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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 28. April 2013

Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes – Das erste „Obst“ der Saison ist… Rhabarber!

Unser Garten ist noch nicht fertig, da gibt es schon das erste „Obst“ aus dem Garten meiner Mutter: Rhabarber. Und weil der ja gerne mal wuchert, gibt es jetzt auch schon sooo viel, dass meine Mutter gar nicht weiß, wohin damit. Ich wusste es zumindest für 5 Stengel: Ab auf eine Tarte! Oder eben ab zu Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes!

Direkt zum Rezept

Also war das auch gleich ein toller Anlass, endlich mal meine Tartelette-Formen einzuweihen. Die stehen schon seit Wochen in meinem Schrank und warten auf ihren ersten Einsatz. Und dass dann noch zwei kuchenverliebte Herren sich gerade trotz Mistwetter um unseren nicht vorhandenen Garten kümmern, machte die Gelegenheit perfekt.

Wie so oft war meine erste Tat den Rechner anzuschmeißen und im Netz ein passendes Rezept zu suchen, aber so richtig fündig wurde ich nicht. Also naja, ich habe schon ein passendes Rezept gefunden, allerdings mit fertigem Teig, und der ist sonntags einfach schwer zu bekommen..

Also habe ich mal mein Backbuch-Regal durchgesucht und habe mir ein Rezept für Schoko-Tartelettes als Basis genommen. Allerdings mit weniger Zutaten und mehr eiskaltem Wasser. Und auch für die Füllung habe ich habe ich mir Inspirationen im Netz geholt. Alles zusammen ergab die heutigen Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes. Los geht’s:

Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes, knusprige Mürbeteig-Küchlein mit fruchrtiger Erdbeer-Rhabarber-Füllung und knusprigen Streuseln / Strawberry rhubarb tartelettes, crispy mini pie tartes with fruity strawberry rhubarb filling and very crispy streusel [wienerbroed.com]

Erdbeeren-Rhababer-Tartelettes

Knusprige Mürbeteigtörtchen mit fruchtiger Erdbeer-Rhabarber-Füllung und knusprigen Streuseln.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit45 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Kühlzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit2 Stunden Std.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Portionen 6 Tartelettes

Kochutensilien

  • Multizerkleinerer
  • mittlere Schüssel
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • kleiner Topf mit Kochlöffel
  • kleines Schüsselchen
  • Teelöffel
  • Tartelette-Förmchen, gefettet
  • Ofen: 190°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 190 g Mehl Type 405
  • 50 g Zucker
  • 120 g Butter kalt
  • 30 ml Wasser eiskalt

Füllung

  • 300 g Rhabarber geschält und in Stücke geschnitten
  • 100 g Zucker
  • 150 g Erdbeeren geviertelt
  • Saft einer halben Limette
  • 2 EL Speisestärke

Streusel

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 50 g Zucker
  • 100 g Mehl

Anleitungen
 

  • Für den Teig alles bis auf das Wasser in den Mutlizerkleinerer geben und so lange durchmischen lassen, bis gleichmäßige Krümel entstehen.
  • Die Krümel in eine Schüssel geben, Wasser dazu und zu einem festen Teig verkneten, der nicht mehr bröselt aber auch nicht klebt. Ggf. noch etwas mehr Wasser dazugeben.
  • Den Teig in eine Rolle formen, diese in Frischhaltefolie o.ä. einpacken und für min. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  • Nach ca. 30 Minuten die Füllung vorbereiten, dafür Rhabarber mit Erdbeeren, Zucker und Limettensaft in einem Topf weichkochen und leicht köcheln lassen.
  • Außerdem die Streusel vorbereiten, dafür alle Zutaten in eine mittlere Rührschüssel geben und mit der Hand vermischen und zu Streuseln zerreiben. Beiseite stellen.
  • Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
  • Dann die Tartelettes mit dem Teig ausformen. Dazu von der Rolle Teig in 6 dickere Scheiben schneiden.
  • Jeweils eine Scheibe in eine gefettete Tartelette-Form legen und durch Drücken die Form auskleiden.
  • Nun etwas Flüssigkeit von der Rhabarber-Erdbeer-Mischung aus dem Topf in eine kleine Schüssel geben und die Stärke unterrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
  • Die Stärke-Mischung unter Rühren in den Topf geben und alles noch einmal kurz aufkochen.
  • Füllung dann zügig auf den Tartelettes verteilen, 2-3 Esslöffel pro Tartelette.
  • Dann noch die Streusel auf die 6 Tartelettes verteilen.
  • Im vorgeheizten Ofen ca. 15 – 18 min sind die Tartelettes backen, danach etwas abkühlen lassen und aus der Form holen und auskühlen lassen. Fertig!
Keyword Beeren, Erdbeeren, Frühlingsrezept, Midsommar, Mürbeteig, Rhabarber, Sommer, Sommer-Rezept, Streusel
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Jetzt fehlt aber immer noch die Auflösung, warum ich „Obst“ geschrieben habe. Rhabarber ist streng genommen nämlich gar kein Obst sondern Gemüse. Aber meistens wird der Rhabarber süß verarbeitet, deshalb gilt er gemeinhin als Obst. Er schmeckt aber zum Beispiel prima in einer BBQ-Sauce. Aber jetzt gibt es ihn erst einmal als Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes. Lasst sie euch schmecken!

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Erdbeeren, Mürbeteig, Rhabarber, Streusel

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Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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RHABARBER
RHABARBERZEIT
KALTSCHALE
RABARBERSOPPA
Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr
Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN

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