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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 21. Januar 2021

Rezept für Solskinnsboller | Sonne am Horizont

Seid ihr das Grau und Dunkel da draußen auch leid. Was meint ihr, wie es wäre, wenn man bisher überhaupt keine Sonne gesehen hätte. Die Menschen im Norden Norwegens können da ein Lied von singen und deshalb wird der erste Sonnenaufgang nach der Polarnacht entsprechend gefeiert. Zum Beispiel mit Solskinnsboller.

  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]
  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Mørketida, die Polarnacht

Die Mørketida, auf Deutsch die „dunkle Zeit“, bezeichnet dort oben im hohen Norden die Zeit, in der die Sonne nicht über den Horizont kommt. Wir nennen dies meist die Polarnacht. Die Sonne ist je nach Breitengrad für Tage, Wochen oder sogar Monate nicht zu sehen ist. Das bedeutet zwar nicht, dass es komplett dunkel ist, aber im Vergleich zu unseren Breiten ist es doch wesentlich dunkler als hier.

Ein Mal war ich ja schon dort oben im Norden, also wir mit der Aida im Winter bis nach Alta auf 69 Grad Nord geschippert sind. Allerdings war das schon April, da hätte also tendenziell schon eher sehr lange geschienen, etwa 14 Stunden. Wir waren da näher am längsten Tag des Jahres am 21. Juni als an der längsten Nacht am 21. Dezember (Wintersonnwende).

Aktuell sieht es da ganz anders aus: Es wird bereits hell, und je nach Standort in der Kommune ist die Sonne sogar schon für einige Minuten zu sehen! Aber das war es auch. Weiter nördlich muss man vielleicht noch ein oder zwei Tage warten.

  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]
  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]
  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Soldagen, die Rückkehr der Sonne

Die Rückkehr der Sonne wird gebührend gefeiert, mit dem Soldagen. Passend dazu gibt es ein Gebäck mit einer kleinen „Sonne“ in der Mitte. Diese Sonne besteht aus Vanillecreme, wie schon bei den Skoleboller.

Und total unterschiedlich sind diese beiden Hefegebäcke auch gar nicht, tatsächlich ist die Variante des Skolebolle ohne Kokos auch ein Gebäck, dass es zum Soldag gibt, genannt Solbolle. Der Solskinnsbolle hat aber quasi noch ein Extra im Vergleich zum Solbolle: Es ist quasi eine Zimtschnecke mit Vanillecreme in der Mitte! Besser geht es doch gar nicht, oder?

Also los geht’s, hier kommt mein Rezept:

Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]
Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Solskinnsboller

Rezept für saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss, die es in Norwegen typisch zum Ende der Polarnacht gibt
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Geh- und Kühlzeit1 Stunde Std. 25 Minuten Min.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 25 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Norwegen, Skandinavien
Portionen 12 Schnecken

Kochutensilien

  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • kleiner Topf
  • 3 kleine Schüsseln
  • Spritzbeutel mit großer Rundtülle
  • Esslöffel
  • Winkelpalette
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Kuchengabel
  • Backpinsel
  • Ofen: 175°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 200 ml Milch lauwarm
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 75 g Butter Raumtemperatur

Vanillecreme

  • 120 ml Milch
  • 40 ml Sahne
  • 1 TL Vanillepaste
  • 30 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Speisestärke

Füllung

  • 75 g Butter Raumtemperatur
  • 75 g Brun Farin alternativ brauner Zucker
  • 2 TL Zimt gemahlen

