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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 30. Oktober 2022

This is Halloween, this is Halloween – Rezept für fluffig Halloween-Zimtschnecken

Na, habt ihr dank des Titels jetzt einen Ohrwurm? Auf Instagram kommt man ja im Moment nicht um den Song aus „Tim Burton’s The Nightmare before Christmas“ rum. Und auch ich hab in immer wieder im Kopf, unter Anderem vorgestern unter der Dusche, als mir die Idee für Halloween-Zimtschnecken kam.

Zimtschnecken für Halloween verkleidet [wienerbroed.com]
Halloween-Zimtschnecken [wienerbroed.com]
Halloween- Streusel [wienerbroed.com]

Halloween-Verkleidungen

Ja, also, ich stand da also unter dem warmen Wasser und durch den Kopf ging mir der Song. Und dann dachte ich, es wäre doch eine feine Sache, wenn ich Zimtschnecken mal in ein Halloween-Kostüm stecken würde. Also quasi, denn sie sich ja nicht verkleidet, sondern nur eingefärbt. Oder ist das jetzt das gleiche?

Und dann fiel mir noch ein, dass ich in der letzten Streusel-Bestellung noch ein paar „halloweenesque“ Zuckerkügelchen bestellt habe, die farblich hervorragend dazu passen. Die hab ich dann einfach statt des üblichen Hagelzuckers genommen. Und Schokoguss in den passenden Farben sieht eh immer gut aus (Ich nehme da immer den Superdrip von Superstreusel). Wer mag, kann hier natürlich auch einfach ein Frischkäsefrosting passend einfärben. Schwarz vielleicht?

Ich bin ja eher ein Fan der klassischen skandinavischen Version, also gab es bei mir kein Frosting. Aber auch keine Eistreiche wie sonst. Da hatte ich nämlich Schiss, dass das die Farben des Teigs verfälscht. Und die Halloween-Zimtschnecken brauchen das auch gar nicht, die Farben, ich habe Pastellfarben genommen, sehen doch toll aus, oder?!? Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Halloween-Zimtschnecken [wienerbroed.com]
Fluffig Hefeschnecken mit Zimt und Zucker zu Halloween [wienerbroed.com]
Halloween-Zimtschnecken [wienerbroed.com]

Halloween-Zimtschnecken

Zimtschnecken quasi für Halloween verkleidet. Fluffiger Hefeteig, Zucker und Zimt und obendrauf ein paar passende Streusel
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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 55 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefewecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Skandinavien, skandinavisch
Portionen 16 Schnecken

Kochutensilien

  • Rührbecher
  • Schneebedeckte
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Teigkarte
  • große Rührschüssel
  • 2 Geschirrtücher
  • Wellholz
  • kleines Schüsselchen
  • Esslöffel
  • Backpinsel
  • Pizzaschneider oder scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Kuchengitter
  • Ofen: 220°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Brun Farin oder brauner Zucker
  • 1 Ei M
  • 1 Prise Salz
  • Lebensmittelfarbe orange
  • Lebensmittelfarbe schwarz

Füllung

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 4 EL Zucker
  • 4 TL Zimt gemahlen

Deko

  • 3 EL Schokoguss schwarz z.B. Superdrip
  • 3 EL Schokoguss orange z.B. Superdrip
  • 4 EL Halloween-Streusel z.B. Superstreusel "Hexengebräu"

