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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 3. Februar 2019

Krokant-Mandeltårte } Eine Mandeltorte wie aus dem Möbelhaus

Ihr geht doch bestimmt auch hin und wieder zum Möbelschweden, oder? Und macht doch bestimmt auch im Bistro eine Pause. Da stehen ja immer diese superleckeren Mandeltorten mit und ohne Schokolade. Und diesem leckeren Mandelcrunch. Also ich will jetzt keine Namen nennen, aber ich glaube, ihr wisst was ich meine. Und damit ihr zukünftig nicht immer ins gelb-blaue Möbelshaus müsst,  wenn ihr einen Jieper habt, gibt es heute das Rezept für eine Krokant-Mandeltårta.

Mit Krokant ist hier Mandel-Karamell gemeint, das aber sehr crunchy ist. Im Handel gibt’s das zu kaufen, rot-blaue Verpackung mit einem 4-Buchstaben-Namen startend mit D. Kennt ihr. Meine Story, warum ich das schlussendlich selbstgemacht habe, konntet ihr letzte Woche ja schon lesen. Aber es ist auch super einfach, also kein riesiger Mehraufwand. Und so kann das Krokant auch ohne Schokoglasur auf dem Kuchen. Also los geht es mit der Daim-Mandeltårta, äh, ich meine die Krokant-Mandeltårta:

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]
Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]
Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Krokant-Mandeltårta

Eine Mandeltorte wie von Ikea, mit crunchigem Mandelkrokant wie Daim und leckerer Milchschokoladen-Hülle
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit45 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Kühlzeit45 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Küche Schweden, Skandinavien
Portionen 1 Kuchen a 22 cm

Zutaten
  

Füllung:

  • 200 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Vanillepaste
  • 6 Eigelbe
  • 200 g Butter Raumtemperatur

Krokant:

  • 100 g Zucker
  • 2 TL Sahne
  • 50 g Butter
  • 25 g Mandeln grob gemahlen

Böden:

  • 6 Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 225 g Mandeln gemahlen

Glasur:

  • 400 g Vollmilch-Kuvertüre
  • 1/2 EL Kokosfett

Außerdem:

  • Kleiner Topf, Schneebesen, 2 kleine Schüsselchen, Löffel, Klarsichtfolie, beschichtete Pfanne, Silikonspatel, 2 Backbleche mit Backpapier, Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz, Spritzbeutel, kleine Winkelpalette, scharfes Messer, Wasserbad

Ofen:

  • 175°C Umluft

Anleitungen
 

Füllung:

  • Sahne und Zucker unter Rühren erhitzen, der Zucker soll komplett aufgelöst sein. Topf vom Herd nehmen.
  • Eigelbe verquirlen und dann ein paar Löffel der Sahne-Zucker-Mischung dazu geben und gut verrühren.
  • Eigelbe zurück in den Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen bis die Masse eindickt und zur Puddingmasse wird.
    (Sollte euch in der Eigelb-Schüssel schon etwas stocken, die Mischung durch ein Sieb in den Topf geben)
  • Füllung vom Herd nehmen und eine saubere Schüssel füllen und direkt auf der Masse mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen.

Krokant:

  • Zucker in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen bis sie schön braun ist.
  • Sahne dazu und unterrühren.
  • Butter ebenfalls dazu und unterrühren.
  • Zuletzt die grob gemahlenen Mandeln unterrühren.
  • Krokantmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und dünn verstreichen. Abkühlen lassen.

Böden:

  • Ofen vorheizen.
  • Eiweiße mit dem Salz in der Küchenmaschine steifschlagen.
  • Zucker nach und nach einrieseln lassen, Maschine dabei weiterlaufen lassen.
  • Zuletzt die gemahlenen Mandeln unterheben.
  • Masse in einen Spritzbeutel füllen.
  • Spitze abschneiden und damit auf die zwei mit Backpapier belegten Backbleche zwei runde Böden mit ca. 23 - 24 cm Durchmesser spritzen (Am besten geht das mit einer Schablone, die unter das Backpapier gelegt wird. Diese aber vor dem Backen entfernen!)
  • Masse gleichmäßig verstreichen, die Böden werden recht dünn.
  • Beide Böden Gemeinsamt für ca, 15 Minuten backen und dann etwas auskühlen lassen.

