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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Rezepte, Süßigkeiten & Snacks · 17. April 2013

Calissons – Calissons – qu’est-ce que ça?

Heute erzähle ich euch mal wie ich hin und wieder an meine Rezeptideen komme. Manchmal sind die Ideen einfach so da, dann gibt es quasi ein Basisrezept, das ich eh schon im Repertoire habe, mit dem ich dann starten kann. Aber ich “stolpere” auch manchmal über Leckereien und mache mich dann auf die Suche. So eben auch bei den Calissons.

Aber von Anfang an: Ich bin Fan einer bestimmten Kaffeemarke. Jeden Morgen zaubert unsere Kaffeemaschine mit diesem Kaffee einen leckeren Latte oder Cappuccino, der mir den Weg zur Arbeit versüßt. Hin und wieder versüßt die Kaffeemarke auch das Kaffeevergnügen seiner Kunden, und so bekam ich einmal eine kleine Packung mit kleinen supersüßen Marzipanstückchen mit silbernem oder goldenem Zuckerguß. Ach, war das lecker…

Leider gibt es das Geschenk nicht ständig, und ehrlich gesagt finde ich die Packung für 13 Euro gaaaanz schön teuer. Also bleibt nur das Selbermachen.

Où est la recette?

Erste Herausforderung war aber die Rezeptsuche. Denn diese süßen, kleinen Marzipanhappen heißen weder Marzipan noch Palets Amande. Der richtige Name ist “Calissons”. Ursprünglich kommen sie aus Aix-en-Provence, also da kommt das Original immer noch her, und die Herstellung ist nicht so einfach wie ich mir vorgestellt habe. Das Original enthält kandierte Melonen – keine Ahnung, wo ich die herbekomme. Aber wie oft findet man im Netz Abhilfe, und dank des Rezepts einer französischen Patiniere, das ich etwas verändert habe, hat es geklappt. Das Ergebnis war jedenfalls unglaublich lecker! Also los geht’s, hier kommt la recette:

Calissons, kleine Marzipanhäppchen mit Zuckerguss und Aprikosenmarmelade nach französischem Rezept / Calissons, small marcipan bites with icing and apricto jam, French recipe [wienerbroed.com]
  • Calissons, kleine Marzipanhäppchen mit Zuckerguss und Aprikosenmarmelade nach französischem Rezept / Calissons, small marcipan bites with icing and apricto jam, French recipe [wienerbroed.com]
  • Calissons, kleine Marzipanhäppchen mit Zuckerguss und Aprikosenmarmelade nach französischem Rezept / Calissons, small marcipan bites with icing and apricto jam, French recipe [wienerbroed.com]
Calissons, kleine Marzipanhäppchen mit Zuckerguss und Aprikosenmarmelade nach französischem Rezept / Calissons, small marcipan bites with icing and apricto jam, French recipe [wienerbroed.com]

Calissons

Kleine Marzipanhappen mit Zuckerguß nach französischem Rezept
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Vorbereitungszeit40 Minuten Min.
Trockenzeit3 Stunden Std.
Gesamtzeit3 Stunden Std. 40 Minuten Min.
Gericht Süßigkeit
Küche Frankreich
Portionen 60 Calissons

Kochutensilien

  • Multizerkleinerer
  • mittlere Rührschüssel
  • Teigspatel
  • Wellholz aus Kunststoff
  • kleine Schüssel
  • Schneebesen
  • flacher Löffel
  • kleiner Herzausstecher

Zutaten
  

Calisson-Masse:

  • 180 g Puderzucker
  • 80 g Mandeln blanchiert und gemahlen
  • 80 g Aprikosenmarmelade ohne Stücke
  • 1/4 TL Bittermandelaroma
  • 2 TL Orangenaroma
  • 2 Oblaten rechteckig, ca. 200 x 120 mm

Glasur:

  • 100 g Puderzucker
  • 20 g Eiweiß
  • etwas Lebensmittelfarbe lila (Pastenfarbe)

