Rezept für Kardemummabullar | Mahlen lohnt sich

„Was ist das denn jetzt für ein bescheuerter Titel? Will sie jetzt etwa, dass wir unser Mehl selber mahlen?“ Nein, nein, da könnt ihr ganz beruhig sein. Für die Kardemummabullar, die leckersten Kardamomschnecken südlich des Nordkaps, braucht man zwar auch Mehl, aber ich meine den Kardamom.

Spezialzutat Kardamom

Kardamom gibt es ja auch bei uns im Supermarkt, aber bei den Schnecken heute muss grob gemahlener Kardamom rein. Den habe ich hier bisher noch nicht gefunden, was nicht heißen soll, dass es ihn überhaupt nicht bei uns gibt. In Finnland ist er jedenfalls überall im Supermarkt zu haben, ich in Schweden findet man sie auf jeden Fall auch, wenn auch nicht überall. Aber es gibt sie, die Schwed:innen brauchen es ja für dieses Rezept, das ja ein schwedisches Rezept ist.

Jedenfalls ist grob gemahlener Kardamom ein absoluter Knaller! Und daher lohnt es sich auch, ihn selbst zu mahlen, auch wenn es eine ziemlich fieselige Arbeit ist, wie ich schon beim Machen meiner Korvapuustit herausgefunden habe. Es gibt die reinen Samen zu Kufen, meist bekommt man aber nur die ganzen Kapseln. Die zu öffnen, die Samen herauszubrechen ist das eine. Diese dann aber zu Mörsern ist der eigentlich Kraftakt, die Samen sind nämlich echt hart. Wenn ihr eine Pfeffermühle übrig habt, lassen sich die Samen daruin sehr gut mahlen. Ansonsten bleibt nur das Mörsern. Egal wie, das Mahlen lohnt sich aber definitiv! Dieses Aroma ist einfach einzigartig.

Ansonsten müsst ihr warten, ihr wieder nach Finnland könnt oder euch welchen aus Finnland mitgebracht werden kann (Kiitos Eeva! Vielen Dank, dass ich nicht mörsern muss!). Oder, wenn ihr aus dem Rheinland seid, ihr wartet bis November, in Köln gibt es den grob gemahlenen Kardamom auf dem finnischen Weihnachtsmarkt, der wohl am ersten Advent stattfindet. Ich bin mir aber nicht sicher, ob ihr is dahin warten wollte, jetzt kommt nämlich schon das Rezept für die fluffigsten und saftigsten Kardemummabullar, los geht’s:

Kardemummabullar

Klassische schwedische Kardamomschnecken, herrlich saftig und superfluffig

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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.

Backzeit20 Minuten Min.

Ruhezeit2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Schnecken

Küche Schweden, Skandinavien

Portionen 15 Bullar

Kochutensilien

• kleines Schüsselchen
• Küchenmaschine mit Knethaken
• Wellholz
• Frischhaltefolie o.ä.
• kleiner Topf
• kleiner Kochlöffel
• Winkelpalette
• Pizzaschneider
• 2 Backbleche mit Backpapier
• Kuchengabel
• 2 Backpinsel
• Ofen: 190°C Umluft

Zutaten

  

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Teig

• 250 ml Wasser lauwarm
• 1 Würfel Hefe frisch (42g)
• 600 g Mehl Type 550
• 100 g Zucker
• 100 g Butter Raumtempeeratur
• 1/2 Ei L
• 8 g Kardamom grob gemahlen*
• 7 g Salz

Sirup

• 40 g Zucker
• 40 ml Wasser

Füllung

• 100 g Butter Raumtemperatur
• 8 g Kardamom grob gemahlen*
• 75 g Zucker braun
• 75 g Puderzucker

Eistreiche

• 1/2 Ei L
• 1 Prise Salz
• 1 TL Wasser

Topping

• 30 g Zucker
• 8 g Kardamom grob gemahlen*

Anleitungen

 

