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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie · 7. August 2013

Laugenbrötchen & Nuß-Nugat-Creme | Und weiter geht’s bei PamK

Den ersten Satz Leckereien aus meinem Paket an Sylvia habe ich euch ja schon vorgestellt. Jetzt kommt alles zum Thema „Frühstück mit dem Liebsten“, bei mir sind das Laugenbrötchen und dazu Nuß-Nugat-Creme.

Bei Mr L, meinem persönlicher Backvergnügen-Ergebnis-Tester, und mir kommt es momentan zwar selten vor, dass wir wirklich ausgiebig miteinander frühstücken, aber wenn wir es am Wochenende doch einmal schaffen, dann gehört für mich ein „Laugenweck mit Nuspli“ einfach dazu. Und zwar schon seit frühester Kindheit. Das gab’s nämlich schon bei Mama und Papa. (Der übrigens auch dafür verantwortlich ist, dass ich ein Nuspli-Kind und kein Nutella-Kind war und bin!)

Was lag also näher, Sylvia Nuß-Nougat-Creme und Laugenbrötchen zu schicken. Allerdings schmecken Laugenbrötchen ja nur so richtig frisch am besten, daher habe ich ihr eine Backmischung zusammengestellt, zu der nur noch Wasser hinzugegeben werden muss.

Laugenbrötchen

Frische Laugenbrötchen wie vom Bäcker, mit oder ohne Salz oben drauf
Rezept drucken
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Geh-/Kühlzeit2 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Gesamtzeit3 Stunden Std. 15 Minuten Min.
Gericht Brot, Brötchen
Küche Deutschland
Portionen 6 Brötchen

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Teigkarte
  • Backblech mit Backpapier
  • Kühlschrank
  • Topf
  • Schaumlöffel
  • Einmalhandschuhe
  • scharfes Messer
  • Backofen: 190°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 200 ml Wasser lauwarm
  • 20 g Hefe frisch
  • 1 TL Zucker
  • 320 g Mehl Type 505
  • 10 g Salz
  • 15 g Butter Raumtemperatur

Lauge

  • 1 l Wasser
  • 30 g Natron

Außerdem

  • 1 EL Brezelsalz

Anleitungen
 

  • Für den Teig das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe in kleinen Stückchen und den Zucker hinzufügen. Alles gut vemischen bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Dann die resltichen Zutaten bis auf die Butter dazugeben und langsam für ca. 5 Minuten verkneten lassen.
  • Beim Verkneten die Butter in Stückchen ebenfalls dazugeben und weiterkneten lassen.
  • Dann für 5 - 8 Minuten auf schnellster Stufen kneten lassen.
  • Den Teig dann per Hand auf einer bemehlten Fläche zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  • Mithilfe der teigkarte den Teig dann in 6 gleichschwere Teile teilen, jedes ca. 95 g.
  • Diese Teile jeweils zu runden Teiglingen formen und diese auf das Backbleck (oder ein bemehltes Tablett) legen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
  • Das Blech oder Tablett danach mit der Abdeckung für etwa 1,5 - 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Die Teiglinge sollen gut durchgekühlt werden.
  • Zum Ende der Kühlzeit den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
  • Danach gleich die Lauge vorbereiten: Dafür das Wasser mit dem Natron aufkochen.
    ACHTUNG: die Mischung schäumt sehr und kann leicht überkochen, dies durch rechtzeitige Entfernen der Hitze vermeiden. Außerdem ist die Lauge ätzend, also immer Einmalhandschuhe tragen und die restliche Lauge sehr verdünnen, bevor sie weggegossen wird!
  • Nun jedes Brötchen für ca. 1,5 - 2 Minuten in der Lauge kochen, gleichmäßig von beiden Seiten, und dann auf das Backblech legen.
  • Die Brötchen oben dann noch mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit Brezelsalz bestreuen.
  • Die Brötchen nun für ca. 15 - 18 Minuten backen, bis der gewünschte Bräunegrad erreicht ist.
  • Etwas abkühlen lassen, fertig!
Keyword Brötchen, Hefeteig, Lauge
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Aber mit den Brötchen frisch aus dem Backofen ist ja nur die Hälfte des Frühstücks erledigt. Es fehlt noch die Nuß-Nougat-Creme. Das Rezept lässt sich, je nachdem, ob mal Nutella oder Nuspli lieber mag, etwas varieren. Für Sylvia habe ich den Mittelweg gewählt.

100 g Schokolade (für die Nutell-Fans, oder Nougat für die Nuspli-Fans)
250 g Butter
2 EL Kakao
1,5 Tuben Milchmädchen
(zu Verfeinern kann man dann noch Kakaosplitter oder Crunchies oder getrocknete Früchte hinzugeben).

Die Butter im Wasserbad schmelzen, sobald sie geschmolzen ist, die Schokolade oder den Nougat hinzufügen und unter Rühren schmelzen.

Dann das Ganze vom Wasserbad nehmen, die eineinhalb Tuben Milchmädchen hinzufügen und gut durchrühren.

Zum Schluss den gesiebten Kakao unterrühren und evtl. die Kakaosplitter hinzufügen.

In Gläser füllen (reicht für 3 Gläser) und erkalten lassen.

Das Rezept funktioniert auch mit weißer Schokolade, dann statt dem Kakao weiße Trinkschokolade (z.B. Caotina weiß) unterrühren

Posted In: Backen & Patisserie · Tagged: herzhaft, Nougat, Post aus meiner Küche, salzig, Schokolade

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

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Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

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Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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