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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 20. November 2022

Rezept für Zimtschnecken-Sterne – Also Zimtsterne?

Hohoho… es wird Zeit für Weihnachts-Content hier auf dem Blog! Es ist ja nur noch knapp über ein Monat bis Heiligabend. Also hab ich fix meine bisherigen Weihnachtsrezepte auf dem Blog durchgeschaut und hab festgestellt, dass ich noch gar kein Zimtschnecken-Weihnachtsrezept habe. Jetzt schon, denn hier kommen die Zimtschnecken-Sterne!

Zimtschnecken-Sterne nach Art einer Pestoblume
Zimtschnecken als Stern mit verdrehten Strahlen
Teil einer Zimtschnecken-Blume mit Weihnachtsanhänger in Sternform

Zimtschnecken zu Weihnachten

Also, es ist nicht so, dass es gar kein Zimtschnecken-Weihnachtsrezept gibt. Es gibt zum Beispiel die Zimtschnecken-Kekse, aber das sind eben Kekse, kein Hefegebäck. Das gab es zu Weihnachten auch schon, aber da war immer Safran drin. Wie in den Kardamom-Safran-Kringeln.

Also jetzt ein astreines Zimtschnecken-Rezept. Astrein? Hm, also, vielleicht nicht gaaaaanz so astrein… denn Schnecken sind es nicht so ganz. Aber wir wollen mal nicht so sein, der Teig wird immerhin gedreht.

Aber was ist das Gebäck denn jetzt eigentlich? Manche kennen die Pestoblume, die ist so ähnlich. Die Zimtschnecken-Sterne sind aber etwas kleiner und spitzer. Und natürlich viiiiiiiiel, viel leckerer! Der beste finnische Pullateig (bester Zimtschnecken-Teig evereverever!!!) und die typische Zimtfüllung sind einfach die allerbeste Kombination. Und deshalb schreibe ich hier auch nicht mehr lange um den heißen Brei, äh, den heißten Zimtschnecken-Stern rum. Hier kommt das Rezept, los geht’s:

Strahlen aus verdrehtem Zimtschnecken-Teig
Zimtschnecken-Sterne
Hefeteigblume auf Backpapier, daneben ein Tannenbaum aus Porzellan und Hagelzucker

Zimtschnecken-Sterne

Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit11 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit36 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Finnland, Skandinavien
Portionen 3 Sterne Ø 25 cm

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knetaufsatz
  • Schneebesen
  • Küchentuch
  • Teigkarte
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Palette
  • Wellholz
  • Teller o.ä. Ø 18-20 cm
  • Glas o.Ä. Ø 4-5 cm
  • scharfes Messer
  • Backpinsel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 225° Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 250 ml Milch lauwarm
  • 1/2 Würfel Hefe frisch
  • 1 Ei
  • 2 TL Kardamom grob gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Zucker
  • 500 g Mehl Type 550
  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • etwas Mehl zum Kneten

Füllung

  • 70 g Butter Raumtemperatur
  • 50 g Zucker
  • 2,5 TL Zimt

Deko

  • 2 EL Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit einen Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Hälfte davon ebenfalls in die Schüssel geben und vermischen.
  • Kardamom, Salz und Zucker dazugeben, ebenfalls gut vermischen.
  • Nun Küchenmaschine anstellen und nach und nach das Mehl dazugeben und alles verkneten lassen.
  • Zuletzt die Butter dazugeben und Teig erst 5 Minuten langsam und dann 5 Minuten auf schneller Stufe verkneten lassen. Er sollte nur noch leicht klebrig sein, sich aber recht einfach von der Schüssel lösen.
  • Den Teig dann kurz per Hand verkneten, zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben.
  • Den Teig dann abgedeckt für min. 45 min gehen lassen, ggf. länger bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Butter, Zucker und Zimt mischen.
  • Bevor der Teig aus der Schüssel genommen wird, einmal mit der Faust auf dem Teig schlagen, dass er einfällt.
  • Dann Teig aus der Schüssel nehmen, kurz per Hand verkneten und dann in drei gleich große Teile teilen.
  • Nun mit den drei Stücken gleich verfahren: Jedes Stück abermals dritteln.
  • Jedes Drittel zu einem dünnen (ca. 2-3 mm dicken) runden Fladen auswellen, der ca. Ø 19-20 cm hat.
  • Auf einen Fladen ca. 1-1,5 TL der Zucker-Zimt-Butter-Mischung verteilen. Einen weiteren Fladen darauflegen und wieder mit der Mischung bestreichen. Den Dritten Fladen auflegen.
  • Mithilfe des Teller o.ä. die drei Fladen nun kreisrund ausschneiden.
  • Die Fladenstapel nun abgedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Dann mit dem Glas o.ä. in der Mitte des Fladenstapels einen Bereich markieren, der nicht eingeschnitten werden darf.
  • Mit einem scharfen Messer den Fladenstapel nun gleichmäßig verteilt achtmal bis zur Markierung einschneiden.
  • Nun jeweils zwei der Stände gegeneinander verdrehen und an der Spitze fest zusammendrücken, dass insgesamt 8 Sternspitzen entstehen.
  • Zwei der Sterne auf ein Backblech legen, den dritten auf ein zweites.
  • Die Sterne mit dem verbliebenen verquirlten Ei bestreichen.
  • Den Hagelzucker in die Mitte der Sternstrahlen streuen.
  • Jedes Blech für ca. 10 – 12 Minuten backen bis die Sterne braun geworden sind.
  • Etwas abkühlen lassen, fertig!
Keyword Hefeteig, Kardamom, Schnecke, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zwei Hefeteig-Blumen mit Zucker-Zimt-Füllung
Zimtschnecken-Sterne vor einem Fenster
Zimtschnecken-Stern

Zimtsterne? Fast!

Das Rezept hört sich komplizierter an als es ist. Wirklich, großen Backbloggerinnen-Ehrenwort! Der Teig ist aber einfach der allerleckerste Zimtschnecken-Teig, den ich kenne. Superfluffig aber eben auch supersaftig. Und auch am nächsten Tag nicht trocken und geschmacklos.

So, jetzt gibt es das perfekte Rezept für Zimtschnecken zur Weihnachtszeit. Die Zimtschnecken-Sterne sind auch prima als Mitbringsel zu Weihnachtsfeiern oder wenn eine große Runde zum Adventskaffeeklatsch erwartet wird. Es ist sind einfach genügend Stücke für jeden da, je nachdem wir man die Strahlen abzupft (und wie groß der Hunger der Beteiligten ist…) zwischen 24 und 48 Stück. Ich würde aber nach einem Test meiner Kinder sagen, dass es für weniger reicht. Die zwei haben mit dem für Kinder typischen Nach-Kita- und Nach-Schule-Hunger innerhalb von wenigen Minuten einen ganzen Stern vertilgt. Vermutlich sind sie beide in Kürze einfach mal wieder 5 cm größer 🙈

Nun ja, sicher ist, dass die Zimtschnecken-Sterne die Adventszeit auf jeden Fall versüßen. Daher: viel Spaß beim Nachbacken und lasst euch die Sterne schmecken!

Pinterest-Bild der Zimtschnecken-Sterne

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Hefeteig, Kardamom, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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Der Nordic Monday ist eine Aktion von
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@nordlandfieber
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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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Sommerrezept
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Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Schwedische Hefeschnecken
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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