Anleitungen
 

  • Die Milch in den Rühbecher geben und 30-50 g der Butter hinzufügen. Diese sollte schmelzen.
  • Die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. So lange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  • Das Mehl, den Brun Farin, das Salz und das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • Die Maschine auf langsamer Geschwindigkeit anstellen und die Hefe-Butter-MIlch-Mischung dazugeben.
  • Sobald sich ein Teig bildet, die restliche Butter dazugeben.
  • Den Teig erst 5 Minuten langsam, dann 5 Minuten sehr schnell kneten lassen. Es sollte ein glatter, elastischer Teig entstehen.
  • Diesen aus der Schüssel nehmen und in zwei Hälften teilen.
  • Die Stücke dann jeweils einfärben, eine Hälfte schwarz und eine Hälfte orange.
  • Die Teighälften zu Kugeln formen und in die Schüssel der Küchenmaschine, bzw. in die andere Rührschüssel geben und jeweils mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
  • Nach dem Gehen die Hälften zu Rechtecken mit ca. 30 x 20 cm auswellen.
  • Den Zimt und den Zucker in der kleinen Schüssel mischen.
  • Auf eine der beiden Teigplatten die Butter für die Füllung verstreichen und die Zimt-Zucker-Mischung darauf verstreuen.
  • Die zweite Teigplatte darauf legen und kurz mit einem Wellholz andrücken und auf 32 x 20 cm auswellen.
  • Mit einem Pizzaschneider den Teig in Streifen von 2 x 20 cm schneiden.
  • Die Streifen dann als Schnecke aufrollen, das Ende des Streifens dabei unter die Schnecke stecken. Schnecken mit Abstand auf die beiden Backbleche legen.
  • Die Schnecken dann erneut abdecken und noch einmal 15-20 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Jedes Blech für 10-12 Minuten backen.
  • Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, in der Zwischenzeit die Glasur nach Packungsanweisung schmelzen.
  • Die Schnecken mit den beiden farbigen Glasuren verzieren und Streusel daraufstreuen, fertig!

Notizen

Statt des fertigen Schokogusses wie z.B. Superdrip oder Cake Drips kann man auch weiße Schokoglasur mit fettlöslichen Lebensmittelfarben entsprechend einfärben. Aber Achtung, es müssen fettlösliche Farben sein, sonst klappt das Färben nicht.
Natürlich kann statt Schokoguss auch ein Frischkäsefrosting auf die Zimtschnecken gegeben werden, das lässt sich auch mit einfachen Lebensmittelfarben einfärben.
Keyword Halloween, Hefeteig, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zimtschnecken gestreift zu Halloween [wienerbroed.com]

Booooooo!

Üblicherweise backe ich ja auch für die Kids, die an Halloween klingeln. Allerdings gibt es bei mir nichts, wenn nur geklingelt wird und ein lahmes „Süsses oder Saures.“ kommt. Ich wünsche mir immer, dass die Kids mich mal so richtig erschrecken. Ich will an dem Abend ja auch meinen Spass haben, nicht nur die Kinder, die um die Häuser ziehen. Das hat in den vergangenen Jahren immer zu lustigen Situation geführt, wenn die Kids auf einmal gaaaaanz grimmig wie ein Werwolf gebrüllt haben oder sich neben dem Haus versteckt haben und dann einen Klingelstreich gespielt haben.

In einem Jahr gab es auch eine Mutprobe, da hab ich die die Kids gefragt, ob sie sich trauen, eine „giftige Hexenkugel“ zu probieren. In Wahrheit hatte ich eine Lakrids by Bülow-Kugel mit weißer Schokolade und Himbeere-Pulver in einem blauen Mason Jar, auf dem ganz groß „Giftig!“ stand. Es haben sich wirklich viele Kids getraut und die meisten waren ganz überrascht, dass die Kugel dann so lecker war.

Aber selbstverständlich gibt es immer für alle was. Wie gesagt, oft habe ich gebacken, in den letzten Jahren mit Corona gab es bei mir Tüten a la Miri von „Life on fernlane„, die sie auch dieses Jahr wieder auf Instagram gezeigt hat.

