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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Backen & Patisserie, Rezepte, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes · 4. Dezember 2022

Dänischer Weihnachtsklassiker – Rezept für Æbleskiver

Flatlay mit Æbleskiver-pfanne und frttigem Gebäck

Heute gibt einen echten skandinavischen Weihnachtsklassiker. Ein Rezept, dass schon seit quasi immer in ganz Dänemark zur Weihnachtszeit gemacht wird. Also fast, aber die moderne Variation des Rezepts wird zumindest seit 1866 so „gebacken“. Wovon ich rede: Æbleskiver!

Direkt zum Rezept
Töpfchen Marmelade
Pfanne wie für Pförtchen
Marmelade mit typischem dänischem Weihnachtsgebäck

Æbleskiver – mit oder ohne Äpfel?

Bevor wir klären, warum seit 1866 müssen wir erst einmal über den Namen reden. Der ist nämlich sehr mißverständlich. Æbleskiver heißt direkt übersetzt Apfelscheiben oder Apfelschnitze. Man könnte also vermuten, dass es sich bei diesen runden Dingern um irgendwas Berliner-mäßiges mit Apfelstückchen drin handelt. Bäh, veräppelt (Ha, was für ein Wortwitz…), das sind Äpfel nicht mal am Teig dran vorbeigelaufen.

Æbleskiver sind quasi kleine rundgebackene Pfannkuchen, in denen nichts drin ist. Keine Apfelstückchen, aber auch nichts anderes. Und die Konsistenz ist eher Richtung Quarkbällchen als Berliner-mäßig.

Um sie zu backen braucht man eine spezielle Pfanne. Die gibt es im Netz, in Norddeutschland haben manche eine Pförtchenpfanne zuhause, die funktioniert bestens. Nur eine Poffertjespfanne geht nicht, Poffertjes sind viel kleiner.

Es braucht also die Pfanne und dann noch ein wenig Fingerspitzengefühl. Denn nach einiger Zeit müssen die Æbleskiver gedreht werden, um die runde Form zu bekommen. Ich plaudere mal aus dem Nähkästchen, also aus meiner Küche: ich konnte es auch nicht sofort und die erste Fuhre war alles andere als rund. Die sahen eher wie sehr komisch geformte Eier aus. Aber nach ein paar Drehversuchen hat man es irgendwann raus und dann kommen wunderbar runde Dinger aus der Pfanne.

Und um das zu üben geht’s jetzt mal los, hier kommt das Rezept:

Æbleskiver in der typischen Pfanne
Sieb mit Puderzucker zum Bestäuben
Flatlay mit Æbleskiver-pfanne und frttigem Gebäck

Æbleskiver

Das traditionelle dänische Gebäck zu Weihnachten, gebacken in einer speziellen Pfanne
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit50 Minuten Min.
Gericht Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Donuts, Fettgebäck, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes
Küche Dänemark
Portionen 35 Æbleskiver

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • Schneebesen
  • kleines Schüsselchen
  • Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Backspatel
  • großer Spritzbeutel ohne Tülle
  • Æbleskiver-Pfanne
  • 2 Stäbchen aus Holz z.B. Essstäbchen
  • Sieb oder Puderzuckerstreuer

Zutaten
  

Teig

  • 300 g Mehl Type 405
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 1 Zitrone (Abrieb)
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 3 Eier M
  • 400 ml Buttermilch
  • 2 TL Vanillepaste
  • 50 g Butter geschmolzen

Außerdem

  • Butter zum Ausbacken
  • Puderzucker
  • Marmelade nach Wahl

Anleitungen
 

  • Die trockenen Zutaten in der großen Rührschüssel mischen.
  • Die Eier trennen, das Eigelb in die kleine Schüssel und das Eiweiß in den Rührbecher geben.
  • Zum Eigelb die Buttermilch und die Vanillepaste geben und vermischen.
  • Diese Mischung den trockenen Zutaten hinzufügen und mit dem Schneebesen mischen.
  • Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steifschlagen.
  • Dieses dann mit einem Backspatel unter die restlichen Zutaten heben. Dabei darauf achten, dass nicht kräftig gemischt wird und der Teig sehr fluffig bleibt.
  • Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
  • Die Pfanne aufheizen und in jede Mulde Butter zum Ausbacken geben (lieber etwas mehr als zu wenig).
  • Mithilfe des Spritzbeutels Teig in jede Mulde füllen, bis knapp unterhalb des Randes.
  • Sobald im Teig Bläschen auftauchen mithilfe der Stäbchen die ausgebackene Hälfte um ca. 90° drehen, sodass die Hälfte quasi in der Mulde steht.
  • Ein wenig Teig nachgeben und das Gebäck dann komplett umdrehen. Die bisher ausgebackene Hälfte guckt jetzt dann komplett oben raus.
  • Sobald die untere Hälfte aus ausgebacken ist, die Æbleskiver aus der Pfanne holen.
  • Noch warm mit Puderzucker und Marmelade servieren, fertig!

Notizen

Man kann die Æbleskiver natürlich auch füllen, mit Äpfeln, mit Schokolade, mit was man möchte. Dafür einfach nach dem ersten Wenden die Füllung in der Mitte platzieren.
Keyword dänisch, dänisches Rezept, Rührteig, Skandinavische Weihnachten, Weihnachtsrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Aufgebrochene Æbleskiver
Æbleskiver von innen

Und was ist jetzt 1866 passiert?

In diesem Jahr ist ein Buch in Dänemark erschienen, „Peters Jul“, in dem die heute bekannte Version des Traditionsgebäcks das erste Mal aufgetaucht ist. Auf einer Zeichnung sah man die Pfanne, zuvor wurden sie meist einfach einfach so ausgebacken. Und zwar – Überraschung!!! – mit einem Apfelschnitz in der Mitte. Nun wurde in den Mulden ausgebacken und irgendwann verschwanden auch die Apfelschnitze in der Mitte.

Geblieben sind die typische Pfanne und der Name. Und der Geschmack! Denn der ist wirklich lecker! Ich empfehle eine Beerenmarmelade dazu, stelle sie mir aber auch seehr lecker mit Glühwein-Gelee oder auch mit Mandarinen-Gelee vor. Ich glaube, das werde ich in den nächsten Wochen mal versuchen, vielleicht lade ich Freunde dazu ein. Selbstgemachte Æbleskiver, das wird gut!

Vielleicht wollt ihr es ja auch probieren! Sagt mir doch Bescheid, wie das Rezept euch schmeckt! Und jetzt erst einmal einen schönen 2. Advent!

Posted In: Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Backen & Patisserie, Rezepte, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes · Tagged: dänisch, Rührteig, Skandinavisch, Weihnachten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

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Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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