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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 20. November 2022

Rezept für Zimtschnecken-Sterne – Also Zimtsterne?

Hohoho… es wird Zeit für Weihnachts-Content hier auf dem Blog! Es ist ja nur noch knapp über ein Monat bis Heiligabend. Also hab ich fix meine bisherigen Weihnachtsrezepte auf dem Blog durchgeschaut und hab festgestellt, dass ich noch gar kein Zimtschnecken-Weihnachtsrezept habe. Jetzt schon, denn hier kommen die Zimtschnecken-Sterne!

Zimtschnecken-Sterne nach Art einer Pestoblume
Zimtschnecken als Stern mit verdrehten Strahlen
Teil einer Zimtschnecken-Blume mit Weihnachtsanhänger in Sternform

Zimtschnecken zu Weihnachten

Also, es ist nicht so, dass es gar kein Zimtschnecken-Weihnachtsrezept gibt. Es gibt zum Beispiel die Zimtschnecken-Kekse, aber das sind eben Kekse, kein Hefegebäck. Das gab es zu Weihnachten auch schon, aber da war immer Safran drin. Wie in den Kardamom-Safran-Kringeln.

Also jetzt ein astreines Zimtschnecken-Rezept. Astrein? Hm, also, vielleicht nicht gaaaaanz so astrein… denn Schnecken sind es nicht so ganz. Aber wir wollen mal nicht so sein, der Teig wird immerhin gedreht.

Aber was ist das Gebäck denn jetzt eigentlich? Manche kennen die Pestoblume, die ist so ähnlich. Die Zimtschnecken-Sterne sind aber etwas kleiner und spitzer. Und natürlich viiiiiiiiel, viel leckerer! Der beste finnische Pullateig (bester Zimtschnecken-Teig evereverever!!!) und die typische Zimtfüllung sind einfach die allerbeste Kombination. Und deshalb schreibe ich hier auch nicht mehr lange um den heißen Brei, äh, den heißten Zimtschnecken-Stern rum. Hier kommt das Rezept, los geht’s:

Strahlen aus verdrehtem Zimtschnecken-Teig
Zimtschnecken-Sterne
Hefeteigblume auf Backpapier, daneben ein Tannenbaum aus Porzellan und Hagelzucker

Zimtschnecken-Sterne

Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit11 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit36 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Finnland, Skandinavien
Portionen 3 Sterne Ø 25 cm

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knetaufsatz
  • Schneebesen
  • Küchentuch
  • Teigkarte
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Palette
  • Wellholz
  • Teller o.ä. Ø 18-20 cm
  • Glas o.Ä. Ø 4-5 cm
  • scharfes Messer
  • Backpinsel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 225° Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 250 ml Milch lauwarm
  • 1/2 Würfel Hefe frisch
  • 1 Ei
  • 2 TL Kardamom grob gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Zucker
  • 500 g Mehl Type 550
  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • etwas Mehl zum Kneten

