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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 12. Dezember 2018

Rezept für Joulutorttu – Joulu was? Finnische Weihnachtskuchen!

Hallo und herzlich willkommen zum 12. Türchen des Adventskalenders der NordNerds! Ich freue mich riesig, dass ihr alle da seid und es ist mir eine große Ehre, dabei zu sein. Denn eines ist klar: Zu so vielen Nord-Verrückten passe ich mit meiner Dänemark-Liebe ja ganz gut! Aber heute gibt es gar nichts dänisches, heute findet ihr hier ein finnisches Rezept. Es gibt: Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen.

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]
Joulutorttu heißt übersetzt Weihnachtskuchen oder Weihnachtstarte (Joulu = Weihnachten), wobei Kuchen vielleicht ein klein wenig übertrieben ist. Streng genommen sind es Plunderteilchen, Plunderteilchen in Sternform. Sterne mit Pflaumenmus gefüllt und wer mag ordentlich Puderzucker drauf! Sie sind Klassiker des finnischen Weihnachtsfestes und wohl jede finnische Familie hat ihr eigenes Rezept dafür.

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]

Bestimmt auch die Wichtelkinder in Mauri Kunnas Buch „[amazon_textlink asin=’3789160903′ text=’Wo der Weihnachtsmann wohnt‘ template=’ProductLink‘ store=’de-1′ marketplace=’DE‘ link_id=’00cbe621-fc86-11e8-be9e-2d3a295cd13a‘]“ (Amazon Affilialte Link*). Dort backen die kleinen Wichtel neben Plätzchen natürlich auch Joulutorttu, die dann bei der großen Weihnachtsfeier am ersten Weihnachtstag verspeist werden. Vielleicht habt ihr sie da schon einmal gesehen!

Aus besagtem Buch weiß man auch, dass der Weihnachtsmann in Finnland wohnt, am Korvatunturi. Auf Finnisch heißt der Weihnachtsmann übrigens Joulupukki. Ich mag das Wort sehr, ich finde, es hört sich irgendwie schöner an, als das schnöde Weihnachtsmann. Jetzt aber los, an den Backofen, hier kommt das Rezept:

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]

Joulutorttu - finnische Weihnachtskuchen

Ein finnischer Weihnachtsklassiker - Plundergebäck in Sternform mit Pflaumenmus-Füllung
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit15 Min.
Gehzeit20 Min.
Gesamtzeit45 Min.
Gericht Plunder
Land & Region Finnland, Skandinavien
Portionen 20 Sterne

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneebesen
  • scharfes Messer
  • Wellholz
  • Backbleche mit Backpapier
  • Teelöffeln
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Ofen: 185°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch
  • 1/2 Würfel Hefe frisch (ca. 21 g)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 330 g Mehl Type 550
  • 100 g Butter kühlschrankkalt

Füllung:

  • 150 g Pflaumenmus

Glasur:

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch
  • Puderzucker

Anleitungen
 

  • Die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Salz und Zucker dazugeben, erneut umrühren.
  • Zuletzt das Mehl hinzugeben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis  ein gleichmäßiger, elastischer Teig entstanden ist. Er darf noch etwas klebrig sein, soll sich aber einfach vom Knethaken lösen. Ggf. etwas mehr Mehl hinzugeben.
  • Den Teig abdecken und für ca. 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  • Nach dem Gehen den Teig zu einem Rechteck auswellen.
  • Die kühlschrankkalte Butter zu einem Recheck, das etwas die Hälfte des Teiges bedeckt, flachklopfen.
  • Die Butter auf den Teig legen, etwas verschoben zur Mitte (die freie Teigfläche sollte auf einer Seite etwas breiter als auf der anderen Seite sein).
  • Den Teig dann über die Butter legen, die beiden Kanten sollten sich dabei berühren.
  • Dann den Teig einmal mittig zusammenlegen, die Naht ist dabei innen.
  • Das Teigpaket erneut zu einem länglichen Rechteck ausrollen.
  • Die kommenden Schritte müssen 3 Mal wiederholt werden:
    Der Länge nach erst ein Drittel des Teiges nach innen umschlagen und das verbliebene Drittel dann darauf legen. Den Teig für ca. 15 Minuten kühlen.
  • Während der letzten Kühlperiode den Ofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig schließlich zu einem Rechteck mit den Maßen 45 x 36 cm auswellen.
  • Das Rechteck in Quadrate mit 9 x 9 cm schneiden.
  • Die Quadrate jeweils von den Ecken aus diagonal einschneiden, aber nur bis ca. 3 cm vor der Mitte.
  • Dann jeweils einen Klecks Pflaumenmus in die Mitte der Quadrate geben.
  • Nun jede zweite Ecke zur Mitte klappen und die Ecken in der Mitte fest zusammendrücken und dann alle Ecken auf die Mitte drücken.
  • Die Sterne nun mit etwas Abstand auf die Bleche verteilen.
  • Das Ei mit dem EL Milch verquirlen und alle Sterne damit einstreichen.
  • Jedes Blech für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, die Sterne sollten goldbraun sein. 
  • Die Sterne abkühlen lassen und ggf. noch mit Puderzucker bestreuen, fertig!
Keyword finnisches Rezept, Pflaumen, Pflaumenmus, Plunderteig, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]

Statt Pflaumenmus kann man natürlich auch jede Sorte Marmelade benutzten. Es sieht auch schön aus, wenn unterschiedliche Marmeladen benutzt werden. Vielleicht gelbe Aprikosenmarmelade und rote Himbeermarmelade? Was auch immer rein kommt, die Joulutorttu schmecken köstlich. Wenn ihr überhaupt keine Lust habt, den Teig selbst zu machen (der ist wirklich nicht schwer, großes Backblogger-Ehrenwort!!!), nehmt einfach fertigen Blätterteig, damit funktioniert auch. Und dann lasst euch den finnischen Weihnachtskuchen schmecken! Währenddessen schaut mal, was die nächsten Türchen des NordNerds Adventskalenders bringen!

