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Joulutorttu, finnische Weihnachtskuchen, Plunderteilchen mit Pflaumenmus / Joulutorttu, Finnish Christmas cake, Danish with plum jam [wienerbroed.com]

Joulutorttu - finnische Weihnachtskuchen

Ein finnischer Weihnachtsklassiker - Plundergebäck in Sternform mit Pflaumenmus-Füllung
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Vorbereitungszeit30 Minuten
Backzeit15 Minuten
Gehzeit20 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Gericht Plunder
Küche Finnland, Skandinavien
Portionen 20 Sterne

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneebesen
  • scharfes Messer
  • Wellholz
  • Backbleche mit Backpapier
  • Teelöffeln
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Ofen: 185°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch
  • 1/2 Würfel Hefe frisch (ca. 21 g)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 330 g Mehl Type 550
  • 100 g Butter kühlschrankkalt

Füllung:

  • 150 g Pflaumenmus

Glasur:

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch
  • Puderzucker

Anleitungen
 

  • Die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Salz und Zucker dazugeben, erneut umrühren.
  • Zuletzt das Mehl hinzugeben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis  ein gleichmäßiger, elastischer Teig entstanden ist. Er darf noch etwas klebrig sein, soll sich aber einfach vom Knethaken lösen. Ggf. etwas mehr Mehl hinzugeben.
  • Den Teig abdecken und für ca. 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  • Nach dem Gehen den Teig zu einem Rechteck auswellen.
  • Die kühlschrankkalte Butter zu einem Recheck, das etwas die Hälfte des Teiges bedeckt, flachklopfen.
  • Die Butter auf den Teig legen, etwas verschoben zur Mitte (die freie Teigfläche sollte auf einer Seite etwas breiter als auf der anderen Seite sein).
  • Den Teig dann über die Butter legen, die beiden Kanten sollten sich dabei berühren.
  • Dann den Teig einmal mittig zusammenlegen, die Naht ist dabei innen.
  • Das Teigpaket erneut zu einem länglichen Rechteck ausrollen.
  • Die kommenden Schritte müssen 3 Mal wiederholt werden:
    Der Länge nach erst ein Drittel des Teiges nach innen umschlagen und das verbliebene Drittel dann darauf legen. Den Teig für ca. 15 Minuten kühlen.
  • Während der letzten Kühlperiode den Ofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig schließlich zu einem Rechteck mit den Maßen 45 x 36 cm auswellen.
  • Das Rechteck in Quadrate mit 9 x 9 cm schneiden.
  • Die Quadrate jeweils von den Ecken aus diagonal einschneiden, aber nur bis ca. 3 cm vor der Mitte.
  • Dann jeweils einen Klecks Pflaumenmus in die Mitte der Quadrate geben.
  • Nun jede zweite Ecke zur Mitte klappen und die Ecken in der Mitte fest zusammendrücken und dann alle Ecken auf die Mitte drücken.
  • Die Sterne nun mit etwas Abstand auf die Bleche verteilen.
  • Das Ei mit dem EL Milch verquirlen und alle Sterne damit einstreichen.
  • Jedes Blech für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, die Sterne sollten goldbraun sein. 
  • Die Sterne abkühlen lassen und ggf. noch mit Puderzucker bestreuen, fertig!
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