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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 30. Oktober 2022

This is Halloween, this is Halloween – Rezept für fluffig Halloween-Zimtschnecken

Na, habt ihr dank des Titels jetzt einen Ohrwurm? Auf Instagram kommt man ja im Moment nicht um den Song aus „Tim Burton’s The Nightmare before Christmas“ rum. Und auch ich hab in immer wieder im Kopf, unter Anderem vorgestern unter der Dusche, als mir die Idee für Halloween-Zimtschnecken kam.

Direkt zum Rezept

Zimtschnecken für Halloween verkleidet [wienerbroed.com]
Halloween-Zimtschnecken [wienerbroed.com]
Halloween- Streusel [wienerbroed.com]

Halloween-Verkleidungen

Ja, also, ich stand da also unter dem warmen Wasser und durch den Kopf ging mir der Song. Und dann dachte ich, es wäre doch eine feine Sache, wenn ich Zimtschnecken mal in ein Halloween-Kostüm stecken würde. Also quasi, denn sie sich ja nicht verkleidet, sondern nur eingefärbt. Oder ist das jetzt das gleiche?

Und dann fiel mir noch ein, dass ich in der letzten Streusel-Bestellung noch ein paar „halloweenesque“ Zuckerkügelchen bestellt habe, die farblich hervorragend dazu passen. Die hab ich dann einfach statt des üblichen Hagelzuckers genommen. Und Schokoguss in den passenden Farben sieht eh immer gut aus (Ich nehme da immer den Superdrip von Superstreusel). Wer mag, kann hier natürlich auch einfach ein Frischkäsefrosting passend einfärben. Schwarz vielleicht?

Ich bin ja eher ein Fan der klassischen skandinavischen Version, also gab es bei mir kein Frosting. Aber auch keine Eistreiche wie sonst. Da hatte ich nämlich Schiss, dass das die Farben des Teigs verfälscht. Und die Halloween-Zimtschnecken brauchen das auch gar nicht, die Farben, ich habe Pastellfarben genommen, sehen doch toll aus, oder?!? Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Halloween-Zimtschnecken [wienerbroed.com]
Fluffig Hefeschnecken mit Zimt und Zucker zu Halloween [wienerbroed.com]
Halloween-Zimtschnecken [wienerbroed.com]

Halloween-Zimtschnecken

Zimtschnecken quasi für Halloween verkleidet. Fluffiger Hefeteig, Zucker und Zimt und obendrauf ein paar passende Streusel
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Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit30 Min.
Gehzeit1 Std.
Gesamtzeit1 Std. 55 Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefewecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Land & Region Skandinavien, skandinavisch
Portionen 16 Schnecken

Equipment

  • Rührbecher
  • Schneebedeckte
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Teigkarte
  • große Rührschüssel
  • 2 Geschirrtücher
  • Wellholz
  • kleines Schüsselchen
  • Esslöffel
  • Backpinsel
  • Pizzaschneider oder scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Kuchengitter
  • Ofen: 220°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Brun Farin oder brauner Zucker
  • 1 Ei M
  • 1 Prise Salz
  • Lebensmittelfarbe orange
  • Lebensmittelfarbe schwarz

Füllung

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 4 EL Zucker
  • 4 TL Zimt gemahlen

Deko

  • 3 EL Schokoguss schwarz z.B. Superdrip
  • 3 EL Schokoguss orange z.B. Superdrip
  • 4 EL Halloween-Streusel z.B. Superstreusel "Hexengebräu"

Anleitungen
 

  • Die Milch in den Rühbecher geben und 30-50 g der Butter hinzufügen. Diese sollte schmelzen.
  • Die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. So lange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  • Das Mehl, den Brun Farin, das Salz und das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • Die Maschine auf langsamer Geschwindigkeit anstellen und die Hefe-Butter-MIlch-Mischung dazugeben.
  • Sobald sich ein Teig bildet, die restliche Butter dazugeben.
  • Den Teig erst 5 Minuten langsam, dann 5 Minuten sehr schnell kneten lassen. Es sollte ein glatter, elastischer Teig entstehen.
  • Diesen aus der Schüssel nehmen und in zwei Hälften teilen.
  • Die Stücke dann jeweils einfärben, eine Hälfte schwarz und eine Hälfte orange.
  • Die Teighälften zu Kugeln formen und in die Schüssel der Küchenmaschine, bzw. in die andere Rührschüssel geben und jeweils mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
  • Nach dem Gehen die Hälften zu Rechtecken mit ca. 30 x 20 cm auswellen.
  • Den Zimt und den Zucker in der kleinen Schüssel mischen.
  • Auf eine der beiden Teigplatten die Butter für die Füllung verstreichen und die Zimt-Zucker-Mischung darauf verstreuen.
  • Die zweite Teigplatte darauf legen und kurz mit einem Wellholz andrücken und auf 32 x 20 cm auswellen.
  • Mit einem Pizzaschneider den Teig in Streifen von 2 x 20 cm schneiden.
  • Die Streifen dann als Schnecke aufrollen, das Ende des Streifens dabei unter die Schnecke stecken. Schnecken mit Abstand auf die beiden Backbleche legen.
  • Die Schnecken dann erneut abdecken und noch einmal 15-20 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Jedes Blech für 10-12 Minuten backen.
  • Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, in der Zwischenzeit die Glasur nach Packungsanweisung schmelzen.
  • Die Schnecken mit den beiden farbigen Glasuren verzieren und Streusel daraufstreuen, fertig!

