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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Pralinen · 24. Januar 2016

Rezept für Aronia-Trüffel – Beeriger Abschluss der Pralinenreihe

Zum Abschluss der diesjährigen Pralinensause wird es noch einmal weihnachtlich. Und beerig. Weihnachtlich, weil auf den Bildern ganz eindeutig zu sehen ist, dass die Pralinen schon zu Weihnachten verschenkt wurden. Unschwer ist das an der Verpackung zu erkennen (Die hübschen Aufkleber sind übrigens von Casa di Falcone, wenn ihr Anna und ihr Team nicht kennt, huscht mal rüber zu ihr, da gibt’s jeeeede Menge toller Aufkleber, die auch personalisierbar sind!).

Aronia-Trüffel / Aronia truffles [wienerbroed.com]

Und beerig, weil die Trüffel mit Aronia, zu Deutsch Apfelbeeren, sind. Also mit dem Likör aus den Beeren. Und zwar den Beeren, die im Garten eines polnischen Kollegen von mir wachsen. Den Likör hat er mir schon vor einer Weile mitgebracht, sehr lecker kann ich euch sagen. Und deshalb war ich damit auch immer etwas geizig und hatte noch genug, um Pralinen herzustellen. Ich darf ja leider momentan nicht probieren, Alkohol und so… Aber sie scheinen sehr gut geschmeckt zu haben, und es ist noch genug Likör da, dass ich die Pralinen noch mal machen kann, wenn der Nachwuchs da ist, und dann auch probieren kann. Aber jetzt erst einmal zum Rezept:

Für 63 Trüffel
Dauer: ca. 45 Minuten + Abkühlzeit
über Nacht + 45 Minuten für’s Überziehen


Hülle:
63 runde Pralinenhalbschalen weiß
400 g weiße Kuvertüre, gehackt
rotes Metallic-Pulver, essbar

Füllung:
100 g Sahne
20 g Glukosesirup
80 ml Aronia-Likör
150 g weiße Kuvertüre, gehackt

Außerdem: Kleiner Topf,
Schneebesen, Küchenthermometer, Pralinenfüller (oder Spritzbeutel mit mittlerer
Lochtülle), Temperiererät (oder Metallschale auf Wasserbad),
kleiner Papierspritzbeutel, Pralinengabel (oder normale Gabel), Pralinengitter (oder
mit Alufolie überzogenes Brett), weicher Pinsel

 Die Sahne in dem kleinen Topf erhitzen, den Glucosesirup dazugeben und kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Likör unterrühren und die gehackte Schokolade hinzugeben. Alles gut verrühren bis eine homogene Mischung entsteht.

Die Mischung auf ca. 28°C abkühlen lassen und dann mit einem Pralinenfüller oder einem Spritzbeutel in die Halbschalen füllen, bis ca. 1mm unter den Rand. Über Nach komplett auskühlen und trocknen lassen.

Am nächsten Tag die gehackte Schokolade für den Überzug temperieren und eine kleine Menge in einen Papierspritzbeutel geben. Die Pralinenhalbschalen damit verschließen und kurz hochnehmen und auf die geschlossene Seite klopfen damit sich die flüssige Kuvertüre gleichmäßig verteilt.

Sobald der “Verschluss” ausgekühlt ist, die Praline mit einer Pralinengabel zum Überziehen kurz in die temperierte Kuvertüre tunken, überschüssige Kuvertüre abklopfen und Praline auf einem Pralinengitter absetzen.

Sobald die Kuvertüre komplett ausgehärtet ist, mit einem Pinsel das rote Metallicpulver auf die Oberseite pinseln.

Aronia-Trüffel / Aronia truffles [wienerbroed.com]

Eigentlich ein ganz einfaches Trüffel-Basisrezept, das ihr mit allen möglichen Geschmäckern variieren könnt. Aber vielleicht findet ihr ja irgendwo Aronia-Likör oder einen anderen besonderen Likör, und schon habt ihr besondere Pralinen! Ich werde jetzt den Rest des Likörs hüten, damit mir den niemand wegtrinkt, bevor ich die Pralinen probieren kann. Bis dahin,

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Posted In: Backen & Patisserie, Pralinen · Tagged: Aronia, Likör, Pralinen-Reihe, Schokolade, Trüffel, Weiße Schokolade

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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Risalamande-Kuchen Werden bei euch auch fleissig Risalamande-Kuchen

Werden bei euch auch fleissig die Tage geszählt, bis die Adventszeit so richtig offiziell losgeht? "Nur noch einmal schlafen!" schallte es mir heute morgen schon vom Lillebror entgegen, der dank eines Abreisskalenders von mir die letzten zehn Tage bis zum 1.12. gezählt hat.

Adventszeit heißt bei den meisten auch Plätzchen-Zeit. Ich zeige euch heute aber einen Kuchen, perfekt für alle, denen mal nach etwas Abwechslung ist. Der Risalamande-Kuchen ist quasi das "Kuchen-gewordene Musst-have-Dessert" aus Dänemark. Dort gehören Sahnemilchreis mit Kirschsoße und einer darin versteckten Mandel zu Weihnachten einfach dazu. Ich habe daraus einen Kuchen gemacht, der perfekt auf jede Advventskaffeetafel passt!

Das Rezept gehört schon zu den Klassikern auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil, dort auf as Bild hier aus dem Post und schon kommt ihr zum Rezept. Oder ihr geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎 "Risalamande" in das Suchfeld (im Menü, bzw. hinter den drei waagerechten Strichen) eingeben.

