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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 11. Dezember 2022

Rezept für Bordstabelbakkels – Gestapelte Tische zu Weihnachten

Bordstabelbakkels wir ein Tischstapel geschichtet

Heute gibt es ein Rezept, von dem vermutlich die meisten von euch noch nie gehört haben. Mich eingeschlossen. Aber als investigative Backbloggerin suche ich für euch natürlich in den erschwiegendsten Winkeln nach den leckersten Rezepten. Und hab da dann folgende Plätzchen gefunden: Bordstabelbakkels.

Banner Kulinarischer Adventskalender vom Blog "1 mal umrühren aka Kochtopf"

Dieses Rezept ist mein Beitrag für einen besonderen Adventskalender. Wer mir auf Instagram folgt, hat sicher schon in den Stories mitbekommen, dass ich dieses Jahr Rezepte zu zwei Adventskalendern beisteuern darf, worüber ich mich sehr freue. Denn beides sind Kalender mit tollen Kolleg:innen und noch tolleren Rezepten! Heute ist der kulinarische Adventskalender von zorra vom Blog „1x UMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPF“ dran. Da gibt es nicht nur tolle Rezepte sondern auch wahnsinnig tolle Gewinne! Also hüpft mal rüber zu ihr, klickt einfach auf den Banner oder hier!

Bordstabelbakkels
Norwegische Tischstapel-Kekse
Mürbeteig und Mandelmakrone

Jul i Norge

Weihnachten in Norwegen stelle ich mir wirklich, wirklich schön vor. Schneeverhangene Wälder, alle tragen hübsch gestrickte Pullover und sind auf Langlaufski unterwegs. Und wenn alle dann vor dem Kamin in ihren Hütten in den Bergen sitzen, daneben leuchtet der geschmückte Tannenbaum im Kerzenschein (ja, die Norweger haben Weihnachtsbäume), tanzen draußen allerbunteste Nordlichter über den sternenklaren Nachthimmel.

Hört sich ganz schön kitschig an, oder? Ich fände es jedenfalls schön, wenn sich für mich zumindest mal ein Teil dieser Vorstellung bewahrheiten würde. Ich wohne jetzt ja nicht mehr ganz so weit weg von Norwegen und habe den festen Vorsatz, irgendwann in den nächsten Jahren, kurz vor Weihnachten, auf eine Fähre gen Norden zu hüpfen und das Weihnachtsfest im Land der Trolle zu feiern. Wenn ihr also Vorschläge für hübsche Hütten in den Bergen (mit Spülmaschine bitte! 😆) habt, immer her damit.

Untrennbar mit Weihnachten verbunden ist in Norwegen auch eine besondere Art der Weihnachtsbäckerei: es gibt 7 Sorten Weihnachtsgebäck, die quasi ein Muss sind. Dazu gehören u.A. Berlinerkranser, Smultringer, Goro und Krumkaker. Auf manchen Listen finden sich auch die Bordstabelbakkels unter den Sieben, aber meistens nicht. Aber das ist uns heute egal, die Kekse werden trotzdem gebacken. Los geht’s, hier kommt das Rezept:

Holztasse mit Glögg
Bordstabelbakkels wir ein Tischstapel geschichtet

Bordstabelbakkels

Klassische norwegische Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig mit Makronenmasse darauf, die manchmal zu den 7 Sorten gehören, die in Norwegen vor Weihnachten gebacken werden. Übersetzt heißt das Gebäck "Tischstapelgebäck", weil die Kekse wie Tische aufeinander gestapelt werden. Man kann sie aber auch rund backen.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit16 Minuten Min.
Kühlzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 41 Minuten Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Plätzchen
Küche Norwegen, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 40 Kekse

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Teigmischer
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Rührbecher
  • Mehlsieb
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Teigspatel
  • Wellholz
  • Teigrad
  • Spritzbeutel ohne Tülle
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 1 Ei M
  • 1 EL Sahne
  • 125 g Zucker
  • 250 g Mehl Type 405
  • 125 g Butter Raumtemperatur

