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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Cookies, Kekse & Plätzchen · 15. Oktober 2018

Napoleonshüte – Skandinavisch Backen

[Buchrezension – unbeauftragte Werbung*] Hin und wieder werde ich mal gefragt, welches Buch ich denn empfehlen würde. Weil jemand zum Beispiel ein Geschenk sucht (mein Blog gibt es ja – leider noch – nicht als Buch, lässt also schlecht verschenken). Einer meiner Tipps ist auf jeden Fall Trine Hahnemanns „Skandinavisch Backen“ (Werbung/Amazon-Partner-Link, beim Kauf bekomme ich eine kleine Provision, euer Preis ändert sich deshalb nicht). Ein prima Standardwerk mit den gängigsten dänischen und skandinavischen Rezepten. Einen dänischen Klassiker daraus, die Napoleonshüte, bzw. „Napoleonshatter“ auf Dänisch, habe ich heute für euch daraus gebacken.

Napoleonshut - dänischer Gebäckklassiker aus Mürbeteig und Marzipan / Napoleons hat - Danish pastry classic with shortcrust and marcipan [wienerbroed.com] - Napoleonshut

Das Buch

Das Buch selbst enthält 100 Rezepte, die nach unterschiedlichen Kategorien sortiert sind: Unter „Torten & Kuchen“ finden sich nicht nur die Namensgeber, sondern auch kleineres Gebäck wie schwedische Semlor, Hindbærsnitter oder eben auch die Napoleonshüte. Das nächste Kapitel vereint Rezepte zu Mittsommar, darunter natürlich eine Schichttorte aus Biskuit, Sahnecreme und Beeren. Dann kommen Brote, allen Voran die typischen Roggenbrote, wie sie z.B. auch für Smørrebrød verwendet werden. Weihnachtliche Rezepte wie Pepparkakor und Vaniljekranse als eigenes Kapitel dürfen auch nicht fehlen.

Trine Hahnemann ist Dänin, daher liegt der Schwerpunkt schon auf dänischen Rezepten. Tatsächlich heißt das Buch auf Dänisch „Brød og kager – kærlighed til hjemmebag“, was frei übersetzt soviel wie „Brot und Kuchen – Liebe zum selberbacken“ heißt, also gar nicht so den Schwerpunkt auf ganz Skandinavien legt.

Napoleonshut - dänischer Gebäckklassiker aus Mürbeteig und Marzipan / Napoleons hat - Danish pastry classic with shortcrust and marcipan [wienerbroed.com] - NapoleonshutAber alles in Allem gibt das Buch einen prima Überblick über die Backwaren des ganzen Nordens. Tatsächlich ähneln sich viele Rezepte in allen nordischen Ländern und unterscheiden sich manchmal nur in Nuancen. Hier hat Trine meiner Meinung nach eine tolle Auswahl gefunden, die eben auch die Klassiker wie Zimtschnecken, Smørrebrød oder finnische Roggenbrötchen berücksichtigt. Also perfekt für den Einstig in die leckere Welt der nordischen Gebäcke.

Dazu kommen noch wunderschöne Fotos von Columbus Leth, einem der bekanntesten Food-Fotografen Dänemarks. Schick gestylte Fotos des Endprodukts wechseln sich mit Zubereitungs- und Detailfotos ab, alles in wundervoller Bildsprache.

Das Rezept

Bei den Napoleonshüten gibt es eine ganze Reihe Zubereitungsfotos. Napoleonshüte gibt es in Dänemark übrigens in jeder Bäckerei und sollten ein Muss für euch sein, solltet ihr Marzipan lieben. Davon beinhalten die Hüte nämlich eine ganze Menge. Und zu backen sind sie auch ganz einfach, hier kommt schon das Rezept:

Napoleonshut - dänischer Gebäckklassiker aus Mürbeteig und Marzipan / Napoleons hat - Danish pastry classic with shortcrust and marcipan [wienerbroed.com] - Napoleonshut

Napoleonshut - dänischer Gebäckklassiker aus Mürbeteig und Marzipan / Napoleons hat - Danish pastry classic with shortcrust and marcipan [wienerbroed.com] - Napoleonshut

Napoleonshüte - Napoleons hatter

Mürbeteig, Marzipan und Schokolade in Hutform, ein dänischer Klassiker.
Das Rezept stammt aus Trine Hahnemanns "Skandinavisch Backen"
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit24 Min.
Kühlzeit30 Min.
Gesamtzeit44 Min.
Gericht Kleingebäck
Land & Region Dänemark, Skandinavien
Portionen 18 Stück

Zutaten
  

Teig:

  • 200 g Mehl
  • 50 g Puderzucker
  • 100 g Butter kalt
  • 1/2 Ei verquirlt

Füllung:

  • 1+1/2 Eiweiß
  • 100 g Zucker
  • 250 g Marzipan min. 60% Mandeln

Deko:

