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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 11. Oktober 2015

Apfel-Zimt-Schnecken | Es gibt neue Äpfel!

So, da bin ich wieder. Ja, ja, ich weiß, es war eine ganz schön lange Blogpause, aber manchmal hat das reale Leben einfach Vorrang. Und da war neben einen sehr entspannenden Urlaub mit faulem Rumliegen am Strand ganz schön was los. Aber jetzt gehts weiter hier auf dem Blog, und während es allerorten Kürbisrezepte gibt, habe ich heute ein Apfel-Zimt-Schnecken für euch.

Denn Äpfel gibt es jetzt ja frisch vom Baum und die sind sooo lecker. Für das Rezept nehmt ihr am besten Boskop, also den klassischen Apfelkuchen-Apfel. Aber auch jeder andere Apfel funktioniert prima. Ich persönlich liebe ja Braeburn, die sind schön saftig und etwas säuerlich. Aber egal welche Sorte ihr nehmt, die Füllung wird herrlich saftig, weil der Apfel geraspelt etwas angebraten und mit etwas Karamell vermischt wird. Als wäre das noch nicht genug, kommt noch Zimt dazu. Ein perfect Match, also eine perfekte Kombination würde ich sagen! Wollt ihr es mal probieren? Hier kommt das Rezept, los geht’s:

  • Apfel-Zimt-Schnecken, leckere Schnecken aus fluffigem Hefeteig mit saftiger Füllung aus Äpfeln, Zimt und etwas Karamell / Apple cinnamon buns, tasty rolls medo of fluffy yeast dough with juicy filling with apples, cinnamon and a bit of caramel [wienerbroed.com]
  • Apfel-Zimt-Schnecken, leckere Schnecken aus fluffigem Hefeteig mit saftiger Füllung aus Äpfeln, Zimt und etwas Karamell / Apple cinnamon buns, tasty rolls medo of fluffy yeast dough with juicy filling with apples, cinnamon and a bit of caramel [wienerbroed.com]
Apfel-Zimt-Schnecken, leckere Schnecken aus fluffigem Hefeteig mit saftiger Füllung aus Äpfeln, Zimt und etwas Karamell / Apple cinnamon buns, tasty rolls medo of fluffy yeast dough with juicy filling with apples, cinnamon and a bit of caramel [wienerbroed.com]

Apfel-Zimt-Schnecken

Leckere Schnecken aus fluffigem Hefeteig mit saftiger Füllung aus Äpfeln, Zimt und etwas Karamell
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit30 Min.
Gehzeit1 Std.
Gesamtzeit2 Stdn.
Gericht Hefegebäck, Schnecken
Portionen 16 Schnecken

Equipment

  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Teigschaber
  • Apfelschäler
  • kleines Küchenmesser
  • grobe Reibe
  • Pfanne
  • Teigspatel
  • Wellholz
  • scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • kleine Schale
  • Backpinsel
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Päckchen frische Hefe
  • 500 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 2 Äpfel z.B. Boskop
  • 50 g Butter
  • 60 g Zucker
  • 2 TL Zimt
  • 30 g Butter flüssig
  • 30 g brauner Zucker

Glasur:

