Rezept für Dagmartærte | Wie im Urlaub

Heute gibt es ein Rezept, dass euch geschmacklich hoffentlich gen Norden reisen lässt. Ich habe den heutigen Kuchen jedenfalls noch nie hier in Süddeutschland in einer Bäckerei gesehen und auch meine Freunde ohne Dänemark-Urlaubs-Erfahrung kannten ihn nicht. Es gibt heute Dagmartærte, bzw. Smørtærte. Und die besten Tipps, wie er perfekt gelingt.

Urlaubsgefühl auf dem Teller

Da ich teilweise Rezepte schon eine Weile im Voraus plane, ergab sich mit meinem Vorhaben, euch in einen dänischen Ferienhaus-Urlaub zu entführen, ein lustiger Zufall: Marion und Alexander von Meermond haben auf ihrem Blog etwas ganz ähnliches diese Woche getan. Bei den Beiden drüben gibt es einen kleinen Ferienhaustrip, schaut mal rüber. Meermond ist eh einer der Plätze im Netz, die es sich lohnt immer und immer wieder zu besuchen.

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Aber zurück zum Urlaubsgefühl auf dem Teller. Die Dagmartærte ist ein Kuchen, den ihr überall in Dänemark in den Bäckereien oder auch abgepackt im Supermarkt bekommt. Blättriger Wienerbrøddej, also Plunderteig, trifft hier auf Vanillepudding, Remonce und Zuckerguss.

Die Remonce ist übrigens die Füllung dessen, was die meisten von uns als Wienerbrød oder Wienerbrødstang aus dem Urlaub kennen. Eine Mischung aus Butter und Zucker, beim Wienerbrød kommt noch Marzipan hinzu.

Hier nun also Remonce und Vanillepudding. Den kann man natürlich auch gekauft nehmen, da geht sowohl der backfeste als auch der klassische, denn der Pudding ist im Kuchen drin. Aber selbstgemacht geht auch ganz schnell, ehrlich, großes Backbloggerin-Ehrenwort!

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Die besten Tipps für Plunderteig

Was allerdings nicht schnell geht, ist der Teig. Plunderteig braucht Zeit. Er ist nicht kompliziert, wenn man Regeln beachtet. Ich habe hier mal meine Tipps zum Herstellen von Plunderteig:

• Nehmt euch Zeit! Plunderteig macht man nicht mal eben schnell. Die Ruhe-, bzw. Kühlzeiten des Teiges sollten eingehalten werden, sonst klappt das nicht.
• Achtet bei der Verarbeitung auf die Temperatur der Zutaten. Es ist wirklich wichtig, dass hier alles passt.
• Bei der Teigherstellung: lasst ihn wirklich lange kneten, damit er auch elastisch genug ist, sonst reißt er und die Butter tritt schon beim Auswellen aus. Das könnt ihr prüfen, wenn ihr die “Fensterprobe” macht: zieht den Teig vorsichtig auseinander, dass er an einer Stelle so dünn wie ein Fenster wird. Könnt ihr durch den Teig die Hand o.ä. auf der anderen Seite des Teigs sehen, ist der Teig genau richtig geknetet. Reißt der Teig muss noch weitergeknetet werden (oder ihr habt sogar schon zu viel geknetet).
  Als Standard-Knetzeit könnt ihr euch folgendes merken: 5 Minuten auf langsamer Stufe (wenn alle Zutaten in den Teig eingearbeitet sind) und danach 5 – 8 Minuten auf ganz schneller Stufe.
• Zur Füllung eignen sich Butter und Margarine gleichermaßen, allerdings keine “streichzarten” Produkte wie z.B. Sanella. Wenn die Butter oder Margarine zu warm oder zu streichfähig ist, verbindet sie sich mit dem Hefeteig und der Blätterteig-Effekt geht verloren. Man kann die Butter auch einfrieren und dann dünn schneiden, muss dann aber etwas mit der Weiterverarbeitung warten, weil sich gefrorene Butter nicht gut auswellen lässt.

So, genug über die Steigherstellung geredet, hier kommt jetzt das Rezept, los geht’s:

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In den dänischen Bäckereien wird die Dagmartærte oft in so kleinen runden Aluformen angeboten. Das könnt ihr natürlich auch machen, wenn ihr sie zum Beispiel verschenken möchtet. Oder das komplette Ferienhaus-in-Dänemark-Gefühl braucht.

Aber eigentlich hat man das schon beim ersten Bissen in den Kuchen. Blättriger Wienerbrød-Teig mit cremiger Füllung und der typisch dänische Glasur in weiß und braun.

Dazu schaut ihr dann rüber zu Marion und Alexander und lest vielleicht ein paar Tipps für den nächsten Urlaub. Ich hoffe jedenfalls sehr, dass es dieses Jahr wieder klappt! Wir haben letztes Jahr nämlich schon gebucht, das gleiche Haus, und der Lillebror und das gar nicht mehr so Lille Frøken fragen beinahe täglich, wann wir wieder in “unser” Ferienhaus fahren.

Hach ja. Träumen hilft einem ja schon in diesen Zeiten. Also lasst euch die Dagmartærte schmecken und träumt vom nächsten Urlaub an Nord- oder Ostsee. Ich mach das jetzt!

P.s.: Die volle Dröhnung Urlaubsfeeling für ganz Skandinavien gibt es übrigens jeden Monat im Monatsrückblick der NordNerds. Hin und wieder darf ich da auch dabei sein, so auch für den Februar. Den zweiten Rückblick des Jahres 2021 gibt es drüben bei Sina auf Nordlandfieber.