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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 23. Februar 2020

Rezept für Pecan-Schnecken | K&K-Schnecken

Direkt zum Rezept
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Long time no Schnecke hier auf dem Blog! Seit den Kardamom-Safran-Kringeln von Anfang Dezember, um genau zu sein. Es wird also höchste Zeit, und ich habe mir dafür ein easypeasy, supereinfaches Knaller-Rezept ausgesucht: Pecan-Schnecken!

Ein Knaller sind sie deshalb, weil die nicht nur supersaftig sind, sondern die Füllung herrlich nusszig-süß-salzig ist. Und supereinfach, weil ihr nur den saftigen Hefeteig machen müsst. Für die Füllung heißt es: Glas auf! Ich hab die Füllung nämlich nicht selbstgemacht (was ihr aber natürlich auch könnt!).

Direkt zum Rezept
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

K&K wie Knusper-Aufstrich und Krabbelgruppe

Der Hefeteig ist mein üblicher Brioche-Teig. Durch die Butter wird er wirklich, wirklich supersaftig. Und der Aufstrich, denn ich genutzt habe, heißt „Yes, Pe Can“ und ist von Brandgut (unbeauftragte Werbung, selbstgekauft!). Den habe ich mal auf einer Messe entdeckt und war damals schon nach dem ersten kleinen Probierlöffel begeistert! Ein Aufstrich aus gebrannten Mandeln, Oecannüssen oder auch Pistazien. Quasi Nussmus aus gebrannten Nüssen. Knüller!

Leider stand das Glas dann eine Weile bei uns im Schrank (weil aufgehoben für „besondere Tage“, ihr kennt das bestimmt!), dass es schon fast abgelaufen war als es mir mal wieder in die Hände fiel. Also musste eine Idee her, und damals habe ich oft mittwochs gebacken, um das Ergebnis mit ins Baby-Fitness (aka Krabbelgruppe) mitzunehmen. Ich bin ja immer froh, wenn ich Abnehmer für mein Gebäck habe.

Also habe ich den Aufstrich auf Hefeteig verstrichen, daraus Schnecken gedreht und eine Handvoll Mütter glücklich gemacht. Die Pecan-Schnecken waren nämlich sooooo so gut! Supersaftig und der Aufstric h ist einfach die perfekte Kombination aus salzig und süß. Wollt ihr auch welche? Los geht’s, hier kommt das Rezept:

Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Pecan-Schnecken

Supersaftiger Hefeteig mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen
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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit13 Minuten Min.
Gehzeit55 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 33 Minuten Min.
Gericht Schnecken
Portionen 15 Schnecken

Kochutensilien

  • Rührbecher
  • kleiner Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • Pizzaschneider
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Kuchengitter
  • Ofen: 170°C Umluft

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 505
  • 1 Ei M
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 160 g Brandgut "Yes, Pe Can"-Aufstrich (1 Glas)

Glasur:

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch

Anleitungen
 

  • Für den Teig die lauwarme Milch in den Rühbecher geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben.
  • Die Mischung so lange rühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben.
  • Eine Kuhle in das Mehl formen, da den Zucker, das Salz, das Ei und die Hefemilch geben.
  • Die Küchenmaschine anstellen und sobald sich ein Teig bildet die Butter in Stücken dazugeben.
  • Den Teig gut verkneten lassen bis er als Kugel am Knethaken bleibt.
  • Dann den Teig noch kurz per Hand verkneten, zu einer Kugel formen und diese zurück in die Schüssel geben. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen.
  • Wenn der Teig deutlich aufgegangen ist, diesen aus der Schüssel nehmen und per Hand rundwirken.
  • Den Teig dann zu einem Rechteck mit ca. 30 x 80 cm auswellen.
  • Mit einer Palette oder einem Messer auf eine Hälfte des Rechtecks den Pecannuss-Aufstrich verteilen.
  • Den Teig nun zusammenklappen (die Hälfte ohne Aufstrich auf die Hälfte mit).
  • Mit dem Pizzaschneider nun längs 2 cm breite und ca. 40 cm lange Streifen schneiden.
  • Die Streifen dannn zu den Schnecken formen: Jede Streifen erst in sich verdrehe und dann ein Ende zwischen Daumen und Zeigefinger festhalten und die restlichen Streifen drum herum wickeln. Das andere Ende dann unter die Schnecke stecken und diese auf das Backblech legen.
  • Mit allen Streifen gleich verfahren und die Schnecken mit Abstand auf die Backbleche verteilen.
  • Die Schnecken abdecken und noch einmla 15 Minuten gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Für die Glasur nun das Eigelb mit der Milch in eienr kleinen Schüssel vermischen.
  • Die Schnecken kurz vor dem Backen mit dieser Mischung einpinseln.
  • Beide Bleche gleichzeitig für ca. 13 Minuten backen, die Schnecken sollten schön braun werden.
  • Pecan-Schnecken vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Statt des Aufstriches von Brandgut kann man Aufstrich auch selbst machen, z.B. mit dem Rezept für kandierte Pecannüsse von Luzia Pimpinella.
Die Nüsse ohne Chili machen und dann 160 g der fertigen Nüsse in einem Mixer oder Multizerkleiner so lange zerkleinern, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Ggf. noch etwas Sonnenblumenöl dazugeben, aber eigentlich sollte das Fett der Nüsse ausreichen.
Keyword Aufstrich, Briocheteig, gebrannte Nüsse, Hefeteig, Knoten, Kringel, Nüsse, Pecannüsse, Schnecke
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Wie gesagt, ihr könnt den Aufstrich natürlich auch selber machen, dafür empfiehlt sich das Rezept für kandierte Pecannüsse von Luzia Pimpinella (unbeauftragte Werbung), einfach die Chiliflocken weglassen. Ansonsten gibt es den Aufstrich auch in diversen Feinkostläden in ganz Deutschland, auch bei mir in der Nähe.

Glücklicherweise, denn sonst hätte es dieses Rezept nicht auf den Blog geschafft! Für Fotos war an besagtem Mittwoch nämlich keine Zeit, der Lillebror und ich waren wie üblich ganz schön knapp dran. Also zack erst den Sohn und dann die Schnecken ins Auto gepackt und dann ab in den Nachbarort zu Chrisi (liebe Grüße!) und den anderen Müttern und Babies zum Spielen (die Babies), Singen (die Mütter) und Quatschen (auch die Mütter…).

Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Aber egal, so habe ich die Pecan-Schnecken nun nochmal gemacht und sie haben genauso gut wie das letzte Mal geschmeckt. Vielleicht probiere ich sie auch noch mit einer anderen Sorte gebrannte Nüsse-Aufstrich aus (ich werde aber wohl vorerst beim gekauften Aufstrich bleiben. Mein Multizerkleiner schafft es nämlich nicht, aus Nüssen einen akzeptablen Aufstrich herzustellen. Da muss ich also dringend Abhilfe schaffen!) Ich könnte mir Schnecken mit gebrannten Mandeln oder Erdnüssen auch sehr gut vorstellen. Was meint ihr?

Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Aufstrich, Briocheteig, gebrannte Nüsse, Hefeteig, Knoten, Kringel, Nüsse, Pecannüsse, Schnecken

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Kommentare

  1. Vanessa Mahn meint

    14. Februar 2024 um 15:18

    Hej!
    ich würde das Rezept gerne nach backen, aber: Unter Schritt 4 steht, dass man das Ei hinzugeben soll. In den Zutaten steht aber für den Teig kein Ei. Also: Ei oder kein Ei?
    LG
    Vanessa

    Antworten
  2. Vanessa meint

    14. Februar 2024 um 15:18

    Hej!
    ich würde das Rezept gerne nach backen, aber: Unter Schritt 4 steht, dass man das Ei hinzugeben soll. In den Zutaten steht aber für den Teig kein Ei. Also: Ei oder kein Ei?
    LG
    Vanessa

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      16. Februar 2024 um 15:34

      Oh, das habe ich in der Aufzählung der Zutaten vergessen Ist jetzt aber schon nachgetragen! Danke für den Hinweis!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

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Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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