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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 24. März 2019

Rezept für Blaubeer-Croissants | Blau, blau, blau sind alle meine…

Ihr Lieben, dieses Internet, dieses Internet… das bringt einen ja manchmal auf Ideen… Ihr kennt das bestimmt, oder? Da surft man nichtsahnend durch die Weiten des Webs. Und auf einmal popt da eine Idee auf, die man unbedingt ausprobieren muss. Bei mir war es vor einer Weile mal wieder soweit. Auf Instagram habe ich unter „Videos, die dir gefallen könnten“ ein Video mit lila Croissants gesehen. Lila Croissant, wie cool ist das denn? Die will ich auch haben! Also habe ich auf das Profil geklickt, gegoogelt und mich schließlich in die Küche gestellt, um lila Croissants zu backen. Besser gesagt: Blaubeer-Croissants.

Jeder, der mir hier oder in den Social Media schon eine Weile folgt oder mich persönlich kennt, weiss, dass ich Blaubeeren LIIIIIEBE. Und daher gibt es auch auf dem Blog oft Rezepte mit den kleinen blauen Dingern. Unschwer zu erraten, was Blaubeer-Croissants da mit mir machen. Beziehungsweise das Rezept, denn erst einmal hatte ich sie ja nur gesehen. Aber es war sofort klar, dass ich das auch ausprobieren muss.

Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]

Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]
Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]

Das Original-Rezept ist von SoYummy aus den USA, das hat nicht so geklappt. Ich habe es dann noch mit einem klassischen Croissant-Rezept des Franzosen Christoph Felder abgewandelt. Denn wer, wenn nicht Franzosen können Croissants??? Voilá, hier kommen meine lila Croissants:

Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]

Blaubeer-Croissants

klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter lila gefärbt und mit Blaubeer-Füllung
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Vorbereitungszeit50 Min.
Backzeit14 Min.
Kühl-Gehzeit6 Stdn.
Gesamtzeit1 Std. 4 Min.
Land & Region Frankreich
Portionen 15 Mini-Croissants

Zutaten
  

Teig:

  • 175 g Mehl Type 550
  • 75 g Mehl Type 405
  • 30 g Zucker
  • 5 g Milchpulver
  • 1 TL Salz
  • 12 g Hefe frisch
  • 175 g Butter Raumtemperatur
  • 115 ml Wasser kalt
  • 125 g Blaubeeren frisch oder TK (aufgetaut und abgetropft)
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft

Eistreiche:

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch

Füllung:

  • 30 - 45 Blaubeeren je größer desto weniger

Außerdem:

  • Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Frischhaltefolie o.ä., kleiner Topf, Schneebesen, kleine flache Schüssel, Wellholz, scharfes Messer, 2 Backbleche mit Backpapier, Bäckerpinsel, kleines Schüsselchen, Kuchengabel oder kleiner Schneebesen

Ofen:

  • 190°C Umluft

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Mehle, Zucker, Milchpulver, Salz, Hefe und 50 g der Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und diese anstellen.
  • Beim Kneten langsam das kalte Wasser hinzugeben und dann so lange kneten lassen, dass sich ein gleichmäßiger Teig bildet, der noch leicht klebrig ist, sind aber von der Schüssel lösen lässt.
  • Den Teig dann zu einem flachen Rechteck (ca. A6 groß) formen, in Klarsichtfolie einpacken und für min. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • In der Zwischenzeit die Blaubeerbutter zum Tourieren vorbereiten. Dazu die Blaubeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft in einem Topf so lange unter Rühren aufkochen, bis sie weich werden und platzen.
  • Die Blaubeeren so lange verrühren, bis ein Mus entsteht (ggf. pürieren) und dann zu den restlichen 125 g weicher Butter in eine Schüssel geben.
  • Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige lilane Butter entstanden ist. Diese glatt streichen und in der Schüssel in den Kühlschrank zum Kühlen stellen. (Wenn nötig, kurz in den Gefrierer geben, die Butter soll wirklich kalt und fest werden).
  • Nach der Kühlzeit den Teig auf eine Dicke von 7-8 mm als Rechteck ausrollen.
  • Die Blaubeerbutter zu einem Rechteck ausrollen, das halb so groß ist wie die Teigplatte (Achtung: Die Blaubeeren färben, ggf. Arbeitsplatz mit Klarsichtfolie schützen).
  • Die Butterplatte auf eine Seite des Teigs legen und die andere TEighälfte darüberlegen und leicht andrücken.
  • Nun Teig so vor sich legen, dass die geschlossene Seite vor einem liegt und von der Seite aus den Teig auf eine Dicke von ca. 6 mm zu einem langen Rechteck ausrollen.
  • Ein Drittel des Teiges auf den Rest des Teigs klappen, vom restlichen, einmaligen Teig soviel umschlagen, dass die beiden Teigenden sich berühren.
  • Den dann zweilagigen Teig nochmal zusammenklappen (mit den Kanten innen).
  • Den Teig dann für ca. 60 Minuten kühlen.
  • Teig dann nochmal zu einem länglichen Rechteck mit Dicke 6 mm auswellen.
  • Dann ein Drittel des Teiges auf den restlichen Teig klappen und verbliebenes, einlagiges Drittel darauf, sodass drei Lagen übereinander liegen. 
  • Teig erneut 60 Minuten kühlen.
  • Teig dann mit einer der geschlossenen Seite zu sich zu einem Quadrat von ca. 24 cm Kantenlänge auswellen.
  • Quadrat einmal in der Mitte mit einem scharfen Messer durchschneiden.
  • Dann die Hälften zu spitzen Dreiecken aufteilen, dafür alle 6 cm einen geraden Schnitt von einer langen Seite zur anderen machen und diese langen Dreiecke dann diagonal durchschneiden.
  • Dann auf das Ende mit der breiten Seite 2-3 Blaubeeren legen, etwa 1 cm von der Kante Richtung Spitze entfernt.
  • Die Ecken der breiten Seite um die Blaubeeren schlagen und mittig etwas festdrücken.
  • Dann die Croissants von der breiten Seite aus aufrollen und mit der Spitze unten auf die Backbleche legen.
  • Croissants jetzt noch einmal ca. 2 Stunden in einem warmen Raum gehen lassen, sie sollten dann etwas doppelt so groß sein.
  • Backofen rechtzeitig vor Ende der Gehzeit vorheizen.
  • Ebenfalls kurz vor Ende der Gehzeit das Eigelb und die Milch mit der Kuchengabel verquirlen.
  • Gegangene Croissants dann mit der Eistreiche bepinseln.
  • Beide Bleche dann gemeinsam für ca. 12 - 15 Minuten backen, nach ca. 6 Minuten die Bleche oben und unten tauschen und um 180° drehen (dann die hintere Kante des Blechs nun nach vorne zeigt.)
  • Croissants aus dem Ofen holen und auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Dieses Rezept basiert auf dem Grundrezept "Buttertcroissants" von Christophe Felder.
Keyword Blätterteig, Blaubeeren, Plunderteig
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]
Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]

Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]

Sind die nicht mega? Und sie sehen nicht nur gut aus, sie schmecken auch soooo lecker blaubeerig. Nicht zu süß, aber sie eignen sich natürlich prima sowohl für den Nachmittagskaffee als auch für ein Frühstück mit Freunden oder einen Brunch. Auf jeden Falls sind es Hingucker! Oder hat von euch schon einmal lila Croissants gesehen? Ich nicht. Zukünftig werden sie aber wohl häufiger im Hause Wienerbrød zu sehen sein!

Blaubeer-Croissants, klassische Buttercroissants mit Blaubeerbutter, lila Croissants mit Blaubeer-Füllung / Blueberry croissants, classic butter croissants colored purple with blueberry butter and filled with blueberries [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Beeren, Blätterteig, Blaubeeren, französisch, Heidelbeeren, Plunderteig

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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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