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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 3. Februar 2019

Krokant-Mandeltårte } Eine Mandeltorte wie aus dem Möbelhaus

Ihr geht doch bestimmt auch hin und wieder zum Möbelschweden, oder? Und macht doch bestimmt auch im Bistro eine Pause. Da stehen ja immer diese superleckeren Mandeltorten mit und ohne Schokolade. Und diesem leckeren Mandelcrunch. Also ich will jetzt keine Namen nennen, aber ich glaube, ihr wisst was ich meine. Und damit ihr zukünftig nicht immer ins gelb-blaue Möbelshaus müsst,  wenn ihr einen Jieper habt, gibt es heute das Rezept für eine Krokant-Mandeltårta.

Mit Krokant ist hier Mandel-Karamell gemeint, das aber sehr crunchy ist. Im Handel gibt’s das zu kaufen, rot-blaue Verpackung mit einem 4-Buchstaben-Namen startend mit D. Kennt ihr. Meine Story, warum ich das schlussendlich selbstgemacht habe, konntet ihr letzte Woche ja schon lesen. Aber es ist auch super einfach, also kein riesiger Mehraufwand. Und so kann das Krokant auch ohne Schokoglasur auf dem Kuchen. Also los geht es mit der Daim-Mandeltårta, äh, ich meine die Krokant-Mandeltårta:

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]
Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]
Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Krokant-Mandeltårta

Eine Mandeltorte wie von Ikea, mit crunchigem Mandelkrokant wie Daim und leckerer Milchschokoladen-Hülle
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Vorbereitungszeit45 Min.
Backzeit15 Min.
Kühlzeit45 Min.
Gesamtzeit1 Std.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Land & Region Schweden, Skandinavien
Portionen 1 Kuchen a 22 cm

Zutaten
  

Füllung:

  • 200 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Vanillepaste
  • 6 Eigelbe
  • 200 g Butter Raumtemperatur

Krokant:

  • 100 g Zucker
  • 2 TL Sahne
  • 50 g Butter
  • 25 g Mandeln grob gemahlen

Böden:

  • 6 Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 225 g Mandeln gemahlen

Glasur:

  • 400 g Vollmilch-Kuvertüre
  • 1/2 EL Kokosfett

Außerdem:

  • Kleiner Topf, Schneebesen, 2 kleine Schüsselchen, Löffel, Klarsichtfolie, beschichtete Pfanne, Silikonspatel, 2 Backbleche mit Backpapier, Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz, Spritzbeutel, kleine Winkelpalette, scharfes Messer, Wasserbad

Ofen:

  • 175°C Umluft

Anleitungen
 

Füllung:

  • Sahne und Zucker unter Rühren erhitzen, der Zucker soll komplett aufgelöst sein. Topf vom Herd nehmen.
  • Eigelbe verquirlen und dann ein paar Löffel der Sahne-Zucker-Mischung dazu geben und gut verrühren.
  • Eigelbe zurück in den Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen bis die Masse eindickt und zur Puddingmasse wird.
    (Sollte euch in der Eigelb-Schüssel schon etwas stocken, die Mischung durch ein Sieb in den Topf geben)
  • Füllung vom Herd nehmen und eine saubere Schüssel füllen und direkt auf der Masse mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen.

Krokant:

  • Zucker in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen bis sie schön braun ist.
  • Sahne dazu und unterrühren.
  • Butter ebenfalls dazu und unterrühren.
  • Zuletzt die grob gemahlenen Mandeln unterrühren.
  • Krokantmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und dünn verstreichen. Abkühlen lassen.

Böden:

  • Ofen vorheizen.
  • Eiweiße mit dem Salz in der Küchenmaschine steifschlagen.
  • Zucker nach und nach einrieseln lassen, Maschine dabei weiterlaufen lassen.
  • Zuletzt die gemahlenen Mandeln unterheben.
  • Masse in einen Spritzbeutel füllen.
  • Spitze abschneiden und damit auf die zwei mit Backpapier belegten Backbleche zwei runde Böden mit ca. 23 - 24 cm Durchmesser spritzen (Am besten geht das mit einer Schablone, die unter das Backpapier gelegt wird. Diese aber vor dem Backen entfernen!)
  • Masse gleichmäßig verstreichen, die Böden werden recht dünn.
  • Beide Böden Gemeinsamt für ca, 15 Minuten backen und dann etwas auskühlen lassen.

