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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Desserts, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 16. Dezember 2018

Rezept für Zimtschnecken-Mousse-Törtchen – Dessert ist mein Gang

[Dieser Beitrag enthält Werbung für Tchibo] Weihnachtszeit ist ja auch immer Schlemmerzeit, oder? Man trifft sich mit Familie und Freunden und meist gibt es etwas seeehr Leckeres zu essen. Man sitzt zusammen und genießt. Es gibt manchmal mehrere Gänge, man sitzt zusammen und genießt es, Zeit miteinander zu verbringen. Ich habe euch heute das krönende Ende eines solchen Schlemmermahls mitgebracht. Es gibt Dessert und zwar Zimtschnecken-Mousse-Törtchen!

Zimtschnecken-Mousse-Törtchen, luftig feines Dessert z.B. für das Weihnachtsmenü / Cinnabon bin Mousse cake, delicuous dessert [wienerbroede.com]Dessert ist allein deshalb schon mein Gang, weil ich nicht so die Köchin bin. Bei uns zuhause läuft es nach dem Motto „Er kocht, sie bäckt“. Das hat sich irgendwie so ergeben, weil der Mann sehr gerne und sehr lecker kocht. Ich koche zwar auch, aber habe nicht die Muse, irgendwelche aufwändigen Menüs zu kochen. Da ist der Mann aber in seinem Element.

Ganz anders aber beim Backen: das ist genau mein Ding. Teig kneten, Füllungen zubereiten, im Ofen sehen, wie ein Kuchen aufgeht, hach, das mag ich. Heute allerdings hat der Ofen gar nicht so viel zu tun, denn die Zimtschnecken-Mousse-Törtchen verbringen die meiste Zeit im Kühlschrank. Die sind also perfekt zum Vorbereiten, und somit entfällt zumindest für das Dessert langes Rumhantieren in der Küche.

Zimtschnecken-Mousse-Törtchen, luftig feines Dessert z.B. für das Weihnachtsmenü / Cinnabon bin Mousse cake, delicuous dessert [wienerbroede.com]Die Törtchen bekommen ihre Form dank einer Halbkugelform, die es aktuell bei Tchibo gibt. Und jede Menge anderes Küchenzubehör, mit dem sich das ganze Weihnachtsmenü zaubern lässt. Vorm ersten bis zum letzten Gang. Zum Beispiel die hübsche Teigrolle in Marmoroptik, die ihr unten auf dem Bild seht. Oder auch die Auflaufform, die ich hier für den Zuckerguss genutzt habe. Hach, wenn nur alle meine Küchensachen so hübsch wären!

Zimtschnecken-Mousse-Törtchen, luftig feines Dessert z.B. für das Weihnachtsmenü / Cinnabon bin Mousse cake, delicuous dessert [wienerbroede.com]Geschirr und Besteck und alles für einen hübschen Festtagstisch gibt in deren aktueller Themenwelt „Geschmack trifft Genuss“ übrigens auch. Bei uns wird auf jeden Fall das beschreibbare Tischband zum Einsatz kommen, vielleicht als Tischkarte (das ist übrigens 3 Meter lang, das sollte selbst für die Weihnachtszeit-Festtafel reichen!). Für euch kommt jetzt erst einmal das Rezept für die hübschen Mousse-Kuppeltörtchen:

Zimtschnecken-Mousse-Törtchen, luftig feines Dessert z.B. für das Weihnachtsmenü / Cinnabon bin Mousse cake, delicuous dessert [wienerbroede.com]

Zimtschnecken-Mousse-Törtchen, luftig feines Dessert z.B. für das Weihnachtsmenü / Cinnabon bin Mousse cake, delicuous dessert [wienerbroede.com]

Zimtschnecken-Mousse-Törtchen

Rezept für ein luftiges Mousse-Kuppeltörtchen, das schmeckt und aussieht wie eine Zimtschnecke.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit14 Minuten Min.
Kühlzeit2 Stunden Std.
Gesamtzeit34 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes, Zimtschnecken & Co.
Portionen 6 Törtchen

Zutaten
  

Boden:

  • 100 g Mehl Type 405
  • 30 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 65 g Butter kühlschrankkalt
  • etwas Wasser eiskalt

Mousse:

  • 250 ml Sahne
  • 4 Blatt Gelatine
  • 125 g Mascarpone
  • 80 g Zucker sehr fein
  • 2 TL Zimt

