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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 13. November 2016

Apfel-Mandel-Kuchen im Glas – Da ist er nun, der Herbst

Irgendwie finde ich, dass der Herbst immer eine Jahreszeit ist, in der alles ruhiger wird. Vielleicht liegt das am oftmals schlechten Wetter, man kann nicht mehr soviel draußen unternehmen und trifft sich eher auf eine Tasse Kaffee oder Tee zuhause. Wie ihr sicherlich gemerkt habt, geht es auch auf dem Blog etwas ruhiger zu. Das liegt aber nicht daran, dass ich mich so oft auf einen Kaffee treffe, sondern an einer jungen Dame, die Aufmerksamkeit fordert. Das Lille Frøken wird so langsam mobil und möchte bespaßt werden, da kommt das Backen etwas zu kurz…

Aber zurück zum Kaffeetrinken mit Freunden oder Familie. Das heutige Rezept eignet sich prima für solche Gelegenheiten als Mitbringsel, auch wenn man wie ich nicht unbedingt Zeit hat, frisch zu backen. Denn Kuchen im Glas halten eine Weile und können daher prima vorbereitet werden. Können also gebacken werden, wenn die Kleinen im Bett sind. Oder Mittagschlaf machen, denn schnell geht er auch noch… Hier kommt jedenfalls das Rezept für meinen Apfel-Mandel-Kuchen im Glas, los geht’s:

Apfel-Mandel-Kuchen im Glas, saftiger Rührkuchen, perfekt zum Mitbringen oder Vorbereiten / Apple almond cake baked in a jar, juicy cake, perfect for bring along or preparing [wienerbroed.com]
Apfel-Mandel-Kuchen im Glas, saftiger Rührkuchen, perfekt zum Mitbringen oder Vorbereiten / Apple almond cake baked in a jar, juicy cake, perfect for bring along or preparing [wienerbroed.com]
Apfel-Mandel-Kuchen im Glas / Apple almond cake in a jar [wienerbroed.com] Saftiger Rührkuchen, perfekt zum Mitbringen oder Vorbereiten / Juicy cake, perfect for bring along or preparing

Apfel-Mandel-Kuchen im Glas

Rezept für einen saftigen Rührkuchen im Glas mit Äpfeln und Mandeln,
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit30 Min.
Gesamtzeit50 Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Portionen 9 Kuchen

Equipment

  • kleiner Topf
  • Schneidebrett
  • Obstmesser
  • 2 kleine Schüssel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Esslöffel
  • 8 flache, runde Einmachgläser 165 ml mit Deckel, Gummiringen & Verschlüssen)
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 200 g Butter
  • 3 Äpfel
  • Saft von ½ Zitrone
  • 4 Eier (L)
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 120 g Muscovado-Zucker
  • 80 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 2 TL Backpulver
  • Butter & Polenta für die Gläser

Anleitungen
 

  • Die Äpfel entkernen und kleinschneiden, ich schneide sie in kleine längliche Stücke, und in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen. Zur Seite stellen.
  • In der Küchenmaschine die Eier mit den Zuckern und dem Vanille-Extrakt so lange aufschlagen, bis ein hell-gelber Schaum entsteht.
  • Ofen vorheizen.
  • Die Butter zum Eischaum geben und gut vermischen.
  • In einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten mischen und dann löffelweise zum Ei-Butter-Gemisch geben, dabei die Küchenmaschine weiterlaufen lassen.
  • Zuletzt die Äpfel unterheben.
  • Die Gläser buttern und mit etwas Polenta ausstreuen. Dann den Teig gleichmäßig in die Gläser verteilen, er darf bis kurz unter den Rand gehen.
  • Ca. 30 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen.
  • Sobald die Gläser aus dem Ofen kommen gleich mit dem Gummiring und dem Deckel verschließen, eventuell über den Rand stehenden Kuchen einfach in das Glas zurückdrücken. Aber vorsicht, die Gläser sind sehr heiß!!!
  • Oder offen lassen, Kuchen etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen, fertig!

