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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Rezepte, Süßigkeiten & Snacks · 23. Oktober 2015

Punschrullar – Klein, grün, lecker! Und schwedisch!

Ich glaube, jeder geht hin und wieder zum großen Möbelschweden. Und meistens landet man am Ende mit einem Hotdog in der Hand zwischen Knäckebrot, gefrorenen Krebsen und eingelegtem Hering. Und neben Holunderblütensaft, Elchwürstchen und Samstagssüßigkeiten gibt es dann auch Leckereien für die Kaffeetafel. Denn die täglichen Kaffeepause, die Fika, ist den Schweden ja schon fast heilig. Da kommen neben der obligatorischen Zimtschnecke dann auch mal eine Prinsesstårta, eine Prinzessinen-Torte, auf den Tisch, eine Kuppeltorte mit grünem Marzipan.

Marzipan kommt bei den Schweden nicht nur auf die Prinsesstårta, sondern es gibt auf noch weit mehr typische schwedische Köstlichkeiten, und so gibt es heute ein Rezept mit dieser leckeren Masse aus Mandeln. Und grün ist es auch, allerdings viel kleiner als die Prinsesstårta. Heute gibt es Punschrullar, schwedische Punschrollen. Klein, grün und furchtbar lecker. Im Original mit schwedischem Flaggpunsch gemacht, aber der war im Hause Wienerbrød leider aus und ist so schnell hier in Süddeutschland nicht zu bekommen. Daher gibt es hier heute die alkoholfreie Variante mit Arrack-Aroma, hier kommt das Rezept:

Punschrullar, schwedische Schokokuchen-Röllchen mit grünem Marzipan und Arrack / Punschrullar, Swedish chocolate cake rolls with green marcipan and arrack [wienerbroed.com]
Punschrullar, schwedische Schokokuchen-Röllchen mit grünem Marzipan und Arrack / Punschrullar, Swedish chocolate cake rolls with green marcipan and arrack [wienerbroed.com]

Punschrullar

Schwedische Punschröllchen aus Schokokuchen, Marzipan und Arrack
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Vorbereitungszeit40 Minuten Min.
Gesamtzeit40 Minuten Min.
Gericht Süßigkeit
Küche Schweden, Skandinavien
Portionen 24 Punschrullar

Kochutensilien

  • Multizerkleinerer
  • Schüssel
  • Backspatel
  • Spritzbeutel
  • Silikonmatte
  • Rollstab
  • kleine Schüssel auf Wasserbad

Zutaten
  

Füllung:

  • 300 g Schokokuchen
  • 90 g Zucker
  • 2 EL Kakao
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 EL Arrack-Aroma alternativ 1 – 1 1/2 EL Flaggpunsch
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Hülle:

  • 400 g Marzipan grün (oder zusätzlich grüne Lebensmittelfarbe)
  • 100 g Zartbitter-Kuvertüre
  • etwas Puderzucker zum Ausrollen

Anleitungen
 

  • Den Kuchen im Multizerkleinerer fein zerkrümeln (wenn der Zerkleinerer nicht groß genug ist, einfach in mehreren Durchgängen zerkleinern).
  • Entweder im Multizerkleinerer oder in einer Schüssel alle weiteren Zutaten zugeben und gut durchmischen. Die Füllung soll am Ende nicht fest aber auch nicht flüssig sein. In den Spritzbeutel füllen.
  • Das gefärbte Marzipan auf der Silikonmatte als etwa 9 cm breiten und ca. 2 mm dicken Streifen ausrollen.
  • Die Füllung als ca. 2,5 – 3 cm dicke "Wurst" längs in die Mitte des Marzipanstreifens spritzen.
  • Dann mit Hilfe der Silikonmatte nun das Marzipan so um die Wurst rollen, dass die Marzipanrolle schließt.
  • Auf die Naht legen und die Rolle dann in ca. 5 – 6 cm lange Stücke schneiden. Diese kurz im Kühlschrank kühlen, damit die Rollen fester werden.
  • In der Zwischenzeit die Kuvertüre auf dem Wasserbad temperieren.
  • Sobald die Kuvertüre die richtige Temperatur hat, die Rollen aus dem Kühlschrank holen und an beiden Enden ca. 1 – 1,5 cm tief in die Kuvertüre tunken. Kuvertüre aushärten lassen, fertig.
Keyword Arrack, Herbst, Marzipan, Schokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Punschrullar, schwedische Schokokuchen-Röllchen mit grünem Marzipan und Arrack / Punschrullar, Swedish chocolate cake rolls with green marcipan and arrack [wienerbroed.com]

Ich finde ja, dass diese kleinen Röllchen allein schon durch die Farbe perfekt für einen herbstlichen Kaffeetisch sind. Denn wenn draußen alles grau ist, tut so ein kleiner Farbkleckser doch gut, oder? Und wenn der Farbklecks so lecker ist, na dann ist die Fika doch perfekt, oder? Lasst euch die Punschrullar schmecken!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Wusstet ihr übrigens, dass die Punschrullar auf Schwedisch auch „Staubsauger“ heißen? Das schwedische Wort ist „Dammsugare“. Könnt ihr euch vorstellen, warum?

Punschrullar, schwedische Schokokuchen-Röllchen mit grünem Marzipan und Arrack / Punschrullar, Swedish chocolate cake rolls with green marcipan and arrack [wienerbroed.com]

Posted In: Rezepte, Süßigkeiten & Snacks · Tagged: Arrack, Kakao, Marzipan, no bake, Schokoladenkuchen, schwedisch, Skandinavisch

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Kommentare

  1. markgraeflerin meint

    27. Oktober 2015 um 18:22

    Oh, die Punschrullar habe ich in Schweden immer geliebt. Mmmmh!
    Schieb' mal welche rüber!!!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      8. November 2015 um 17:54

      Oooh, leider hat Mr. L. schon alle aufgegessen. Das nächste Mal verstecke ich für dich ein paar vor ihm!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. stfturist meint

    7. April 2023 um 11:32

    Die heißen in Schweden „Dammsugare“ (d.h. auf deutsch Staubsauger), weil der Konditor die Krümel in der Backstube am Abend aufsaugt, und den Inhalt des Staubsaugers dann am nächsten Tag für die Füllung (an Stelle des Kuchens) verwendet. (Diese Erklärung stammt von einem der besten Biscuit-Konditoren auf Södermalm, Stockholm.)

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      8. April 2023 um 15:31

      Ach guck. Ich kenne auch die Erklärung, dass sie so aussehen wie die Staubsauger früher aussahen. Beides lustig

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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Der Nordic Monday ist eine Aktion von
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@nordlandfieber
@blickrichtungnorden
und mir!
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🫐🫐🫐🫐
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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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Sommerrezept
Dänemark
Dessert
Beeren
Beerenrezept
Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Schwedische Hefeschnecken
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- Selberbacken
- Schwedisches Rezept
Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
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Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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