Brioches | Oh la, la… Hefeteig auf Französisch

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Bei uns in der Nähe gibt es einen Bäcker, der französisch backt. Tartes, Quiches, Croissants und unglaublich leckere Brioches. Da ich da aber nicht immer hinkomme und ja auch gerne selber backe, habe ich mir vorgenommen, die Dinger mal selbst zu backen. Und das Ergebnis war délicieux!

Brioche, herlich fluffiges Hefeteigteilchen nach französichem Rezept / Brioche, super fluffy yeast dough pastry, French recipe [wienerbroed.com]

Ich hab mal das Brioche-Rezept aus einer Backzeitschrift vorgenommen und etwas geändert, im Original kommt Marmelade rein und die Form ist ganz anders. Ich habe quasi einen kleinen Zopf geflochten und die Enden nach unten in eine Muffinform „gestopft“. Ich mag die Form gerne, dem Geschmack ist es wahrscheinlich egal, wie die Brioche aussieht. Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Brioche, herlich fluffiges Hefeteigteilchen nach französichem Rezept / Brioche, super fluffy yeast dough pastry, French recipe [wienerbroed.com]

Brioche

Herrlich fluffige Hefeteigteilchen nach einem französischen Rezept
Vorbereitungszeit15 Min.
Backzeit15 Min.
Gehzeit1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit1 Std. 40 Min.
Gericht Hefegebäck
Land & Region Frankreich
Portionen 12 Brioche

Equipment

  • kleiner Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Teigkarte oder scharfes Messer
  • 12er Muffinform (gefettet)
  • kleine Schälchen
  • Backpinsel
  • Ofen: 175°C Umluft

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Glasur:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Anleitungen
 

  • Die Milch in den Rührbecher geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben.
  • Die Mischung so lange rühren bis die Hefe komplett aufgelöst ist. Für etwa 5 Minuten stehen lassen.
  • Dann das Mehl, den Zucker, das Salz und das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • Die Maschine anstellen und dabei die Hefemilch dazugeben.
  • Solange weiterkneten lassen, bis die Zutatenanfangen, sich zu einem Teig verbinden.
  • Dann die Butter in Stückchen dazugeben und so lange alles verkneten lassen, bis der Teig gleichmäßig und elastisch ist und sich von der Schüssel löst. Perfekt wird er, wenn er erst 5 Minuten auf langsamer Stufe und dann 5 Minuten auf schnellsteer Stufe geknetet wird.
  • Den Teig nun abgedeckt für ca. 50 Minuten an einer warmen Stelle gehen lassen.
  • Dann den Teig kurz per Hand verkneten und in 12 Teile teilen (Stückgewicht ca. 80 – 90g).
  • Die Teigstücke in drei gleichmäßige Stücke teilen, diese Stücke in ca. 15 cm lange Würste formen.
  • Diese dann zu einem kleinen Zopf formen.
  • Jeden Zopf "zusammenklappen" und mit den Enden nach unten in eine Mulde der Muffinform setzen.
  • Abgedeckt für ca. 20 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
  • In einer kleinen Schüssel Eigelb mit Milch verquirlen.
  • Die gegangenen Brioches mit der Ei-Milch-Mischung einstreichen.
  • Für ca. 15 Minuten backen, bis die Brioche hellbraun sind.
  • Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form holen, fertig!
Keyword französisch, Hefeteig
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Brioche, herlich fluffiges Hefeteigteilchen nach französichem Rezept / Brioche, super fluffy yeast dough pastry, French recipe [wienerbroed.com]

Noch warm ab mit den Brioches auf dem Frühstückstisch, mit etwas Butter oder Marmelade bestreichen, so sind die Dinger unschlagbar lecker! Übrigens lassen sie sich auch gut vorbereiten, denn den Teig kann man prima am Vorabend machen und dann im Kühlschrank gehen lassen. Morgens nur noch die Brioches formen, nochmal 20 Minuten gehen lassen und dann ab in den Ofen. Hört sich doch gut an oder?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Brioche, herlich fluffiges Hefeteigteilchen nach französichem Rezept / Brioche, super fluffy yeast dough pastry, French recipe [wienerbroed.com]

Das hier ist übrigens ein Bild