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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 3. Februar 2019

Krokant-Mandeltårte } Eine Mandeltorte wie aus dem Möbelhaus

Ihr geht doch bestimmt auch hin und wieder zum Möbelschweden, oder? Und macht doch bestimmt auch im Bistro eine Pause. Da stehen ja immer diese superleckeren Mandeltorten mit und ohne Schokolade. Und diesem leckeren Mandelcrunch. Also ich will jetzt keine Namen nennen, aber ich glaube, ihr wisst was ich meine. Und damit ihr zukünftig nicht immer ins gelb-blaue Möbelshaus müsst,  wenn ihr einen Jieper habt, gibt es heute das Rezept für eine Krokant-Mandeltårta.

Mit Krokant ist hier Mandel-Karamell gemeint, das aber sehr crunchy ist. Im Handel gibt’s das zu kaufen, rot-blaue Verpackung mit einem 4-Buchstaben-Namen startend mit D. Kennt ihr. Meine Story, warum ich das schlussendlich selbstgemacht habe, konntet ihr letzte Woche ja schon lesen. Aber es ist auch super einfach, also kein riesiger Mehraufwand. Und so kann das Krokant auch ohne Schokoglasur auf dem Kuchen. Also los geht es mit der Daim-Mandeltårta, äh, ich meine die Krokant-Mandeltårta:

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]
Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]
Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Krokant-Mandeltårta

Eine Mandeltorte wie von Ikea, mit crunchigem Mandelkrokant wie Daim und leckerer Milchschokoladen-Hülle
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Vorbereitungszeit45 Min.
Backzeit15 Min.
Kühlzeit45 Min.
Gesamtzeit1 Std.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Land & Region Schweden, Skandinavien
Portionen 1 Kuchen a 22 cm

Zutaten
  

Füllung:

  • 200 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Vanillepaste
  • 6 Eigelbe
  • 200 g Butter Raumtemperatur

Krokant:

  • 100 g Zucker
  • 2 TL Sahne
  • 50 g Butter
  • 25 g Mandeln grob gemahlen

Böden:

  • 6 Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 225 g Mandeln gemahlen

Glasur:

  • 400 g Vollmilch-Kuvertüre
  • 1/2 EL Kokosfett

Außerdem:

  • Kleiner Topf, Schneebesen, 2 kleine Schüsselchen, Löffel, Klarsichtfolie, beschichtete Pfanne, Silikonspatel, 2 Backbleche mit Backpapier, Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz, Spritzbeutel, kleine Winkelpalette, scharfes Messer, Wasserbad

Ofen:

  • 175°C Umluft

Anleitungen
 

Füllung:

  • Sahne und Zucker unter Rühren erhitzen, der Zucker soll komplett aufgelöst sein. Topf vom Herd nehmen.
  • Eigelbe verquirlen und dann ein paar Löffel der Sahne-Zucker-Mischung dazu geben und gut verrühren.
  • Eigelbe zurück in den Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen bis die Masse eindickt und zur Puddingmasse wird.
    (Sollte euch in der Eigelb-Schüssel schon etwas stocken, die Mischung durch ein Sieb in den Topf geben)
  • Füllung vom Herd nehmen und eine saubere Schüssel füllen und direkt auf der Masse mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen.

Krokant:

  • Zucker in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen bis sie schön braun ist.
  • Sahne dazu und unterrühren.
  • Butter ebenfalls dazu und unterrühren.
  • Zuletzt die grob gemahlenen Mandeln unterrühren.
  • Krokantmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und dünn verstreichen. Abkühlen lassen.

Böden:

  • Ofen vorheizen.
  • Eiweiße mit dem Salz in der Küchenmaschine steifschlagen.
  • Zucker nach und nach einrieseln lassen, Maschine dabei weiterlaufen lassen.
  • Zuletzt die gemahlenen Mandeln unterheben.
  • Masse in einen Spritzbeutel füllen.
  • Spitze abschneiden und damit auf die zwei mit Backpapier belegten Backbleche zwei runde Böden mit ca. 23 - 24 cm Durchmesser spritzen (Am besten geht das mit einer Schablone, die unter das Backpapier gelegt wird. Diese aber vor dem Backen entfernen!)
  • Masse gleichmäßig verstreichen, die Böden werden recht dünn.
  • Beide Böden Gemeinsamt für ca, 15 Minuten backen und dann etwas auskühlen lassen.