Glasur

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • 4 EL Puderzucker

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Hefe in kleinen Stücken zur Milch in den Rührbecher geben und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sie komplett aufgelöst ist.
  • Die restlichen Zutaten für den Teig bis auf die weiche Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und diese auf niedriger Stufe anschalten.
  • Die Hefemilch dazugeben und alles etwas verkneten lassen.
  • Dann die weiche Butter hinzufügen und den Teig erst 5 Minuten auf niedriger Stufe und dann mindestens 5 Minuten auf einer sehr hohen Stufe kneten lassen. Der Teig sollte dann schön elastisch sein und sich zu einem großen Klumpen geformt hat, der sich vom Schüsselrand gelöst hat.
  • Den Teig noch kurz per Hand kneten und zu einer Kugel formen. Diese zurück in die Schüssel geben, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und dann für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • In der Zwischezeit die Vanillecreme vorbereiten: 100 ml der Milch mit der Sahne, der Vanillepaste und dem Zucker aufkochen.
  • In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit der restlichen Milch vermischen, dabei dürfen keine Klümchen verbleiben.
  • Das Eigelb zu dieser Mischung dazugeben und ebenfalls vermischen.
  • Dann 3-4 EL der Mischung aus dem Topf abnehmen und nacheinander zu der Stärkemischeung geben. Jedes Mal wieder vermischen, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.
  • Die Mischung ebenfalls in den Topf geben und alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
  • Nur so lange kochen lassen, bis die Masse eindickt. Dann sofort in den Spritzbeutel füllen (den oben und unten verschließen, bis die Vanillecreme gebraucht wird) und den zum Kühlen beiseite legen.
  • Den Teig nach der Gehzeit zu einem großen Rechteck mit ca. 36 x 50 cm auswellen.
  • Dier weiche Butter der Füllung darauf verstreichen.
  • In einer kleinen Schüssel den Brun Farin und den Zimt vermischen und die Mischung dann gleichmäßig auf der verstrichenen Butter streuen.
  • Den Teig dann von der kurzen Seite her aufrollen, d.h. die Rolle soll dann 36 cm lang sein.
  • Die Rolle in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und die entsandenen Schnecken dann flach mit etwas Abstand auf zwei Backbleche legen.
  • Die Schnecken abgedeckt für ca. 20 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • In die Mitte der Schnecken eine Kuhle drücken und in diese Kuhle einen großen Klecks Vanillecreme spritzen.
  • In einer kleinen Schüssel nun noch 1 EL Milch mit einem Eigelb vermischen und damit die Schnecken oben und an den Seiten (nicht auf der Vanillecreme) mithilfe eines Backpinsels einstreichen.
  • Die Schnecken, also die Solskinnsboller nun für ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun geworden sind.
  • Nach dem backen die Solskinnsboller noch abkühlen lassen, je nach Umgebungstemperatur +/- 20 Minuten.
  • In einer kleinen Schüssel mit einer Kuchengabel den verbleibenden EL Milch mit dem Puderzucker zu einem gleichmäßigen Guss vermischen und den nach Gusto entweder auf die Solskinnsboller rund um die Vanillecreme streichen oder in Streifen auf den ganzen Bolle spritzen.
  • Den Guss noch etwas trocknen lassen, fertig!
Keyword Hefeteig, Vanille, Vanillecreme, Vanillepudding, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]
  • Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Solskinnsboller gegen das Grau

Mir versüßen die Solskinnsboller tatsächlich das aktuelle Grau. Das ich ehrlich gesagt mittlerweile echt leid bin. Vermutlich ist Corona auch daran schuld, dass mich das Grau dieses Jahr so mitnimmt. Der Tag Schnee am vergangen Wochenende war eine willkommene Abwechslung, auch wenn der Himmel an dem Tag trotzdem dunkel war.

Ich feiere aber wie die Menschen in Nordnorwegen jeden Sonnenstrahl. Und finde diese leckeren Hefeschnecken mit Sonnen perfekt dafür. Ja, gut, es sind ja auch Zimtschnecken, damit bekommt man mich ja immer. Und ganz bestimmt schmeckt die Solskinnsboller am allerbesten da oben im Norden in den ersten Sonnenstrahlen des Jahres. Mitten im Schnee.

Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Hier liegt leider kein Schnee mehr, und nach den Sonnenstrahlen und sogar einem Regenbogen heute morgen wird sich die Sonne in den nächsten Tagen wohl auch nicht zeigen. Bleibt also nur, es uns schön zu machen. Mit schönen Momenten für die Seele und Soulfood für den Gaumen. Lasst es euch gut gehen!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Solskinnsboller, typisch norwegischen saftige Zimtschnecken mit einem großen Klecks Vanillecreme in der Mitte und Zuckerguss / Solskinnsboller, Norwegian cinnamon buns with custard [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Hefeteig, norwegisch, Pudding, Puderzucker, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Sonnenaufgang, Vanille, Vanillecreme, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zuckerguss

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  1. NordNerds Monatsrückblick Januar 2021 – K.M. Fantasy World sagt:
    1. Februar 2021 um 07:07 Uhr

    […] Wer da nicht für zu begeistern ist, möchte vielleicht lieber ein Häppchen Norwegen zu sich nehmen in Form von Solskinnsboller. […]

    Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

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Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
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während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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