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch

Anleitungen
 

  • Zuerst wird der Hefeteig zubereitet: Dazu die Milch in einen Rührbecher geben, die Hefe hineinbröckeln und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  • Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mischen. Eine Kuhle formen und das Ei hineingeben
  • Küchenmaschine anstellen und die Hefemilch hinzugeben.
  • Sobald die bisherigen Zutaten schon leicht verknetet sind, die Butter in kleinen Stücken hinzugeben und weiterkneten, bis sich eine Kugel bildet und der Teig nicht mehr klebt.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und per Hand noch etwas durchkneten.
  • Dann wieder in die Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen .
  • In der Zwischenzeit geht’s an die Füllung:
  • Die Äpfel schälen und entkernen und dann auf einer Reibe grob raspeln.
  • In einer Pfanne die Butter gemeinsam mit dem Zucker schmelzen und bei mittlerer Temperatur kurz aufkochen, dann den Zimt unterrühren.
  • Die Apfelstreifen hinzugeben und gut durchmischen und etwas „anbraten“.
  • Herd ausstellen.
  • Den gegangen Hefeteig nochmals mit der Hand durchkneten und dann rechteckig auswellen.
  • Mit der flüssigen Butter bestreichen und den braunen Zucker gleichmäßig darauf streuen, dabei einen ca. 2,5 cm breiten Rand an einer Längsseite lassen.
  • Die Apfel-Zimt-Zucker-Butter-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, Rand frei lassen..
  • Den Teig von der Längseite her zum freien Rand hin eng aufrollen.
  • Mit einem scharfen Messer ca. 2,5cm breite Schnecken abschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen, dabei den Rand unter die Schnecken stecken.
  • Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
  • Für die Glasur das Eigelb mit der Milch verquirlen und mit einem Pinsel auf die Schnecken streichen, auch auf den äußeren Rand.
  • Jedes Blech 15 Minuten backen, dann auskühlen lassen und genießen!
Keyword Apfel, Hefeteig, Herbst, Karamell, Zimt, Zimt-Zucker
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Apfel-Zimt-Schnecken, leckere Schnecken aus fluffigem Hefeteig mit saftiger Füllung aus Äpfeln, Zimt und etwas Karamell / Apple cinnamon buns, tasty rolls medo of fluffy yeast dough with juicy filling with apples, cinnamon and a bit of caramel [wienerbroed.com]
  • Apfel-Zimt-Schnecken, leckere Schnecken aus fluffigem Hefeteig mit saftiger Füllung aus Äpfeln, Zimt und etwas Karamell / Apple cinnamon buns, tasty rolls medo of fluffy yeast dough with juicy filling with apples, cinnamon and a bit of caramel [wienerbroed.com]
  • Apfel-Zimt-Schnecken, leckere Schnecken aus fluffigem Hefeteig mit saftiger Füllung aus Äpfeln, Zimt und etwas Karamell / Apple cinnamon buns, tasty rolls medo of fluffy yeast dough with juicy filling with apples, cinnamon and a bit of caramel [wienerbroed.com]

Also ich finde, die Apfel-Zimt-Schnecken sind ein prima Herbst-Rezept. Bei uns kamen sie bereits zweimal auf den Tisch, einmal mit dem hier genannten Hefeteig, einmal mit Blätterteig. Das geht auch prima, und beide Varianten schmecken seeeeehr lecker. Und es ist doch mal eine tolle Alternative zum klassischen Apfel-Kuchen für den nächsten Sonntagskaffee.

Auf jeden Fall hat das Rezept das Zeug zum Herbst-Klassiker. Ich kann mir das gerade so richtig gut vorstellen: Auf dem Tisch steht eine dampfende Kanne Tee, vielleicht steht daneben noch ein Teller mit leckeren Keksen und dazu gibt es die Schnecken. Im übrigen lassen sich die Schnecken auch prima einfrieren und stückweise im Ofen aufbacken. So kann man sich welche vorbereiten und z.B. jeden Tag mit Mistwetter im Herbst die benötigte Anzahl an Schnecken noch warm genießen. Hört sich doch gut an, oder?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Apfel-Zimt-Schnecken, leckere Schnecken aus fluffigem Hefeteig mit saftiger Füllung aus Äpfeln, Zimt und etwas Karamell / Apple cinnamon buns, tasty rolls medo of fluffy yeast dough with juicy filling with apples, cinnamon and a bit of caramel [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Apfel, Hefeteig, Herbst, Karamell, Schnecke, Zimt

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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

Schaut doch auch mal bei den anderen Türchen vorbei:
1. Dezember | @jankes.seelenschmaus
2. Dezember | @maraswunderland
3. Dezember | @kuechenchaotin
4. Dezember | @nomnomsfood_jana
5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
6. Dezember | @feiertaeglich
7. Dezember | @neulichamfamilientisch
8. Dezember | @waseigenes
9. Dezember | @pottgewaechs
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11. Dezember | @elbcuisine
12. Dezember | @kuechendeern
14. Dezember | @savorylens
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16. Dezember | @zorrakochtopf
17. Dezember | @baketotheroots
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