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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · 17. August 2014

Creme Fraîche-Himbeerkuchen – Very berry im Kasten

Gibt es eigentlich einen Film über Himbeeren? So einen herrlich kitschigen Film, in dem vielleicht eine Himbeer-Bäuerin ihre große Liebe findet während sie gerade in ihrer urigen Küche steht und den Marmeladenlöffel in einem Kupferkessel schwingt. Und zum Abschluss der Dreharbeiten sagt dasnn der Regisseur: “So, fertig, very berry im Kasten!!!”

Post in English
Raspberry creme fraiche cake

Heute gibt’s hier es auch Himbeeren im Kasten, allerdings nicht als Film sondern als wunderbar saftiger Kastenkuchen. Mit ordentlich Zuckerguss drauf. Mal wieder ein Rezept der zauberhaften Jeanny aus ihrem ersten Backbuch. Und was soll ich sagen, ich habe mich ratzfatz in diese phantastische Variante deine Backwerks mit Beeren verliebt! Weil es ja auch gleich wieder mit anderen Beeren geht (hab ich natürlich schon ausprobiert, mit Heidelbeeren 😉 ).
Also, los geht’s für eine normale Kastenform mit ca. 25cm Länge benötigt ihr:
Teig:
200g Himbeeren (+ einige für die Deko)
200g Creme Fraiche
175g Mehl
150g Zucker
115g Butter in Raumtemperatur
2 Eier
2EL Rohrzucker
1TL Backpulver
1P. Salz
1P. Natron
Glasur:
100g Puderzucker
1-2EL Milch oder andere Flüssigkeit (vielleicht Himbeersaft?)
Backofen:
175°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Raspberry creme fraiche cake

Die trockenen Zutaten für den Teig bis auf den Rohrzucher mischen und in eine Schüssel sieben.

Die zimmerwarme Butter und den Zucker in einer anderen Schüssel schlagen, bis eine Creme entsteht und dann die zwei Eier nacheinandern hinzugeben und gut durchmixen.

Jetzt abwechselnd die Mehlmischung und die Creme Fraiche dazugeben und immer gut durchmischen.

Zuletzt die Himbeeren vorsichtig unterheben, und den Teil in die gebutterte und bemehlte Form füllen. Glattstreichen und dann gleichmäßig mit dem Rohrzucker bestreuen.

Raspberry creme fraiche cake

Der Kuche muss nun ca. 60 Minuten backen, vor dem Rausnehmen unbedingt die Stäbchenprobe machen.

Nach ca. 10 Minuten aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.

Dann geht’s an die Glasur: Puderzucker mit der Flüssigkeit mischen bis der gewünschte Flüssigkeitsgrad erreicht ist (danach richtet sich auch die Transparenz der Glasur: je mehr Flüssigkeit desto flüssiger und transparenter wird die Glasur). Ich mag die Glasur eher dick und rühre sie nur mit sowviel Flüssigkeit an, dass sie eher eine Paste gibt.

Die Glasur dann auf dem Kuchen verstreichen und an manchen Stellen zur Seite fließen lassen. Himbeeren draufsetzen und fertig!

Raspberry creme fraiche cake

Na, sieht doch schnieke aus, der Kuchen, oder? Ich finde, mit der Glasur und den Beeren on top sieht jeder schnöde Rührkuchen gleich viel schicker aus! Und wenn dann noch ein Geschmack wie hier mit den Himbeeren dazukommt, perfekt!

Lasst es euch schmecken, es gibt ja noch jede Menge Himbeeren!

P.s.: Die Himbeer-Reihe auf dem Kuchen hat bei uns übrigens gleich einen Liebhaber gefunden… Ich hatte den Kuchen beim Nachbarschafts-Fußball-Gucken dabei, und während wir Erwachsenen gebannt beobachteten, was Jogis Jungs auf dem Rasen machten, hat sich unser dreijähriger Nachbarsbub immer schön eine Himbeere, flupp, vom Kuchen genommen und in seinen Mund gesteckt. Der fand sie super, so eine Reihe Himbeeren….

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · Tagged: Beeren, Himbeeren, Jeanny, Rührteig, Zuckerguss

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Kommentare

  1. Dani meint

    22. August 2014 um 07:50

    Juchui – so dann mach ich das doch gleich mal 😉 Denn ja – wir sollten und viel öfter gegenseitig Kommentare hinterlassen!
    Denn wirklich lang dauert es ja nicht.
    Der Kuchen sieht super lecker aus !!! vorallem die süß aufgereihten Himbeeren !
    ich wünsch dir nen tollen Tag !
    Die Dani
    aka Fräulein Weiss

    Antworten

Trackbacks

  1. Orangen-Amerikaner mit Chai-Glasur - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    23. Februar 2021 um 13:53 Uhr

    […] Leckereien wie Erdbeer-Cookies, Schokoladentrüffel-Tart, Nektarine-Pistazien-Frangipane oder Crème Fraîche-Kuchen mit Himbeeren. Und eben die Orangen-Amerikaner mit […]

    Antworten
  2. Blaubeer-Streusel-Kuchen - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    1. März 2021 um 14:37 Uhr

    […] schon sicher, dass er schmeckt, weil ich das Grundrezept des Kuchens schon mal gebacken habe (beim Himbeer-Creme Fraiche-Kuchen). Aber es ist mit den Streuseln und den Blaubeeren eben noch leckerererererer! Probiert es einfach […]

    Antworten

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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Zimtschnecken-French Toast⁠ ⁠ Huch, jetzt ist Zimtschnecken-French Toast⁠
⁠
Huch, jetzt ist schon ein Tag vor dem Kanelbullens Dag, dem Zimtschneckentag morgen und das neue Rezept fehlt noch... Hier kommt es! Ein Frühstücksrezept. Das natürlich auch zu jeder anderen Uhrzeit des Tages geht. Aber prima vorzubereiten ist, weil der Großteil des Rezeptes schon am Vortag vorbereitet werden kann. Also ich meine die Brioche, aus der dann die French Toast- oder Arme Ritter gemacht werden.⁠
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Das Rezept gibt es jetzt brandneu auf dem Blog, klickt einfach für den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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🇬🇧🇺🇸 Damson plum cinnamon bun - link to recipe in bio
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Havreflarn Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haf Havreflarn

Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish oat cookies Havreflarn - link to recipe in bio
Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Butterkuchen Happy Wochenende! Bevor es morgen ei Butterkuchen

Happy Wochenende! Bevor es morgen ein neues Rezept auf dem Blog gibt, zeige ich euch noch, was ich letzten Sonntag für den Mann gebacken. Der bekommt nämlich alle zwei Wochen montags Gebäck mit ins Büro für ein Meeting. Er hat schon Zimtschnecken (was sonst...), diverse Kekse und Kuchen mitgenommen und dieses Mal gab es einen Klassiker: Butterkuchen. Den mag der Mann nämlich besonders. Sogar so sehr, dass ich den Blogpost zum Rezept über des Mannes "Liebesgeschichte" zu Butterkuchen geschrieben habe. Der ehrlicherweise überhaupt kein richtiger Butterkuchen ist, weil gar keine Butter drin ist...

Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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Zwetschgen-Vanille-Küchlein ... oder doch Vanill Zwetschgen-Vanille-Küchlein

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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