Notizen

Statt des fertigen Schokogusses wie z.B. Superdrip oder Cake Drips kann man auch weiße Schokoglasur mit fettlöslichen Lebensmittelfarben entsprechend einfärben. Aber Achtung, es müssen fettlösliche Farben sein, sonst klappt das Färben nicht.
Natürlich kann statt Schokoguss auch ein Frischkäsefrosting auf die Zimtschnecken gegeben werden, das lässt sich auch mit einfachen Lebensmittelfarben einfärben.
Keyword Halloween, Hefeteig, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zimtschnecken gestreift zu Halloween [wienerbroed.com]

Booooooo!

Üblicherweise backe ich ja auch für die Kids, die an Halloween klingeln. Allerdings gibt es bei mir nichts, wenn nur geklingelt wird und ein lahmes „Süsses oder Saures.“ kommt. Ich wünsche mir immer, dass die Kids mich mal so richtig erschrecken. Ich will an dem Abend ja auch meinen Spass haben, nicht nur die Kinder, die um die Häuser ziehen. Das hat in den vergangenen Jahren immer zu lustigen Situation geführt, wenn die Kids auf einmal gaaaaanz grimmig wie ein Werwolf gebrüllt haben oder sich neben dem Haus versteckt haben und dann einen Klingelstreich gespielt haben.

In einem Jahr gab es auch eine Mutprobe, da hab ich die die Kids gefragt, ob sie sich trauen, eine „giftige Hexenkugel“ zu probieren. In Wahrheit hatte ich eine Lakrids by Bülow-Kugel mit weißer Schokolade und Himbeere-Pulver in einem blauen Mason Jar, auf dem ganz groß „Giftig!“ stand. Es haben sich wirklich viele Kids getraut und die meisten waren ganz überrascht, dass die Kugel dann so lecker war.

Aber selbstverständlich gibt es immer für alle was. Wie gesagt, oft habe ich gebacken, in den letzten Jahren mit Corona gab es bei mir Tüten a la Miri von „Life on fernlane„, die sie auch dieses Jahr wieder auf Instagram gezeigt hat.

Dieses Jahr werde ich allerdings aussetzen. Unsere Übergangswohnung liegt im 1. Stock und man muss zur Haustüre eine Treppe runter. Außerdem möchte das Lille Frøken das erste Mal selbst um die Häuser ziehen. Mal sehen, ob wir mit einer ihrer Freundinnen losziehen können. Wir haben die Halloween-Zimtschnecken also mit Freunden schon vorher aufgegessen. Aber nächstes Jahr bin ich wieder dabei im großen Halloween-Spektakel mit Kürbis und „Süßes oder Saures“! Jetzt erst mal für euch: Happy Halloween!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Disclaimer: die hier von mit empfohlenen Produkte kaufe ich selbst, weil ich sie wirklich gerne nutze. Ich erhalte für die Empfehlung keinerlei Gegenleistung. Der Post kann daher als unbeauftragte Werbung angesehen werden.

Gruselige gestreifte Zimtschnecken zu Halloween [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: farbig, Halloween, Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefeteig, Schokoguss, Streusel, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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🇬🇧🇺🇸 Licquorice orange Bundt cake - link to recipe in bio
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Semlor Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krap Semlor

Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krapfen/Kreppel/wieauchimmerihrdasFettgebäcknennt sind, sind den Schweden die Semlor: Das Gebäck zur Faschings/Fasnachts/Karnelvalszeit. Es ist sehr ähnlich, aber auch wieder anders. Gemein haben unsere und die schwedische Variante, dass sie aus Hefeteig bestehen und gefüllt werden. Die großen Unterschiede sind: Semlor werden im Ofen gebacken und statt mit einer Tüllen die Füllung einzuspritzen wird die Semla, so die Einzahl des Gebäcks, einfach aufgeschnittenen gefüllt. Ach ja, die Füllung ist auch anders: typisch skandinavisch kommt Marzipan in die Selor. Und dann noch Sahne drauf.

Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style Es Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style

Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder

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