• Alle Zutaten des Teigs in die Schüssel der Küchenmaschine geben (für das halbe Ei das Ei in einer kleinen Schüssel abwiegen, verquirlen und davon die Hälfte abnehmen) und erst 5 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit verkneten lassen, dann auch höchste Stufe so lange kneten lassen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und von der Schüssel löst.
• Denn Teig aus der Schüssel nehmen, kurz per Hand verkneten und dann zu einem flachen Ziegel formen.
• In Frischhaltefolie einschlagen und für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
• In der Zwischenzeit Für den Sirup den Zucker mit dem Wasser im kleinen Topf aufkochen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
• Den Teig aus der Kühlung nehmen, vorsichtig die Luftblasen aus dem Teig drücken und diesen zu einem Rechteck mit ca. 4 mm Dicke auswellen.
• Dann die Füllung auftragen: auf ca. 2/3 die weiche Butter verstreichen, darauf die restlichen Zutaten gleichmäßig verstreuen.
• Das Drittel ohne Füllung auf die Füllung klappen und das verbliebene Drittel darauf, sodass 3 Lagen entstehen, zwischen denen die Füllung ist.
• Das nun entstandene lange Rechteck nochmal auf ca. 60 x 20 cm auswellen.
• Nun längs 15 Streifen abschneiden (ca. 1 – 1,5 cm) und daraus de Bullar formen: dafür ein Ende zwischen Daumen und Zeigefinger festhalten und den Rest darum wickeln. 7 -10 cm am Ende einmal quer um den gewickelten Teil schlagen und das Ende unter den Bulle stecken.
• Die Bullar auf den zwei Backblechen verteilen und diese für ca. 30 – 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. im Backofen bei ca. 40°C Umluft).
• Ofen vorheizen.
• Für die Eistreiche das restliche Ei mit dem Salz und dem Wasser vermischen.
• Nach dem Gehen die Bullar mit einem Backpinsel mit der Eistreiche einstreichen und dann mit dem Zucker und dem Kardamom für das Topping bestreuen.
• Bullar für 8 – 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
• Sofort, wenn die Bullar aus dem Backofen kommen, diese mit dem Sirup einstreichen. Etwas abkühlen lassen, fertig!

Notizen

Den grob gemahlenen Kardamom gut es vor Allem in Skandinavien, manchmal auch in Deutschland, z.B. bei finnischen Weihnachtsmärkten.

Ansonsten muss der Kardamom selbst gemahlen werden. Entweder man nimmt Kardamomen (z.B. von Lebensbaum in Biomärkten) oder die überall erhältlichen Kapseln. Dann bitte das 1,5fache des benötigten Gewichts als Kapseln nehmen, die Kapseln mit einem Mörserstößel aufbrechen und die Samen herausnehmen. Diese dann in einem Mörser grob mahlen.

Keyword Hefeteig, Kardamom, schwedisch, skandinavisch, skandinavisch backen

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Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie unfassbar fluffig diese Kardemummabullar sind. Und trotzdem suuuupersaftig. Die schmecken genauso, wie ich sie letztes Jahr bei unserer großen Skandinavien-Tour gegessen habe.

#schwedenzuhause

Das bringt mich auch gleich zur phantastischen Idee meiner Skandinavien-Blogger-Kollegin Michaela von Mahtava.de. „Gegen Nordweh und Corona-Koller“ hat sie auf Instagram und ihrem Blog eine Rezeptsammlung mit skandinavischen Rezepten gestartet. Unter ihrem Blog-Motto „Taste the north“ sammelt sie fünf Wochen lang, jede Woche aus einem anderen Land. Vergangene Woche war Finnland dran, diese Woche ist es Schweden. Meinen Kladdkaka habe ich der Sammlung schon beigesteuert, jetzt ist es Zeit für Schnecken!

Nächste Woche geht es dann kulinarisch und in Gedanken nach Norwegen, und auch da habe ich schon eine Idee. Mal sehen, ob ich sie umsetzen kann. Bis dahin schmecken die Kardemummambullar auf jeden Fall. Die sind im Übrigen auch die besten Belohnung nach dem anstrengenden Mörsern der Samen! Ich hab euch ja versprochen, das sich das Mahlen lohnt! In diesem Sinne,