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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 12. Dezember 2018

Rezept für Joulutorttu – Joulu was? Finnische Weihnachtskuchen!

Hallo und herzlich willkommen zum 12. Türchen des Adventskalenders der NordNerds! Ich freue mich riesig, dass ihr alle da seid und es ist mir eine große Ehre, dabei zu sein. Denn eines ist klar: Zu so vielen Nord-Verrückten passe ich mit meiner Dänemark-Liebe ja ganz gut! Aber heute gibt es gar nichts dänisches, heute findet ihr hier ein finnisches Rezept. Es gibt: Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen.

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]
Joulutorttu heißt übersetzt Weihnachtskuchen oder Weihnachtstarte (Joulu = Weihnachten), wobei Kuchen vielleicht ein klein wenig übertrieben ist. Streng genommen sind es Plunderteilchen, Plunderteilchen in Sternform. Sterne mit Pflaumenmus gefüllt und wer mag ordentlich Puderzucker drauf! Sie sind Klassiker des finnischen Weihnachtsfestes und wohl jede finnische Familie hat ihr eigenes Rezept dafür.

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]

Bestimmt auch die Wichtelkinder in Mauri Kunnas Buch “[amazon_textlink asin=’3789160903′ text=’Wo der Weihnachtsmann wohnt’ template=’ProductLink’ store=’de-1′ marketplace=’DE’ link_id=’00cbe621-fc86-11e8-be9e-2d3a295cd13a’]” (Amazon Affilialte Link*). Dort backen die kleinen Wichtel neben Plätzchen natürlich auch Joulutorttu, die dann bei der großen Weihnachtsfeier am ersten Weihnachtstag verspeist werden. Vielleicht habt ihr sie da schon einmal gesehen!

Aus besagtem Buch weiß man auch, dass der Weihnachtsmann in Finnland wohnt, am Korvatunturi. Auf Finnisch heißt der Weihnachtsmann übrigens Joulupukki. Ich mag das Wort sehr, ich finde, es hört sich irgendwie schöner an, als das schnöde Weihnachtsmann. Jetzt aber los, an den Backofen, hier kommt das Rezept:

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]

Joulutorttu - finnische Weihnachtskuchen

Ein finnischer Weihnachtsklassiker - Plundergebäck in Sternform mit Pflaumenmus-Füllung
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gehzeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit45 Minuten Min.
Gericht Plunder
Küche Finnland, Skandinavien
Portionen 20 Sterne

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneebesen
  • scharfes Messer
  • Wellholz
  • Backbleche mit Backpapier
  • Teelöffeln
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Ofen: 185°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch
  • 1/2 Würfel Hefe frisch (ca. 21 g)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 330 g Mehl Type 550
  • 100 g Butter kühlschrankkalt

Füllung:

  • 150 g Pflaumenmus

Glasur:

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch
  • Puderzucker

Anleitungen
 

  • Die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Salz und Zucker dazugeben, erneut umrühren.
  • Zuletzt das Mehl hinzugeben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis  ein gleichmäßiger, elastischer Teig entstanden ist. Er darf noch etwas klebrig sein, soll sich aber einfach vom Knethaken lösen. Ggf. etwas mehr Mehl hinzugeben.
  • Den Teig abdecken und für ca. 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  • Nach dem Gehen den Teig zu einem Rechteck auswellen.
  • Die kühlschrankkalte Butter zu einem Recheck, das etwas die Hälfte des Teiges bedeckt, flachklopfen.
  • Die Butter auf den Teig legen, etwas verschoben zur Mitte (die freie Teigfläche sollte auf einer Seite etwas breiter als auf der anderen Seite sein).
  • Den Teig dann über die Butter legen, die beiden Kanten sollten sich dabei berühren.
  • Dann den Teig einmal mittig zusammenlegen, die Naht ist dabei innen.
  • Das Teigpaket erneut zu einem länglichen Rechteck ausrollen.
  • Die kommenden Schritte müssen 3 Mal wiederholt werden:
    Der Länge nach erst ein Drittel des Teiges nach innen umschlagen und das verbliebene Drittel dann darauf legen. Den Teig für ca. 15 Minuten kühlen.
  • Während der letzten Kühlperiode den Ofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig schließlich zu einem Rechteck mit den Maßen 45 x 36 cm auswellen.
  • Das Rechteck in Quadrate mit 9 x 9 cm schneiden.
  • Die Quadrate jeweils von den Ecken aus diagonal einschneiden, aber nur bis ca. 3 cm vor der Mitte.
  • Dann jeweils einen Klecks Pflaumenmus in die Mitte der Quadrate geben.
  • Nun jede zweite Ecke zur Mitte klappen und die Ecken in der Mitte fest zusammendrücken und dann alle Ecken auf die Mitte drücken.
  • Die Sterne nun mit etwas Abstand auf die Bleche verteilen.
  • Das Ei mit dem EL Milch verquirlen und alle Sterne damit einstreichen.
  • Jedes Blech für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, die Sterne sollten goldbraun sein. 
  • Die Sterne abkühlen lassen und ggf. noch mit Puderzucker bestreuen, fertig!
Keyword finnisches Rezept, Pflaumen, Pflaumenmus, Plunderteig, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]