Anleitungen
 

  • Mandeln mit dem Puderzucker in einem Multizerkleiner mahlen.
  • Dann in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten (außer den Oblaten) mit einem Teigspatel mischen. Die Masse soll fest aber nciht trocken oder krümmelig sein.
  • Jeweils eine Hälfte der Masse auf einer Oblate verteilen und gleichmäßig verteilen, die Schicht soll ca. 5 – 7 mm dick sein.
  • Dann die Herzchen ausstechen, dafür benötigt es etwas Druck, weil die Oblaten zäh sind. Ausgestochene Herzen vorsichtig durch den Austecher durchschieben.
  • Für die Glasur zuerst Puderzucker mit Eiweiß mit einem Schneebesen vermischen bis gleichmäßige Paste entsteht, die nicht ihr Form behält aber auch nicht davonfließt.
  • Farbe dazugeben und gleichmäßig mischen.
  • Glasur auf einen flachen Löffel geben und Herzen vorsichtig mit der Masse-Seite in die Glasur tunken.
  • Dann wieder auf Oblaten-Seite ablegen und dann trocknen lassen, bis die Glasur komplett druchgetrocknet ist. Fertig!

Notizen

Wer keinen kleinen Herzauststecher hat, kann natürlich auch jeden anderen kleinen Ausstechen nehmen. Oder einfach mit einem scharfen Messer schneiden.
Keyword französisch, Mandeln, Marzipan, no bake, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Calissons, kleine Marzipanhäppchen mit Zuckerguss und Aprikosenmarmelade nach französischem Rezept / Calissons, small marcipan bites with icing and apricto jam, French recipe [wienerbroed.com]

Et voilá – calissons de la maison! Zwar nicht in der Form des Originals, aber trotzdem très délicieux! Ich finde sie auch ganz schön hübsch, so in Herzform. Und in Lila, das ist auch ein Unterschied zum Original, da sind sie nämlich schnöde weiß. Also, lasst sie euch schmecken!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Calissons, kleine Marzipanhäppchen mit Zuckerguss und Aprikosenmarmelade nach französischem Rezept / Calissons, small marcipan bites with icing and apricto jam, French recipe [wienerbroed.com]

Posted In: Rezepte, Süßigkeiten & Snacks · Tagged: Mandeln, Marzipan, Puderzucker, Süßigkeit, Zuckerguss

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish oat cookies Havreflarn - link to recipe in bio
Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Butterkuchen Happy Wochenende! Bevor es morgen ei Butterkuchen

Happy Wochenende! Bevor es morgen ein neues Rezept auf dem Blog gibt, zeige ich euch noch, was ich letzten Sonntag für den Mann gebacken. Der bekommt nämlich alle zwei Wochen montags Gebäck mit ins Büro für ein Meeting. Er hat schon Zimtschnecken (was sonst...), diverse Kekse und Kuchen mitgenommen und dieses Mal gab es einen Klassiker: Butterkuchen. Den mag der Mann nämlich besonders. Sogar so sehr, dass ich den Blogpost zum Rezept über des Mannes "Liebesgeschichte" zu Butterkuchen geschrieben habe. Der ehrlicherweise überhaupt kein richtiger Butterkuchen ist, weil gar keine Butter drin ist...

Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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Zwetschgen-Vanille-Küchlein ... oder doch Vanill Zwetschgen-Vanille-Küchlein

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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Der Kuchen geht immer, egal was für ein Wetter herrscht. Gekühlt aus dem Kühlschrank oder noch warm aus dem Ofen, dann gerne mit einer Kugel Vanille-Eis on topp. Oder aber auch mit Puderzucker-Glasur.

Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ins Suchfeld (auf den Handy oder Tablet oben auf die drei waagerechten Striche klicken) 🔎 "Blaubeer-Vanille" eingeben. Oder ihr klickt einfach in meinem Profil (da kommt ihr hin, wenn ihr auf meinen Accountnamen "wienerbroedblog" hier über dem Post klickt) auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt.

Viel Spass beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Blueberry vanilla streusel cake - link to recipe in bio

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