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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 30. Oktober 2022

This is Halloween, this is Halloween – Rezept für fluffig Halloween-Zimtschnecken

Na, habt ihr dank des Titels jetzt einen Ohrwurm? Auf Instagram kommt man ja im Moment nicht um den Song aus „Tim Burton’s The Nightmare before Christmas“ rum. Und auch ich hab in immer wieder im Kopf, unter Anderem vorgestern unter der Dusche, als mir die Idee für Halloween-Zimtschnecken kam.

Zimtschnecken für Halloween verkleidet [wienerbroed.com]
Halloween-Zimtschnecken [wienerbroed.com]
Halloween- Streusel [wienerbroed.com]

Halloween-Verkleidungen

Ja, also, ich stand da also unter dem warmen Wasser und durch den Kopf ging mir der Song. Und dann dachte ich, es wäre doch eine feine Sache, wenn ich Zimtschnecken mal in ein Halloween-Kostüm stecken würde. Also quasi, denn sie sich ja nicht verkleidet, sondern nur eingefärbt. Oder ist das jetzt das gleiche?

Und dann fiel mir noch ein, dass ich in der letzten Streusel-Bestellung noch ein paar „halloweenesque“ Zuckerkügelchen bestellt habe, die farblich hervorragend dazu passen. Die hab ich dann einfach statt des üblichen Hagelzuckers genommen. Und Schokoguss in den passenden Farben sieht eh immer gut aus (Ich nehme da immer den Superdrip von Superstreusel). Wer mag, kann hier natürlich auch einfach ein Frischkäsefrosting passend einfärben. Schwarz vielleicht?

Ich bin ja eher ein Fan der klassischen skandinavischen Version, also gab es bei mir kein Frosting. Aber auch keine Eistreiche wie sonst. Da hatte ich nämlich Schiss, dass das die Farben des Teigs verfälscht. Und die Halloween-Zimtschnecken brauchen das auch gar nicht, die Farben, ich habe Pastellfarben genommen, sehen doch toll aus, oder?!? Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Halloween-Zimtschnecken [wienerbroed.com]
Fluffig Hefeschnecken mit Zimt und Zucker zu Halloween [wienerbroed.com]
Halloween-Zimtschnecken [wienerbroed.com]

Halloween-Zimtschnecken

Zimtschnecken quasi für Halloween verkleidet. Fluffiger Hefeteig, Zucker und Zimt und obendrauf ein paar passende Streusel
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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 55 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefewecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Skandinavien, skandinavisch
Portionen 16 Schnecken

Kochutensilien

  • Rührbecher
  • Schneebedeckte
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Teigkarte
  • große Rührschüssel
  • 2 Geschirrtücher
  • Wellholz
  • kleines Schüsselchen
  • Esslöffel
  • Backpinsel
  • Pizzaschneider oder scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Kuchengitter
  • Ofen: 220°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Brun Farin oder brauner Zucker
  • 1 Ei M
  • 1 Prise Salz
  • Lebensmittelfarbe orange
  • Lebensmittelfarbe schwarz

Füllung

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 4 EL Zucker
  • 4 TL Zimt gemahlen

Deko

  • 3 EL Schokoguss schwarz z.B. Superdrip
  • 3 EL Schokoguss orange z.B. Superdrip
  • 4 EL Halloween-Streusel z.B. Superstreusel "Hexengebräu"

Anleitungen
 

  • Die Milch in den Rühbecher geben und 30-50 g der Butter hinzufügen. Diese sollte schmelzen.
  • Die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. So lange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  • Das Mehl, den Brun Farin, das Salz und das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • Die Maschine auf langsamer Geschwindigkeit anstellen und die Hefe-Butter-MIlch-Mischung dazugeben.
  • Sobald sich ein Teig bildet, die restliche Butter dazugeben.
  • Den Teig erst 5 Minuten langsam, dann 5 Minuten sehr schnell kneten lassen. Es sollte ein glatter, elastischer Teig entstehen.
  • Diesen aus der Schüssel nehmen und in zwei Hälften teilen.
  • Die Stücke dann jeweils einfärben, eine Hälfte schwarz und eine Hälfte orange.
  • Die Teighälften zu Kugeln formen und in die Schüssel der Küchenmaschine, bzw. in die andere Rührschüssel geben und jeweils mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
  • Nach dem Gehen die Hälften zu Rechtecken mit ca. 30 x 20 cm auswellen.
  • Den Zimt und den Zucker in der kleinen Schüssel mischen.
  • Auf eine der beiden Teigplatten die Butter für die Füllung verstreichen und die Zimt-Zucker-Mischung darauf verstreuen.
  • Die zweite Teigplatte darauf legen und kurz mit einem Wellholz andrücken und auf 32 x 20 cm auswellen.
  • Mit einem Pizzaschneider den Teig in Streifen von 2 x 20 cm schneiden.
  • Die Streifen dann als Schnecke aufrollen, das Ende des Streifens dabei unter die Schnecke stecken. Schnecken mit Abstand auf die beiden Backbleche legen.
  • Die Schnecken dann erneut abdecken und noch einmal 15-20 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Jedes Blech für 10-12 Minuten backen.
  • Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, in der Zwischenzeit die Glasur nach Packungsanweisung schmelzen.
  • Die Schnecken mit den beiden farbigen Glasuren verzieren und Streusel daraufstreuen, fertig!

