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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 28. September 2017

Rezept für Semlor – Was Schwedisches zum Kaffee

Heute entführe ich euch mal wieder nach Schweden. Es gibt ein typisches Gebäck, das aber gar nicht so typisch für die Jahreszeit ist. Semlor gibt es nämlich eigentlich erst ab Weihnachten und dann auch nur bis Faschingsdienstag. Aber bevor ich es nach Weihnachten vergesse, habe ich mir gedacht, ich zeig euch das Semlor-Rezept schon jetzt. Auch, weil ich finde, dass es mit der Mandelfüllung schon zur Jahreszeit passt.

Semlor, das ist die Mehrzahl, einzeln heißen sie Semla, sind kleine Hefekugeln mit einem ordentlichen Schuss Kardamom und einer marzipan-ähnlichen Füllung. Also typisch skandinavisch. Und damit perfekt für diesen Blog. Und für den nächsten Kaffeetisch, denn die Schweden lieben ja ihre Kaffeepause, die Fika. Und zwischen Weihnachten und Faschingsdienstag gehört eine Semla definitiv dazu. Aber ihr könnt das Rezept ja schon mal ausprobieren um rechtzeitig gerüstet zu sein. Los geht’s:

Semlor - schwedische Kadarmom-Hefekugeln mit Mandelfüllung und Sahne [wienerbroed.com] Semlor - Swedish yeast buns with cardamom, almond filling and whipped cream

Semlor

Schwedische Hefeteilchen gefüllt mit Mandeln und Sahne.
Die Gehzeit von ca. 1,5 h ist nicht in der Zubereitungs- und Backzeit enthalten, ebenso nicht die Abkühlzeit. Bitte beachten!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Gericht Hefegebäck
Küche Schweden
Portionen 12 Semlor

Zutaten
  

Teig:

  • 100 g Butter
  • 240 ml Milch
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 2 Eier
  • 50 g Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)
  • 550 g Mehl Type 550
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Kardamom gemahlen

Füllung

  • 250 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 50 g Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)
  • 1 TL Mandel-Extrakt
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Sahne geschlagen
  • Puderzucker

Außerdem:

  • kleiner Topf, kleiner Becher, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Schneebesen, 2 Backbleche mit Backpapier, 2 kleine Schüsseln, Backpinsel, scharfes Messer, Löffel, kleines Sieb oderPuderzuckermühle

Ofen:

  • 175°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Die Butter im kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann die Butter unterrühren.
  • Von dieser Mischung ein paar EL in eine kleine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen (bis handwarm). Die Hefe reinbröseln und gut verrühren dass sich die Hefe löst. Etwas stehen lassen, bis die Mischung etwas Blasen wirft.
  • In der Schüssel der Küchenmaschine ein Ei mit dem Zucker verrühren.
  • Die Hefe- und die restliche Butter-Milch-Mischung dazu, gut umrühren.
  • Dann Mehl, Backpulver, Salz und Kardamom dazugeben und mit dem Knethaken solange verkneten, bis ein etwas  klebriger Teig entstanden ist, der aber nicht an den Händen kleben bleibt.
  • Teig noch etwas mit den Händen verkneten. Dann ca. 45 min bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
  • Den Teig nun in etwa 12 gleichmäßige Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.
  • Kugeln auf mit Backpapier belegte Bleche legen und noch einmal abgedeckt ca. 45 min bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Backofen vorheizen.
  • Das andere Ei in einer kleinen Schale verkleppern und die gegangenen Hefekugeln oben mit dem Ei mithilfe eines Backpinsels gut einpinseln.
  • Ca. 13 Minuten backen, die Semlor sollten goldbraun werden. Dann auf einem Kuchengitter o.ä. abkühlen lassen.
  • Für die Füllung die Mandeln, den Zucker und das Mandelextrakt gut vermischen, evtl. mithilfe eines Multizerkleinerers, wenn die Mandeln nicht sehr fein sind.
  • Von den abgekühlten Semlor mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden, diesen beiseite legen.
  • Nun mit das Innere der Semlor mit einem Löffel rausholen, aufpassen, dass die Semlor dabei nicht kaputt gehen. Es entsteht eine kleine „Semla-Schüssel“.
  • Das nun zerbröseln und mit der Mandelmischung und der Milch mischen bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Die Konsistenz soll etwas pastös sein, evtl. noch Milch dazugeben.
  • Diese Füllung nun wieder in die Semlor füllen, bis max. zu Oberkante der Semlor.
  • Darauf die Sahne geben  und vorsichtig den Deckel darauf setzen.
  • Mit Puderzucker bestäuben, fertig!

