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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 24. März 2019

Rezept für Blaubeer-Croissants | Blau, blau, blau sind alle meine…

Ihr Lieben, dieses Internet, dieses Internet… das bringt einen ja manchmal auf Ideen… Ihr kennt das bestimmt, oder? Da surft man nichtsahnend durch die Weiten des Webs. Und auf einmal popt da eine Idee auf, die man unbedingt ausprobieren muss. Bei mir war es vor einer Weile mal wieder soweit. Auf Instagram habe ich unter „Videos, die dir gefallen könnten“ ein Video mit lila Croissants gesehen. Lila Croissant, wie cool ist das denn? Die will ich auch haben! Also habe ich auf das Profil geklickt, gegoogelt und mich schließlich in die Küche gestellt, um lila Croissants zu backen. Besser gesagt: Blaubeer-Croissants.

Jeder, der mir hier oder in den Social Media schon eine Weile folgt oder mich persönlich kennt, weiss, dass ich Blaubeeren LIIIIIEBE. Und daher gibt es auch auf dem Blog oft Rezepte mit den kleinen blauen Dingern. Unschwer zu erraten, was Blaubeer-Croissants da mit mir machen. Beziehungsweise das Rezept, denn erst einmal hatte ich sie ja nur gesehen. Aber es war sofort klar, dass ich das auch ausprobieren muss.

Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]

Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]
Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]

Das Original-Rezept ist von SoYummy aus den USA, das hat nicht so geklappt. Ich habe es dann noch mit einem klassischen Croissant-Rezept des Franzosen Christoph Felder abgewandelt. Denn wer, wenn nicht Franzosen können Croissants??? Voilá, hier kommen meine lila Croissants:

Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]

Blaubeer-Croissants

klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter lila gefärbt und mit Blaubeer-Füllung
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Vorbereitungszeit50 Min.
Backzeit14 Min.
Kühl-Gehzeit6 Stdn.
Gesamtzeit1 Std. 4 Min.
Land & Region Frankreich
Portionen 15 Mini-Croissants

Zutaten
  

Teig:

  • 175 g Mehl Type 550
  • 75 g Mehl Type 405
  • 30 g Zucker
  • 5 g Milchpulver
  • 1 TL Salz
  • 12 g Hefe frisch
  • 175 g Butter Raumtemperatur
  • 115 ml Wasser kalt
  • 125 g Blaubeeren frisch oder TK (aufgetaut und abgetropft)
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft

Eistreiche:

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch

Füllung:

  • 30 - 45 Blaubeeren je größer desto weniger

Außerdem:

  • Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Frischhaltefolie o.ä., kleiner Topf, Schneebesen, kleine flache Schüssel, Wellholz, scharfes Messer, 2 Backbleche mit Backpapier, Bäckerpinsel, kleines Schüsselchen, Kuchengabel oder kleiner Schneebesen

Ofen:

  • 190°C Umluft

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Mehle, Zucker, Milchpulver, Salz, Hefe und 50 g der Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und diese anstellen.
  • Beim Kneten langsam das kalte Wasser hinzugeben und dann so lange kneten lassen, dass sich ein gleichmäßiger Teig bildet, der noch leicht klebrig ist, sind aber von der Schüssel lösen lässt.
  • Den Teig dann zu einem flachen Rechteck (ca. A6 groß) formen, in Klarsichtfolie einpacken und für min. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • In der Zwischenzeit die Blaubeerbutter zum Tourieren vorbereiten. Dazu die Blaubeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft in einem Topf so lange unter Rühren aufkochen, bis sie weich werden und platzen.
  • Die Blaubeeren so lange verrühren, bis ein Mus entsteht (ggf. pürieren) und dann zu den restlichen 125 g weicher Butter in eine Schüssel geben.
  • Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige lilane Butter entstanden ist. Diese glatt streichen und in der Schüssel in den Kühlschrank zum Kühlen stellen. (Wenn nötig, kurz in den Gefrierer geben, die Butter soll wirklich kalt und fest werden).
  • Nach der Kühlzeit den Teig auf eine Dicke von 7-8 mm als Rechteck ausrollen.
  • Die Blaubeerbutter zu einem Rechteck ausrollen, das halb so groß ist wie die Teigplatte (Achtung: Die Blaubeeren färben, ggf. Arbeitsplatz mit Klarsichtfolie schützen).
  • Die Butterplatte auf eine Seite des Teigs legen und die andere TEighälfte darüberlegen und leicht andrücken.
  • Nun Teig so vor sich legen, dass die geschlossene Seite vor einem liegt und von der Seite aus den Teig auf eine Dicke von ca. 6 mm zu einem langen Rechteck ausrollen.
  • Ein Drittel des Teiges auf den Rest des Teigs klappen, vom restlichen, einmaligen Teig soviel umschlagen, dass die beiden Teigenden sich berühren.
  • Den dann zweilagigen Teig nochmal zusammenklappen (mit den Kanten innen).
  • Den Teig dann für ca. 60 Minuten kühlen.
  • Teig dann nochmal zu einem länglichen Rechteck mit Dicke 6 mm auswellen.
  • Dann ein Drittel des Teiges auf den restlichen Teig klappen und verbliebenes, einlagiges Drittel darauf, sodass drei Lagen übereinander liegen. 
  • Teig erneut 60 Minuten kühlen.
  • Teig dann mit einer der geschlossenen Seite zu sich zu einem Quadrat von ca. 24 cm Kantenlänge auswellen.
  • Quadrat einmal in der Mitte mit einem scharfen Messer durchschneiden.
  • Dann die Hälften zu spitzen Dreiecken aufteilen, dafür alle 6 cm einen geraden Schnitt von einer langen Seite zur anderen machen und diese langen Dreiecke dann diagonal durchschneiden.
  • Dann auf das Ende mit der breiten Seite 2-3 Blaubeeren legen, etwa 1 cm von der Kante Richtung Spitze entfernt.
  • Die Ecken der breiten Seite um die Blaubeeren schlagen und mittig etwas festdrücken.
  • Dann die Croissants von der breiten Seite aus aufrollen und mit der Spitze unten auf die Backbleche legen.
  • Croissants jetzt noch einmal ca. 2 Stunden in einem warmen Raum gehen lassen, sie sollten dann etwas doppelt so groß sein.
  • Backofen rechtzeitig vor Ende der Gehzeit vorheizen.
  • Ebenfalls kurz vor Ende der Gehzeit das Eigelb und die Milch mit der Kuchengabel verquirlen.
  • Gegangene Croissants dann mit der Eistreiche bepinseln.
  • Beide Bleche dann gemeinsam für ca. 12 - 15 Minuten backen, nach ca. 6 Minuten die Bleche oben und unten tauschen und um 180° drehen (dann die hintere Kante des Blechs nun nach vorne zeigt.)
  • Croissants aus dem Ofen holen und auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Dieses Rezept basiert auf dem Grundrezept "Buttertcroissants" von Christophe Felder.
Keyword Blätterteig, Blaubeeren, Plunderteig
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]
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Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]

Sind die nicht mega? Und sie sehen nicht nur gut aus, sie schmecken auch soooo lecker blaubeerig. Nicht zu süß, aber sie eignen sich natürlich prima sowohl für den Nachmittagskaffee als auch für ein Frühstück mit Freunden oder einen Brunch. Auf jeden Falls sind es Hingucker! Oder hat von euch schon einmal lila Croissants gesehen? Ich nicht. Zukünftig werden sie aber wohl häufiger im Hause Wienerbrød zu sehen sein!

Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Beeren, Blätterteig, Blaubeeren, französisch, Heidelbeeren, Plunderteig

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

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Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
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Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

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