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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Rezepte, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes · 18. April 2021

Rezept für Mustikkapannukakku | Finnische Blaubeeren aus dem Ofen

Direkt zum Rezept
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Ich finde grundsätzlich, dass Blaubeeren das Leben schöner machen! Ja, sie machen auch Flecken, die man nur schwer wieder rausbekommt, aber diese kleinen blauen Dingerchen machen glücklich. Daher macht auch das heutige Rezept glücklich, da sind nämlich eine Menge Blaubeeren drin: Mustikkapannukakku!

Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Mustikka? Pannukakku?

Wenn ihr euch den Titel anschaut, könnt ihr vielleicht schon anhand der vielen Konsonanten sehen, dass es sich heute um ein finnisches Rezept handelt. Übersetzt heißt es Blaubeerpfannkuchen, also Mustikka hießt Blaubeere, Pannukakku danach Pfannkuchen.

Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Blaubeeren gehören zu Finnland wie die abertausenden von Seen, es gibt alles mögliche mit Blaubeer-Geschmack. Ich bin jedes Mal begeistert, was es alles mit Mustikka zu entdecken gibt und bis sehr neidisch, wenn ich bei Instagram ein Bild mit frisch gepflückten Blaubeeren aus dem Wald hinter irgendeinem Haus sehe. Hach, da würde ich mich direkt neben den Strauch setzen und ein Beerchen nach dem anderen direkt in meinen Mund wandern lassen!

Auf jeden Fall schmecken diese kleinen, knallblauen Dingerchen auch prima in einem Pfannkuchen, egal ob aus der Pfanne oder wie bei den Finnen aus dem Backofen. Ein Pannukakku ist quasi die Blechversion eines normalen Pfannkuchens. Denn ein Pannukakku ist nicht nur für eine Person, so ein Blech reicht schon für ein paar Personen. Und ist dabei so schnell gemacht, dass sich das Rezept auch für ne ganze Familie reicht oder, wenn es irgendwann wieder geht, für kurzfristig angekündigten Besuch.

Denn der Mustikkapannukakku ist ein echtes Ratzfatz-Rezept. Fünf Minuten Teig anrühren, 20 – 25 Minuten backen, fertig! So schnell es geht, so schnell kommt hier das Rezept, los geht’s:

Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Mustikkapannukakku

Der finnische Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken und groß wie ein ganzes Kuchenblech
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit5 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Gesamtzeit30 Minuten Min.
Gericht Pfannkuchen, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes
Küche Finnland, Skandinavien
Portionen 1 Blech (25 x 35 cm)

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Schneebesen
  • kleines Backblech mit Backpapier
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 30 g Butter
  • 3 Eier M
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 190 g Mehl Type 405
  • 750 ml Milch
  • 150 g Blaubeeren TK oder frisch

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • DIe Butter auf niedriger Hitze schmelzen.
  • Die Eier in der Rührschüssel mit dem Handmixer aufschlagen, bis fluffiger, sehr heller Schaum entstanden ist.
  • Den Zucker, das Salz und die Hälfte des Mehl mit dem Schneebesen unterheben.
  • Dann die Milch untermsichen und dann deN Rest des Mehls dazugeben.
  • Zuletzt dit Butter untermischen.
  • Den Teig auf das Backblech giessen und dann die Blaubeeren darauf verteilen.
  • Den Pannukakku dann für ca. 20-25 Minuten backen, er soll schön braun werden.

Notizen

Wenn tiefgekühlte Blaubeeren benutzt werden, können diese gefroren auf den Teig gegeben werden. Sollten sie aufgetaut sein, müssen sie abtropfen.
Zum Mustikkapannukakku passen perfekt Sahne oder, wenn er noch warm ist, Vanille-Eis!
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Blaubeer-Rezept, Blaubeeren, Blechkuchen, einfaches Rezept, Midsommar, Pfannkuchen, Ratz-Fatz-Rezept, Rührteig, Schnelles Rezept, Sommer-Rezept, Sommerrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Mustikkapannukakku und skandinavische Sommer

Mich erinnert dieser Pfannkuchen an die schönen skandinavischen Nächte. Wenn die Sonne nur kurz hinter dem Horizont verschwindet und das Licht blau wird. Wenn sich das Leben draußen abspielt und die Gesichter noch vom Sonnenschein glühen. Wenn die längsten Nächte des Jahres gefeiert werden, egal ob als Midsommar, Juhannus oder St. Hans.

Hach, ich hoffe so sehr, dass solche Nächte dieses Jahr wieder für uns erlebbar sind. Die Inzidenzen haben also noch ein paar Wochen Zeit, soweit zu sinken, dass eine Reise in den nahen oder auch etwas ferneren Norden möglich sind. Und dann natürlich, dass das Wetter mitspielt, und ich dann hoffentlich Ende Juni bei Sonnenschein am dänischen Strand sitzen kann.

Mit dem Mustikkapannukakku können wir uns aber jetzt schon einmal das nordische Sommerfeeling nachhause holen! Und vielleicht gibt es im Mai von mir noch einmal eine geballte Ladung skandinavisches Sommergefühl für zuhause, seid gespannt!

In diesem Sinne wünsche ich euch einen wunderschönen, ruhigen Sonntag!

Rezept für Mustikkapannukakku, typisch finnischer Blaubeer-Pfannkuchen, im Ofen gebacken / Mustikkapannukakku, Finnish blueberry pancake [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Rezepte, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes · Tagged: Beeren, Blaubeeren, Blechkuchen, einfaches Rezept, finnisch, Midsommar, Pfannkuchen, Ratz-Fatz-Rezept, Ratzfatz-Rezept, Rührteig, Schnelles Rezept, Sommer, Sommer-Rezept

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Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
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Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

 #wienerbroedbackt #backen #backenistliebe #syltsnittar #schwedischesrezept #selberbacken 

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
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Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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