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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Backen & Patisserie, Rezepte, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes · 4. Dezember 2022

Dänischer Weihnachtsklassiker – Rezept für Æbleskiver

Flatlay mit Æbleskiver-pfanne und frttigem Gebäck

Heute gibt einen echten skandinavischen Weihnachtsklassiker. Ein Rezept, dass schon seit quasi immer in ganz Dänemark zur Weihnachtszeit gemacht wird. Also fast, aber die moderne Variation des Rezepts wird zumindest seit 1866 so „gebacken“. Wovon ich rede: Æbleskiver!

Direkt zum Rezept
Töpfchen Marmelade
Pfanne wie für Pförtchen
Marmelade mit typischem dänischem Weihnachtsgebäck

Æbleskiver – mit oder ohne Äpfel?

Bevor wir klären, warum seit 1866 müssen wir erst einmal über den Namen reden. Der ist nämlich sehr mißverständlich. Æbleskiver heißt direkt übersetzt Apfelscheiben oder Apfelschnitze. Man könnte also vermuten, dass es sich bei diesen runden Dingern um irgendwas Berliner-mäßiges mit Apfelstückchen drin handelt. Bäh, veräppelt (Ha, was für ein Wortwitz…), das sind Äpfel nicht mal am Teig dran vorbeigelaufen.

Æbleskiver sind quasi kleine rundgebackene Pfannkuchen, in denen nichts drin ist. Keine Apfelstückchen, aber auch nichts anderes. Und die Konsistenz ist eher Richtung Quarkbällchen als Berliner-mäßig.

Um sie zu backen braucht man eine spezielle Pfanne. Die gibt es im Netz, in Norddeutschland haben manche eine Pförtchenpfanne zuhause, die funktioniert bestens. Nur eine Poffertjespfanne geht nicht, Poffertjes sind viel kleiner.

Es braucht also die Pfanne und dann noch ein wenig Fingerspitzengefühl. Denn nach einiger Zeit müssen die Æbleskiver gedreht werden, um die runde Form zu bekommen. Ich plaudere mal aus dem Nähkästchen, also aus meiner Küche: ich konnte es auch nicht sofort und die erste Fuhre war alles andere als rund. Die sahen eher wie sehr komisch geformte Eier aus. Aber nach ein paar Drehversuchen hat man es irgendwann raus und dann kommen wunderbar runde Dinger aus der Pfanne.

Und um das zu üben geht’s jetzt mal los, hier kommt das Rezept:

Æbleskiver in der typischen Pfanne
Sieb mit Puderzucker zum Bestäuben
Flatlay mit Æbleskiver-pfanne und frttigem Gebäck

Æbleskiver

Das traditionelle dänische Gebäck zu Weihnachten, gebacken in einer speziellen Pfanne
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit50 Minuten Min.
Gericht Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Donuts, Fettgebäck, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes
Küche Dänemark
Portionen 35 Æbleskiver

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • Schneebesen
  • kleines Schüsselchen
  • Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Backspatel
  • großer Spritzbeutel ohne Tülle
  • Æbleskiver-Pfanne
  • 2 Stäbchen aus Holz z.B. Essstäbchen
  • Sieb oder Puderzuckerstreuer

Zutaten
  

Teig

  • 300 g Mehl Type 405
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 1 Zitrone (Abrieb)
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 3 Eier M
  • 400 ml Buttermilch
  • 2 TL Vanillepaste
  • 50 g Butter geschmolzen

Außerdem

  • Butter zum Ausbacken
  • Puderzucker
  • Marmelade nach Wahl

Anleitungen
 

  • Die trockenen Zutaten in der großen Rührschüssel mischen.
  • Die Eier trennen, das Eigelb in die kleine Schüssel und das Eiweiß in den Rührbecher geben.
  • Zum Eigelb die Buttermilch und die Vanillepaste geben und vermischen.
  • Diese Mischung den trockenen Zutaten hinzufügen und mit dem Schneebesen mischen.
  • Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steifschlagen.
  • Dieses dann mit einem Backspatel unter die restlichen Zutaten heben. Dabei darauf achten, dass nicht kräftig gemischt wird und der Teig sehr fluffig bleibt.
  • Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
  • Die Pfanne aufheizen und in jede Mulde Butter zum Ausbacken geben (lieber etwas mehr als zu wenig).
  • Mithilfe des Spritzbeutels Teig in jede Mulde füllen, bis knapp unterhalb des Randes.
  • Sobald im Teig Bläschen auftauchen mithilfe der Stäbchen die ausgebackene Hälfte um ca. 90° drehen, sodass die Hälfte quasi in der Mulde steht.
  • Ein wenig Teig nachgeben und das Gebäck dann komplett umdrehen. Die bisher ausgebackene Hälfte guckt jetzt dann komplett oben raus.
  • Sobald die untere Hälfte aus ausgebacken ist, die Æbleskiver aus der Pfanne holen.
  • Noch warm mit Puderzucker und Marmelade servieren, fertig!

Notizen

Man kann die Æbleskiver natürlich auch füllen, mit Äpfeln, mit Schokolade, mit was man möchte. Dafür einfach nach dem ersten Wenden die Füllung in der Mitte platzieren.
Keyword dänisch, dänisches Rezept, Rührteig, Skandinavische Weihnachten, Weihnachtsrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Aufgebrochene Æbleskiver
Æbleskiver von innen

Und was ist jetzt 1866 passiert?

In diesem Jahr ist ein Buch in Dänemark erschienen, „Peters Jul“, in dem die heute bekannte Version des Traditionsgebäcks das erste Mal aufgetaucht ist. Auf einer Zeichnung sah man die Pfanne, zuvor wurden sie meist einfach einfach so ausgebacken. Und zwar – Überraschung!!! – mit einem Apfelschnitz in der Mitte. Nun wurde in den Mulden ausgebacken und irgendwann verschwanden auch die Apfelschnitze in der Mitte.

Geblieben sind die typische Pfanne und der Name. Und der Geschmack! Denn der ist wirklich lecker! Ich empfehle eine Beerenmarmelade dazu, stelle sie mir aber auch seehr lecker mit Glühwein-Gelee oder auch mit Mandarinen-Gelee vor. Ich glaube, das werde ich in den nächsten Wochen mal versuchen, vielleicht lade ich Freunde dazu ein. Selbstgemachte Æbleskiver, das wird gut!

Vielleicht wollt ihr es ja auch probieren! Sagt mir doch Bescheid, wie das Rezept euch schmeckt! Und jetzt erst einmal einen schönen 2. Advent!

Posted In: Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Backen & Patisserie, Rezepte, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes · Tagged: dänisch, Rührteig, Skandinavisch, Weihnachten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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🫐🫐🫐🫐
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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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Sommerrezept
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Dessert
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Beerenrezept
Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Schwedische Hefeschnecken
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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