Notizen

Statt des fertigen Schokogusses wie z.B. Superdrip oder Cake Drips kann man auch weiße Schokoglasur mit fettlöslichen Lebensmittelfarben entsprechend einfärben. Aber Achtung, es müssen fettlösliche Farben sein, sonst klappt das Färben nicht.
Natürlich kann statt Schokoguss auch ein Frischkäsefrosting auf die Zimtschnecken gegeben werden, das lässt sich auch mit einfachen Lebensmittelfarben einfärben.
Keyword Halloween, Hefeteig, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zimtschnecken gestreift zu Halloween [wienerbroed.com]

Booooooo!

Üblicherweise backe ich ja auch für die Kids, die an Halloween klingeln. Allerdings gibt es bei mir nichts, wenn nur geklingelt wird und ein lahmes „Süsses oder Saures.“ kommt. Ich wünsche mir immer, dass die Kids mich mal so richtig erschrecken. Ich will an dem Abend ja auch meinen Spass haben, nicht nur die Kinder, die um die Häuser ziehen. Das hat in den vergangenen Jahren immer zu lustigen Situation geführt, wenn die Kids auf einmal gaaaaanz grimmig wie ein Werwolf gebrüllt haben oder sich neben dem Haus versteckt haben und dann einen Klingelstreich gespielt haben.

In einem Jahr gab es auch eine Mutprobe, da hab ich die die Kids gefragt, ob sie sich trauen, eine „giftige Hexenkugel“ zu probieren. In Wahrheit hatte ich eine Lakrids by Bülow-Kugel mit weißer Schokolade und Himbeere-Pulver in einem blauen Mason Jar, auf dem ganz groß „Giftig!“ stand. Es haben sich wirklich viele Kids getraut und die meisten waren ganz überrascht, dass die Kugel dann so lecker war.

Aber selbstverständlich gibt es immer für alle was. Wie gesagt, oft habe ich gebacken, in den letzten Jahren mit Corona gab es bei mir Tüten a la Miri von „Life on fernlane„, die sie auch dieses Jahr wieder auf Instagram gezeigt hat.

Dieses Jahr werde ich allerdings aussetzen. Unsere Übergangswohnung liegt im 1. Stock und man muss zur Haustüre eine Treppe runter. Außerdem möchte das Lille Frøken das erste Mal selbst um die Häuser ziehen. Mal sehen, ob wir mit einer ihrer Freundinnen losziehen können. Wir haben die Halloween-Zimtschnecken also mit Freunden schon vorher aufgegessen. Aber nächstes Jahr bin ich wieder dabei im großen Halloween-Spektakel mit Kürbis und „Süßes oder Saures“! Jetzt erst mal für euch: Happy Halloween!

Disclaimer: die hier von mit empfohlenen Produkte kaufe ich selbst, weil ich sie wirklich gerne nutze. Ich erhalte für die Empfehlung keinerlei Gegenleistung. Der Post kann daher als unbeauftragte Werbung angesehen werden.

Gruselige gestreifte Zimtschnecken zu Halloween [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: farbig, Halloween, Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefeteig, Schokoguss, Streusel, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Kommentare

  1. Ute meint

    6. Oktober 2025 um 07:33

    Hallo Katharina,
    erstmal vielen Dank das Du das Rezept mit uns teilst 🙂
    Ich habe nur noch eine Frage bevor es ans Nachbacken geht:

    Die Milch in den Rühbecher geben und 30-50 g der Butter hinzufügen. Diese sollte schmelzen.

    Was ist damit gemeint? Warme Butter zu der Milch geben oder das sich die Butter mit der Milch verbinden soll? Und soll die Milch dann warm oder kalt sein?

    Vielen Dank und
    Liebe Grüße,
    Ute

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      8. Oktober 2025 um 11:10

      Hallo Ute,

      die Milch soll ja lauwarm sein und die Butter Raumtemperatur haben. Die Butter schmilzt dann in der Butter und es wird eine Emulsion (Butter und Milch verbinden sich ja nicht richtig, aber vermischen sich schon etqwas).