Statt Pflaumenmus kann man natürlich auch jede Sorte Marmelade benutzten. Es sieht auch schön aus, wenn unterschiedliche Marmeladen benutzt werden. Vielleicht gelbe Aprikosenmarmelade und rote Himbeermarmelade? Was auch immer rein kommt, die Joulutorttu schmecken köstlich. Wenn ihr überhaupt keine Lust habt, den Teig selbst zu machen (der ist wirklich nicht schwer, großes Backblogger-Ehrenwort!!!), nehmt einfach fertigen Blätterteig, damit funktioniert auch. Und dann lasst euch den finnischen Weihnachtskuchen schmecken! Währenddessen schaut mal, was die nächsten Türchen des NordNerds Adventskalenders bringen!

Alle Türchen findet ihr auf nordnerds.com, bei den  NordNerds auf Facebook und Instagram sowie bei allen Teilnehmern:

  1. Sa www.mahtava.de
  2. So www.schwedenundso.de
  3. Mo www.bessernordalsnie.net
  4. Di www.sanddornundseegras.de
  5. Mi www.mahtava.de
  6. Do www.fernwehge.com
  7. Fr www.nordlandfieber.de
  8. Sa www.nordlicht-unterwegs.de
  9. So www.nordstein.at
  10. Mo www.utiniswundertuete.de
  11. Di www.tarjasblog.de
  12. Mi www.wienerbroed.com
  13. Do www.schwedenhappen.ch
  14. Fr www.bit.ly/franziinschweden
  15. Sa www.kapidaenin.de
  16. So www.besser-nord-als-nie.net
  17. Mo www.heldenunterwegs.de
  18. Di www.toertchenmadeinberlin.com
  19. Mi www.einfachschweden.de
  20. Do www.mahtava.de
  21. Fr www.elchkuss.de
  22. Sa www.meerblog.de
  23. So www.kapidaenin.de
  24. Mo www.finnweh.de 

*Amazon Affiliate Link: Wenn ihr über diesen Link einkauft, erhalte ich eine kleine Provision von Amazon, für euch ändert sich am Preis nichts!

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: finnisch, Hefeteig, Pflaume, Plunderteig, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten

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Kommentare

  1. Satu Vietzent meint

    6. Dezember 2020 um 13:43

    Hey! Ich komme selber aus Finnland, bin aber schon als Kind nach Deutschland ausgewandert. 🙂 Daher freue ich mich über dieses mir vertraute,aber auch unbekannte Rezept.
    Aber nun zu meiner Frage: Kann es sein, dass du in der Zubereitung die Butter vergessen hast? Oder bin ich zu blind, den Schritt mit der Butter zu finden? 🙂
    LG Satu

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      6. Dezember 2020 um 18:01

      Ach du liebe Güte, nein, du bist nicht blind, ich habe das Tourieren mit der Butter im Rezept vergessen…

      Vielen, vielen Dank für deinen Hinweis, ich habe den Teil zum Rezept hinzugefügt und jetzt sollte es das perfekte Ergebnis bringen! Dir viel Spaß beim Nachbacken!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Christina Rüeger meint

    18. Dezember 2021 um 16:30

    Deine Rezepte sind einfach super. Ich bin liebe den Norden und seine Rezepte.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      21. Dezember 2021 um 12:09

