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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 21. Januar 2021

Rezept für Solskinnsboller | Sonne am Horizont

Seid ihr das Grau und Dunkel da draußen auch leid. Was meint ihr, wie es wäre, wenn man bisher überhaupt keine Sonne gesehen hätte. Die Menschen im Norden Norwegens können da ein Lied von singen und deshalb wird der erste Sonnenaufgang nach der Polarnacht entsprechend gefeiert. Zum Beispiel mit Solskinnsboller.

  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]
  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Mørketida, die Polarnacht

Die Mørketida, auf Deutsch die „dunkle Zeit“, bezeichnet dort oben im hohen Norden die Zeit, in der die Sonne nicht über den Horizont kommt. Wir nennen dies meist die Polarnacht. Die Sonne ist je nach Breitengrad für Tage, Wochen oder sogar Monate nicht zu sehen ist. Das bedeutet zwar nicht, dass es komplett dunkel ist, aber im Vergleich zu unseren Breiten ist es doch wesentlich dunkler als hier.

Ein Mal war ich ja schon dort oben im Norden, also wir mit der Aida im Winter bis nach Alta auf 69 Grad Nord geschippert sind. Allerdings war das schon April, da hätte also tendenziell schon eher sehr lange geschienen, etwa 14 Stunden. Wir waren da näher am längsten Tag des Jahres am 21. Juni als an der längsten Nacht am 21. Dezember (Wintersonnwende).

Aktuell sieht es da ganz anders aus: Es wird bereits hell, und je nach Standort in der Kommune ist die Sonne sogar schon für einige Minuten zu sehen! Aber das war es auch. Weiter nördlich muss man vielleicht noch ein oder zwei Tage warten.

  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]
  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]
  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Soldagen, die Rückkehr der Sonne

Die Rückkehr der Sonne wird gebührend gefeiert, mit dem Soldagen. Passend dazu gibt es ein Gebäck mit einer kleinen „Sonne“ in der Mitte. Diese Sonne besteht aus Vanillecreme, wie schon bei den Skoleboller.

Und total unterschiedlich sind diese beiden Hefegebäcke auch gar nicht, tatsächlich ist die Variante des Skolebolle ohne Kokos auch ein Gebäck, dass es zum Soldag gibt, genannt Solbolle. Der Solskinnsbolle hat aber quasi noch ein Extra im Vergleich zum Solbolle: Es ist quasi eine Zimtschnecke mit Vanillecreme in der Mitte! Besser geht es doch gar nicht, oder?

Also los geht’s, hier kommt mein Rezept:

Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]
Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Solskinnsboller

Rezept für saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss, die es in Norwegen typisch zum Ende der Polarnacht gibt
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Geh- und Kühlzeit1 Stunde Std. 25 Minuten Min.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 25 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Norwegen, Skandinavien
Portionen 12 Schnecken

Kochutensilien

  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • kleiner Topf
  • 3 kleine Schüsseln
  • Spritzbeutel mit großer Rundtülle
  • Esslöffel
  • Winkelpalette
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Kuchengabel
  • Backpinsel
  • Ofen: 175°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 200 ml Milch lauwarm
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 75 g Butter Raumtemperatur

Vanillecreme

  • 120 ml Milch
  • 40 ml Sahne
  • 1 TL Vanillepaste
  • 30 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Speisestärke

Füllung

  • 75 g Butter Raumtemperatur
  • 75 g Brun Farin alternativ brauner Zucker
  • 2 TL Zimt gemahlen

