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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Rezepte, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes · 18. April 2021

Rezept für Mustikkapannukakku | Finnische Blaubeeren aus dem Ofen

Direkt zum Rezept
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Ich finde grundsätzlich, dass Blaubeeren das Leben schöner machen! Ja, sie machen auch Flecken, die man nur schwer wieder rausbekommt, aber diese kleinen blauen Dingerchen machen glücklich. Daher macht auch das heutige Rezept glücklich, da sind nämlich eine Menge Blaubeeren drin: Mustikkapannukakku!

Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Mustikka? Pannukakku?

Wenn ihr euch den Titel anschaut, könnt ihr vielleicht schon anhand der vielen Konsonanten sehen, dass es sich heute um ein finnisches Rezept handelt. Übersetzt heißt es Blaubeerpfannkuchen, also Mustikka hießt Blaubeere, Pannukakku danach Pfannkuchen.

Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Blaubeeren gehören zu Finnland wie die abertausenden von Seen, es gibt alles mögliche mit Blaubeer-Geschmack. Ich bin jedes Mal begeistert, was es alles mit Mustikka zu entdecken gibt und bis sehr neidisch, wenn ich bei Instagram ein Bild mit frisch gepflückten Blaubeeren aus dem Wald hinter irgendeinem Haus sehe. Hach, da würde ich mich direkt neben den Strauch setzen und ein Beerchen nach dem anderen direkt in meinen Mund wandern lassen!

Auf jeden Fall schmecken diese kleinen, knallblauen Dingerchen auch prima in einem Pfannkuchen, egal ob aus der Pfanne oder wie bei den Finnen aus dem Backofen. Ein Pannukakku ist quasi die Blechversion eines normalen Pfannkuchens. Denn ein Pannukakku ist nicht nur für eine Person, so ein Blech reicht schon für ein paar Personen. Und ist dabei so schnell gemacht, dass sich das Rezept auch für ne ganze Familie reicht oder, wenn es irgendwann wieder geht, für kurzfristig angekündigten Besuch.

Denn der Mustikkapannukakku ist ein echtes Ratzfatz-Rezept. Fünf Minuten Teig anrühren, 20 – 25 Minuten backen, fertig! So schnell es geht, so schnell kommt hier das Rezept, los geht’s:

Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Mustikkapannukakku

Der finnische Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken und groß wie ein ganzes Kuchenblech
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit5 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Gesamtzeit30 Minuten Min.
Gericht Pfannkuchen, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes
Küche Finnland, Skandinavien
Portionen 1 Blech (25 x 35 cm)

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Schneebesen
  • kleines Backblech mit Backpapier
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 30 g Butter
  • 3 Eier M
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 190 g Mehl Type 405
  • 750 ml Milch
  • 150 g Blaubeeren TK oder frisch

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • DIe Butter auf niedriger Hitze schmelzen.
  • Die Eier in der Rührschüssel mit dem Handmixer aufschlagen, bis fluffiger, sehr heller Schaum entstanden ist.
  • Den Zucker, das Salz und die Hälfte des Mehl mit dem Schneebesen unterheben.
  • Dann die Milch untermsichen und dann deN Rest des Mehls dazugeben.
  • Zuletzt dit Butter untermischen.
  • Den Teig auf das Backblech giessen und dann die Blaubeeren darauf verteilen.
  • Den Pannukakku dann für ca. 20-25 Minuten backen, er soll schön braun werden.

Notizen

Wenn tiefgekühlte Blaubeeren benutzt werden, können diese gefroren auf den Teig gegeben werden. Sollten sie aufgetaut sein, müssen sie abtropfen.
Zum Mustikkapannukakku passen perfekt Sahne oder, wenn er noch warm ist, Vanille-Eis!
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Blaubeer-Rezept, Blaubeeren, Blechkuchen, einfaches Rezept, Midsommar, Pfannkuchen, Ratz-Fatz-Rezept, Rührteig, Schnelles Rezept, Sommer-Rezept, Sommerrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Mustikkapannukakku und skandinavische Sommer

Mich erinnert dieser Pfannkuchen an die schönen skandinavischen Nächte. Wenn die Sonne nur kurz hinter dem Horizont verschwindet und das Licht blau wird. Wenn sich das Leben draußen abspielt und die Gesichter noch vom Sonnenschein glühen. Wenn die längsten Nächte des Jahres gefeiert werden, egal ob als Midsommar, Juhannus oder St. Hans.

Hach, ich hoffe so sehr, dass solche Nächte dieses Jahr wieder für uns erlebbar sind. Die Inzidenzen haben also noch ein paar Wochen Zeit, soweit zu sinken, dass eine Reise in den nahen oder auch etwas ferneren Norden möglich sind. Und dann natürlich, dass das Wetter mitspielt, und ich dann hoffentlich Ende Juni bei Sonnenschein am dänischen Strand sitzen kann.

Mit dem Mustikkapannukakku können wir uns aber jetzt schon einmal das nordische Sommerfeeling nachhause holen! Und vielleicht gibt es im Mai von mir noch einmal eine geballte Ladung skandinavisches Sommergefühl für zuhause, seid gespannt!

In diesem Sinne wünsche ich euch einen wunderschönen, ruhigen Sonntag!

Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Rezepte, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes · Tagged: Beeren, Blaubeeren, Blechkuchen, einfaches Rezept, finnisch, Midsommar, Pfannkuchen, Ratz-Fatz-Rezept, Ratzfatz-Rezept, Rührteig, Schnelles Rezept, Sommer, Sommer-Rezept

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Zimtschnecken-Focaccia Als ich letzte Woche am Zi Zimtschnecken-Focaccia

Als ich letzte Woche am Zimtschnecken-tag gezählt habe, waren es ja 59 Zimtschnecken-Rezepte, die ich bisher veröffentlicht habe. Hier kommt Nummer 60!