Zusammensetzen:

  • Die Butter für die Füllung mit dem Schneebesen-Aufsatz für ca. 5 Minuten luftig schlagen.
  • Jetzt nach und nach Pudding dazugeben bis alle vermischt ist.
  • Einen Teil der Füllung (etwas mehr als ein Drittel) auf den ersten Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
  • Nun zweiten Boden so darauf geben, dass die glatte Unterseite nach oben zeigt. Vorsichtig andrücken.
  • Die etwa gleiche Menge der Füllung nun auf darauf geben und ebenfalls glatt verstreichen.
  • Rest der Füllungsmasse um den Kuchen herum auf dem Rand verstreichen.
  • Krokant grob hacken und oben auf dem Kuchen verteilen.
  • Kuchen nun für ca. 30 - 45 Minuten kühl stellen.

Glasur:

  • Schokolade hacken und temperieren (dafür ca. 2/3 der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, vom Wasserbad nehmen und restliche Kuvertüre und Kokosfett untermischen bis alles geschmolzen ist.)
  • Oben auf dem gekühlten Kuchen verteilen und überall über den Rand laufen lassen dass der Kuchen über all mit Kuvertüre bedeckt ist. Fertig!

Notizen

Zum Kühlen kann man den Kuchen auch für die gleiche Zeit in den Gefrierer stellen, dann behält er beim Übergießen mit Kuvertüre noch besser die Form. Allerdings muss man dann schneller mit der Kuvertüre sein, diese zieht nämlich schnell an.
Für die grob gemahlenen Mandeln kann man auch einfach die größten Mandelstückchen aus den gemahlenen Mandeln aussieben.
Keyword Buttercreme, Krokant, Mandeln
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]
Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Hört sich zwar etwas aufwändig an, aber ist es eigentlich nicht. Zumindest ist es nicht kompliziert und es kann eigentlich nix schiefgehen. Und ganz ehrlich, gibt es etwas besseres als eine dicke Schicht Schokolade um einen Kuchen herum? Ich liebe es, wenn die Schokolade knackt und so eine tollen Schmelz hat (ich glaube, ich erwähnte schon mal irgendwann, dass ich kein Fan von Zartbitter bin. Also pur).

Schön bei diesem Kuchen finde ich übrigens auch, dass man keine außergewöhnlichen Zutaten gibt. Die Krokant-Mandeltårta ist also auch ein Kandidat, wenn sich morgens Besuch für’s nachmittägliche Kaffeetrinken anmeldet. Wenn ihr genügend Zeit habt, steht dem Kuchenvergnügen also auch keine Schließzeit des Möbelhauses entgegen. Theoretisch könntet ihr den Kuchen also auch heute backen. Wenn ihr das macht, sagt mir doch hier oder per Social Media Bescheid!

 

Krokant-Mandeltårta, schmeckt und sieht aus wie die Daimtorte von Ikea / Crocant almond tarte, looks and tastes like the Daim tarte from Ikea [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Biskuit, Krokant, Mandeln, Schokolade, schwedisch, Skandinavisch, Vollmilch

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Kommentare

  1. Anjo Z. meint

    7. Dezember 2019 um 22:38

    ich liebe mandeltorte ,habe es das erste mal selber genacht ,und werde nie wieder welche kaufen,super einfach und bei weitem die leckerste ,die ich bis jetzt gegessen habe.Auch für leute die mit backen sonst nichts am hut haben.Danke fur das tolle Rezept

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2019 um 19:29

      Oh, das freut mich sehr, dass es nicht nur geschmeckt hat, sondern auch die Anleitung verständlich war.
      Vielen, vielen Dank für dein Feedback und viel Spaß beim weiteren Backen!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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