Makronenmasse

  • 2 Eiweiß M
  • 125 g Puderzucker
  • 125 g Mandeln blanchiert und gemahlen

Anleitungen
 

  • Das Ei mit der Sahne und dem Zucker verrühren.
  • Abwechselnd das Mehl und die Butter dazugeben und mit einem Teigmischer zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  • Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch einschlagen und für 1, besser 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • Zum Ende der Kühlzeit die Makronenmasse vorbereiten, dazu die Eiweiße in einen Rührbecher geben und den Puderzucker dazusieben.
  • Die Mischung mit einem Handrührgerät steifschlagen bis sich Spitzen bilden.
  • Dann die Mandeln unterheben und zu einer gleichmäßigen Masse mischen.
  • Ggf. den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig auswellen und mithilfe eines Teigrädchens (oder Pizzaschneiders) zu Streifen mit 2 x 8 cm schneiden.
  • Die Streifen auf den beiden Backblechen verteilen.
  • Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel geben und damit Streifen auf die Teigstreifen spritzen.
  • Jedes Blech für ca. 8-10 Minuten backen, die Bordstabelsbakkels sollen goldbraun werden.
  • Etwas auskühlen lassen, fertig!
Keyword Adventsrezept, Eischnee, in der Weihnachtsbäckerei, Makrone, Mandeln, Mürbeteig, Plätzchenrezept, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Glögg und Plätzchen
Norwegische Weihanchtplätzchen
Bardstabelbakkels von innen

Sicher ist, dass es sich um ein altes Rezept handelt. Und dass sie so heißen, weil sie so aussehen. Weil sie so gestapelt sind. Übersetzt heißt Bordstabel Tischstapel, und Bakkels nichts anderes als Gebäcke. Also Tischstapelgebäcke.

Wie auch immer ihr sie arrangiert (und auch wenn ihr sie mal so rund wie ich backt), sie sind auf jeden Fall lecker und nicht so super aufwändig. So Rezepte mag ich ja am liebsten! Und so eins kommt auch am kommenden Dienstag. Pünktlich zu Lucia. Nicht, dass ich nicht schon genügend Safranrezepte auf dem Blog habe, aber da gibt es noch mehr!

Bis dahin wünsche ich euch einen wunderschönen 3. Advent!

Für noch mehr norwegische (und dänische, schwedische und finnische) Weihnachtsrezepte empfehle ich mein Buch JULLIEBE!

Hier geht’s zum Shop!

Rezept für Bordstabelbakkels, norwegische Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig und Mandelmakrone | mein Beitrag zum Kulinarischen Adventskalender 2022 von kochtopf.me [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Advent, Eischnee, Makrone, Mürbeteig, Norwegen, norwegisch, norwegisches Rezept, Plätzchen, Skandi-Weihnacht, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, skandinavisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept

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Links ein Kuchen aus gestapelten Regenbogen-farbigen Pfannkuchen mit rosé Creme on top und Demo-Schildern gegen rechts geschmückt. Links ein Stapel aus drei grauen Tellernden mit farbigen Kuchengabeln daraufMein Rezept für den #WirSindBuntBoom – Regenbogen-Pannkakstårta

Kommentare

  1. Kathrina meint

    11. Dezember 2022 um 12:17

    Die klingen ja super deine Plätzchen. Ich kann dich durchaus verstehen, Weihnachten in einem skandinavischen Land gehört auch zu meinen Träumen.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Dezember 2022 um 22:41

      Vielleicht machen wir einfach eine Bloggertour

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Jenny meint

    11. Dezember 2022 um 21:20

    Da hatte ich tatsächlich noch nicht von gehört, aber coole Kekse!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Dezember 2022 um 22:42

      Ich finde ja, dass wir definitiv zu wenige skandinavische Plätzchen hier haben, das würde uns viel Ausstecherei und Verziererei sparen

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  3. zorra vom kochtopf meint

    21. Dezember 2022 um 10:14

    Die kannte ich wirklich nicht. Wie gut, dass du sie entdeckt hast, die sind nämlich genau nach meinem Geschmack. Danke für das schöne Türchen.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Januar 2023 um 14:54

      Liebe Zorra,

      es war mir ein Fest, dabeisein zu dürfen!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  4. Martha meint

    24. Dezember 2022 um 12:30

    Oh ja, Weihnachten in Schweden/Norwegen oder Finnland würde ich auch mal verbringen.
    Diese gestapelten Plätzchen sind ja mal interessant. Auf jeden etwas anderes als das was ich als Plätzchen kenne.
    Danke fürs Vorstellen.
    Schöne Feiertage.

    Antworten
  5. Brotwein meint

    27. Dezember 2022 um 21:31

    Deine Kekse sehen traumhaft aus! Auch wenn Weihnachten schon fast vorbei ist, so würde ich doch gerne probieren.
    Viele Grüße Sylvia

    Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

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Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
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während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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