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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 11. Dezember 2022

Rezept für Bordstabelbakkels – Gestapelte Tische zu Weihnachten

Rezept für Bordstabelbakkels – Gestapelte Tische zu Weihnachten

Heute gibt es ein Rezept, von dem vermutlich die meisten von euch noch nie gehört haben. Mich eingeschlossen. Aber als investigative Backbloggerin suche ich für euch natürlich in den erschwiegendsten Winkeln nach den leckersten Rezepten. Und hab da dann folgende Plätzchen gefunden: Bordstabelbakkels.

Banner Kulinarischer Adventskalender vom Blog "1 mal umrühren aka Kochtopf"

Dieses Rezept ist mein Beitrag für einen besonderen Adventskalender. Wer mir auf Instagram folgt, hat sicher schon in den Stories mitbekommen, dass ich dieses Jahr Rezepte zu zwei Adventskalendern beisteuern darf, worüber ich mich sehr freue. Denn beides sind Kalender mit tollen Kolleg:innen und noch tolleren Rezepten! Heute ist der kulinarische Adventskalender von zorra vom Blog „1x UMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPF“ dran. Da gibt es nicht nur tolle Rezepte sondern auch wahnsinnig tolle Gewinne! Also hüpft mal rüber zu ihr, klickt einfach auf den Banner oder hier!

Bordstabelbakkels
Norwegische Tischstapel-Kekse
Mürbeteig und Mandelmakrone

Jul i Norge

Weihnachten in Norwegen stelle ich mir wirklich, wirklich schön vor. Schneeverhangene Wälder, alle tragen hübsch gestrickte Pullover und sind auf Langlaufski unterwegs. Und wenn alle dann vor dem Kamin in ihren Hütten in den Bergen sitzen, daneben leuchtet der geschmückte Tannenbaum im Kerzenschein (ja, die Norweger haben Weihnachtsbäume), tanzen draußen allerbunteste Nordlichter über den sternenklaren Nachthimmel.

Hört sich ganz schön kitschig an, oder? Ich fände es jedenfalls schön, wenn sich für mich zumindest mal ein Teil dieser Vorstellung bewahrheiten würde. Ich wohne jetzt ja nicht mehr ganz so weit weg von Norwegen und habe den festen Vorsatz, irgendwann in den nächsten Jahren, kurz vor Weihnachten, auf eine Fähre gen Norden zu hüpfen und das Weihnachtsfest im Land der Trolle zu feiern. Wenn ihr also Vorschläge für hübsche Hütten in den Bergen (mit Spülmaschine bitte! 😆) habt, immer her damit.

Untrennbar mit Weihnachten verbunden ist in Norwegen auch eine besondere Art der Weihnachtsbäckerei: es gibt 7 Sorten Weihnachtsgebäck, die quasi ein Muss sind. Dazu gehören u.A. Berlinerkranser, Smultringer, Goro und Krumkaker. Auf manchen Listen finden sich auch die Bordstabelbakkels unter den Sieben, aber meistens nicht. Aber das ist uns heute egal, die Kekse werden trotzdem gebacken. Los geht’s, hier kommt das Rezept:

Holztasse mit Glögg
Bordstabelbakkels wir ein Tischstapel geschichtet

Bordstabelbakkels

Klassische norwegische Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig mit Makronenmasse darauf, die manchmal zu den 7 Sorten gehören, die in Norwegen vor Weihnachten gebacken werden. Übersetzt heißt das Gebäck "Tischstapelgebäck", weil die Kekse wie Tische aufeinander gestapelt werden. Man kann sie aber auch rund backen.
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Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit16 Min.
Kühlzeit1 Std.
Gesamtzeit1 Std. 41 Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Plätzchen
Land & Region Norwegen, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 40 Kekse

Equipment

  • große Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Teigmischer
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Rührbecher
  • Mehlsieb
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Teigspatel
  • Wellholz
  • Teigrad
  • Spritzbeutel ohne Tülle
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 1 Ei M
  • 1 EL Sahne
  • 125 g Zucker
  • 250 g Mehl Type 405
  • 125 g Butter Raumtemperatur

