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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 11. Dezember 2022

Rezept für Bordstabelbakkels – Gestapelte Tische zu Weihnachten

Rezept für Bordstabelbakkels – Gestapelte Tische zu Weihnachten

Heute gibt es ein Rezept, von dem vermutlich die meisten von euch noch nie gehört haben. Mich eingeschlossen. Aber als investigative Backbloggerin suche ich für euch natürlich in den erschwiegendsten Winkeln nach den leckersten Rezepten. Und hab da dann folgende Plätzchen gefunden: Bordstabelbakkels.

Direkt zum Rezept

Banner Kulinarischer Adventskalender vom Blog "1 mal umrühren aka Kochtopf"

Dieses Rezept ist mein Beitrag für einen besonderen Adventskalender. Wer mir auf Instagram folgt, hat sicher schon in den Stories mitbekommen, dass ich dieses Jahr Rezepte zu zwei Adventskalendern beisteuern darf, worüber ich mich sehr freue. Denn beides sind Kalender mit tollen Kolleg:innen und noch tolleren Rezepten! Heute ist der kulinarische Adventskalender von zorra vom Blog „1x UMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPF“ dran. Da gibt es nicht nur tolle Rezepte sondern auch wahnsinnig tolle Gewinne! Also hüpft mal rüber zu ihr, klickt einfach auf den Banner oder hier!

Bordstabelbakkels
Norwegische Tischstapel-Kekse
Mürbeteig und Mandelmakrone

Jul i Norge

Weihnachten in Norwegen stelle ich mir wirklich, wirklich schön vor. Schneeverhangene Wälder, alle tragen hübsch gestrickte Pullover und sind auf Langlaufski unterwegs. Und wenn alle dann vor dem Kamin in ihren Hütten in den Bergen sitzen, daneben leuchtet der geschmückte Tannenbaum im Kerzenschein (ja, die Norweger haben Weihnachtsbäume), tanzen draußen allerbunteste Nordlichter über den sternenklaren Nachthimmel.

Hört sich ganz schön kitschig an, oder? Ich fände es jedenfalls schön, wenn sich für mich zumindest mal ein Teil dieser Vorstellung bewahrheiten würde. Ich wohne jetzt ja nicht mehr ganz so weit weg von Norwegen und habe den festen Vorsatz, irgendwann in den nächsten Jahren, kurz vor Weihnachten, auf eine Fähre gen Norden zu hüpfen und das Weihnachtsfest im Land der Trolle zu feiern. Wenn ihr also Vorschläge für hübsche Hütten in den Bergen (mit Spülmaschine bitte! 😆) habt, immer her damit.

Untrennbar mit Weihnachten verbunden ist in Norwegen auch eine besondere Art der Weihnachtsbäckerei: es gibt 7 Sorten Weihnachtsgebäck, die quasi ein Muss sind. Dazu gehören u.A. Berlinerkranser, Smultringer, Goro und Krumkaker. Auf manchen Listen finden sich auch die Bordstabelbakkels unter den Sieben, aber meistens nicht. Aber das ist uns heute egal, die Kekse werden trotzdem gebacken. Los geht’s, hier kommt das Rezept:

Holztasse mit Glögg
Bordstabelbakkels wir ein Tischstapel geschichtet

Bordstabelbakkels

Klassische norwegische Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig mit Makronenmasse darauf, die manchmal zu den 7 Sorten gehören, die in Norwegen vor Weihnachten gebacken werden. Übersetzt heißt das Gebäck "Tischstapelgebäck", weil die Kekse wie Tische aufeinander gestapelt werden. Man kann sie aber auch rund backen.
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Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit16 Min.
Kühlzeit1 Std.
Gesamtzeit1 Std. 41 Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Plätzchen
Land & Region Norwegen, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 40 Kekse

Equipment

  • große Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Teigmischer
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Rührbecher
  • Mehlsieb
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Teigspatel
  • Wellholz
  • Teigrad
  • Spritzbeutel ohne Tülle
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 1 Ei M
  • 1 EL Sahne
  • 125 g Zucker
  • 250 g Mehl Type 405
  • 125 g Butter Raumtemperatur