Wenn ihr noch Lust auf mehr skandinavische Weihnachtsrezepte habt, empfehle ich euch mein Weihnachtsbackbuch JULLIEBE! Das bekommt ihr bei mir auf dem Blog oder ihr könnt es in jeder Buchhandlung und bei den großen Online-Händlern bestellen!

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🇬🇧🇺🇸 Danish almond rice pudding cake with cherry sauce - link to recipe in bio
Kanelbullesnittar Ihr kennt mich, ich liiiiiiebe Kanelbullesnittar

Ihr kennt mich, ich liiiiiiebe Zimtschnecken. Und alle Rezepte, die irgendwie zur Zimtschnecke gemacht wurden. Ich nenne das immer "zimtschneckisiert". Aber nicht nur ich kann das, auch die Schwed:innen. Und daher kommt das heute Rezept, das es frisch aus meinem Ofen hier auf euren Bildschirm geschafft hat. Und natürlich auf den Blog.

Kanelbullesnittar sind typisch schwedische Schnittplätzchen, die wirklich, wirklich einfach und superschnell zu backen sind.

Das Rezept findet ihr direkt auf der Startseite auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Insta-Profil!

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Æbleskiver Zeit für einen Klassiker! Æbleskive Æbleskiver

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Wenn ihr so 'ne Pfanne habt, findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Insta-Profil oder sucht nach 🔎 "Skiver" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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Kardamom-Safran-Kringel Ein Highlight in der Adve Kardamom-Safran-Kringel

Ein Highlight in der Adventszeit in Schweden ist das Lucia-Fest am 13. Dezember, vielleicht kennt ihr das. Ein wichtiger Bestandteil dieses Lichterfestes ist Hefegebäck mit Safran. Meist gibt es Lussekatter, aber ich habe natürlich noch jede Menge anderes gelbes Gebäck auf dem Blog. Auch diese superleckeren Hefeteig-Schnecken mit Safran und Kardamom. 

Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Safran" oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link.

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Zeit für einen dänischen Klassiker: leckere Vanillekränze. Spritzgebäck kennen wohl die meisten, aber die Vaniljekranser sind dann doch eine ganz eigene Version. Ihr braucht auf jeden Fall kein Spritzgebäck-Dings, äh, ich meine dieses Drückding, ihr wisst schon. Und schnell gemacht sind sie auch, einfach den Teig zusammenrühren und dann kurz backen. Einfach und schnell ist doch die beste Kombi, wenn es in der Adventszeit strubbelig wird!

Das Rezept gibt es schon ne Weile auf dem Blog und wird jede Adventszeit wieder hervorgeholt (Wenn ihr es nicht jedes Jahr wieder auf dem Blog suchen wollt, findet ihr das Rezept auch in meinem Weihnachtsbackbuch JULLIEBE! Das bekommt ihr auch auf meiner Webseite, klickt einfach auf "SHOP").
Direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com findet ihr das Rezept, wenn ihr 🔎 "Vaniljekranse" in das Suchfeld eingebt, oder klickt einfach auf den 🔗 Linin.bio-Link in meinem Insta-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish Vanilla Christmas cookies - link to recipe in bio

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Wienerbrödets dag 🎉🎉🎉 Achtung, Achtung, Wienerbrödets dag 🎉🎉🎉

Achtung, Achtung, dies ist eine kurze Unterbrechung der Weihnachtbäckerei! Denn heute ist quasi mein Namenstag, zumindest in Schweden. Da ist heute Wienerbrödets dag, also der Tag des Gebäcks, das meinem Blog den Namen gab.

Auf dem Blog habe ich mittlerweile jede Menge Wienerbrød-Rezepte, hier seht ihr eine kleine Auswahl. 

Die Rezepte dazu findet ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil. Oder ihr sucht auf 👉 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Wienerdej"!

Gibt es noch ein Rezept, das euch fehlt? Kommentiert es gerne, dann kommt es bald auf den Blog!

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🇬🇧🇺🇸 Recipes for classic Danish pastries - link to recipe in bio
Lebkuchen-Scones Bleiben wir doch noch bei Lebkuc Lebkuchen-Scones

Bleiben wir doch noch bei Lebkuchen, auch wenn das heutige Rezept nicht unbedingt skandinavisch ist. Eher britisch. Denn es gibt Scones, aber nicht den Klassiker sondern eine Weihnachts-Version. Schnell gemacht, super-fluffig und genau so würzig wie "richtige" Lebkuchen. Aber garantiert ein überrraschenderer Hingucker auf jedem Plätzchenteller in der bald beginnenden Adventszeit!

Habt ihr auch Lust aus so leckere Happen? Dann findet ihr das Rezept auf meinem Blog. Wie immer könnt ihr auf den 🔗 LInkin.bio-Link in meinem Profil hier bei Insta klicken, das ist der schnellste Weg zum Rezept. Oder ihr geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt 🔎 "Scones" in das Suchfeld oben ein.

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Gestern gab's hier dänische Lebkuchen, heute wird es eher französisch. Aber es gibt kein Pain d'épices, sondern Macarons. Die sind nämlich, neben skandinavischem Gebäck (und vor Allem Zimtschnecken 🥰), auch eine kleine Leidenschaft von mir. Und so gibt es auf meinem Blog auch diverse Macaron-Rezept, unter Anderem das für diese weihnachtlichen Schätzchen. Zartes Baiser-Gebäck mit leckerer Vollmilch-Ganache mit Gewürzen. So zart, die zergehen auf der Zunge!

Wenn ihr also jetzt am Wochenende ein wenig Zeit habt und Lust auf etwas anderes als die üblichen Plätzchen, kann ich euch das Rezept absolut empfehlen. Ihr findet es direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Lebkuchen-Macaron" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil.

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