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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Cookies, Kekse & Plätzchen · 15. Oktober 2018

Napoleonshüte – Skandinavisch Backen

[Buchrezension – unbeauftragte Werbung*] Hin und wieder werde ich mal gefragt, welches Buch ich denn empfehlen würde. Weil jemand zum Beispiel ein Geschenk sucht (mein Blog gibt es ja – leider noch – nicht als Buch, lässt also schlecht verschenken). Einer meiner Tipps ist auf jeden Fall Trine Hahnemanns „Skandinavisch Backen“ (Werbung/Amazon-Partner-Link, beim Kauf bekomme ich eine kleine Provision, euer Preis ändert sich deshalb nicht). Ein prima Standardwerk mit den gängigsten dänischen und skandinavischen Rezepten. Einen dänischen Klassiker daraus, die Napoleonshüte, bzw. „Napoleonshatter“ auf Dänisch, habe ich heute für euch daraus gebacken.

Napoleonshut - dänischer Gebäckklassiker aus Mürbeteig und Marzipan / Napoleons hat - Danish pastry classic with shortcrust and marcipan [wienerbroed.com] - Napoleonshut

Das Buch

Das Buch selbst enthält 100 Rezepte, die nach unterschiedlichen Kategorien sortiert sind: Unter „Torten & Kuchen“ finden sich nicht nur die Namensgeber, sondern auch kleineres Gebäck wie schwedische Semlor, Hindbærsnitter oder eben auch die Napoleonshüte. Das nächste Kapitel vereint Rezepte zu Mittsommar, darunter natürlich eine Schichttorte aus Biskuit, Sahnecreme und Beeren. Dann kommen Brote, allen Voran die typischen Roggenbrote, wie sie z.B. auch für Smørrebrød verwendet werden. Weihnachtliche Rezepte wie Pepparkakor und Vaniljekranse als eigenes Kapitel dürfen auch nicht fehlen.

Trine Hahnemann ist Dänin, daher liegt der Schwerpunkt schon auf dänischen Rezepten. Tatsächlich heißt das Buch auf Dänisch „Brød og kager – kærlighed til hjemmebag“, was frei übersetzt soviel wie „Brot und Kuchen – Liebe zum selberbacken“ heißt, also gar nicht so den Schwerpunkt auf ganz Skandinavien legt.

Napoleonshut - dänischer Gebäckklassiker aus Mürbeteig und Marzipan / Napoleons hat - Danish pastry classic with shortcrust and marcipan [wienerbroed.com] - NapoleonshutAber alles in Allem gibt das Buch einen prima Überblick über die Backwaren des ganzen Nordens. Tatsächlich ähneln sich viele Rezepte in allen nordischen Ländern und unterscheiden sich manchmal nur in Nuancen. Hier hat Trine meiner Meinung nach eine tolle Auswahl gefunden, die eben auch die Klassiker wie Zimtschnecken, Smørrebrød oder finnische Roggenbrötchen berücksichtigt. Also perfekt für den Einstig in die leckere Welt der nordischen Gebäcke.

Dazu kommen noch wunderschöne Fotos von Columbus Leth, einem der bekanntesten Food-Fotografen Dänemarks. Schick gestylte Fotos des Endprodukts wechseln sich mit Zubereitungs- und Detailfotos ab, alles in wundervoller Bildsprache.

Das Rezept

Bei den Napoleonshüten gibt es eine ganze Reihe Zubereitungsfotos. Napoleonshüte gibt es in Dänemark übrigens in jeder Bäckerei und sollten ein Muss für euch sein, solltet ihr Marzipan lieben. Davon beinhalten die Hüte nämlich eine ganze Menge. Und zu backen sind sie auch ganz einfach, hier kommt schon das Rezept:

Napoleonshut - dänischer Gebäckklassiker aus Mürbeteig und Marzipan / Napoleons hat - Danish pastry classic with shortcrust and marcipan [wienerbroed.com] - Napoleonshut

Napoleonshut - dänischer Gebäckklassiker aus Mürbeteig und Marzipan / Napoleons hat - Danish pastry classic with shortcrust and marcipan [wienerbroed.com] - Napoleonshut

Napoleonshüte - Napoleons hatter

Mürbeteig, Marzipan und Schokolade in Hutform, ein dänischer Klassiker.
Das Rezept stammt aus Trine Hahnemanns "Skandinavisch Backen"
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit24 Minuten Min.
Kühlzeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit44 Minuten Min.
Gericht Kleingebäck
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 18 Stück

Zutaten
  

Teig:

  • 200 g Mehl
  • 50 g Puderzucker
  • 100 g Butter kalt
  • 1/2 Ei verquirlt

Füllung:

  • 1+1/2 Eiweiß
  • 100 g Zucker
  • 250 g Marzipan min. 60% Mandeln

Deko:

  • 150 g Zartbitter-Kuvertüre temperiert oder als fertige Glasur

Außerdem:

