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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 20. November 2022

Rezept für Zimtschnecken-Sterne – Also Zimtsterne?

Hohoho… es wird Zeit für Weihnachts-Content hier auf dem Blog! Es ist ja nur noch knapp über ein Monat bis Heiligabend. Also hab ich fix meine bisherigen Weihnachtsrezepte auf dem Blog durchgeschaut und hab festgestellt, dass ich noch gar kein Zimtschnecken-Weihnachtsrezept habe. Jetzt schon, denn hier kommen die Zimtschnecken-Sterne!

Zimtschnecken-Sterne nach Art einer Pestoblume
Zimtschnecken als Stern mit verdrehten Strahlen
Teil einer Zimtschnecken-Blume mit Weihnachtsanhänger in Sternform

Zimtschnecken zu Weihnachten

Also, es ist nicht so, dass es gar kein Zimtschnecken-Weihnachtsrezept gibt. Es gibt zum Beispiel die Zimtschnecken-Kekse, aber das sind eben Kekse, kein Hefegebäck. Das gab es zu Weihnachten auch schon, aber da war immer Safran drin. Wie in den Kardamom-Safran-Kringeln.

Also jetzt ein astreines Zimtschnecken-Rezept. Astrein? Hm, also, vielleicht nicht gaaaaanz so astrein… denn Schnecken sind es nicht so ganz. Aber wir wollen mal nicht so sein, der Teig wird immerhin gedreht.

Aber was ist das Gebäck denn jetzt eigentlich? Manche kennen die Pestoblume, die ist so ähnlich. Die Zimtschnecken-Sterne sind aber etwas kleiner und spitzer. Und natürlich viiiiiiiiel, viel leckerer! Der beste finnische Pullateig (bester Zimtschnecken-Teig evereverever!!!) und die typische Zimtfüllung sind einfach die allerbeste Kombination. Und deshalb schreibe ich hier auch nicht mehr lange um den heißen Brei, äh, den heißten Zimtschnecken-Stern rum. Hier kommt das Rezept, los geht’s:

Strahlen aus verdrehtem Zimtschnecken-Teig
Zimtschnecken-Sterne
Hefeteigblume auf Backpapier, daneben ein Tannenbaum aus Porzellan und Hagelzucker

Zimtschnecken-Sterne

Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit11 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit36 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Finnland, Skandinavien
Portionen 3 Sterne Ø 25 cm

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knetaufsatz
  • Schneebesen
  • Küchentuch
  • Teigkarte
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Palette
  • Wellholz
  • Teller o.ä. Ø 18-20 cm
  • Glas o.Ä. Ø 4-5 cm
  • scharfes Messer
  • Backpinsel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 225° Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 250 ml Milch lauwarm
  • 1/2 Würfel Hefe frisch
  • 1 Ei
  • 2 TL Kardamom grob gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Zucker
  • 500 g Mehl Type 550
  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • etwas Mehl zum Kneten

Füllung

  • 70 g Butter Raumtemperatur
  • 50 g Zucker
  • 2,5 TL Zimt

Deko

  • 2 EL Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit einen Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Hälfte davon ebenfalls in die Schüssel geben und vermischen.
  • Kardamom, Salz und Zucker dazugeben, ebenfalls gut vermischen.
  • Nun Küchenmaschine anstellen und nach und nach das Mehl dazugeben und alles verkneten lassen.
  • Zuletzt die Butter dazugeben und Teig erst 5 Minuten langsam und dann 5 Minuten auf schneller Stufe verkneten lassen. Er sollte nur noch leicht klebrig sein, sich aber recht einfach von der Schüssel lösen.
  • Den Teig dann kurz per Hand verkneten, zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben.
  • Den Teig dann abgedeckt für min. 45 min gehen lassen, ggf. länger bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Butter, Zucker und Zimt mischen.
  • Bevor der Teig aus der Schüssel genommen wird, einmal mit der Faust auf dem Teig schlagen, dass er einfällt.
  • Dann Teig aus der Schüssel nehmen, kurz per Hand verkneten und dann in drei gleich große Teile teilen.
  • Nun mit den drei Stücken gleich verfahren: Jedes Stück abermals dritteln.
  • Jedes Drittel zu einem dünnen (ca. 2-3 mm dicken) runden Fladen auswellen, der ca. Ø 19-20 cm hat.
  • Auf einen Fladen ca. 1-1,5 TL der Zucker-Zimt-Butter-Mischung verteilen. Einen weiteren Fladen darauflegen und wieder mit der Mischung bestreichen. Den Dritten Fladen auflegen.
  • Mithilfe des Teller o.ä. die drei Fladen nun kreisrund ausschneiden.
  • Die Fladenstapel nun abgedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Dann mit dem Glas o.ä. in der Mitte des Fladenstapels einen Bereich markieren, der nicht eingeschnitten werden darf.
  • Mit einem scharfen Messer den Fladenstapel nun gleichmäßig verteilt achtmal bis zur Markierung einschneiden.
  • Nun jeweils zwei der Stände gegeneinander verdrehen und an der Spitze fest zusammendrücken, dass insgesamt 8 Sternspitzen entstehen.
  • Zwei der Sterne auf ein Backblech legen, den dritten auf ein zweites.
  • Die Sterne mit dem verbliebenen verquirlten Ei bestreichen.
  • Den Hagelzucker in die Mitte der Sternstrahlen streuen.
  • Jedes Blech für ca. 10 – 12 Minuten backen bis die Sterne braun geworden sind.
  • Etwas abkühlen lassen, fertig!
Keyword Hefeteig, Kardamom, Schnecke, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zwei Hefeteig-Blumen mit Zucker-Zimt-Füllung
Zimtschnecken-Sterne vor einem Fenster
Zimtschnecken-Stern

Zimtsterne? Fast!

Das Rezept hört sich komplizierter an als es ist. Wirklich, großen Backbloggerinnen-Ehrenwort! Der Teig ist aber einfach der allerleckerste Zimtschnecken-Teig, den ich kenne. Superfluffig aber eben auch supersaftig. Und auch am nächsten Tag nicht trocken und geschmacklos.

So, jetzt gibt es das perfekte Rezept für Zimtschnecken zur Weihnachtszeit. Die Zimtschnecken-Sterne sind auch prima als Mitbringsel zu Weihnachtsfeiern oder wenn eine große Runde zum Adventskaffeeklatsch erwartet wird. Es ist sind einfach genügend Stücke für jeden da, je nachdem wir man die Strahlen abzupft (und wie groß der Hunger der Beteiligten ist…) zwischen 24 und 48 Stück. Ich würde aber nach einem Test meiner Kinder sagen, dass es für weniger reicht. Die zwei haben mit dem für Kinder typischen Nach-Kita- und Nach-Schule-Hunger innerhalb von wenigen Minuten einen ganzen Stern vertilgt. Vermutlich sind sie beide in Kürze einfach mal wieder 5 cm größer 🙈

Nun ja, sicher ist, dass die Zimtschnecken-Sterne die Adventszeit auf jeden Fall versüßen. Daher: viel Spaß beim Nachbacken und lasst euch die Sterne schmecken!

Pinterest-Bild der Zimtschnecken-Sterne

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Hefeteig, Kardamom, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
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Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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