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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 11. Dezember 2022

Rezept für Bordstabelbakkels – Gestapelte Tische zu Weihnachten

Bordstabelbakkels wir ein Tischstapel geschichtet

Heute gibt es ein Rezept, von dem vermutlich die meisten von euch noch nie gehört haben. Mich eingeschlossen. Aber als investigative Backbloggerin suche ich für euch natürlich in den erschwiegendsten Winkeln nach den leckersten Rezepten. Und hab da dann folgende Plätzchen gefunden: Bordstabelbakkels.

Banner Kulinarischer Adventskalender vom Blog "1 mal umrühren aka Kochtopf"

Dieses Rezept ist mein Beitrag für einen besonderen Adventskalender. Wer mir auf Instagram folgt, hat sicher schon in den Stories mitbekommen, dass ich dieses Jahr Rezepte zu zwei Adventskalendern beisteuern darf, worüber ich mich sehr freue. Denn beides sind Kalender mit tollen Kolleg:innen und noch tolleren Rezepten! Heute ist der kulinarische Adventskalender von zorra vom Blog „1x UMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPF“ dran. Da gibt es nicht nur tolle Rezepte sondern auch wahnsinnig tolle Gewinne! Also hüpft mal rüber zu ihr, klickt einfach auf den Banner oder hier!

Bordstabelbakkels
Norwegische Tischstapel-Kekse
Mürbeteig und Mandelmakrone

Jul i Norge

Weihnachten in Norwegen stelle ich mir wirklich, wirklich schön vor. Schneeverhangene Wälder, alle tragen hübsch gestrickte Pullover und sind auf Langlaufski unterwegs. Und wenn alle dann vor dem Kamin in ihren Hütten in den Bergen sitzen, daneben leuchtet der geschmückte Tannenbaum im Kerzenschein (ja, die Norweger haben Weihnachtsbäume), tanzen draußen allerbunteste Nordlichter über den sternenklaren Nachthimmel.

Hört sich ganz schön kitschig an, oder? Ich fände es jedenfalls schön, wenn sich für mich zumindest mal ein Teil dieser Vorstellung bewahrheiten würde. Ich wohne jetzt ja nicht mehr ganz so weit weg von Norwegen und habe den festen Vorsatz, irgendwann in den nächsten Jahren, kurz vor Weihnachten, auf eine Fähre gen Norden zu hüpfen und das Weihnachtsfest im Land der Trolle zu feiern. Wenn ihr also Vorschläge für hübsche Hütten in den Bergen (mit Spülmaschine bitte! 😆) habt, immer her damit.

Untrennbar mit Weihnachten verbunden ist in Norwegen auch eine besondere Art der Weihnachtsbäckerei: es gibt 7 Sorten Weihnachtsgebäck, die quasi ein Muss sind. Dazu gehören u.A. Berlinerkranser, Smultringer, Goro und Krumkaker. Auf manchen Listen finden sich auch die Bordstabelbakkels unter den Sieben, aber meistens nicht. Aber das ist uns heute egal, die Kekse werden trotzdem gebacken. Los geht’s, hier kommt das Rezept:

Holztasse mit Glögg
Bordstabelbakkels wir ein Tischstapel geschichtet

Bordstabelbakkels

Klassische norwegische Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig mit Makronenmasse darauf, die manchmal zu den 7 Sorten gehören, die in Norwegen vor Weihnachten gebacken werden. Übersetzt heißt das Gebäck "Tischstapelgebäck", weil die Kekse wie Tische aufeinander gestapelt werden. Man kann sie aber auch rund backen.
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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit16 Minuten Min.
Kühlzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 41 Minuten Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Plätzchen
Küche Norwegen, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 40 Kekse

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Teigmischer
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Rührbecher
  • Mehlsieb
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Teigspatel
  • Wellholz
  • Teigrad
  • Spritzbeutel ohne Tülle
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 1 Ei M
  • 1 EL Sahne
  • 125 g Zucker
  • 250 g Mehl Type 405
  • 125 g Butter Raumtemperatur