      Ich hoffe, Dir da,oit geholfen zu haben und wünsche viel Spass beim Nachbacken!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Kardemumma saffransbullar | 🇸🇪🎄Rezept He Kardemumma saffransbullar | 🇸🇪🎄Rezept

Heute ist Donnerstag, und bis übernächste Woche gibt es donnerstags jetzt immer ein Safran-Rezept. Wir wollen doch vorbereitet sein, wenn am 13.12. die hl. Lucia mit ihrer Entourage frühmorgens loszieht, oder?

Heute gibt es also  Safransbulllar mit einer Extraportion Kardamom. Fluffig und so gel, wie Safran sonst nur den Kuchen macht. Oder eben das Gebäck zu Lucia!

Habt ihr Lust, sie nachzurücken? Dann hüpft mal rüber auf den Blog, da findet ihr das Rezept. Einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com in der Suche 🔎Safran eingeben, oder in meinem Profil auf den 🔗Linkin.bio-Link klicken!

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Ein Klassiker darf auf meinem skandinavischen Plätzchenteller auf keinen Fall fehlen: klassische dänische Vaniljekranser, quasi dänisches Spritzgebäck.

Der Teig ist aber so weich, dass ihr keine Gebäckpresse benötigt, und schnell geht es auch noch. Was will man also mehr!

Das Rezept ist bei mir auf dem Blog auch schon ein Klassiker und ihr findet es, wenn ihr auf den 🔗Linkin.bio-Link in meine Profil hier auf Instagram klickt, oder wenn ihr direkt auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com in der Suche (mobil: auf die drei querliegenden Striche oben klicken oder auf dem Rechner oben rechts) 🔎Vanille eingeben.

Übrigens: Vaniljekranser gehen auch den Rest des Jahres, z.B. als Nachfüllung einer leeren Dose dänischer Butterkekse. Kennt ihr, oder?

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Punsch-Marzipan-Praline | 🎄Rezept Also, ich ha Punsch-Marzipan-Praline | 🎄Rezept

Also, ich hab mir das mit den Weihnachtsrezepten bis Weihnachten so vorgestellt: Montags gibt was immer ein weihnachtliches Dessert, dienstags eine Praline, Mittwoch ein Plätzchen, donnerstags was mit Safran (zumindest bis Lucia), freitags irgendwas Neues, samstags was aus Hefeteig und Sonntag vielleicht Kuchen. 

Und heute ist Dienstag, also Pralinen. Ich fang dann gleich mit meiner Lieblingspraline an: den Nippel-Pralinen aka Punsch-Marzipan-Pralinen. Ich fand den rosa Schoko-Tropfen auf dem Herz einfach nur hübsch, aber immer, wenn ich eine Foto poste, schreiben mir zig Leute, welche Assoziation sie damit haben. Aber hey, ich kann nichts dafür, was bei euch im Kopf so los ist!

Jedenfalls sind sie geschmacklich großartig und ich überlege, ob ich sie dieses Jahr mal wieder mache. Weil ich hier eine Pralinen-Großbestellung vom Mann habe, die er verschenken will. Mal sehen.

Aber jetzt könnt ihr erst einmal loslegen! Das Rezept  gibt es auf dem Blog. Direkt kommt ihr dahin, wenn ihr auf den 🔗LInkin.bio-Link in meinem Profil klickt. Oder ihr sucht einfach nach 🔎Punsch auf direkt auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com

Aber nochmal zurück zu meinem Plan: Was haltet ihr davon?

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Pepparkaksdrömmar | 🇸🇪🎄Rezept Ihr wisst Pepparkaksdrömmar | 🇸🇪🎄Rezept

Ihr wisst ja, dass in Schweden ganz viele Gebäcke in anderen Variationen als das die klassische. Z.B. gibt’s Zimtschnecken ja nicht nur als Hefeteigschnecken sondern auch als Kladdkaka, als Plätzchen, und statt Lussekatter gibt es auch Cantuccini mit Safran.

Heute gibt es Pepparkakor zwar auch als Kekse, aber statt dünn und knusprig kommen sie heute in voluminös und mürbe daher. Und die sind sooo gut!

Im Reel seht ihr, wie sie gemacht werden, das Rezept gibt es ganz frisch auf dem Blog. Geht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link im Profil. Oder klickt auf den Link in meiner Story!