Makronenmasse

  • 2 Eiweiß M
  • 125 g Puderzucker
  • 125 g Mandeln blanchiert und gemahlen

Anleitungen
 

  • Das Ei mit der Sahne und dem Zucker verrühren.
  • Abwechselnd das Mehl und die Butter dazugeben und mit einem Teigmischer zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  • Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch einschlagen und für 1, besser 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • Zum Ende der Kühlzeit die Makronenmasse vorbereiten, dazu die Eiweiße in einen Rührbecher geben und den Puderzucker dazusieben.
  • Die Mischung mit einem Handrührgerät steifschlagen bis sich Spitzen bilden.
  • Dann die Mandeln unterheben und zu einer gleichmäßigen Masse mischen.
  • Ggf. den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig auswellen und mithilfe eines Teigrädchens (oder Pizzaschneiders) zu Streifen mit 2 x 8 cm schneiden.
  • Die Streifen auf den beiden Backblechen verteilen.
  • Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel geben und damit Streifen auf die Teigstreifen spritzen.
  • Jedes Blech für ca. 8-10 Minuten backen, die Bordstabelsbakkels sollen goldbraun werden.
  • Etwas auskühlen lassen, fertig!
Keyword Adventsrezept, Eischnee, in der Weihnachtsbäckerei, Makrone, Mandeln, Mürbeteig, Plätzchenrezept, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Glögg und Plätzchen
Norwegische Weihanchtplätzchen
Bardstabelbakkels von innen

Sicher ist, dass es sich um ein altes Rezept handelt. Und dass sie so heißen, weil sie so aussehen. Weil sie so gestapelt sind. Übersetzt heißt Bordstabel Tischstapel, und Bakkels nichts anderes als Gebäcke. Also Tischstapelgebäcke.

Wie auch immer ihr sie arrangiert (und auch wenn ihr sie mal so rund wie ich backt), sie sind auf jeden Fall lecker und nicht so super aufwändig. So Rezepte mag ich ja am liebsten! Und so eins kommt auch am kommenden Dienstag. Pünktlich zu Lucia. Nicht, dass ich nicht schon genügend Safranrezepte auf dem Blog habe, aber da gibt es noch mehr!

Bis dahin wünsche ich euch einen wunderschönen 3. Advent!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Für noch mehr norwegische (und dänische, schwedische und finnische) Weihnachtsrezepte empfehle ich mein Buch JULLIEBE!

Hier geht’s zum Shop!

Rezept für Bordstabelbakkels, norwegische Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig und Mandelmakrone | mein Beitrag zum Kulinarischen Adventskalender 2022 von kochtopf.me [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Advent, Eischnee, Makrone, Mürbeteig, Norwegen, norwegisch, norwegisches Rezept, Plätzchen, Skandi-Weihnacht, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, skandinavisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept

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Kommentare

  1. Kathrina meint

    11. Dezember 2022 um 12:17

    Die klingen ja super deine Plätzchen. Ich kann dich durchaus verstehen, Weihnachten in einem skandinavischen Land gehört auch zu meinen Träumen.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Dezember 2022 um 22:41

      Vielleicht machen wir einfach eine Bloggertour

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Jenny meint

    11. Dezember 2022 um 21:20

    Da hatte ich tatsächlich noch nicht von gehört, aber coole Kekse!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Dezember 2022 um 22:42

      Ich finde ja, dass wir definitiv zu wenige skandinavische Plätzchen hier haben, das würde uns viel Ausstecherei und Verziererei sparen

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  3. zorra vom kochtopf meint

    21. Dezember 2022 um 10:14

    Die kannte ich wirklich nicht. Wie gut, dass du sie entdeckt hast, die sind nämlich genau nach meinem Geschmack. Danke für das schöne Türchen.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Januar 2023 um 14:54

      Liebe Zorra,

      es war mir ein Fest, dabeisein zu dürfen!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  4. Martha meint

    24. Dezember 2022 um 12:30

    Oh ja, Weihnachten in Schweden/Norwegen oder Finnland würde ich auch mal verbringen.
    Diese gestapelten Plätzchen sind ja mal interessant. Auf jeden etwas anderes als das was ich als Plätzchen kenne.
    Danke fürs Vorstellen.
    Schöne Feiertage.

    Antworten
  5. Brotwein meint

    27. Dezember 2022 um 21:31

    Deine Kekse sehen traumhaft aus! Auch wenn Weihnachten schon fast vorbei ist, so würde ich doch gerne probieren.
    Viele Grüße Sylvia

    Antworten

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Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
⁠
Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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