Makronenmasse

  • 2 Eiweiß M
  • 125 g Puderzucker
  • 125 g Mandeln blanchiert und gemahlen

Anleitungen
 

  • Das Ei mit der Sahne und dem Zucker verrühren.
  • Abwechselnd das Mehl und die Butter dazugeben und mit einem Teigmischer zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  • Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch einschlagen und für 1, besser 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • Zum Ende der Kühlzeit die Makronenmasse vorbereiten, dazu die Eiweiße in einen Rührbecher geben und den Puderzucker dazusieben.
  • Die Mischung mit einem Handrührgerät steifschlagen bis sich Spitzen bilden.
  • Dann die Mandeln unterheben und zu einer gleichmäßigen Masse mischen.
  • Ggf. den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig auswellen und mithilfe eines Teigrädchens (oder Pizzaschneiders) zu Streifen mit 2 x 8 cm schneiden.
  • Die Streifen auf den beiden Backblechen verteilen.
  • Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel geben und damit Streifen auf die Teigstreifen spritzen.
  • Jedes Blech für ca. 8-10 Minuten backen, die Bordstabelsbakkels sollen goldbraun werden.
  • Etwas auskühlen lassen, fertig!
Keyword Adventsrezept, Eischnee, in der Weihnachtsbäckerei, Makrone, Mandeln, Mürbeteig, Plätzchenrezept, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Glögg und Plätzchen
Norwegische Weihanchtplätzchen
Bardstabelbakkels von innen

Sicher ist, dass es sich um ein altes Rezept handelt. Und dass sie so heißen, weil sie so aussehen. Weil sie so gestapelt sind. Übersetzt heißt Bordstabel Tischstapel, und Bakkels nichts anderes als Gebäcke. Also Tischstapelgebäcke.

Wie auch immer ihr sie arrangiert (und auch wenn ihr sie mal so rund wie ich backt), sie sind auf jeden Fall lecker und nicht so super aufwändig. So Rezepte mag ich ja am liebsten! Und so eins kommt auch am kommenden Dienstag. Pünktlich zu Lucia. Nicht, dass ich nicht schon genügend Safranrezepte auf dem Blog habe, aber da gibt es noch mehr!

Bis dahin wünsche ich euch einen wunderschönen 3. Advent!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Für noch mehr norwegische (und dänische, schwedische und finnische) Weihnachtsrezepte empfehle ich mein Buch JULLIEBE!

Hier geht’s zum Shop!

Rezept für Bordstabelbakkels, norwegische Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig und Mandelmakrone | mein Beitrag zum Kulinarischen Adventskalender 2022 von kochtopf.me [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Advent, Eischnee, Makrone, Mürbeteig, Norwegen, norwegisch, norwegisches Rezept, Plätzchen, Skandi-Weihnacht, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, skandinavisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept

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Kommentare

  1. Kathrina meint

    11. Dezember 2022 um 12:17

    Die klingen ja super deine Plätzchen. Ich kann dich durchaus verstehen, Weihnachten in einem skandinavischen Land gehört auch zu meinen Träumen.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Dezember 2022 um 22:41

      Vielleicht machen wir einfach eine Bloggertour

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Jenny meint

    11. Dezember 2022 um 21:20

    Da hatte ich tatsächlich noch nicht von gehört, aber coole Kekse!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Dezember 2022 um 22:42

      Ich finde ja, dass wir definitiv zu wenige skandinavische Plätzchen hier haben, das würde uns viel Ausstecherei und Verziererei sparen

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  3. zorra vom kochtopf meint

    21. Dezember 2022 um 10:14

    Die kannte ich wirklich nicht. Wie gut, dass du sie entdeckt hast, die sind nämlich genau nach meinem Geschmack. Danke für das schöne Türchen.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Januar 2023 um 14:54

      Liebe Zorra,

      es war mir ein Fest, dabeisein zu dürfen!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  4. Martha meint

    24. Dezember 2022 um 12:30

    Oh ja, Weihnachten in Schweden/Norwegen oder Finnland würde ich auch mal verbringen.
    Diese gestapelten Plätzchen sind ja mal interessant. Auf jeden etwas anderes als das was ich als Plätzchen kenne.
    Danke fürs Vorstellen.
    Schöne Feiertage.

    Antworten
  5. Brotwein meint

    27. Dezember 2022 um 21:31

    Deine Kekse sehen traumhaft aus! Auch wenn Weihnachten schon fast vorbei ist, so würde ich doch gerne probieren.
    Viele Grüße Sylvia

    Antworten

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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
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Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

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