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Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=572291575333918&reference=artist_attr
Pepparkaksdrömmar | 🇸🇪🎄Rezept Ihr wisst Pepparkaksdrömmar | 🇸🇪🎄Rezept

Ihr wisst ja, dass in Schweden ganz viele Gebäcke in anderen Variationen als das die klassische. Z.B. gibt’s Zimtschnecken ja nicht nur als Hefeteigschnecken sondern auch als Kladdkaka, als Plätzchen, und statt Lussekatter gibt es auch Cantuccini mit Safran.

Heute gibt es Pepparkakor zwar auch als Kekse, aber statt dünn und knusprig kommen sie heute in voluminös und mürbe daher. Und die sind sooo gut!

Im Reel seht ihr, wie sie gemacht werden, das Rezept gibt es ganz frisch auf dem Blog. Geht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link im Profil. Oder klickt auf den Link in meiner Story!

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Joulutorttu | 🇫🇮 🎄Rezept Ihr wisst ja, d Joulutorttu | 🇫🇮 🎄Rezept

Ihr wisst ja, dass die Schell:innen für ganz viele Gebäckarten einen "Feiertag" haben, wie z.B. am 4.10. für Zimtschnecken. Heute feiern sie ein Gebäck, dass die meisten vor Allem aus Dänemark kennen, denn heute ist "Wienerbrödets Dag". Also Tag des Wienerbrøds. Also quasi mein Signature-Gebäck-Feiertag 🥰

Weil ich ja (grußspurig) angekündigt habe, nur noch Weihnachtsrezepte zu posten (jeden Tag, klappt bisher so, äh, naja...), gibt es heute ein weihnachtliches Plunderteig-Rezept: Joulutorttu

Typisch finnisches Weihnachtsgebäck mit Plunderteig und einem Klecks Pflaumenmus in der Mitte. (Wer das nicht mag, kann natürlich auch einfach die Lieblingsmarmelade nehmen!)

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach
🔎Joule suchen. Oder ihr klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil und dort dann auf das Bild, das ihr auch hier im Post seht. Dann kommt ihr direkt zum Rezept!

Hach, ich bin ja ein klein Wenig stolz, dass es auf dem Blog namens Wienerbrød auch ein Rezept f+r weihnachtliches Wienerbrød gibt. Auch wenn es weder dänisch wie das ursprüngliche Wienerbrød, noch schwedisch wie das namesgebende Wienerbröd ist. Ist auch egal, schmeckt nämlich in allen Sprachen gut!

Hast du denn gewusst, dass es den Wienerbrödets Dag gibt?

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Plunderteig 
finnisches Weihnachtsrezept
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Brunkager | 🇩🇰 Rezept Na das hat ja super g Brunkager | 🇩🇰 Rezept

Na das hat ja super geklappt seit gestern mit dem "jeden Tag ein Weihnachtsrezept"... Nicht. Äh ja, es gab da ein kleines technisches Problem im Form einer falschen Verkabelung meines externen Speichers. Auf dem alle meine Bilder sind, seit mir mal ein Laptop kaputt ging und ich schlappe 650€ für die Datenrettung gezahlt habe.

Nun denn, heute geht es aber los, mit den dänischen Brunkager starte ich. Das Rezept habe ich schon lange auf dem Blog, weil es eben ein absoluter Klassiker ist. Und quasi die dänische Variante den knusprigen Pfefferkuchens.

Abgesehen davon, dass der Teig eine Nacht lang kühlen muss, ist das ein einfaches schnelles Rezept, was einem hügelige Weihnachtsgefühle auf der Zunge zaubert.

Habt ihr Lust, Brunkager zu backen? So kommt ihr zum Rezept:
Entweder ihr klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr geht direkt auf den Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt in das Suchfeld 🔎Brunkager ein.

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🇬🇧🇺🇸 Danish gingerbread Brunkager - link to recipe in bio

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Kladdkaka | 🇸🇪Rezept Happy Kladdkakans dag! Kladdkaka | 🇸🇪Rezept
Happy Kladdkakans dag! Ja, heute feiert Schweden mal wieder ein Gebäck, dieses Mal den berühmtesten Schokokuchen der Nation! Ein Kladdkaka ist quasi ein Brownie auf Schwedisch, aber eben nicht ganz. Und es gibt ihn nicht nur mit dunkler Schokolade, sondern auch mit weißer Schoki oder mit Karamell.

Diese drei Rezepte findet ihr natürlich bei mir auf dem Blog. Außerdem gibt es noch einen Kladdkaka für den Sommer und Kladdkaka-Waffeln. Und in meinem Buch „Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch“ gibt‘s selbstverständlich auch ein Kanelbulle Kladdkaka-Rezept!

Die Rezepte findet ihr alle auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt 🔎Kladdkaka in die Suche ein oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Habt ihr schon mal Kladdkaka gegessen?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish brownies/blondies Kladdkaka - link to recipe in bio
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