Dieses Jahr werde ich allerdings aussetzen. Unsere Übergangswohnung liegt im 1. Stock und man muss zur Haustüre eine Treppe runter. Außerdem möchte das Lille Frøken das erste Mal selbst um die Häuser ziehen. Mal sehen, ob wir mit einer ihrer Freundinnen losziehen können. Wir haben die Halloween-Zimtschnecken also mit Freunden schon vorher aufgegessen. Aber nächstes Jahr bin ich wieder dabei im großen Halloween-Spektakel mit Kürbis und „Süßes oder Saures“! Jetzt erst mal für euch: Happy Halloween!

Disclaimer: die hier von mit empfohlenen Produkte kaufe ich selbst, weil ich sie wirklich gerne nutze. Ich erhalte für die Empfehlung keinerlei Gegenleistung. Der Post kann daher als unbeauftragte Werbung angesehen werden.

Gruselige gestreifte Zimtschnecken zu Halloween [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: farbig, Halloween, Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefeteig, Schokoguss, Streusel, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Kommentare

  1. Ute meint

    6. Oktober 2025 um 07:33

    Hallo Katharina,
    erstmal vielen Dank das Du das Rezept mit uns teilst 🙂
    Ich habe nur noch eine Frage bevor es ans Nachbacken geht:

    Die Milch in den Rühbecher geben und 30-50 g der Butter hinzufügen. Diese sollte schmelzen.

    Was ist damit gemeint? Warme Butter zu der Milch geben oder das sich die Butter mit der Milch verbinden soll? Und soll die Milch dann warm oder kalt sein?

    Vielen Dank und
    Liebe Grüße,
    Ute

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      8. Oktober 2025 um 11:10

      Hallo Ute,

      die Milch soll ja lauwarm sein und die Butter Raumtemperatur haben. Die Butter schmilzt dann in der Butter und es wird eine Emulsion (Butter und Milch verbinden sich ja nicht richtig, aber vermischen sich schon etqwas).

      Ich hoffe, Dir da,oit geholfen zu haben und wünsche viel Spass beim Nachbacken!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Apelsinsnittar | 🇸🇪 Rezept Zack, da isser, Apelsinsnittar | 🇸🇪 Rezept

Zack, da isser, der graue November. Ich kann ja nicht behaupten, dass ich das graue, trübe Wetter mag. Letztes Jahr war es richtig schlimm, da kam den kompletten November kein einziger Sonnenstrahl durch die Regenwolken. 

Bisher sieht es zwar nicht ganz so schlimm aus, aber ich finde dennoch, dass der November nach Farbe, Vitamin C und es sich gutgehen lassen verlangt. Und da kommt das Rezept für schwedische Orangenschnitten gerade recht. Da fehlt zwar das Vitamin C, aber der Orangengeschmack geht schon in die richtige Richtung. 

Und weil schwedische Snittar immer einfach und schnell gemacht sind, kommt auch auch das "es sich gutgehen lassen" auch nicht zu kurz. Vom Genuss der Apelsinsnittar mal ganz abgesehen.

Das Rezept findet ihr natürlich auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link im Profil oder sucht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎Apelsin.

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Halloween-Oreo-Gugelhupf | 🕷 Ich verrate euch Halloween-Oreo-Gugelhupf | 🕷

Ich verrate euch jetzt was: Ich habe heute schon so ein bisschen die Weihnachtszeit eingeläutet, obwohl noch nicht mal Halloween war. Auf dem Kaffeetisch standen heute gefüllte Lebkuchenherzen. Nein, nicht selbstgemacht, die gekauften. Ich glaube, die würde ich selbstgemacht nicht hinbekommen...

Was ich aber mal hinbekommen habe, ist dieser gruselige Halloween-Gugelhupf. Pechschwarz mit keinen Spinnen sieht er vielleicht etwas finster aus, aber er schmeckt hervorragend und ich kann ich jedes Jahr auf's neue empfehlen!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt in die Suche 🔎 Oreo ein!

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🇬🇧🇺🇸 Halloween Oreo bundt cake - link to recipe in bio
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Hej ihr alle! 5.000 Menschen schauen hier mittler Hej ihr alle!