Füllung

  • 70 g Butter Raumtemperatur
  • 50 g Zucker
  • 2,5 TL Zimt

Deko

  • 2 EL Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit einen Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Hälfte davon ebenfalls in die Schüssel geben und vermischen.
  • Kardamom, Salz und Zucker dazugeben, ebenfalls gut vermischen.
  • Nun Küchenmaschine anstellen und nach und nach das Mehl dazugeben und alles verkneten lassen.
  • Zuletzt die Butter dazugeben und Teig erst 5 Minuten langsam und dann 5 Minuten auf schneller Stufe verkneten lassen. Er sollte nur noch leicht klebrig sein, sich aber recht einfach von der Schüssel lösen.
  • Den Teig dann kurz per Hand verkneten, zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben.
  • Den Teig dann abgedeckt für min. 45 min gehen lassen, ggf. länger bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Butter, Zucker und Zimt mischen.
  • Bevor der Teig aus der Schüssel genommen wird, einmal mit der Faust auf dem Teig schlagen, dass er einfällt.
  • Dann Teig aus der Schüssel nehmen, kurz per Hand verkneten und dann in drei gleich große Teile teilen.
  • Nun mit den drei Stücken gleich verfahren: Jedes Stück abermals dritteln.
  • Jedes Drittel zu einem dünnen (ca. 2-3 mm dicken) runden Fladen auswellen, der ca. Ø 19-20 cm hat.
  • Auf einen Fladen ca. 1-1,5 TL der Zucker-Zimt-Butter-Mischung verteilen. Einen weiteren Fladen darauflegen und wieder mit der Mischung bestreichen. Den Dritten Fladen auflegen.
  • Mithilfe des Teller o.ä. die drei Fladen nun kreisrund ausschneiden.
  • Die Fladenstapel nun abgedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Dann mit dem Glas o.ä. in der Mitte des Fladenstapels einen Bereich markieren, der nicht eingeschnitten werden darf.
  • Mit einem scharfen Messer den Fladenstapel nun gleichmäßig verteilt achtmal bis zur Markierung einschneiden.
  • Nun jeweils zwei der Stände gegeneinander verdrehen und an der Spitze fest zusammendrücken, dass insgesamt 8 Sternspitzen entstehen.
  • Zwei der Sterne auf ein Backblech legen, den dritten auf ein zweites.
  • Die Sterne mit dem verbliebenen verquirlten Ei bestreichen.
  • Den Hagelzucker in die Mitte der Sternstrahlen streuen.
  • Jedes Blech für ca. 10 – 12 Minuten backen bis die Sterne braun geworden sind.
  • Etwas abkühlen lassen, fertig!
Keyword Hefeteig, Kardamom, Schnecke, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zwei Hefeteig-Blumen mit Zucker-Zimt-Füllung
Zimtschnecken-Sterne vor einem Fenster
Zimtschnecken-Stern

Zimtsterne? Fast!

Das Rezept hört sich komplizierter an als es ist. Wirklich, großen Backbloggerinnen-Ehrenwort! Der Teig ist aber einfach der allerleckerste Zimtschnecken-Teig, den ich kenne. Superfluffig aber eben auch supersaftig. Und auch am nächsten Tag nicht trocken und geschmacklos.

So, jetzt gibt es das perfekte Rezept für Zimtschnecken zur Weihnachtszeit. Die Zimtschnecken-Sterne sind auch prima als Mitbringsel zu Weihnachtsfeiern oder wenn eine große Runde zum Adventskaffeeklatsch erwartet wird. Es ist sind einfach genügend Stücke für jeden da, je nachdem wir man die Strahlen abzupft (und wie groß der Hunger der Beteiligten ist…) zwischen 24 und 48 Stück. Ich würde aber nach einem Test meiner Kinder sagen, dass es für weniger reicht. Die zwei haben mit dem für Kinder typischen Nach-Kita- und Nach-Schule-Hunger innerhalb von wenigen Minuten einen ganzen Stern vertilgt. Vermutlich sind sie beide in Kürze einfach mal wieder 5 cm größer 🙈

Nun ja, sicher ist, dass die Zimtschnecken-Sterne die Adventszeit auf jeden Fall versüßen. Daher: viel Spaß beim Nachbacken und lasst euch die Sterne schmecken!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Pinterest-Bild der Zimtschnecken-Sterne

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Hefeteig, Kardamom, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Zimtschnecken-French Toast⁠ ⁠ Huch, jetzt ist Zimtschnecken-French Toast⁠
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Huch, jetzt ist schon ein Tag vor dem Kanelbullens Dag, dem Zimtschneckentag morgen und das neue Rezept fehlt noch... Hier kommt es! Ein Frühstücksrezept. Das natürlich auch zu jeder anderen Uhrzeit des Tages geht. Aber prima vorzubereiten ist, weil der Großteil des Rezeptes schon am Vortag vorbereitet werden kann. Also ich meine die Brioche, aus der dann die French Toast- oder Arme Ritter gemacht werden.⁠
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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Havreflarn Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haf Havreflarn

Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish oat cookies Havreflarn - link to recipe in bio
Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Butterkuchen Happy Wochenende! Bevor es morgen ei Butterkuchen

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Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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Zwetschgen-Vanille-Küchlein ... oder doch Vanill Zwetschgen-Vanille-Küchlein

... oder doch Vanille-Zwetschgen-Küchlein? Ach, egal, hier kommt jetzt einfach mal ein einfaches, vielleicht schon etwas herbstliches aber auf jeden Fall auch spätsommerliches Rezept, das einfach nur lecker ist. Nicht aufregend, nicht kompliziert. Also genau das Richtige zum Bergfest der Woche, oder?!?

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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