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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 23. Juli 2013

Rezept für Beeren-Joghurt-Torte | Berry Overload

Dass ich Heidelbeeren liebe, habe ich ja schon erzählt, aber auch andere Beeren gehören für mich zu den Vorzügen des Sommers. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, mmmmmhhhh!

All diese Beeren kommen zur Zeit sind bei mir in der Küche zu finden und wandern entweder in eine gebackene Köstlichkeit oder einfach so in meinen Mund. Gerade im Büro wandert meine Hand ständig in die Schale mit Beeren, die quasi schon einen Stammplatz auf meinem Schreibtisch hat.

  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]

Und so war es klar, dass es zum Geburtstag meiner Schwiegermama in spe irgendwas mit Beeren gibt. Naja, eigentlich wollte ich ja endlich mal Dani Klitzekleins Zitronentorte ausprobieren, aber bei Temperaturen weit über 30°C war mir mehr nach irgendwas Frischem statt nach Buttercreme.

Und so traf es sich gut, dass in der aktuellen „Lust auf Genuss“ einige Rezepte standen, für die Backen völlig unnötig war. Eines davon war die Joghurt-Torte mit Beeren. Jede Menge Beeren in Kombination mit jeder Menge Joghurt, und das in drei unterschiedlichen Lagen, das war seeeeehr verlockend.

Also ging es ab in die abgedunkelte Küche, die Sonne musste erst einmal draußen bleiben. Los ging’s mit der Torte aus dem Kühlschrank, die ihr am besten am Vormittag oder Vortag zubereitet. Die Zutaten sind für eine 18 cm-Form, für eine 26cm Form benötigt ihr in etwa die doppelte Menge.

  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]

Beeren-Joghurt-Torte

No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Kühlzeit4 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Gesamtzeit5 Stunden Std.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Portionen 1 Torte Ø 18 cm

Kochutensilien

  • Springform Ø 18 cm (Boden mit Backpapier ausgelegt)
  • Tortenrandfolie
  • Mutlizerkleinerer
  • 2 kleine Schüsselchen
  • 2 Löffel
  • 2 Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • kleiner Topf
  • große Rührschüssel
  • Teigspatel
  • Pürierstab

Zutaten
  

Boden

  • 100 g Haferkekse mit Schokolade
  • 60 g Butter

Füllung

  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Päck. Vanille-Zucker
  • 2 Eiweiß M
  • 50 g Zucker
  • 7 Blatt weiße Gelatine
  • 4 EL Wasser oder Beerengeist
  • 200 g Joghurt
  • 100 g Beeren nach Geschmack gemischt
  • 5 Blatt rote Gelatine
  • 200 g Puderzucker

Dekor

  • 100 Beeren
  • Minzblätter o.ä.

Anleitungen
 

  • Den Boden der Springform mit Backpulver auslegen, und, wenn ihr habt, den Rand mit Randfolie auskleiden.
  • Die Kekse im Multizerkleinerer zerkrümeln.
  • Die Butter schmelzen und mit den Krümeln mischen.
  • Die Mischung in die Form geben und auf dem Boden flachdrücken. In den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fertig ist.
  • Für die Füllung zuerst die Schlagsahne steif schlagen. Bis sie gebraucht wird in den Kühlschrank stellen.
  • Dann das Eiweiß steifschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Ebenfalls in den Kühlschrank stellen bis es wieder benötigt wird.
  • Den Joghurt in eine große Rührschüssel geben.
  • Die weiße Gelatine in etwas Wasser in einem kleinen Schüsselchen einweichen.
  • Sobald sie weich geworden ist due Gelatine auswringen und mit etwa 4 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen.
  • Etwa 1 – 2 EL Joghurt zur Gelatine in den Topf geben und verrühren.
  • Die Gelatine-Joghurt-Mischung unter den Joghurt mischen und gleich die steife Sahne und das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
  • Die Hälfte der Mischung in die Form auf den Boden geben und für mindestens 15 min in den Kühlschrank stellen.
  • Der nächste Schritt ist das Einweichen der roten Gelatine in etwas Wasser in einem kleinen Schüsselchen.
  • Während sie einweicht, 500 g der Beeren mit 200 g Puderzucker pürieren.
  • Vom Püree 4 EL in einen kleinen Topf geben und mit der eingeweichten und ausgedrückten Gelatine erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist.
  • Weitere 2 – 3 EL des Beerenpürees dazugeben und dann die Mischung zum Rest des Pürees geben.
  • Von dieser Mischung ca. 350 g zur Joghurt-Mischung geben und auf die weiße Schicht geben. Achtung beim Einfüllen, am besten mit einem Löffel auf die weiße Schicht geben und nicht darauf gießen, sonst vermischen sich die Schichten.
  • Die Form weitere 15-20 min in den Kühlschrank geben und kühlen.
  • Zum Schluss den Rest des Beerenpürees auf die Torte geben. Danach muss die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
  • Vor dem Servieren dann die restlichen 100 g Beeren mit dem restlichen Puderzucker mischen und als Deko auf die Torte geben.
  • Die Torte aus der Form lösen und vielleicht noch ein Minzblatt drauf – fertig!

Notizen

für eine Springform mit Ø 26 cm die doppelte Menge nehmen
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Krümelboden, no bake, rote Johannisbeeren
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]

Die perfekte Abkühlung an einem warmen Wochenende! Nicht zu mächtig und schön fruchtig. Und keine Sorge, auch wenn die Beeren-Joghurt-Torte einen Moment draußen in der Hitze stehen sollte, fällt sich nicht gleich zusammen!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Ich hab die Beeren-Joghurt-Torte im Laufe der Zeit neu gemacht, und neue Fotos gemacht. Unten seht ihr, wie sie aussah, das ich sie das erste Mal gemacht habe, damals mit Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren in gleichen Anteilen. Erstaunlich, was so ein paar Brombeeren für eine Farbe zaubern können, oder?

Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
Rezept für Beeren-Joghurt-Torte, No bake-Törtchen mit Beeren-Mischung und viel Joghurt, perfekt für den Sommer aus dem Kühlschrank / Berry yoghurt cake [wienerbroed.com]
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Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Kuchen, Kühlschrank, no bake, Puderzucker

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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
- Sommerrezept
- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

 #wienerbroedbackt #backen #backenistliebe #syltsnittar #schwedischesrezept #selberbacken 

- Schwedisches Rezept
- selbstgebacken
- Marmelade
- Rezept mit roten Johannisbeeren
- Backen mit Kokos
- Zuckerguss
- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
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Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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