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Als ich letzte Woche am Zimtschnecken-tag gezählt habe, waren es ja 59 Zimtschnecken-Rezepte, die ich bisher veröffentlicht habe. Hier kommt Nummer 60!

Saftiges Fladenbrot, eigentlich typisch italienisch, das hier aber seeeeehr nach Skandinavien schmeckt. Fluffig und so Zimt-zuckrig dass es eine herrliche Kruste oben bildet (Und wer mag, kann natüüüürlich auch noch Hagelzucker oder Pärlsocker für den noch besseren Look draufstreuen!)

Das Rezept gibt es jetzt neu auf dem Blog! Klickt einfach in den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder schaut heute mal in die Stories!

Hättet ihr gedacht, dass man aus Focaccia ne Zimtschnecken machen kann?

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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun focaccia - link to recipe in bio
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Zimtschnecken-Rezept
Zimtschneckenliebe
süße Focaccia
Zimtschneckenliebe Heute ist Kanelbullens Dag, de Zimtschneckenliebe

Heute ist Kanelbullens Dag, der Zimtschneckentag, in Schweden. Und da musste ich mal schauen, wieviele Zimtschnecken-Rezepte habe ich denn eigentlich schon veröffentlicht? 

Ich sag’s euch: 59! Neunundfünfzig! Wow, da war ich selbst überrascht. Aber mit zwei Büchern und einem Blog seit 2013, da kommt schon was zusammen! Es sind Original-Rezepte aus verschiedenen Ländern, Klassiker und Neues. Und natürlich jede Menge zimtschneckisierte Sachen. Denn das macht mir besonders Spass und hey, wer kommt schon auf die Idee, aus ‚nem Stockbrot ne Zimtschnecke zu machen? (Spoiler: die anderen waren es nicht, die haben nur abgeguckt!)

Ich bin jedenfalls ganz schön stolz darauf, was sich da schon angesammelt hat. Und freue mich schon darauf, was da noch alles kommt. Am Sonntag gibt es schon die nächste zimtscheckisierte Leckerei auf dem Blog! Dort, in meinen Büchern und hier auf Insta findet ihr all die Rezepte.

Sagt doch mal: Was ist eure liebste Zimtschnecken-Leckerei? Schreibt’s mal in die Kommentare!

——
47 dieser tollen Rezepte findet ihr in meinem Buch „Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch“, erschienen im @toppkreativ Verlag. Gibt’s im Buchhandel und online!
——
Wenn ihr Zimtschnecken genauso liebt wie ich,⁠
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- außergewöhnliche Zimtschnecken

🎵 Music „Cinnamon Rolls“ by ‘Pop Culture’ @pop.culture.music
Cinnamon Swirl Cookies Mit Schwung ins Wochenend Cinnamon Swirl Cookies 

Mit Schwung ins Wochenende. Oder so. Auf jeden Fall möchte ichneuch einen Tag vor Kanelbullens Dag, dem Zimtschneckentag in Schweden, zeigen, dass Zimtschnecken auch als Keks und nicht gerollt daherkommen können.

Und natürlich gilt auch bei diesen Keksen: Sie sehen nicht nur aus wie eine verdrehte Zimtschnecke, sondern schmecken natürlich auch wie eine Zimtschnecke. 

Das Bild hier kommt wieder aus der Reihe "Bilder die es nicht ins Buch geschafft haben", denn das Rezept zu den Keksen findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch".

Wusstet ihr übrigens, dass mein Buch das einzige Backbuch auf dem Markt ist, dass seinem Namen auch wirklich gerecht wird? Bei mir gibt es wirklich 100%  Zimtschnecken-Rezepte!

Morgen dürft ihr euch auf was neues freuen, pünktlich zum Kanelbullens Dag!

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erschienen im @toppkreativ Verlag, erhältlich in allen Buchhandlungen sowie online erhältlich!
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