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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 23. Juli 2013

Rezept für Beeren-Joghurt-Torte | Berry Overload

Dass ich Heidelbeeren liebe, habe ich ja schon erzählt, aber auch andere Beeren gehören für mich zu den Vorzügen des Sommers. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, mmmmmhhhh!

All diese Beeren kommen zur Zeit sind bei mir in der Küche zu finden und wandern entweder in eine gebackene Köstlichkeit oder einfach so in meinen Mund. Gerade im Büro wandert meine Hand ständig in die Schale mit Beeren, die quasi schon einen Stammplatz auf meinem Schreibtisch hat.

  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]

Und so war es klar, dass es zum Geburtstag meiner Schwiegermama in spe irgendwas mit Beeren gibt. Naja, eigentlich wollte ich ja endlich mal Dani Klitzekleins Zitronentorte ausprobieren, aber bei Temperaturen weit über 30°C war mir mehr nach irgendwas Frischem statt nach Buttercreme.

Und so traf es sich gut, dass in der aktuellen „Lust auf Genuss“ einige Rezepte standen, für die Backen völlig unnötig war. Eines davon war die Joghurt-Torte mit Beeren. Jede Menge Beeren in Kombination mit jeder Menge Joghurt, und das in drei unterschiedlichen Lagen, das war seeeeehr verlockend.

Also ging es ab in die abgedunkelte Küche, die Sonne musste erst einmal draußen bleiben. Los ging’s mit der Torte aus dem Kühlschrank, die ihr am besten am Vormittag oder Vortag zubereitet. Die Zutaten sind für eine 18 cm-Form, für eine 26cm Form benötigt ihr in etwa die doppelte Menge.

  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]

Beeren-Joghurt-Torte

No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank
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Vorbereitungszeit30 Min.
Kühlzeit4 Stdn. 30 Min.
Gesamtzeit5 Stdn.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Portionen 1 Torte Ø 18 cm

Equipment

  • Springform Ø 18 cm (Boden mit Backpapier ausgelegt)
  • Tortenrandfolie
  • Mutlizerkleinerer
  • 2 kleine Schüsselchen
  • 2 Löffel
  • 2 Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • kleiner Topf
  • große Rührschüssel
  • Teigspatel
  • Pürierstab

Zutaten
  

Boden

  • 100 g Haferkekse mit Schokolade
  • 60 g Butter

Füllung

  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Päck. Vanille-Zucker
  • 2 Eiweiß M
  • 50 g Zucker
  • 7 Blatt weiße Gelatine
  • 4 EL Wasser oder Beerengeist
  • 200 g Joghurt
  • 100 g Beeren nach Geschmack gemischt
  • 5 Blatt rote Gelatine
  • 200 g Puderzucker

Dekor

  • 100 Beeren
  • Minzblätter o.ä.

Anleitungen
 

  • Den Boden der Springform mit Backpulver auslegen, und, wenn ihr habt, den Rand mit Randfolie auskleiden.
  • Die Kekse im Multizerkleinerer zerkrümeln.
  • Die Butter schmelzen und mit den Krümeln mischen.
  • Die Mischung in die Form geben und auf dem Boden flachdrücken. In den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fertig ist.
  • Für die Füllung zuerst die Schlagsahne steif schlagen. Bis sie gebraucht wird in den Kühlschrank stellen.
  • Dann das Eiweiß steifschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Ebenfalls in den Kühlschrank stellen bis es wieder benötigt wird.
  • Den Joghurt in eine große Rührschüssel geben.
  • Die weiße Gelatine in etwas Wasser in einem kleinen Schüsselchen einweichen.
  • Sobald sie weich geworden ist due Gelatine auswringen und mit etwa 4 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen.
  • Etwa 1 – 2 EL Joghurt zur Gelatine in den Topf geben und verrühren.
  • Die Gelatine-Joghurt-Mischung unter den Joghurt mischen und gleich die steife Sahne und das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
  • Die Hälfte der Mischung in die Form auf den Boden geben und für mindestens 15 min in den Kühlschrank stellen.
  • Der nächste Schritt ist das Einweichen der roten Gelatine in etwas Wasser in einem kleinen Schüsselchen.
  • Während sie einweicht, 500 g der Beeren mit 200 g Puderzucker pürieren.
  • Vom Püree 4 EL in einen kleinen Topf geben und mit der eingeweichten und ausgedrückten Gelatine erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist.
  • Weitere 2 – 3 EL des Beerenpürees dazugeben und dann die Mischung zum Rest des Pürees geben.
  • Von dieser Mischung ca. 350 g zur Joghurt-Mischung geben und auf die weiße Schicht geben. Achtung beim Einfüllen, am besten mit einem Löffel auf die weiße Schicht geben und nicht darauf gießen, sonst vermischen sich die Schichten.
  • Die Form weitere 15-20 min in den Kühlschrank geben und kühlen.
  • Zum Schluss den Rest des Beerenpürees auf die Torte geben. Danach muss die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
  • Vor dem Servieren dann die restlichen 100 g Beeren mit dem restlichen Puderzucker mischen und als Deko auf die Torte geben.
  • Die Torte aus der Form lösen und vielleicht noch ein Minzblatt drauf – fertig!

Notizen

für eine Springform mit Ø 26 cm die doppelte Menge nehmen
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Krümelboden, no bake, rote Johannisbeeren
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]

Die perfekte Abkühlung an einem warmen Wochenende! Nicht zu mächtig und schön fruchtig. Und keine Sorge, auch wenn die Beeren-Joghurt-Torte einen Moment draußen in der Hitze stehen sollte, fällt sich nicht gleich zusammen!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Ich hab die Beeren-Joghurt-Torte im Laufe der Zeit neu gemacht, und neue Fotos gemacht. Unten seht ihr, wie sie aussah, das ich sie das erste Mal gemacht habe, damals mit Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren in gleichen Anteilen. Erstaunlich, was so ein paar Brombeeren für eine Farbe zaubern können, oder?

Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
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Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Kuchen, Kühlschrank, no bake, Puderzucker

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

Wie gefällt euch das Design?

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

Schaut doch auch mal bei den anderen Türchen vorbei:
1. Dezember | @jankes.seelenschmaus
2. Dezember | @maraswunderland
3. Dezember | @kuechenchaotin
4. Dezember | @nomnomsfood_jana
5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
6. Dezember | @feiertaeglich
7. Dezember | @neulichamfamilientisch
8. Dezember | @waseigenes
9. Dezember | @pottgewaechs
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11. Dezember | @elbcuisine
12. Dezember | @kuechendeern
14. Dezember | @savorylens
15. Dezember | @louibakery
16. Dezember | @zorrakochtopf
17. Dezember | @baketotheroots
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