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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 23. Februar 2020

Rezept für Pecan-Schnecken | K&K-Schnecken

Direkt zum Rezept
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Long time no Schnecke hier auf dem Blog! Seit den Kardamom-Safran-Kringeln von Anfang Dezember, um genau zu sein. Es wird also höchste Zeit, und ich habe mir dafür ein easypeasy, supereinfaches Knaller-Rezept ausgesucht: Pecan-Schnecken!

Ein Knaller sind sie deshalb, weil die nicht nur supersaftig sind, sondern die Füllung herrlich nusszig-süß-salzig ist. Und supereinfach, weil ihr nur den saftigen Hefeteig machen müsst. Für die Füllung heißt es: Glas auf! Ich hab die Füllung nämlich nicht selbstgemacht (was ihr aber natürlich auch könnt!).

Direkt zum Rezept
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

K&K wie Knusper-Aufstrich und Krabbelgruppe

Der Hefeteig ist mein üblicher Brioche-Teig. Durch die Butter wird er wirklich, wirklich supersaftig. Und der Aufstrich, denn ich genutzt habe, heißt „Yes, Pe Can“ und ist von Brandgut (unbeauftragte Werbung, selbstgekauft!). Den habe ich mal auf einer Messe entdeckt und war damals schon nach dem ersten kleinen Probierlöffel begeistert! Ein Aufstrich aus gebrannten Mandeln, Oecannüssen oder auch Pistazien. Quasi Nussmus aus gebrannten Nüssen. Knüller!

Leider stand das Glas dann eine Weile bei uns im Schrank (weil aufgehoben für „besondere Tage“, ihr kennt das bestimmt!), dass es schon fast abgelaufen war als es mir mal wieder in die Hände fiel. Also musste eine Idee her, und damals habe ich oft mittwochs gebacken, um das Ergebnis mit ins Baby-Fitness (aka Krabbelgruppe) mitzunehmen. Ich bin ja immer froh, wenn ich Abnehmer für mein Gebäck habe.

Also habe ich den Aufstrich auf Hefeteig verstrichen, daraus Schnecken gedreht und eine Handvoll Mütter glücklich gemacht. Die Pecan-Schnecken waren nämlich sooooo so gut! Supersaftig und der Aufstric h ist einfach die perfekte Kombination aus salzig und süß. Wollt ihr auch welche? Los geht’s, hier kommt das Rezept:

Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Pecan-Schnecken

Supersaftiger Hefeteig mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen
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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit13 Minuten Min.
Gehzeit55 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 33 Minuten Min.
Gericht Schnecken
Portionen 15 Schnecken

Kochutensilien

  • Rührbecher
  • kleiner Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • Pizzaschneider
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Kuchengitter
  • Ofen: 170°C Umluft

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 505
  • 1 Ei M
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 160 g Brandgut "Yes, Pe Can"-Aufstrich (1 Glas)

Glasur:

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch

Anleitungen
 

  • Für den Teig die lauwarme Milch in den Rühbecher geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben.
  • Die Mischung so lange rühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben.
  • Eine Kuhle in das Mehl formen, da den Zucker, das Salz, das Ei und die Hefemilch geben.
  • Die Küchenmaschine anstellen und sobald sich ein Teig bildet die Butter in Stücken dazugeben.
  • Den Teig gut verkneten lassen bis er als Kugel am Knethaken bleibt.
  • Dann den Teig noch kurz per Hand verkneten, zu einer Kugel formen und diese zurück in die Schüssel geben. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen.
  • Wenn der Teig deutlich aufgegangen ist, diesen aus der Schüssel nehmen und per Hand rundwirken.
  • Den Teig dann zu einem Rechteck mit ca. 30 x 80 cm auswellen.
  • Mit einer Palette oder einem Messer auf eine Hälfte des Rechtecks den Pecannuss-Aufstrich verteilen.
  • Den Teig nun zusammenklappen (die Hälfte ohne Aufstrich auf die Hälfte mit).
  • Mit dem Pizzaschneider nun längs 2 cm breite und ca. 40 cm lange Streifen schneiden.
  • Die Streifen dannn zu den Schnecken formen: Jede Streifen erst in sich verdrehe und dann ein Ende zwischen Daumen und Zeigefinger festhalten und die restlichen Streifen drum herum wickeln. Das andere Ende dann unter die Schnecke stecken und diese auf das Backblech legen.
  • Mit allen Streifen gleich verfahren und die Schnecken mit Abstand auf die Backbleche verteilen.
  • Die Schnecken abdecken und noch einmla 15 Minuten gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Für die Glasur nun das Eigelb mit der Milch in eienr kleinen Schüssel vermischen.
  • Die Schnecken kurz vor dem Backen mit dieser Mischung einpinseln.
  • Beide Bleche gleichzeitig für ca. 13 Minuten backen, die Schnecken sollten schön braun werden.
  • Pecan-Schnecken vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Statt des Aufstriches von Brandgut kann man Aufstrich auch selbst machen, z.B. mit dem Rezept für kandierte Pecannüsse von Luzia Pimpinella.
Die Nüsse ohne Chili machen und dann 160 g der fertigen Nüsse in einem Mixer oder Multizerkleiner so lange zerkleinern, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Ggf. noch etwas Sonnenblumenöl dazugeben, aber eigentlich sollte das Fett der Nüsse ausreichen.
Keyword Aufstrich, Briocheteig, gebrannte Nüsse, Hefeteig, Knoten, Kringel, Nüsse, Pecannüsse, Schnecke
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Wie gesagt, ihr könnt den Aufstrich natürlich auch selber machen, dafür empfiehlt sich das Rezept für kandierte Pecannüsse von Luzia Pimpinella (unbeauftragte Werbung), einfach die Chiliflocken weglassen. Ansonsten gibt es den Aufstrich auch in diversen Feinkostläden in ganz Deutschland, auch bei mir in der Nähe.

Glücklicherweise, denn sonst hätte es dieses Rezept nicht auf den Blog geschafft! Für Fotos war an besagtem Mittwoch nämlich keine Zeit, der Lillebror und ich waren wie üblich ganz schön knapp dran. Also zack erst den Sohn und dann die Schnecken ins Auto gepackt und dann ab in den Nachbarort zu Chrisi (liebe Grüße!) und den anderen Müttern und Babies zum Spielen (die Babies), Singen (die Mütter) und Quatschen (auch die Mütter…).

Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Aber egal, so habe ich die Pecan-Schnecken nun nochmal gemacht und sie haben genauso gut wie das letzte Mal geschmeckt. Vielleicht probiere ich sie auch noch mit einer anderen Sorte gebrannte Nüsse-Aufstrich aus (ich werde aber wohl vorerst beim gekauften Aufstrich bleiben. Mein Multizerkleiner schafft es nämlich nicht, aus Nüssen einen akzeptablen Aufstrich herzustellen. Da muss ich also dringend Abhilfe schaffen!) Ich könnte mir Schnecken mit gebrannten Mandeln oder Erdnüssen auch sehr gut vorstellen. Was meint ihr?

Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Aufstrich, Briocheteig, gebrannte Nüsse, Hefeteig, Knoten, Kringel, Nüsse, Pecannüsse, Schnecken

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Kommentare

  1. Vanessa Mahn meint

    14. Februar 2024 um 15:18

    Hej!
    ich würde das Rezept gerne nach backen, aber: Unter Schritt 4 steht, dass man das Ei hinzugeben soll. In den Zutaten steht aber für den Teig kein Ei. Also: Ei oder kein Ei?
    LG
    Vanessa

    Antworten
  2. Vanessa meint

    14. Februar 2024 um 15:18

    Hej!
    ich würde das Rezept gerne nach backen, aber: Unter Schritt 4 steht, dass man das Ei hinzugeben soll. In den Zutaten steht aber für den Teig kein Ei. Also: Ei oder kein Ei?
    LG
    Vanessa

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      16. Februar 2024 um 15:34

      Oh, das habe ich in der Aufzählung der Zutaten vergessen Ist jetzt aber schon nachgetragen! Danke für den Hinweis!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

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Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
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während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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