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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · 1. Dezember 2019

Rezept für Pepparkakor-Cupcakes – Pfefferkuchen aufgehübscht

Kennt ihr schwedische Weihnachtslieder? Ich noch nicht, aber ich sollte mal schleunigst ein paar lernen und mir zumindest eine Playlist bei irgendeinem Streaming-Dienst suchen. Ich lade nämlich zu einem skandinavischen Weihnachtsabend ein, da braucht es passende Musik. Und zur Einstimmung gibt es heute schon die passenden Cupcakes: Pepparkakor-Cupcakes!

Pepparkakor ist Pfefferkuchen, allerdings ohne Pfeffer. Ingwer, Nelke und Zimt, das sind die Gewürze, die im Pepparkakor drin sind. Während die Originale allerdings eher knackig sind, kommen die Cupcakes ganz fluffig und weich daher. Dazu noch die leckere Buttercreme. hach, herrlich!

  • Pepparkakor-Cupcakes, fluffigen Cupcakes mit Frosting, die nach Pepparkakor, schwedischem Lebkuchen, schmecken / Pepparkakor cupcakes, fluffy cupcakes with frosting tasting like Pepparkakor, Swedish gingerbread
  • Pepparkakor-Cupcakes, fluffigen Cupcakes mit Frosting, die nach Pepparkakor, schwedischem Lebkuchen, schmecken / Pepparkakor cupcakes, fluffy cupcakes with frosting tasting like Pepparkakor, Swedish gingerbread

Julbord mit Freundinnen

Die Pepparkakor-Cupcakes wären also genau das richtige, wenn kurz vor Weihnachten meine Freundinnen zu Besuch kommen. Noch weiß ich nicht genau, was alles auf meinem Julbord stehen wird, ich wühle mich durch Rezepte, Posts und Bücher. Sicher wird ein Julskinka dabei sein, ein Weihnachtsschinken. Dazu kommen bestimmt ein paar Fisch-Gerichte. Bevor es aber soweit ist, kommt hier erst einmal das Rezept, los geht’s:

Pepparkakor-Cupcakes, fluffigen Cupcakes mit Frosting, die nach Pepparkakor, schwedischem Lebkuchen, schmecken / Pepparkakor cupcakes, fluffy cupcakes with frosting tasting like Pepparkakor, Swedish gingerbread
Pepparkakor-Cupcakes, fluffigen Cupcakes mit Frosting, die nach Pepparkakor, schwedischem Lebkuchen, schmecken / Pepparkakor cupcakes, fluffy cupcakes with frosting tasting like Pepparkakor, Swedish gingerbread

Pepparkakor-Cupcakes

Saftige Cupcakes mit Pepparkakor-Gewürzen und einer weihnachtlichen Pepparkakor-Buttercreme / auch Lebkuchen-Cucpcakes
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit35 Min.
Backzeit16 Min.
Gesamtzeit51 Min.
Gericht Cupcakes, Muffins
Land & Region Schweden, Skandinavien, USA
Portionen 12 Cupcakes

Equipment

  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • mittlere Schüssel
  • Backspatel
  • Muffinblech mit Papierförmchen
  • Kuchengitter
  • Sieb
  • Spritzbeutel mit großer geschlossener Sterntülle
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 125 g Butter Raumtemperatur
  • 125 g Zucker braun
  • 2 Eier M
  • 125 g Mehl Type 405
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1/4 TL Ingwer gemahlen
  • 1/4 TL Nelke gemahlen
  • 1/2 TL Zimt gemahlen
  • 1 EL Milch

Frosting:

  • 125 g Butter Raumtemperatur
  • 250 g Puderzucker
  • 1/8 TL Ingwer gemahlen
  • 1/8 TL Nelke gemahlen
  • 1/4 TL Zimt gemahlen
  • 75 g Frischkäse

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen.
  • Für den Teig die Butter mit dem Zucker verrühen bis eine helle, etwas fluffige Masse entstanden ist.
  • Nacheinader die Eier dazugeben und jedes Ei gut untermischen bis der Teig homogen ist.
  • In der mittlere Schüssel die trockenen Zutaten mischen.
  • Nach und nach die trockenen Zutaten zu der Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und alles gut vermischen.
  • Zuletzt die Milch dazugeben.
  • Den Teig in die Papierförmchen füllen, ca. 2/3 gefüllt.
  • Für ca. 16 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!). Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Zwischenzeitlich das Frosting vorbereiten, dafür wieder die Butter in der großen Rührschüssel fluffig rühren, sie sollte ganz hell sein.
  • Den Puderzucker und die Gewürze gemeinsam in die mittlere Schüssel sieben.
  • Dann vorsichtig unter die Butter mischen.
  • ZUletzt den Frischkäse untermischen.
  • Das Frosting in die Spritztülle füllen und damit auf die Cupcakes spritzen.
  • Ggf. noch verziehen, fertig!

Notizen

Die angegebenen Mengen reichen auch für 42 Mini-Cupcakes.
Zum Verzieren z.B. kleine ausgestochene Pepparkakor nutzen.
Keyword Buttercreme, Frosting, Lebkuchen, Muffin, Pepparkakor, Pfefferkuchen
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Pepparkakor-Cupcakes, fluffigen Cupcakes mit Frosting, die nach Pepparkakor, schwedischem Lebkuchen, schmecken / Pepparkakor cupcakes, fluffy cupcakes with frosting tasting like Pepparkakor, Swedish gingerbread

Ein Nachtisch ist aber auf jeden Fall gesetzt: Risalamande, Milchreis! Und zwar nicht als Kuchen, wie ich ihn vor ein paar Jahren schon einmal gemacht habe. Richtigen Milchreis, natürlich mit Mandel darin. Ich bin schon sehr gespannt, wer die Mandel dann findet! Habt ihr einen Tipp, was das Mandelgeschenk werden könnte? Dann her damit, da bin ich nämlich auch noch auf der Suche!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Posted In: Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · Tagged: Buttercreme, Cupcake, Frosting, Ingwer, Kekse, Lebkuchen, Nelke, schwedisch, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Zimt

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Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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🇬🇧🇺🇸 Advocaat macarons - link to recipe in bio
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Kladdkaka-Waffeln Happy Waffeltag! Oder vielmehr Kladdkaka-Waffeln

Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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