Alle Türchen findet ihr auf nordnerds.com, bei den  NordNerds auf Facebook und Instagram sowie bei allen Teilnehmern:

  1. Sa www.mahtava.de
  2. So www.schwedenundso.de
  3. Mo www.bessernordalsnie.net
  4. Di www.sanddornundseegras.de
  5. Mi www.mahtava.de
  6. Do www.fernwehge.com
  7. Fr www.nordlandfieber.de
  8. Sa www.nordlicht-unterwegs.de
  9. So www.nordstein.at
  10. Mo www.utiniswundertuete.de
  11. Di www.tarjasblog.de
  12. Mi www.wienerbroed.com
  13. Do www.schwedenhappen.ch
  14. Fr www.bit.ly/franziinschweden
  15. Sa www.kapidaenin.de
  16. So www.besser-nord-als-nie.net
  17. Mo www.heldenunterwegs.de
  18. Di www.toertchenmadeinberlin.com
  19. Mi www.einfachschweden.de
  20. Do www.mahtava.de
  21. Fr www.elchkuss.de
  22. Sa www.meerblog.de
  23. So www.kapidaenin.de
  24. Mo www.finnweh.de 

*Amazon Affiliate Link: Wenn ihr über diesen Link einkauft, erhalte ich eine kleine Provision von Amazon, für euch ändert sich am Preis nichts!

Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: finnisch, Hefeteig, Pflaume, Plunderteig, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten

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Kommentare

  1. Satu Vietzent meint

    6. Dezember 2020 um 13:43

    Hey! Ich komme selber aus Finnland, bin aber schon als Kind nach Deutschland ausgewandert. 🙂 Daher freue ich mich über dieses mir vertraute,aber auch unbekannte Rezept.
    Aber nun zu meiner Frage: Kann es sein, dass du in der Zubereitung die Butter vergessen hast? Oder bin ich zu blind, den Schritt mit der Butter zu finden? 🙂
    LG Satu

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      6. Dezember 2020 um 18:01

      Ach du liebe Güte, nein, du bist nicht blind, ich habe das Tourieren mit der Butter im Rezept vergessen…

      Vielen, vielen Dank für deinen Hinweis, ich habe den Teil zum Rezept hinzugefügt und jetzt sollte es das perfekte Ergebnis bringen! Dir viel Spaß beim Nachbacken!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Christina Rüeger meint

    18. Dezember 2021 um 16:30

    Deine Rezepte sind einfach super. Ich bin liebe den Norden und seine Rezepte.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      21. Dezember 2021 um 12:09

      Vielen herzlichen Dank, liebe Christina. Ich freue mich riesig über dein Feedback!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Lakritz-Orangen-Gugelhupf Ja, ja, ich weiß, Lakr Lakritz-Orangen-Gugelhupf

Ja, ja, ich weiß, Lakritz-Äquator und so. Vergesst es, dieser Kuchen schmeckt allen! Wirklich allen! Echt, ich hab's ausprobiert. Ich hab ja schließlich südlich des Lakritz-Äquators gewohnt, mit lauter Lakritz-Hasser:innen um mich herum. Mit denen habe ich das getestet, ich hab ihnen einfach den Kuchen mitgebracht und nicht gesagt, was drin ist. Hat allen geschmeckt, ausnahmslos. Und alle waren erstaunt und überrascht, das da Lakritz drin ist.

Was sagt uns das? Dass der Kuchen der Knaller ist, Lakritz hin, Orange her. Und deshalb ist das heute meine Empfehlung für euch. Vielleicht braucht ihr ja noch einen Kuchen für ein Kaffeekränzchen am Wochenende. Oder ihr seid auf der Suche nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten, quasi gegen das Grau da draußen. 

Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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🇬🇧🇺🇸 Licquorice orange Bundt cake - link to recipe in bio
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Semlor Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krap Semlor

Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krapfen/Kreppel/wieauchimmerihrdasFettgebäcknennt sind, sind den Schweden die Semlor: Das Gebäck zur Faschings/Fasnachts/Karnelvalszeit. Es ist sehr ähnlich, aber auch wieder anders. Gemein haben unsere und die schwedische Variante, dass sie aus Hefeteig bestehen und gefüllt werden. Die großen Unterschiede sind: Semlor werden im Ofen gebacken und statt mit einer Tüllen die Füllung einzuspritzen wird die Semla, so die Einzahl des Gebäcks, einfach aufgeschnittenen gefüllt. Ach ja, die Füllung ist auch anders: typisch skandinavisch kommt Marzipan in die Selor. Und dann noch Sahne drauf.

Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

Was ist denn eure Lieblingsfüllung?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish yeast dough bun with marcipan an whipped cream - link to recipe in bio
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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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🇬🇧🇺🇸 Norwegian waffle - link to recipe in bio
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Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style Es Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style

Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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🇬🇧🇺🇸 Lime caipirinha upside down cake - link to recipe in bio
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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder

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