Saftiges Fladenbrot, eigentlich typisch italienisch, das hier aber seeeeehr nach Skandinavien schmeckt. Fluffig und so Zimt-zuckrig dass es eine herrliche Kruste oben bildet (Und wer mag, kann natüüüürlich auch noch Hagelzucker oder Pärlsocker für den noch besseren Look draufstreuen!)

Das Rezept gibt es jetzt neu auf dem Blog! Klickt einfach in den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder schaut heute mal in die Stories!

Hättet ihr gedacht, dass man aus Focaccia ne Zimtschnecken machen kann?

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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun focaccia - link to recipe in bio
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Zimtschnecken-Rezept
Zimtschneckenliebe
süße Focaccia
Zimtschneckenliebe Heute ist Kanelbullens Dag, de Zimtschneckenliebe

Heute ist Kanelbullens Dag, der Zimtschneckentag, in Schweden. Und da musste ich mal schauen, wieviele Zimtschnecken-Rezepte habe ich denn eigentlich schon veröffentlicht? 

Ich sag’s euch: 59! Neunundfünfzig! Wow, da war ich selbst überrascht. Aber mit zwei Büchern und einem Blog seit 2013, da kommt schon was zusammen! Es sind Original-Rezepte aus verschiedenen Ländern, Klassiker und Neues. Und natürlich jede Menge zimtschneckisierte Sachen. Denn das macht mir besonders Spass und hey, wer kommt schon auf die Idee, aus ‚nem Stockbrot ne Zimtschnecke zu machen? (Spoiler: die anderen waren es nicht, die haben nur abgeguckt!)

Ich bin jedenfalls ganz schön stolz darauf, was sich da schon angesammelt hat. Und freue mich schon darauf, was da noch alles kommt. Am Sonntag gibt es schon die nächste zimtscheckisierte Leckerei auf dem Blog! Dort, in meinen Büchern und hier auf Insta findet ihr all die Rezepte.

Sagt doch mal: Was ist eure liebste Zimtschnecken-Leckerei? Schreibt’s mal in die Kommentare!

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47 dieser tollen Rezepte findet ihr in meinem Buch „Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch“, erschienen im @toppkreativ Verlag. Gibt’s im Buchhandel und online!
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- Kanelbullensdag
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- Zimtschnecken backen
- außergewöhnliche Zimtschnecken

🎵 Music „Cinnamon Rolls“ by ‘Pop Culture’ @pop.culture.music
Cinnamon Swirl Cookies Mit Schwung ins Wochenend Cinnamon Swirl Cookies 

Mit Schwung ins Wochenende. Oder so. Auf jeden Fall möchte ichneuch einen Tag vor Kanelbullens Dag, dem Zimtschneckentag in Schweden, zeigen, dass Zimtschnecken auch als Keks und nicht gerollt daherkommen können.

Und natürlich gilt auch bei diesen Keksen: Sie sehen nicht nur aus wie eine verdrehte Zimtschnecke, sondern schmecken natürlich auch wie eine Zimtschnecke. 

Das Bild hier kommt wieder aus der Reihe "Bilder die es nicht ins Buch geschafft haben", denn das Rezept zu den Keksen findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch".

Wusstet ihr übrigens, dass mein Buch das einzige Backbuch auf dem Markt ist, dass seinem Namen auch wirklich gerecht wird? Bei mir gibt es wirklich 100%  Zimtschnecken-Rezepte!

Morgen dürft ihr euch auf was neues freuen, pünktlich zum Kanelbullens Dag!

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Mein Buch
Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch
erschienen im @toppkreativ Verlag, erhältlich in allen Buchhandlungen sowie online erhältlich!
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Halloween-Zimtschnecken Sind wir schon bereit fü Halloween-Zimtschnecken

Sind wir schon bereit für Halloween? Wenn ich meine Kinder frage, dann definitiv ja. Das Lille Frøken hat schon Skizzen gezeichnet, wie ihr Kostüm aussehen soll und der Lillebror würde am liebsten jegliche Halloween-Deko kaufen, die wir sehen.

Also auch Zeit für den jährlichen Hinweis, dass sich auch Zimtschnecken verkleiden können. Schaurig-schön kommen die Hefeschnecken daher, natürlich prall gefüllt mit Zimt. 

Das Rezept gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

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Zimtschnecken-Eis Bei uns im Norden herrscht sch Zimtschnecken-Eis 

Bei uns im Norden herrscht schon seit Tagen Herbst. Nass, kühl, windig. Aber im Süden soll ja am Wochenende nochmal der Sommer mit voller Wucht zurückkehren, Grund genug, euch noch ein Foto vom Zimtschnecken-Eis aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" zu zeigen (in dem nämlich gar nicht nur Backrezepte drin sind!).

Und sind wir mal ehrlich: auch im Herbst schmeckt Eis, und weil jetzt ja eh jeder nach Zimtschnecken lechzt, ist das doch die perfekte Sorte!

Das Rezept gibt es in meinem Buch, erschienen im toppkreativ Verlag und erhältlich überall im Buchhandel und online. Und mit Widmung bekommt ihr es bei mir. Klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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Cinnamon bun icecream - recipe in my latest baking book!

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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Der Nordic Monday ist eine Aktion von
@66_nordisk
@mahtava.nordicfood
@linava.de
@finnweh
@meermond
@nordlandfieber
@blickrichtungnorden
und mir!
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🫐🫐🫐🫐
Zu all meinen Blaubeer-Rezepten kommst ihr übrigens, wenn ihr auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com in die Suche 🔎Blaubeeren eingebt!

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