Zusammensetzen:

  • Die Butter für die Füllung mit dem Schneebesen-Aufsatz für ca. 5 Minuten luftig schlagen.
  • Jetzt nach und nach Pudding dazugeben bis alle vermischt ist.
  • Einen Teil der Füllung (etwas mehr als ein Drittel) auf den ersten Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
  • Nun zweiten Boden so darauf geben, dass die glatte Unterseite nach oben zeigt. Vorsichtig andrücken.
  • Die etwa gleiche Menge der Füllung nun auf darauf geben und ebenfalls glatt verstreichen.
  • Rest der Füllungsmasse um den Kuchen herum auf dem Rand verstreichen.
  • Krokant grob hacken und oben auf dem Kuchen verteilen.
  • Kuchen nun für ca. 30 - 45 Minuten kühl stellen.

Glasur:

  • Schokolade hacken und temperieren (dafür ca. 2/3 der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, vom Wasserbad nehmen und restliche Kuvertüre und Kokosfett untermischen bis alles geschmolzen ist.)
  • Oben auf dem gekühlten Kuchen verteilen und überall über den Rand laufen lassen dass der Kuchen über all mit Kuvertüre bedeckt ist. Fertig!

Notizen

Zum Kühlen kann man den Kuchen auch für die gleiche Zeit in den Gefrierer stellen, dann behält er beim Übergießen mit Kuvertüre noch besser die Form. Allerdings muss man dann schneller mit der Kuvertüre sein, diese zieht nämlich schnell an.
Für die grob gemahlenen Mandeln kann man auch einfach die größten Mandelstückchen aus den gemahlenen Mandeln aussieben.
Keyword Buttercreme, Krokant, Mandeln
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]
Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Hört sich zwar etwas aufwändig an, aber ist es eigentlich nicht. Zumindest ist es nicht kompliziert und es kann eigentlich nix schiefgehen. Und ganz ehrlich, gibt es etwas besseres als eine dicke Schicht Schokolade um einen Kuchen herum? Ich liebe es, wenn die Schokolade knackt und so eine tollen Schmelz hat (ich glaube, ich erwähnte schon mal irgendwann, dass ich kein Fan von Zartbitter bin. Also pur).

Schön bei diesem Kuchen finde ich übrigens auch, dass man keine außergewöhnlichen Zutaten gibt. Die Krokant-Mandeltårta ist also auch ein Kandidat, wenn sich morgens Besuch für’s nachmittägliche Kaffeetrinken anmeldet. Wenn ihr genügend Zeit habt, steht dem Kuchenvergnügen also auch keine Schließzeit des Möbelhauses entgegen. Theoretisch könntet ihr den Kuchen also auch heute backen. Wenn ihr das macht, sagt mir doch hier oder per Social Media Bescheid!

 

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Biskuit, Krokant, Mandeln, Schokolade, schwedisch, Skandinavisch, Vollmilch

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Kommentare

  1. Anjo Z. meint

    7. Dezember 2019 um 22:38

    ich liebe mandeltorte ,habe es das erste mal selber genacht ,und werde nie wieder welche kaufen,super einfach und bei weitem die leckerste ,die ich bis jetzt gegessen habe.Auch für leute die mit backen sonst nichts am hut haben.Danke fur das tolle Rezept

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2019 um 19:29

      Oh, das freut mich sehr, dass es nicht nur geschmeckt hat, sondern auch die Anleitung verständlich war.
      Vielen, vielen Dank für dein Feedback und viel Spaß beim weiteren Backen!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Hindbærsnegler - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    17. September 2023 um 07:48 Uhr

    […] Rezepte. In diesem Fall also ein Rezept “wie bei Lagkagehuset” (Oder auch meine Mandelkrokant-Torte, “wie von Ikea” oder “wie die Daim-Torte”). Und das “wie” ist […]

    Antworten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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🫐🫐🫐🫐
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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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Sommerrezept
Dänemark
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Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Schwedische Hefeschnecken
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
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Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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