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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder · 9. Juli 2017

Johannisbeer-Schnecken – Die Sommerbeeren sind da!

Da sind sie wieder, all die Sommerbeeren. Wer auf den Markt geht, wird von einer schier unglaublichen Fülle an Beeren schon fast erschlagen. Links Beeren, rechts Beeren, geradeaus auch und bei den letzten Ständen war auch alles voll. Für mich ist das ja ein Paradies, denn ich liebe Beeren. Und deshalb gibt es heute Johannisbeer-Schnecken.

Käfer vs. Beeren

Wie ihr wisst, sind mir Blaubeeren ja die liebsten. Die sollten dieses Jahr auch wieder im eigenen Garten wachsen, sind aber wie die Hauptdarsteller des heutigen Gebäcks dem vermaledeiten Dickmaulrüssler zum Opfer gefallen. Also die Beeren nicht, dazu ist es gar nicht erst gekommen… Diese fiesen kleinen Käferchen haben einfach vorher alles vom Strauch gefuttert, was grün war und so war’s wieder nix mit Blaubeeren und nix mit Johannisbeeren.

Rezept für Johannisbeer-Schnecken, fluffige Hefeteig-Schnecken mit einer Füllung aus saftigen roten Johannisbeeren / Red currant buns [wienerbroed.com]

Aber es gibt ja eben noch den Markt. Und da gibt’s Beeren in Hülle und Fülle. Himbeeren, Blaubeeren, schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren und eben auch rote Johannisbeeren. Um die soll es heute gehen. Denn bevor das Lille Frøken alle so aufgefuttert hat, habe ich noch welche in die heutigen Johannisbeer-Schnecken gerettet.

Sonst gibt es ja vor Allem Schnecken mit Zimt bei mir, aber auch die fruchtige Variante ist so lecker, dass sie nicht zu kurz kommen darf. Und dieses Mal auch noch total einfach. Ihr müsst keine Creme kochen, kein Curd machen oder sonstige Vorbereitungen treffen. Einfach den Hefeteig machen, die Beeren mit etwas Zucker pürieren und auf dem Teig damit. Zugegeben, es könnte eine kleine Sauerei entstehen, weil die Füllung wieder rausläuft, aber das ist es wert. Glaubt mir! Los geht’s:

Rezept für Johannisbeer-Schnecken, fluffige Hefeteig-Schnecken mit einer Füllung aus saftigen roten Johannisbeeren / Red currant buns [wienerbroed.com]
Johannisbeer-Schnecken, fluffige Hefeteig-Schnecken mit einer Füllung aus saftigen roten Johannisbeeren [wienerbroed.com] Red current buns, fluffy yeast dough buns with a filling if juicy red currants

Johannisbeer-Schnecken

Hefeschnecken mit einer einfachen Füllung aus roten Johannisbeeren, perfekt für den Sommer!
In der Vor- und Zubereitungszeit ist die Gehzeit von 45 Minuten nicht enthalten,bitte berücksichtigen!
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Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit15 Min.
Gesamtzeit40 Min.
Gericht Hefegebäck
Portionen 16 Schnecken

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 500 g Mehl Type 550
  • 1 Ei
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 200 g rote Johannisbeeren
  • 100 g Zucker

Außerdem:

  • kleiner Rührbecher, kleiner Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, großer Rührbecher, Pürierstab, Wellholz, Streichpalette, scharfes Messer, Teelöffel, 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche

Ofen:

  • 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Milch in einen kleinen Rührbecher geben, die Hefe in kleinen Stücken hinzufügen und so verrühren, dass sich die Hefe komplett gelöst hat.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben, in der Mitte eine kleine Kuhle formen.
  • In diese Kuhle das Ei, den Zucker und das Salz geben.
  • Maschine einschalten und die Hefemilch hinzugeben. Alles gut verkneten lassen.
  • Dann die Butter in Stückchen dazugeben und so lange kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  • Den Teig nun für ca. 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  • Für die Füllung die Beeren mit dem Zucker in einem Rührbecher kurz „anpürieren“, d.h. nur sehr kurz, die Beeren sollen nicht ganz püriert sein.
  • Backofen vorheizen.
  • Nach dem Gehen den Teig rechteckig auswellen, ca. 60 x 40 cm.
  • Die Füllung dann gleichmäßig darauf verteilen und dann von der Längsseite her vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.
  • Die Rolle dann alle ca. 4 cm abschneiden und die Schnecken vorsichtig auf die Bachbleche verteilen.
  • Das Ende der Schnecken unter die Schnecken legen, dann werden sie auch schön rund. Die beim Schneiden ausgelaufene Füllung einfach mit einem Löffel auf den Schnecken verteilen.
  • 15 Minuten backen, bis sie leicht golden sind. Fertig!
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Johannisbeer-Schnecken, fluffige Hefeteig-Schnecken mit einer Füllung aus saftigen roten Johannisbeeren / Red currant buns [wienerbroed.com]

Na, was meint ihr? Ich finde ja, dass das mal wieder eine Idee ist, die sich beliebig abwandeln lässt. Also ich meine mit allen Beeren, die es gerade so gibt. Vielleicht versuche ich mal mein Glück mit schwarzen Johannisbeeren, mit denen habe ich noch nie was gemacht. Nur Marmelade gegessen und zu Studienzeiten das ein oder andere Mal als „Genever met svarte bessen“ getrunken 😉 Falls ich es ausprobiere, zeige ich es euch auf Instagram oder Facebook, versprochen! Aber jetzt erst mal ran an die roten Johannisbeeren!

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Rezept für Johannisbeer-Schnecken, fluffige Hefeteig-Schnecken mit einer Füllung aus saftigen roten Johannisbeeren / Red currant buns [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder · Tagged: Beeren, Hefeteig, Rote Johannisbeeren, Schnecke, Sommer

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Kommentare

  1. Caro meint

    26. Juli 2020 um 22:04

    Hey!
    Das Rezept ist super. Ich wäre nie auf die Idee gekommen, Schnecken mit Johannisbeerfüllung zu machen. Sind superlecker. Vielen Dank für die Inspiration. Ich werde es wohl nochmal mit Himbeeren testen.
    Viele Grüße, Caro

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      28. Juli 2020 um 00:05

      Liebe Caro,

      mach das, mit Himbeeren sind die Schnecken garantiert auch megalecker!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
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Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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