  • Große Rührschüssel, Frischhaltefolie, Rührschüssel, Handmixer mit Knet-Aufsatz, Reibe, Wellholz, runder Ausstecher 6-8 cm, 2 Backbleche mit Backpapier, Backpinsel

Ofen:

  • 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker mischen, Butter in Würfeln dazugeben und alles mit den Fingern zu einem krümeligen Teig vermischen.
  • Ei dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
  • Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und für 30 min im Kühlschrank kühlen.
  • in der Zwischenzeit für die Füllung 1 Eiweiß mit dem Zucker so lange verrrühren (nicht steifschlagen!), bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Marzipan zur Eiweiß-Zucker-Mischung in die Schüssel reiben und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
  • Backofen vorheizen.
  • Teig nun auf ca. 2-3 mm Dicke ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 6-8cm ausstechen und diese auf die Backbleche legen. Insgesamt sollten es 18 Kreise werden, restlichen Teig also immer wieder zusammenkneten und erneut auswellen und ausstechen.
  • Aus der Marzipanmasse nun 18 kleine Kugeln formen (wenn sie zu klebrig ist, Hände etwas anfeuchten!) und die jeweils in die Mitte der Teigkreise legen.
  • Teig nun mit dem restlichen Eiweiß einstreichen (nicht alles aufbrauchen, die Außenseiten kommen noch!).
  • Dann an drei Stellen den Teig nach oben klappen und an die Marzipankugel "kleben". Teigaussenseiten nun ebenfalls mit Eiweiß einstreichen.
  • Im Backofen für 10-12 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Danach die Unterseite in die temperierte Zartbitter-Kuvertüre tauchen und Napoleonshüte umgedreht trocknen lassen, fertig!

Notizen

Das Buch "Skandinavisch Backen" von Trine Hahnemann ist erschienen im Verlag Edition Michael Fischer - ISBN 978-3-86355-331-9
Keyword Marzipan, Mürbeteig, Schokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Napoleonshut - dänischer Gebäckklassiker aus Mürbeteig und Marzipan / Napoleons hat - Danish pastry classic with shortcrust and marcipan [wienerbroed.com] - Napoleonshut

Was für mich bei einem Back- oder Kochbuch übrigens auch nicht unwichtig ist, ist die Haptik. Da hatte mich das Buch ja schon, als ich es das erste Mal in einer Buchhandlung in die Hand genommen habe: Mattes Finish außen mit eingepresstem Titel, innen kräftiges Papier, ebenfalls matt. Da hat man zwar etwas Gewicht in der Hand, aber das macht das Buch sehr wertig. Und die 29,99 EUR auf jeden Fall Wert!

Solange es also meinen Blog noch nicht als Buch gibt (Hallo Verlage!) ist Trines Buch auf jeden Fall eine meiner Empfehlungen. Möchtet ihr gerne noch mehr Empfehlungen haben? Ich hab da ja durchaus das ein oder andere „Fachbuch“ in Sachen skandinavisches Backen in meinem Kochbuchregal… Möchtet ihr? Dann sagt mal Bescheid! Bis dahin,

 

*unbeauftragte Werbung: Hier empfehle ich etwas, werde für die Empfehlung aber nicht beauftragt und schon gar nicht bezahlt. In diesem Fall hat mir der Verlag Edition Michael Fischer das Buch kostenfrei zur Rezension zur Verfügung gestellt. Meine Meinung bleibt davon unberührt.

Posted In: Cookies, Kekse & Plätzchen · Tagged: Buchvorstellung, dänisch, Marzipan, Mürbeteig, Schokolade, schwedisch, Skandinavisch, Zartbitter

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Kommentare

  1. Katja meint

    16. Oktober 2018 um 09:45

    Oh krass – die mach ich an Weihnachten immer en miniature! Die heißen dann Pfaffenhütchen, und ich fülle sie mit Pistazienmarzipan!
    Aber so ein großer, dicker Napoleonshut, das wär’s auch mal echt ziemlich grandios! Muss ich mir merken!
    Liebe Grüße,
    Katja

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      20. Oktober 2018 um 20:57

      Hihi, je größer desto besser 🙂
      Aber Pistazienmarzipan hört sich auch seeeeeehr lecker an. Wir sollten uns also auf jeden Fall zu Weihnachten treffen, damit ich deine Pfaffenhütchen probieren kann!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Sarah Bernhardt Kage - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    11. April 2021 um 07:55 Uhr

    […] diese Schoko-Küchlein stammen aus der Zeit der Jahrhundertwende, auch viele andere Klassiker wie Napoleonshut, meine geliebten Hindbærsnitter oder auch der berühmte Risalamande-Kuchen stammen aus der dieser […]

    Antworten

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Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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🇬🇧🇺🇸 Swdis rhubarb soup - link to recipe in bio
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RHABARBER
RHABARBERZEIT
KALTSCHALE
RABARBERSOPPA
Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
-----

#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr
Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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