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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie · 14. Mai 2023

Rezept für Rabarber Spandauer – Dänische Rhabarber-Teilchen

Direkt zum Rezept
Wienerbrød mit Rhabarber

Es ist Rhabarber-Zeit! und während ihr allüberall schon Rezepte mit den süß-sauren Stangen seht, hänge ich etwas hinterher. Hier oben im Norden hängt die Natur auch hinterher, und so langsam gibt es überall lokalen Rhabarber und auch die ersten Erdbeeren. Aber heute gibt es erst einmal Rabarber-Spandauer.

Rhabarber auf Plunderteig
Wienerbrødsdej med Rabarber og Vanilj
Rhabarber-Plunder aus Dänemark

Spandauer kommen nicht aus Berlin

Zuerst einmal müssen wir mit einer potenziellen Verwechslungsmöglichkeit aufräumen: Spandauer kommen aus Dänemark, nicht aus Berlin. Allerdings, so steht es bei Wikipedia, soll der Name auf das Gefängnis in Berlin-Spandau zurückgehen. In der klassischen quadratischen Form sollen die Ecken an die Gefängnistürme und die Seiten an die Wälle erinnern.

Wie dem auch sei, bei mir gibt es heute eine rechteckige Version, die eine Abwandlung des Klassikers ist. Der Teig, fluffiges Wienerbrød, ist der gleiche und auch die Füllung mit Vanillepudding bleibt. Anders ist nicht nur die Form, auch Rabarber ist nicht klassisch.

Aber der Rabarber macht aus dem Klassiker eine frühlingsfrische Leckerei! Und keine Angst, es wird nicht zu sauer! Der Rhabarber darf nämlich vorher in Vanillesirup baden! Damit wird er nicht nur „nicht mehr so sauer“, sondern auch weich genug, dass das Spandauer-Essen nachher keine Sauerei wird. Wir sparen uns nämlich das Schälen des Rhabarbers und bekommen damit so richtig schön rote Rhabarber-Streifen.

Wienerbrøddej mal zwei

Um Zeit einzusparen geht es damit aber leider nicht. Wienerbrøddej, wie der Plunderteig auf dänisch ja heißt, ist schon eher eine langwierige Angelegenheit. Ich mache es tatsächlich auch eher selten. Aber wenn ich ihn mache, dass gleich mehr als ich brauche und dann friere ich den Rest ein. Klappt wunderbar, wenn ihr den Plunderteig direkt nach dem letzten Ausrollen (also bevor daraus Gebäckstücke werden) auf einem Backpapier mit dem Papier aufrollt. Dann einfach in einen Gefrierbeutel einpacken und einfrieren. Für das Auftauen empfehle ich dann aber den Kühlschrank, sonst geht der Teig außen schon auf, während er innen noch gefroren ist.

So, genug gequatscht, jetzt geht es los. Hier kommt das Rezept, um Rabarber-Spandauer selber zu machen:

Dänischer Spandauer mit Rhabarber
Fluffiger dänischer Plunderteig
Plunder mit Vanille, Rhabarber und gehobelten Mandeln
Wienerbrød mit Rhabarber

Rabarber-Spandauer

Klassischer dänischer Plunderteigteilchen mit Vanillepudding und Rhabarber
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Vorbereitungszeit1 Stunde Std.
Kühlzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit2 Stunden Std.
Gericht Hefegebäck, Plunder
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 12 Teilchen

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • 2 Schneebesen
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • scharfes Messer
  • Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch
  • kleiner Topf
  • kleine Schüssel
  • Kuchenteller
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Winkelpalette
  • Backpinsel
  • Kuchengitter
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 150 ml Wasser lauwarm
  • 20 g Hefe frisch
  • 1 Ei M
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 320 g Mehl Type 550
  • 250 g Butter sehr kalt und fest

Vanillecreme*

  • 2 Eigelbe
  • 3 EL Speisestärke
  • 3 TL Vanillepaste
  • 3 EL Zucker
  • 250 ml Milch

Belag

  • 12-14 Rhabarberstangen min. 20 cm lang, dünn
  • 150 ml Wasser
  • 100 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 3 EL Mandeln gehobelt