  • 150 g Zartbitter-Kuvertüre temperiert oder als fertige Glasur

Außerdem:

  • Große Rührschüssel, Frischhaltefolie, Rührschüssel, Handmixer mit Knet-Aufsatz, Reibe, Wellholz, runder Ausstecher 6-8 cm, 2 Backbleche mit Backpapier, Backpinsel

Ofen:

  • 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker mischen, Butter in Würfeln dazugeben und alles mit den Fingern zu einem krümeligen Teig vermischen.
  • Ei dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
  • Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und für 30 min im Kühlschrank kühlen.
  • in der Zwischenzeit für die Füllung 1 Eiweiß mit dem Zucker so lange verrrühren (nicht steifschlagen!), bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Marzipan zur Eiweiß-Zucker-Mischung in die Schüssel reiben und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
  • Backofen vorheizen.
  • Teig nun auf ca. 2-3 mm Dicke ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 6-8cm ausstechen und diese auf die Backbleche legen. Insgesamt sollten es 18 Kreise werden, restlichen Teig also immer wieder zusammenkneten und erneut auswellen und ausstechen.
  • Aus der Marzipanmasse nun 18 kleine Kugeln formen (wenn sie zu klebrig ist, Hände etwas anfeuchten!) und die jeweils in die Mitte der Teigkreise legen.
  • Teig nun mit dem restlichen Eiweiß einstreichen (nicht alles aufbrauchen, die Außenseiten kommen noch!).
  • Dann an drei Stellen den Teig nach oben klappen und an die Marzipankugel "kleben". Teigaussenseiten nun ebenfalls mit Eiweiß einstreichen.
  • Im Backofen für 10-12 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Danach die Unterseite in die temperierte Zartbitter-Kuvertüre tauchen und Napoleonshüte umgedreht trocknen lassen, fertig!

Notizen

Das Buch "Skandinavisch Backen" von Trine Hahnemann ist erschienen im Verlag Edition Michael Fischer - ISBN 978-3-86355-331-9
Keyword Marzipan, Mürbeteig, Schokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Napoleonshut - dänischer Gebäckklassiker aus Mürbeteig und Marzipan / Napoleons hat - Danish pastry classic with shortcrust and marcipan [wienerbroed.com] - Napoleonshut

Was für mich bei einem Back- oder Kochbuch übrigens auch nicht unwichtig ist, ist die Haptik. Da hatte mich das Buch ja schon, als ich es das erste Mal in einer Buchhandlung in die Hand genommen habe: Mattes Finish außen mit eingepresstem Titel, innen kräftiges Papier, ebenfalls matt. Da hat man zwar etwas Gewicht in der Hand, aber das macht das Buch sehr wertig. Und die 29,99 EUR auf jeden Fall Wert!

Solange es also meinen Blog noch nicht als Buch gibt (Hallo Verlage!) ist Trines Buch auf jeden Fall eine meiner Empfehlungen. Möchtet ihr gerne noch mehr Empfehlungen haben? Ich hab da ja durchaus das ein oder andere „Fachbuch“ in Sachen skandinavisches Backen in meinem Kochbuchregal… Möchtet ihr? Dann sagt mal Bescheid! Bis dahin,

 

*unbeauftragte Werbung: Hier empfehle ich etwas, werde für die Empfehlung aber nicht beauftragt und schon gar nicht bezahlt. In diesem Fall hat mir der Verlag Edition Michael Fischer das Buch kostenfrei zur Rezension zur Verfügung gestellt. Meine Meinung bleibt davon unberührt.

Posted In: Cookies, Kekse & Plätzchen · Tagged: Buchvorstellung, dänisch, Marzipan, Mürbeteig, Schokolade, schwedisch, Skandinavisch, Zartbitter

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Kommentare

  1. Katja meint

    16. Oktober 2018 um 09:45

    Oh krass – die mach ich an Weihnachten immer en miniature! Die heißen dann Pfaffenhütchen, und ich fülle sie mit Pistazienmarzipan!
    Aber so ein großer, dicker Napoleonshut, das wär’s auch mal echt ziemlich grandios! Muss ich mir merken!
    Liebe Grüße,
    Katja

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      20. Oktober 2018 um 20:57

      Hihi, je größer desto besser 🙂
      Aber Pistazienmarzipan hört sich auch seeeeeehr lecker an. Wir sollten uns also auf jeden Fall zu Weihnachten treffen, damit ich deine Pfaffenhütchen probieren kann!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Sarah Bernhardt Kage - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    11. April 2021 um 07:55 Uhr

    […] diese Schoko-Küchlein stammen aus der Zeit der Jahrhundertwende, auch viele andere Klassiker wie Napoleonshut, meine geliebten Hindbærsnitter oder auch der berühmte Risalamande-Kuchen stammen aus der dieser […]

    Antworten

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Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

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Mögt ihr Marzipan?

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Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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