Glasur

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • 4 EL Puderzucker

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Hefe in kleinen Stücken zur Milch in den Rührbecher geben und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sie komplett aufgelöst ist.
  • Die restlichen Zutaten für den Teig bis auf die weiche Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und diese auf niedriger Stufe anschalten.
  • Die Hefemilch dazugeben und alles etwas verkneten lassen.
  • Dann die weiche Butter hinzufügen und den Teig erst 5 Minuten auf niedriger Stufe und dann mindestens 5 Minuten auf einer sehr hohen Stufe kneten lassen. Der Teig sollte dann schön elastisch sein und sich zu einem großen Klumpen geformt hat, der sich vom Schüsselrand gelöst hat.
  • Den Teig noch kurz per Hand kneten und zu einer Kugel formen. Diese zurück in die Schüssel geben, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und dann für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • In der Zwischezeit die Vanillecreme vorbereiten: 100 ml der Milch mit der Sahne, der Vanillepaste und dem Zucker aufkochen.
  • In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit der restlichen Milch vermischen, dabei dürfen keine Klümchen verbleiben.
  • Das Eigelb zu dieser Mischung dazugeben und ebenfalls vermischen.
  • Dann 3-4 EL der Mischung aus dem Topf abnehmen und nacheinander zu der Stärkemischeung geben. Jedes Mal wieder vermischen, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.
  • Die Mischung ebenfalls in den Topf geben und alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
  • Nur so lange kochen lassen, bis die Masse eindickt. Dann sofort in den Spritzbeutel füllen (den oben und unten verschließen, bis die Vanillecreme gebraucht wird) und den zum Kühlen beiseite legen.
  • Den Teig nach der Gehzeit zu einem großen Rechteck mit ca. 36 x 50 cm auswellen.
  • Dier weiche Butter der Füllung darauf verstreichen.
  • In einer kleinen Schüssel den Brun Farin und den Zimt vermischen und die Mischung dann gleichmäßig auf der verstrichenen Butter streuen.
  • Den Teig dann von der kurzen Seite her aufrollen, d.h. die Rolle soll dann 36 cm lang sein.
  • Die Rolle in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und die entsandenen Schnecken dann flach mit etwas Abstand auf zwei Backbleche legen.
  • Die Schnecken abgedeckt für ca. 20 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • In die Mitte der Schnecken eine Kuhle drücken und in diese Kuhle einen großen Klecks Vanillecreme spritzen.
  • In einer kleinen Schüssel nun noch 1 EL Milch mit einem Eigelb vermischen und damit die Schnecken oben und an den Seiten (nicht auf der Vanillecreme) mithilfe eines Backpinsels einstreichen.
  • Die Schnecken, also die Solskinnsboller nun für ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun geworden sind.
  • Nach dem backen die Solskinnsboller noch abkühlen lassen, je nach Umgebungstemperatur +/- 20 Minuten.
  • In einer kleinen Schüssel mit einer Kuchengabel den verbleibenden EL Milch mit dem Puderzucker zu einem gleichmäßigen Guss vermischen und den nach Gusto entweder auf die Solskinnsboller rund um die Vanillecreme streichen oder in Streifen auf den ganzen Bolle spritzen.
  • Den Guss noch etwas trocknen lassen, fertig!
Keyword Hefeteig, Vanille, Vanillecreme, Vanillepudding, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]
  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Solskinnsboller gegen das Grau

Mir versüßen die Solskinnsboller tatsächlich das aktuelle Grau. Das ich ehrlich gesagt mittlerweile echt leid bin. Vermutlich ist Corona auch daran schuld, dass mich das Grau dieses Jahr so mitnimmt. Der Tag Schnee am vergangen Wochenende war eine willkommene Abwechslung, auch wenn der Himmel an dem Tag trotzdem dunkel war.

Ich feiere aber wie die Menschen in Nordnorwegen jeden Sonnenstrahl. Und finde diese leckeren Hefeschnecken mit Sonnen perfekt dafür. Ja, gut, es sind ja auch Zimtschnecken, damit bekommt man mich ja immer. Und ganz bestimmt schmeckt die Solskinnsboller am allerbesten da oben im Norden in den ersten Sonnenstrahlen des Jahres. Mitten im Schnee.

Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Hier liegt leider kein Schnee mehr, und nach den Sonnenstrahlen und sogar einem Regenbogen heute morgen wird sich die Sonne in den nächsten Tagen wohl auch nicht zeigen. Bleibt also nur, es uns schön zu machen. Mit schönen Momenten für die Seele und Soulfood für den Gaumen. Lasst es euch gut gehen!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Hefeteig, norwegisch, Pudding, Puderzucker, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Sonnenaufgang, Vanille, Vanillecreme, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zuckerguss

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  1. NordNerds Monatsrückblick Januar 2021 – K.M. Fantasy World sagt:
    1. Februar 2021 um 07:07 Uhr

    […] Wer da nicht für zu begeistern ist, möchte vielleicht lieber ein Häppchen Norwegen zu sich nehmen in Form von Solskinnsboller. […]

    Antworten

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

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Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

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 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
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Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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