Ich bin ja keine Schwäbin, wohne aber in Schwaben. Deshalb gibt es immer wieder Eigenheiten der „Ureinwohner“, über die ich mich köstlich amüsieren kann (z.B. das „-le“ am Ende des Wortes). Aber auch Eigenheiten, die mir auf die Nerven gehen (z.B. die Kehrwoche!). Eine weitere nachgesagte Eigenheit des Schwaben ist die Sparsamkeit, und ich denke, daher kommt auch der Vorsatz „no nix verkomme lasse“, also auf Hochdeutsch „nur nichts schlechtwerden lassen und alles aufbrauchen“. Und das heutige Rezept ist ein Paradebeispiel dieses Vorsatzes, denn hier kann etwas älteres Brot verwertet werden. Denn bei diesem Zwetschgenkuchen gibt’s statt der üblichen Butterstreusel einfach mal Streusel aus Brot.

Und die sind richtig knusprig, gar nicht altbacken oder so. Also richtig, richtig lecker! Und auch gar nicht schwer, also ein einfaches Rezept, nur Hefeteigboden, Zwetschgen und die Brotstreusel, fertig. O.k., ein klein wenig Zucker, Zimt und etwas roten Saft dazu, aber das war’s dann auch schon wieder. Los geht’s:

Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln

Saftiger Zwetschgenkuchen mit knusprigen Streuseln aus Brot – ein schwäbischer Geheimtipp!
In der Zubereitungs- und Backzeit ist die Gehzeit von 45 Minuten des Teigs nicht enthalten, bitte beachten.

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Vorbereitungszeit25 Min.

Backzeit25 Min.

Gesamtzeit55 Min.

Gericht Kuchen

Land & Region Deutschland

Portionen 1 Blech

Zutaten

  

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Teig:

• ▢ 1 Würfel Hefe frisch
• ▢ 200 ml Milch lauwarm
• ▢ 500 g Mehl Type 550
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Ei
• ▢ 50 g Butter Raumtemperatur

Belag:

• ▢ 1,5 kg Zwetschgen entsteint und geviertelt
• ▢ 4 TL Zucker
• ▢ 2 TL Zimt

Streusel:

• ▢ 5 Scheiben Brot altbacken, z.B. Roggenbrot
• ▢ 4 EL roter Saft
• ▢ 2 TL Zucker
• ▢ 1 TL Zimt

Außerdem:

• ▢ kleiner Rührbecher, Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Wellholz, kleine Schüssel, Backblech mit Backpapier ausgelegt

Ofen:

• ▢ 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen

 

• Für den Teig zuerst die Hefe im Rührbecher in die lauwarme Milch bröseln und mit einem Schneebesen solange rühren, bis die Hefe aufgelöst hat.
  
• Die restlichen Zutaten des Teiges bis auf die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  
• Küchenmaschine anstellen und die Hefemilch dazugeben. Etwas kneten lassen, bis sich alle Zutaten zu einem Teig vermischt haben.
  
• Zuletzt die Butter in Stückchen dazugeben und dann so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich von der Schüssel löst.
  
• Teig nun abgedeckt für ca. 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  
• Den gegangenen Teig nun noch einmal kurz per Hand kneten und dann auf die Größe des Backbleches auswellen und auf das Backblech legen.
  
• Nun die geviertelten Zwetschgen darauf verteilen, das Muster könnt ihr dabei ganz einfach selbst bestimmen.
  
• Zucker und Zimt in einem kleinen Schüsselchen kurz vermischen und dann über die Zwetschgen verteilen.
  
• Backofen vorheizen.
  
• Nun das Brot per Hand in die kleine Schüssel bröseln, je kleiner die Brösel, desto feiner die Streusel. Ich bevorzuge etwas größere Brotstücke, bis ca. 1 x 1 cm.
  
• Saft, Zucker und Zimt dazugeben und alles gut vermischen, dann auf den Zwetschgen verteilen.
  
• Kuchen nun für ca. 20 – 25 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräuningsgrad, fertig!
  

Notizen

Da der Boden ein Hefeteig ist, kann der Teig auch gut vorbereitet werden und dann im Kühlschrank gehen, für mind. 12 Stunden.

 

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Also ich muss sagen, bei dem heutigen Rezept finde ich den schwäbischen Ansatz „no nix verkomme lasse“ ja echt gut. Das Rezept für die Streusel. habe ich übrigens von einer Blogger-Veranstaltung zum Thema Schwäbische Küche im Ernährungszentrum Mittlerer Neckar in Ludwigsburg (unbeauftragte Werbung). Da ging es einen Tag um die Klassiker der schwäbischen Küche, es gab Maultaschen und Spätzle, und zum Kaffee eben schwäbischen Apfelkuchen mit Brotstreuseln. Die dann wohl alle überzeugt haben, denn das Ursprungsrezept ist zum Beispiel schon auf Monikas Blog Dila vs. Kitchen zu finden.

Mal sehen, wann es das nächste Mal was mit Brotstreuseln gibt, üblicherweise wird Brot um Hause Wienerbrød schon aufgegessen, am liebsten vom Lille Frøken mit einer großen Ladung Frischkäse obendrauf… Aber wenn ihr noch was übrig habt, schnappt euer Brot und backt Zwetschgenkuchen mit Brotstreuseln!

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