      Vielen herzlichen Dank, liebe Christina. Ich freue mich riesig über dein Feedback!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
⁠
Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
⁠
Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Butterkuchen Happy Wochenende! Bevor es morgen ei Butterkuchen

Happy Wochenende! Bevor es morgen ein neues Rezept auf dem Blog gibt, zeige ich euch noch, was ich letzten Sonntag für den Mann gebacken. Der bekommt nämlich alle zwei Wochen montags Gebäck mit ins Büro für ein Meeting. Er hat schon Zimtschnecken (was sonst...), diverse Kekse und Kuchen mitgenommen und dieses Mal gab es einen Klassiker: Butterkuchen. Den mag der Mann nämlich besonders. Sogar so sehr, dass ich den Blogpost zum Rezept über des Mannes "Liebesgeschichte" zu Butterkuchen geschrieben habe. Der ehrlicherweise überhaupt kein richtiger Butterkuchen ist, weil gar keine Butter drin ist...

Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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🇬🇧🇺🇸 Classic German butter cake - link to recipe in bio
Zwetschgen-Vanille-Küchlein ... oder doch Vanill Zwetschgen-Vanille-Küchlein

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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Wer meine Story heute gesehen hat, weiss, dass ich, trotz des aktuell bei uns eher herbstlichen Wetters, noch was sommerliches posten möchte. Hier kommt also ein Klassiker vom Blog mit Blaubeeren, oder Heidelbeeren, je nachdem wie ihr sie nennt (I know, Blaubeeren sind innen auch blau, bei uns aber eher schwer zu bekommen...). Und mit Vanille und Streuseln!

Der Kuchen geht immer, egal was für ein Wetter herrscht. Gekühlt aus dem Kühlschrank oder noch warm aus dem Ofen, dann gerne mit einer Kugel Vanille-Eis on topp. Oder aber auch mit Puderzucker-Glasur.

Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ins Suchfeld (auf den Handy oder Tablet oben auf die drei waagerechten Striche klicken) 🔎 "Blaubeer-Vanille" eingeben. Oder ihr klickt einfach in meinem Profil (da kommt ihr hin, wenn ihr auf meinen Accountnamen "wienerbroedblog" hier über dem Post klickt) auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt.

Viel Spass beim Nachbacken!

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... und weißer Schokolade. Klingt gut? Auf jeden Fall. Und weil es die kleinen saueren Beerchen noch überall zu bekommen gibt (regional!), hab ich gedacht, dass das ein super Rezept für den Wiedereinstieg auf dem Blog ist. War jetzt nämlich doch eine etwas längere Pause. In der ich mich um den Hausbau, die Steuern, die Kinder, das Leben, Limoncello Spritz, das Meer, Essen, und, und, und gekümmert habe. ⁠
⁠
Jetzt geht es jedenfalls weiter und mit dem Bananenbrot (das gar nicht bananig schmeckt!) gute es das erste nigelnagelneue Rezepte auf dem Blog. Und das schmeckt sooooooo gut. Denn zu den sauren Beeren gesellen sich kleine feine Stücke weißer Schokolade in den Teig. Das passt soooo gut zusammen! ⁠
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Wenn ihr das Rezept haben wollt, geht einfach auf den Blog, dazu klickt ihr am besten auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Insta-Profil (dann auf das Bild, das ihr auch hier im Post seht) oooooder ihr geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Da ist das Rezept natürlich direkt auf der Startseite als erstes zu sehen!
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Das Rezept findet ihr auf dem Blog, direkt dahin geht es wieder über den 🔗 Link in meinem Profil oder wenn ihr auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Johannisbeeren" sucht.

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Heiß soll es dieses Wochenende ja werden, die Koldskål ist superschnell gemacht (das Rezept gibt's dazu natürlich auch), die Kammerjunkere brauche aber ein wenig.  Aber auch keine Stunde. Passt also für das Wochenende, oder?

Das Rezept findet ihr natürlich auf dem Blog. Wie immer kommt ihr dahin, wenn ihr auf den 🔗 Link in meinem Profil oder ihr sucht 🔎 "Kammerjunkere" auf 👉🏻www.wienerbroed.com.

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