Notizen

Wenn die Gläser heiß verschlossen werden, hält sich der Kuchen ca. 1 – 1,5 Wochen!
Keyword Apfel, Apfelkuchen, Herbst, Herbst-Rezept, Kuchen im Glas, Mandeln
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Apfel-Mandel-Kuchen im Glas, saftiger Rührkuchen, perfekt zum Mitbringen oder Vorbereiten / Apple almond cake baked in a jar, juicy cake, perfect for bring along or preparing [wienerbroed.com]
Apfel-Mandel-Kuchen im Glas, saftiger Rührkuchen, perfekt zum Mitbringen oder Vorbereiten / Apple almond cake baked in a jar, juicy cake, perfect for bring along or preparing [wienerbroed.com]

Ich sag euch, diese Apfel-Mandel-Kuchen im Glas riecht eigentlich schon so gut, dass man schnell verleitet ist, alle Küchlein gleich zu essen. Vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis oben drauf? Oder eben wie auf dem Bild mit Puderzucker. Da seht ihr auch, dass ich zwar den Deckel auf das Glas gelegt habe, dieses aber nicht verschlossen habe. Denn bei uns wurden die Kuchen am gleichen Tag gegessen, da muß nicht mit Gummiring hermetisch verschlossen werden. Und natürlich geht das auch in einer schöden Muffinform, wenn es am gleichen Tag gegessen wird. Sonst immer gut verschließen, denn der Kuchen ist sehr, sehr saftig.

Ich überlege jetzt mal schnell, welches Rezept ich euch das nächste Mal präsentieren kann, das auch mit Kind machbar ist. Oder ich schau mal, wann Mr L. mal wieder früher von der Arbeit kommt und sich um das Lille Frøken kümmert während ich eine neue Leckerei für euch zaubere. Ideen habe ich nämlich viele. Habt ihr vielleicht irgendeinen Wunsch?

Apfel-Mandel-Kuchen im Glas, saftiger Rührkuchen, perfekt zum Mitbringen oder Vorbereiten / Apple almond cake baked in a jar, juicy cake, perfect for bring along or preparing [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Apfel, Herbst, Kuchen im Glas, Mandeln, Rührteig

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Lakritz-Orangen-Gugelhupf Ja, ja, ich weiß, Lakr Lakritz-Orangen-Gugelhupf

Ja, ja, ich weiß, Lakritz-Äquator und so. Vergesst es, dieser Kuchen schmeckt allen! Wirklich allen! Echt, ich hab's ausprobiert. Ich hab ja schließlich südlich des Lakritz-Äquators gewohnt, mit lauter Lakritz-Hasser:innen um mich herum. Mit denen habe ich das getestet, ich hab ihnen einfach den Kuchen mitgebracht und nicht gesagt, was drin ist. Hat allen geschmeckt, ausnahmslos. Und alle waren erstaunt und überrascht, das da Lakritz drin ist.

Was sagt uns das? Dass der Kuchen der Knaller ist, Lakritz hin, Orange her. Und deshalb ist das heute meine Empfehlung für euch. Vielleicht braucht ihr ja noch einen Kuchen für ein Kaffeekränzchen am Wochenende. Oder ihr seid auf der Suche nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten, quasi gegen das Grau da draußen. 

Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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🇬🇧🇺🇸 Licquorice orange Bundt cake - link to recipe in bio
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Semlor Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krap Semlor

Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krapfen/Kreppel/wieauchimmerihrdasFettgebäcknennt sind, sind den Schweden die Semlor: Das Gebäck zur Faschings/Fasnachts/Karnelvalszeit. Es ist sehr ähnlich, aber auch wieder anders. Gemein haben unsere und die schwedische Variante, dass sie aus Hefeteig bestehen und gefüllt werden. Die großen Unterschiede sind: Semlor werden im Ofen gebacken und statt mit einer Tüllen die Füllung einzuspritzen wird die Semla, so die Einzahl des Gebäcks, einfach aufgeschnittenen gefüllt. Ach ja, die Füllung ist auch anders: typisch skandinavisch kommt Marzipan in die Selor. Und dann noch Sahne drauf.

Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

Was ist denn eure Lieblingsfüllung?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish yeast dough bun with marcipan an whipped cream - link to recipe in bio
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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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🇬🇧🇺🇸 Norwegian waffle - link to recipe in bio
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Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style Es Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style

Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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🇬🇧🇺🇸 Lime caipirinha upside down cake - link to recipe in bio
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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

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