Makronenmasse

  • 2 Eiweiß M
  • 125 g Puderzucker
  • 125 g Mandeln blanchiert und gemahlen

Anleitungen
 

  • Das Ei mit der Sahne und dem Zucker verrühren.
  • Abwechselnd das Mehl und die Butter dazugeben und mit einem Teigmischer zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  • Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch einschlagen und für 1, besser 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • Zum Ende der Kühlzeit die Makronenmasse vorbereiten, dazu die Eiweiße in einen Rührbecher geben und den Puderzucker dazusieben.
  • Die Mischung mit einem Handrührgerät steifschlagen bis sich Spitzen bilden.
  • Dann die Mandeln unterheben und zu einer gleichmäßigen Masse mischen.
  • Ggf. den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig auswellen und mithilfe eines Teigrädchens (oder Pizzaschneiders) zu Streifen mit 2 x 8 cm schneiden.
  • Die Streifen auf den beiden Backblechen verteilen.
  • Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel geben und damit Streifen auf die Teigstreifen spritzen.
  • Jedes Blech für ca. 8-10 Minuten backen, die Bordstabelsbakkels sollen goldbraun werden.
  • Etwas auskühlen lassen, fertig!
Keyword Adventsrezept, Eischnee, in der Weihnachtsbäckerei, Makrone, Mandeln, Mürbeteig, Plätzchenrezept, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Glögg und Plätzchen
Norwegische Weihanchtplätzchen
Bardstabelbakkels von innen

Sicher ist, dass es sich um ein altes Rezept handelt. Und dass sie so heißen, weil sie so aussehen. Weil sie so gestapelt sind. Übersetzt heißt Bordstabel Tischstapel, und Bakkels nichts anderes als Gebäcke. Also Tischstapelgebäcke.

Wie auch immer ihr sie arrangiert (und auch wenn ihr sie mal so rund wie ich backt), sie sind auf jeden Fall lecker und nicht so super aufwändig. So Rezepte mag ich ja am liebsten! Und so eins kommt auch am kommenden Dienstag. Pünktlich zu Lucia. Nicht, dass ich nicht schon genügend Safranrezepte auf dem Blog habe, aber da gibt es noch mehr!

Bis dahin wünsche ich euch einen wunderschönen 3. Advent!

Für noch mehr norwegische (und dänische, schwedische und finnische) Weihnachtsrezepte empfehle ich mein Buch JULLIEBE!

Hier geht’s zum Shop!

Rezept für Bordstabelbakkels, norwegische Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig und Mandelmakrone | mein Beitrag zum Kulinarischen Adventskalender 2022 von kochtopf.me [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Advent, Eischnee, Makrone, Mürbeteig, Norwegen, norwegisch, norwegisches Rezept, Plätzchen, Skandi-Weihnacht, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, skandinavisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept

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Kommentare

  1. Kathrina meint

    11. Dezember 2022 um 12:17

    Die klingen ja super deine Plätzchen. Ich kann dich durchaus verstehen, Weihnachten in einem skandinavischen Land gehört auch zu meinen Träumen.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Dezember 2022 um 22:41

      Vielleicht machen wir einfach eine Bloggertour

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Jenny meint

    11. Dezember 2022 um 21:20

    Da hatte ich tatsächlich noch nicht von gehört, aber coole Kekse!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Dezember 2022 um 22:42

      Ich finde ja, dass wir definitiv zu wenige skandinavische Plätzchen hier haben, das würde uns viel Ausstecherei und Verziererei sparen

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  3. zorra vom kochtopf meint

    21. Dezember 2022 um 10:14

    Die kannte ich wirklich nicht. Wie gut, dass du sie entdeckt hast, die sind nämlich genau nach meinem Geschmack. Danke für das schöne Türchen.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Januar 2023 um 14:54

      Liebe Zorra,

      es war mir ein Fest, dabeisein zu dürfen!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  4. Martha meint

    24. Dezember 2022 um 12:30

    Oh ja, Weihnachten in Schweden/Norwegen oder Finnland würde ich auch mal verbringen.
    Diese gestapelten Plätzchen sind ja mal interessant. Auf jeden etwas anderes als das was ich als Plätzchen kenne.
    Danke fürs Vorstellen.
    Schöne Feiertage.

    Antworten
  5. Brotwein meint

    27. Dezember 2022 um 21:31

    Deine Kekse sehen traumhaft aus! Auch wenn Weihnachten schon fast vorbei ist, so würde ich doch gerne probieren.
    Viele Grüße Sylvia

    Antworten

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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