Glasur:

  • 100 g Puderzucker
  • 2 TL Milch

Außerdem:

Ofen:

  • 175°C Umluft
  • Multizerkleinerer, Frischhaltefolie, Wellholz*, runder Ausstecher (Ø 6,5 cm), Backblech mit Backpapier, Rührbecher, Handmixer mit Schneebesen-Aufsatz, kleiner Topf, Rührschüssel, Teigschaber, Schneebesen, Spritzbeutel mit großer Lochtülle, Halbkugel-Silikonform*, Winkelpalette, kleines Schüsselchen, Kuchengabel, kleiner Spritzbeutel mit Kleinert Lochtülle

Anleitungen
 

  • Für den Boden alle Zutaten außer dem Wasser in den Multizerkleinerer geben und zu Krümeln vermischen.
  • Je nachdem, wie die Krümel sich vermischen lassen, etwas Wasser hinzugeben. Kurz verknetet sollte der Teig glatt und nicht zu klebrig sein.
  • Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einpacken und für ca. 30 Minuten kühlen.
  • Ofen vorheizen.
  • Teig auswellen und Kreise ausstechen, die so groß wie die Formen für die Halbkugeltörtchen sind.
  • Kreise für ca. 12 -13 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
  • Für das Mousse die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • In der großen Schüssel Mascarpone mit dem Zucker glattrührend, am besten mit einem Teigspatel o.ä.
  • Gelatine auswringen und auf kleiner Hitze im Topf auflösen.
  • Gelatine dann unter Mascarpone rühren.
  • Sobald die Mascaporne-Masse beginnt, zu gelieren, die Sahne mit einem Schneebesen unterheben (wenn dies zu spät passiert, gibt es Klümpchen!).
  • Masse dann gleich in die Halbkugelform geben, am besten mithilfe eines Spritzbeutels mit großer Lochtülle. 
  • Nun in jede Halbkugel einen Boden in die Mousse einlegen, Ränder mit einer Winkelpalette o.ä. glattstreichen.
  • Mindestens 3 Stunden kaltstellen.
  • Törtchen danach vorsichtig aus der Form stürzen, evtl. ganz kurz in heißes Wasser stellen (aber nur ganz kurz!)
  • Für die Glasur Puderzucker, Zimt und Milch mischen, die Mischung soll fest aber nicht bröckelig sein.
  • In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
  • Damit Spiralen vom Mittelpunkt des Törtchens aus auf die Kuppel spritzen. Kurz anziehen lassen, fertig.

Notizen

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Tchibo, aus deren Themenwelt "Geschmack trifft Genuss" sind auch die Teigrolle und die Halbkugelform.
Keyword Mousse, Törtchen, Weihnachten, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Zimtschnecken-Mousse-Törtchen, luftig feines Dessert z.B. für das Weihnachtsmenü / Cinnabon bin Mousse cake, delicuous dessert [wienerbroede.com]

Nächste Woche werden die Törtchen übrigens ihren ersten großen Auftritt bei mir haben und zwar auf meinem alljährlichen Mädels-Advents-Dinner. In den vergangenen Jahren gab es da tatsächlich immer ein dreigängiges Menü, für dieses Jahr habe ich mir vorgenommen, alles vorzubereiten und abends nicht mehr lange in der Küche zu stehen. Da eignet sich das Zimtschnecken-Mousse-Törtchen perfekt! Ja, das werde ich machen. Und bei euch, was gibt es da als Dessert in der Weihnachtszeit?

 

Posted In: Backen & Patisserie, Desserts, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Dessert, Menü, Mousse, Weihnachten, Zimt, Zimtschnecken

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Trackbacks

  1. Kransekage - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    30. Dezember 2019 um 23:12 Uhr

    […] Beschäftigt hat mich kurzzeitig, wie man ohne Ei und Milchprodukte backen kann (siehe nächste Antwort). Was mich immer beschäftigt, ist die Frage, wie aus einem einfachen, schnöden 08/15-Rezept etwas besonderes für euch draus werden kann. Und welche Zimtschnecken-Rezepte es noch gibt, bzw. was mach noch alles als Zimtschnecke machen kann! Da hatten wir dieses Jahr Skillingsbolle, Kardamom-Gifflar, Zimtschnecken-Kekse und als persönliches Highlight Zimtschnecken-Mousse-Törtchen! […]

    Antworten

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Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

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Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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- Schwedisches Rezept
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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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