Zusammensetzen:

  • Die Butter für die Füllung mit dem Schneebesen-Aufsatz für ca. 5 Minuten luftig schlagen.
  • Jetzt nach und nach Pudding dazugeben bis alle vermischt ist.
  • Einen Teil der Füllung (etwas mehr als ein Drittel) auf den ersten Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
  • Nun zweiten Boden so darauf geben, dass die glatte Unterseite nach oben zeigt. Vorsichtig andrücken.
  • Die etwa gleiche Menge der Füllung nun auf darauf geben und ebenfalls glatt verstreichen.
  • Rest der Füllungsmasse um den Kuchen herum auf dem Rand verstreichen.
  • Krokant grob hacken und oben auf dem Kuchen verteilen.
  • Kuchen nun für ca. 30 - 45 Minuten kühl stellen.

Glasur:

  • Schokolade hacken und temperieren (dafür ca. 2/3 der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, vom Wasserbad nehmen und restliche Kuvertüre und Kokosfett untermischen bis alles geschmolzen ist.)
  • Oben auf dem gekühlten Kuchen verteilen und überall über den Rand laufen lassen dass der Kuchen über all mit Kuvertüre bedeckt ist. Fertig!

Notizen

Zum Kühlen kann man den Kuchen auch für die gleiche Zeit in den Gefrierer stellen, dann behält er beim Übergießen mit Kuvertüre noch besser die Form. Allerdings muss man dann schneller mit der Kuvertüre sein, diese zieht nämlich schnell an.
Für die grob gemahlenen Mandeln kann man auch einfach die größten Mandelstückchen aus den gemahlenen Mandeln aussieben.
Keyword Buttercreme, Krokant, Mandeln
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]
Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Hört sich zwar etwas aufwändig an, aber ist es eigentlich nicht. Zumindest ist es nicht kompliziert und es kann eigentlich nix schiefgehen. Und ganz ehrlich, gibt es etwas besseres als eine dicke Schicht Schokolade um einen Kuchen herum? Ich liebe es, wenn die Schokolade knackt und so eine tollen Schmelz hat (ich glaube, ich erwähnte schon mal irgendwann, dass ich kein Fan von Zartbitter bin. Also pur).

Schön bei diesem Kuchen finde ich übrigens auch, dass man keine außergewöhnlichen Zutaten gibt. Die Krokant-Mandeltårta ist also auch ein Kandidat, wenn sich morgens Besuch für’s nachmittägliche Kaffeetrinken anmeldet. Wenn ihr genügend Zeit habt, steht dem Kuchenvergnügen also auch keine Schließzeit des Möbelhauses entgegen. Theoretisch könntet ihr den Kuchen also auch heute backen. Wenn ihr das macht, sagt mir doch hier oder per Social Media Bescheid!

 

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Biskuit, Krokant, Mandeln, Schokolade, schwedisch, Skandinavisch, Vollmilch

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Kommentare

  1. Anjo Z. meint

    7. Dezember 2019 um 22:38

    ich liebe mandeltorte ,habe es das erste mal selber genacht ,und werde nie wieder welche kaufen,super einfach und bei weitem die leckerste ,die ich bis jetzt gegessen habe.Auch für leute die mit backen sonst nichts am hut haben.Danke fur das tolle Rezept

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2019 um 19:29

      Oh, das freut mich sehr, dass es nicht nur geschmeckt hat, sondern auch die Anleitung verständlich war.
      Vielen, vielen Dank für dein Feedback und viel Spaß beim weiteren Backen!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Ja, ja, ich weiß, Lakritz-Äquator und so. Vergesst es, dieser Kuchen schmeckt allen! Wirklich allen! Echt, ich hab's ausprobiert. Ich hab ja schließlich südlich des Lakritz-Äquators gewohnt, mit lauter Lakritz-Hasser:innen um mich herum. Mit denen habe ich das getestet, ich hab ihnen einfach den Kuchen mitgebracht und nicht gesagt, was drin ist. Hat allen geschmeckt, ausnahmslos. Und alle waren erstaunt und überrascht, das da Lakritz drin ist.

Was sagt uns das? Dass der Kuchen der Knaller ist, Lakritz hin, Orange her. Und deshalb ist das heute meine Empfehlung für euch. Vielleicht braucht ihr ja noch einen Kuchen für ein Kaffeekränzchen am Wochenende. Oder ihr seid auf der Suche nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten, quasi gegen das Grau da draußen. 

Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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🇬🇧🇺🇸 Licquorice orange Bundt cake - link to recipe in bio
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Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

Was ist denn eure Lieblingsfüllung?

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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

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Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder

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