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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · 1. Dezember 2019

Rezept für Pepparkakor-Cupcakes – Pfefferkuchen aufgehübscht

Kennt ihr schwedische Weihnachtslieder? Ich noch nicht, aber ich sollte mal schleunigst ein paar lernen und mir zumindest eine Playlist bei irgendeinem Streaming-Dienst suchen. Ich lade nämlich zu einem skandinavischen Weihnachtsabend ein, da braucht es passende Musik. Und zur Einstimmung gibt es heute schon die passenden Cupcakes: Pepparkakor-Cupcakes!

Pepparkakor ist Pfefferkuchen, allerdings ohne Pfeffer. Ingwer, Nelke und Zimt, das sind die Gewürze, die im Pepparkakor drin sind. Während die Originale allerdings eher knackig sind, kommen die Cupcakes ganz fluffig und weich daher. Dazu noch die leckere Buttercreme. hach, herrlich!

  • Pepparkakor-Cupcakes, fluffigen Cupcakes mit Frosting, die nach Pepparkakor, schwedischem Lebkuchen, schmecken / Pepparkakor cupcakes, fluffy cupcakes with frosting tasting like Pepparkakor, Swedish gingerbread
  • Pepparkakor-Cupcakes, fluffigen Cupcakes mit Frosting, die nach Pepparkakor, schwedischem Lebkuchen, schmecken / Pepparkakor cupcakes, fluffy cupcakes with frosting tasting like Pepparkakor, Swedish gingerbread

Julbord mit Freundinnen

Die Pepparkakor-Cupcakes wären also genau das richtige, wenn kurz vor Weihnachten meine Freundinnen zu Besuch kommen. Noch weiß ich nicht genau, was alles auf meinem Julbord stehen wird, ich wühle mich durch Rezepte, Posts und Bücher. Sicher wird ein Julskinka dabei sein, ein Weihnachtsschinken. Dazu kommen bestimmt ein paar Fisch-Gerichte. Bevor es aber soweit ist, kommt hier erst einmal das Rezept, los geht’s:

Pepparkakor-Cupcakes, fluffigen Cupcakes mit Frosting, die nach Pepparkakor, schwedischem Lebkuchen, schmecken / Pepparkakor cupcakes, fluffy cupcakes with frosting tasting like Pepparkakor, Swedish gingerbread
Pepparkakor-Cupcakes, fluffigen Cupcakes mit Frosting, die nach Pepparkakor, schwedischem Lebkuchen, schmecken / Pepparkakor cupcakes, fluffy cupcakes with frosting tasting like Pepparkakor, Swedish gingerbread

Pepparkakor-Cupcakes

Saftige Cupcakes mit Pepparkakor-Gewürzen und einer weihnachtlichen Pepparkakor-Buttercreme / auch Lebkuchen-Cucpcakes
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Vorbereitungszeit35 Minuten Min.
Backzeit16 Minuten Min.
Gesamtzeit51 Minuten Min.
Gericht Cupcakes, Muffins
Küche Schweden, Skandinavien, USA
Portionen 12 Cupcakes

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • mittlere Schüssel
  • Backspatel
  • Muffinblech mit Papierförmchen
  • Kuchengitter
  • Sieb
  • Spritzbeutel mit großer geschlossener Sterntülle
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 125 g Butter Raumtemperatur
  • 125 g Zucker braun
  • 2 Eier M
  • 125 g Mehl Type 405
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1/4 TL Ingwer gemahlen
  • 1/4 TL Nelke gemahlen
  • 1/2 TL Zimt gemahlen
  • 1 EL Milch

Frosting:

  • 125 g Butter Raumtemperatur
  • 250 g Puderzucker
  • 1/8 TL Ingwer gemahlen
  • 1/8 TL Nelke gemahlen
  • 1/4 TL Zimt gemahlen
  • 75 g Frischkäse

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen.
  • Für den Teig die Butter mit dem Zucker verrühen bis eine helle, etwas fluffige Masse entstanden ist.
  • Nacheinader die Eier dazugeben und jedes Ei gut untermischen bis der Teig homogen ist.
  • In der mittlere Schüssel die trockenen Zutaten mischen.
  • Nach und nach die trockenen Zutaten zu der Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und alles gut vermischen.
  • Zuletzt die Milch dazugeben.
  • Den Teig in die Papierförmchen füllen, ca. 2/3 gefüllt.
  • Für ca. 16 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!). Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Zwischenzeitlich das Frosting vorbereiten, dafür wieder die Butter in der großen Rührschüssel fluffig rühren, sie sollte ganz hell sein.
  • Den Puderzucker und die Gewürze gemeinsam in die mittlere Schüssel sieben.
  • Dann vorsichtig unter die Butter mischen.
  • ZUletzt den Frischkäse untermischen.
  • Das Frosting in die Spritztülle füllen und damit auf die Cupcakes spritzen.
  • Ggf. noch verziehen, fertig!

Notizen

Die angegebenen Mengen reichen auch für 42 Mini-Cupcakes.
Zum Verzieren z.B. kleine ausgestochene Pepparkakor nutzen.
Keyword Buttercreme, Frosting, Lebkuchen, Muffin, Pepparkakor, Pfefferkuchen
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Pepparkakor-Cupcakes, fluffigen Cupcakes mit Frosting, die nach Pepparkakor, schwedischem Lebkuchen, schmecken / Pepparkakor cupcakes, fluffy cupcakes with frosting tasting like Pepparkakor, Swedish gingerbread

Ein Nachtisch ist aber auf jeden Fall gesetzt: Risalamande, Milchreis! Und zwar nicht als Kuchen, wie ich ihn vor ein paar Jahren schon einmal gemacht habe. Richtigen Milchreis, natürlich mit Mandel darin. Ich bin schon sehr gespannt, wer die Mandel dann findet! Habt ihr einen Tipp, was das Mandelgeschenk werden könnte? Dann her damit, da bin ich nämlich auch noch auf der Suche!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Posted In: Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · Tagged: Buttercreme, Cupcake, Frosting, Ingwer, Kekse, Lebkuchen, Nelke, schwedisch, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Zimt

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Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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🇬🇧🇺🇸 Damson plum cinnamon bun - link to recipe in bio
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Havreflarn Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haf Havreflarn

Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish oat cookies Havreflarn - link to recipe in bio
Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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🇬🇧🇺🇸 Classic German butter cake - link to recipe in bio
Zwetschgen-Vanille-Küchlein ... oder doch Vanill Zwetschgen-Vanille-Küchlein

... oder doch Vanille-Zwetschgen-Küchlein? Ach, egal, hier kommt jetzt einfach mal ein einfaches, vielleicht schon etwas herbstliches aber auf jeden Fall auch spätsommerliches Rezept, das einfach nur lecker ist. Nicht aufregend, nicht kompliziert. Also genau das Richtige zum Bergfest der Woche, oder?!?

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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🇬🇧🇺🇸 Vanilla plum mini cakes - link to recipe in bio

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