kleiner Tipp für den finalen Kick: Die Brotstreusel mit Zwetschgenwasser beträufeln. Solltet ihr probieren. Unschlagbar!
    (Zimt braucht es dann eigentlich nicht mehr)
    Dank für all die feinen Rezepte

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      25. September 2020 um 16:38

      Danke für deinen Tipp, der hört sich gut an!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Zwetschgen-Galette - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    23. August 2020 um 07:55 Uhr

    […] Zwetschgendatschi kann ich selten widerstehen. Aber mein bisheriger Favorit war der schwäbische Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln. Dem macht die Galette nun aber denn ersten Rang streitig. Denn die ist auch suuuperlecker. Aber […]

    Antworten

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Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

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Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

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Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

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Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

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Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

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Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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