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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder · 9. Juli 2017

Johannisbeer-Schnecken – Die Sommerbeeren sind da!

Da sind sie wieder, all die Sommerbeeren. Wer auf den Markt geht, wird von einer schier unglaublichen Fülle an Beeren schon fast erschlagen. Links Beeren, rechts Beeren, geradeaus auch und bei den letzten Ständen war auch alles voll. Für mich ist das ja ein Paradies, denn ich liebe Beeren. Und deshalb gibt es heute Johannisbeer-Schnecken.

Käfer vs. Beeren

Wie ihr wisst, sind mir Blaubeeren ja die liebsten. Die sollten dieses Jahr auch wieder im eigenen Garten wachsen, sind aber wie die Hauptdarsteller des heutigen Gebäcks dem vermaledeiten Dickmaulrüssler zum Opfer gefallen. Also die Beeren nicht, dazu ist es gar nicht erst gekommen… Diese fiesen kleinen Käferchen haben einfach vorher alles vom Strauch gefuttert, was grün war und so war’s wieder nix mit Blaubeeren und nix mit Johannisbeeren.

Rezept für Johannisbeer-Schnecken, fluffige Hefeteig-Schnecken mit einer Füllung aus saftigen roten Johannisbeeren / Red currant buns [wienerbroed.com]

Aber es gibt ja eben noch den Markt. Und da gibt’s Beeren in Hülle und Fülle. Himbeeren, Blaubeeren, schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren und eben auch rote Johannisbeeren. Um die soll es heute gehen. Denn bevor das Lille Frøken alle so aufgefuttert hat, habe ich noch welche in die heutigen Johannisbeer-Schnecken gerettet.

Sonst gibt es ja vor Allem Schnecken mit Zimt bei mir, aber auch die fruchtige Variante ist so lecker, dass sie nicht zu kurz kommen darf. Und dieses Mal auch noch total einfach. Ihr müsst keine Creme kochen, kein Curd machen oder sonstige Vorbereitungen treffen. Einfach den Hefeteig machen, die Beeren mit etwas Zucker pürieren und auf dem Teig damit. Zugegeben, es könnte eine kleine Sauerei entstehen, weil die Füllung wieder rausläuft, aber das ist es wert. Glaubt mir! Los geht’s:

Rezept für Johannisbeer-Schnecken, fluffige Hefeteig-Schnecken mit einer Füllung aus saftigen roten Johannisbeeren / Red currant buns [wienerbroed.com]
Johannisbeer-Schnecken, fluffige Hefeteig-Schnecken mit einer Füllung aus saftigen roten Johannisbeeren [wienerbroed.com] Red current buns, fluffy yeast dough buns with a filling if juicy red currants

Johannisbeer-Schnecken

Hefeschnecken mit einer einfachen Füllung aus roten Johannisbeeren, perfekt für den Sommer!
In der Vor- und Zubereitungszeit ist die Gehzeit von 45 Minuten nicht enthalten,bitte berücksichtigen!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gesamtzeit40 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck
Portionen 16 Schnecken

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 500 g Mehl Type 550
  • 1 Ei
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 200 g rote Johannisbeeren
  • 100 g Zucker

Außerdem:

  • kleiner Rührbecher, kleiner Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, großer Rührbecher, Pürierstab, Wellholz, Streichpalette, scharfes Messer, Teelöffel, 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche

Ofen:

  • 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Milch in einen kleinen Rührbecher geben, die Hefe in kleinen Stücken hinzufügen und so verrühren, dass sich die Hefe komplett gelöst hat.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben, in der Mitte eine kleine Kuhle formen.
  • In diese Kuhle das Ei, den Zucker und das Salz geben.
  • Maschine einschalten und die Hefemilch hinzugeben. Alles gut verkneten lassen.
  • Dann die Butter in Stückchen dazugeben und so lange kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  • Den Teig nun für ca. 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  • Für die Füllung die Beeren mit dem Zucker in einem Rührbecher kurz „anpürieren“, d.h. nur sehr kurz, die Beeren sollen nicht ganz püriert sein.
  • Backofen vorheizen.
  • Nach dem Gehen den Teig rechteckig auswellen, ca. 60 x 40 cm.
  • Die Füllung dann gleichmäßig darauf verteilen und dann von der Längsseite her vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.
  • Die Rolle dann alle ca. 4 cm abschneiden und die Schnecken vorsichtig auf die Bachbleche verteilen.
  • Das Ende der Schnecken unter die Schnecken legen, dann werden sie auch schön rund. Die beim Schneiden ausgelaufene Füllung einfach mit einem Löffel auf den Schnecken verteilen.
  • 15 Minuten backen, bis sie leicht golden sind. Fertig!
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Johannisbeer-Schnecken, fluffige Hefeteig-Schnecken mit einer Füllung aus saftigen roten Johannisbeeren / Red currant buns [wienerbroed.com]

Na, was meint ihr? Ich finde ja, dass das mal wieder eine Idee ist, die sich beliebig abwandeln lässt. Also ich meine mit allen Beeren, die es gerade so gibt. Vielleicht versuche ich mal mein Glück mit schwarzen Johannisbeeren, mit denen habe ich noch nie was gemacht. Nur Marmelade gegessen und zu Studienzeiten das ein oder andere Mal als „Genever met svarte bessen“ getrunken 😉 Falls ich es ausprobiere, zeige ich es euch auf Instagram oder Facebook, versprochen! Aber jetzt erst mal ran an die roten Johannisbeeren!

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Rezept für Johannisbeer-Schnecken, fluffige Hefeteig-Schnecken mit einer Füllung aus saftigen roten Johannisbeeren / Red currant buns [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder · Tagged: Beeren, Hefeteig, Rote Johannisbeeren, Schnecke, Sommer

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Kommentare

  1. Caro meint

    26. Juli 2020 um 22:04

    Hey!
    Das Rezept ist super. Ich wäre nie auf die Idee gekommen, Schnecken mit Johannisbeerfüllung zu machen. Sind superlecker. Vielen Dank für die Inspiration. Ich werde es wohl nochmal mit Himbeeren testen.
    Viele Grüße, Caro

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      28. Juli 2020 um 00:05

      Liebe Caro,

      mach das, mit Himbeeren sind die Schnecken garantiert auch megalecker!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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🇬🇧🇺🇸 Danish Easter raspberry bars - link to recipe in bio
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Osterrezept
Backen für Ostern
dänisches Rezept

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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