Außerdem

  • Mehl zu Auswellen

Anleitungen
 

Teig

  • Das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Das Ei, den Zucker und das Salz dazugeben und ebenfalls gut vermischen.
  • Zuletzt das Mehl dazugeben und dann den Teig erst 5 Minuten auf langsamer Stufe und dann 5 – 8 Minuten auf schneller Stufe verkneten lassen, bis er schön elastisch geworden ist.
  • Den Teig dann per Hand auf einer bemehlten Oberfläche zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und für 15 Minute abgedeckt ruhen lassen.
  • Danach den Teig zu einem Quadrat mit etwa 45 x 45 cm auswellen.
  • Die wirklich sehr kalte und feste Butter nun in dünne Scheiben schneiden und damit auf dem Teigquadrat ein Butterquadrat legen, dieses etwa 45° verschoben (die Spitzen des Butterquadrates zeigen auf die langen Kanten des Teigquadrates).
  • Die Teigflächen, die noch frei sind, nun über die Butter falten, ähnlich eines Briefumschlages, und die Kanten fest verschließen.
  • Dieses Quadrat nun vorsichtig auf ein längliches Rechteck auswellen.
  • Das Rechteck zweimal falten, d.h. erst ein Drittel über die Mitte und dann das verbliebene Drittel darüber.
  • Den Teig einpacken und für min. 15 – 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  • Jetzt kommt das Tourieren: den Teig wieder zu einem länglichen Rechteck auswellen, zusammenklappen und 15 – 20 Minuten kühlen. Danach das gleiche noch zwei Mal wiederholen (also insgesamt 3 Mal auswellen, klappen, kühlen).

Vanillecreme

  • Alle Zutaten außer der Milch in einem kleinen Topf vermischen, bis eine klumpenfreie, gleichmäßige Mischung entsteht.
  • Nun die Milch untermischen.
  • Nun alles auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.
  • Die Creme vom Herd nehmen, in ein Schüsselchen umfüllen und dieses mit einer Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und abkühlen lassen.
  • Topf kurz säubern.

Rhababer

  • Im kleinen Topf dann Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  • Die Vanilleschote teilen, das Mark auskratzen und gemeinsam mit den restlichen Schoten zum Läuterzucker (so heißt die Mischung aus Wasser und Zucker nun) geben und alles mischen.
  • Rhabarber waschen und die Enden abschneiden und zu Stücken a 10 cm schneiden.
  • Rhabarber-Stücke dann für ca. 4 Minuten im Läuterzucker blanchieren, sie sollten weich und biegsam werden, aber nicht so weich, dass sie matschig sind.
  • Die Stücke dann auf einen Kuchenteller geben.
  • Den restlichen Läuterzucker nicht weggießen, er wird am Ende noch benötigt!

Zusammensetzen der Plunderteilchen

  • Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig nach dem letzten Kühlen zu einem länglichen Rechteck mit ca. 24 x 48 cm auswellen.
  • Dieses Rechteck zu kleinen Rechtecken mit ca. 8 x 12 cm schneiden (das sind dann 2 x 6 Stücke) und jeweils 6 davon mit Abstand auf ein Backblech legen.
  • Auf jedes kleine Rechteck erst 1,5 EL Vanillecreme geben, mit einer Winkelpalette o.ä. gleichmäßig verstreichen dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm freilassen.
  • Mittig auf die Creme zwei Stücke Rhabarber legen.
  • Die gehobelten Mandeln auf den Teilchen verteilen.
  • Jedes Backblech für 13-15 Minuten backen, die Teilchen sollen goldbraun werden.
  • Sobald ein Backblech aus dem Ofen kommt, die Teilchen sofort mithilfe eines Backpinsels mit dem restlichen Läuterzucker bestreichen, dadurch bekommen sie ihren Glanz.
  • Die Spandauer dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, fertig!

Notizen

*Vanillepudding: statt der hier beschriebenen Konditorcreme könnt ihr auch einfach „Backfesten Vanillepudding“ nehmen. Für die 12 Plunder benötigt ihr etwa 1,5 Päckchen.
Und wenn ihr das Rezept mal ganz schnell machen wollt, könnt ihr den Wienerbrød-Teig durch fertigen Plunderteig aus der Kühltheke im Supermarkt nehmen!
Keyword Frühlingsrezept, Hefeteig, Plunderteig, Rhabarber, Rhabarberrezept, Vanille, Vanillecreme, Vanillepudding
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Dänischer Blätterteig mit Vanillepudding
Dänisches Rhabarber-Rezept
Kopenhagener mit Rhabarber

Ich weiß, ich weiß, das klingt eeeeecht aufwändig. Ist es auch. Aber selbstgerechter Plunderteig schmeckt eben auch sooooososo gut! Wirklich!

Obst oder Gemüse

Bleibt also nur noch, sich schnell was vom roten Stangengemüse zu besorgen. Ja, Rhabarber ist Gemüse, kein Obst. Aber das ist auch egal, oder?

Ich mag ihn jedenfalls sehr, habe schon diverse Rezepte hier auf dem Blog und habe gerade vorgestern auch wieder Rhabarber-Schorle getrunken. Und jetzt werde ich mal frühstücken, glücklicherweise ist noch ein Rabarber-Spandauer übrig. Und dann steht hier in Schleswig-Holstein noch die Kommunalwahl an, zu der ich natürlich hingehe. Denn wählen ist wichtig!

Euch einen schönen Sonntag und bis denne!

Rabarber-Spandauer - Rezept für dänische Plunderteilchen mit Vanillepudding und Rhabarber [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie · Tagged: dänisch, Frühling, Hefeteig, Plunderteig, Pudding, Rhabarber, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Vanille, Vanillecreme, Wienerdej

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Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

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Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
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Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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🇬🇧🇺🇸 Swdis rhubarb soup - link to recipe in bio
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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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