![Rezept für Kardemummabullar, klassische schwedische Kardamomschnecken, herrlich saftig und superfluffig / Swedish cardamom buns [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2020/05/Kardemummabullar-1-300x300.jpg)
Kardemummabullar
Klassische schwedische Kardamomschnecken, herrlich saftig und superfluffig
Kochutensilien
- kleines Schüsselchen
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Wellholz
- Frischhaltefolie o.ä.
- kleiner Topf
- kleiner Kochlöffel
- Pizzaschneider
- 2 Backbleche mit Backpapier
- Kuchengabel
- 2 Backpinsel
- Ofen: 190°C Umluft
Zutaten
Teig
- 250 ml Wasser lauwarm
- 1 Würfel Hefe frisch (42g)
- 600 g Mehl Type 550
- 100 g Zucker
- 100 g Butter Raumtempeeratur
- 1/2 Ei L
- 8 g Kardamom grob gemahlen*
- 7 g Salz
Sirup
- 40 g Zucker
- 40 ml Wasser
Füllung
- 100 g Butter Raumtemperatur
- 8 g Kardamom grob gemahlen*
- 75 g Zucker braun
- 75 g Puderzucker
Eistreiche
- 1/2 Ei L
- 1 Prise Salz
- 1 TL Wasser
Topping
- 30 g Zucker
- 8 g Kardamom grob gemahlen*
Anleitungen
- Alle Zutaten des Teigs in die Schüssel der Küchenmaschine geben (für das halbe Ei das Ei in einer kleinen Schüssel abwiegen, verquirlen und davon die Hälfte abnehmen) und erst 5 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit verkneten lassen, dann auch höchste Stufe so lange kneten lassen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und von der Schüssel löst.
- Denn Teig aus der Schüssel nehmen, kurz per Hand verkneten und dann zu einem flachen Ziegel formen.
- In Frischhaltefolie einschlagen und für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- In der Zwischenzeit Für den Sirup den Zucker mit dem Wasser im kleinen Topf aufkochen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Den Teig aus der Kühlung nehmen, vorsichtig die Luftblasen aus dem Teig drücken und diesen zu einem Rechteck mit ca. 4 mm Dicke auswellen.
- Dann die Füllung auftragen: auf ca. 2/3 die weiche Butter verstreichen, darauf die restlichen Zutaten gleichmäßig verstreuen.
- Das Drittel ohne Füllung auf die Füllung klappen und das verbliebene Drittel darauf, sodass 3 Lagen entstehen, zwischen denen die Füllung ist.
- Das nun entstandene lange Rechteck nochmal auf ca. 60 x 20 cm auswellen.
- Nun längs 15 Streifen abschneiden (ca. 1 - 1,5 cm) und daraus de Bullar formen: dafür ein Ende zwischen Daumen und Zeigefinger festhalten und den Rest darum wickeln. 7 -10 cm am Ende einmal quer um den gewickelten Teil schlagen und das Ende unter den Bulle stecken.
- Die Bullar auf den zwei Backblechen verteilen und diese für ca. 30 - 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. im Backofen bei ca. 40°C Umluft).
- Ofen vorheizen.
- Für die Eistreiche das restliche Ei mit dem Salz und dem Wasser vermischen.
- Nach dem Gehen die Bullar mit einem Backpinsel mit der Eistreiche einstreichen und dann mit dem Zucker und dem Kardamom für das Topping bestreuen.
- Bullar für 8 - 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Sofort, wenn die Bullar aus dem Backofen kommen, diese mit dem Sirup einstreichen. Etwas abkühlen lassen, fertig!
Notizen
Den grob gemahlenen Kardamom gut es vor Allem in Skandinavien, manchmal auch in Deutschland, z.B. bei finnischen Weihnachtsmärkten.
Ansonsten muss der Kardamom selbst gemahlen werden. Dafür ca. 1,5 das Gewicht als Kapseln nehmen, die Kapseln mit einem Mörserstößel aufbrechen und die Samen herausnehmen. Diese dann in einem Mörser grob mahlen.
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