Notizen

Statt aus Mandeln, Zucker und Mandel-Extrakt kann man die Füllung auch nur kleingeriebenem Marzipan, Milch und dem Inneren der Semlor herstellen. Das geht etwas schneller.
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Semlor - schwedische Kadarmom-Hefekugeln mit Mandelfüllung und Sahne [wienerbroed.com] Semlor - Swedish yeast buns with cardamom, almond filling and whipped cream

Seid mal ehrlich: es wäre doch wirklich schade, wenn man dieses Rezept auf ein paar wenige Monate beschränken würde, oder? O.k., das haben sich die Schweden schon mal gedacht, früher gab es die Semlor nur an Faschingsdienstag, aber nur zwischen Weihnachten und Faschingsdienstag? Und wenn Fasching dann auch noch recht früh im Jahr liegt… Also ich denke, dass die Semlor bei uns durchaus das ganze Jahr auf den Tisch kommen. Aber jetzt werden erst einmal diese hier gegessen!

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Semlor - schwedische Kadarmom-Hefekugeln mit Mandelfüllung und Sahne [wienerbroed.com] Semlor - Swedish yeast buns with cardamom, almond filling and whipped cream

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Fasching, Fastenzeit, Fika, Hefeteig, Kardamom, Mandeln, Marzipan, Sahne, schwedisch, Skandinavisch, Weihnachten

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Trackbacks

  1. Vill du fika? – Rezepte für die geliebte schwedische Kaffeepause • MAHTAVA! Für alle, die die nordische Küche und den Norden lieben! sagt:
    29. September 2017 um 22:55 Uhr

    […] Die Skandinavier haben ja den Ruf, eine sehr gute Work-Life-Balance zu haben. In Schweden trägt da ganz sicher die Fika dazu bei, die tägliche Kaffeepause. Und die scheinen die Schweden auch wirklich als Kaffeepause zu nutzen, denn die Schweden gehören zu den fleissigsten Kaffeetrinkern der Welt. Und da gehört natürlich ein leckeres Stück Gebäck dazu, am häufigsten wohl eine Zimtschnecke, aber zwischen Weihnachten und Faschingsdienstag auch eine Semla. Und damit ihr vorbereitet seid für diese Zeit gibt’s von mir für Mahtave das Rezept! Genießt eure Fika! >>> Hier geht es zum Rezept für schwedische Semlor […]

    Antworten
  2. Chokladsemlor - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    19. Januar 2020 um 07:31 Uhr

    […] also Semlor mit Schokolade. Semlor, das sind schwedische Hefewecken, die ich euch schon mal in der traditionellen Variante vorgestellt habe. Da sind sie ohne Schokolade und Karamell, dafür mit Marzipan und […]

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  3. Laskiaispulla - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    30. Januar 2022 um 05:42 Uhr

    […] Sahne denken bestimmt viele von euch an die schwedischen Semla. Das ist quasi die westliche Schwester. Die beiden Gebäcke sind ähnlich, aber wie bei so vielen […]

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  4. Kanelbullesemlor - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    12. Februar 2023 um 05:55 Uhr

    […] in Schweden. Und sollte euch diese Variante mit Zimtschnecken nicht gefallen, habe ich noch den Klassiker oder eine Variante mit Schokolade und Karamell. Oder schmecken euch die Geschwister aus Dänemark, […]

    Antworten

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 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
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Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

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Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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