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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Desserts, Rezepte · 10. Februar 2019

Orangen-Lakritz | Eton Mess – Dessert für Lieblingskollegen

Heute ist eure Vorstellungskraft gefragt: Ihr sollt euch mal kurz vorstellen, wie die Antwort auf folgende Chat-Nachricht von mir ausgefallen ist: „Ich bringe Dessert mit. Wer mag kein Lakritz?“ Als kleinen Tipp: Die anderen Personen in dem Chat sind allesamt aus Baden-Württemberg, also deutlich südlich des Lakritz-Äquators. Das Dessert, um das es gibt, gibt es heute hier auf dem Blog: Orangen-Lakritz-Eton Mess.

Ehrlicherweise muss ich noch gestehen, dass ich „Oder sollte ich lieber fragen, wer überhaupt Lakritz mag?“ hinterhergeschoben habe. Ich weiß ja, dass Lakritz hier unten im Südwesten nicht viele Liebhaber hat. Und so waren die Antworten auch ziemlich eindeutig. Das „Daumen runter“-Emoji war da noch die netteste Formulierung der Ablehnung. Dabei schmeckt die Kombi aus Lakritz und Orange wirklich hervorragend, wie schon mal beim Lakritz-Orangen-Gugelhupf getestet.

  • Orangen-Lakritz-Eton Mess, ein Schichtdessert aus gezuckerten Orangenfilets, fluffigen Lakritz-Baiser und Sahne / Orange Licquorice Eton Mess [wienerbroed.com]
  • Orangen-Lakritz-Eton Mess, ein Schichtdessert aus gezuckerten Orangenfilets, fluffigen Lakritz-Baiser und Sahne / Orange Licquorice Eton Mess [wienerbroed.com]

Lieblingskollegen for life

Aber ich bin ja eine Nette, und mag meine ehemaligen Kollegen, denen ich das Dessert mitgebracht habe, sehr. Daher gab es für die absoluten Lakritz-Hasser das Eton Mess mit Schokoladen-Baiser stattt Lakritz-Baiser bei unserem traditionellen Dinner. Ich will ganz bestimmt nicht dafür verantwortlich sein, wenn die Stimmung an diesem Abend nicht die beste ist. Wobei ich mir darüber eigentlich keine Sorgen machen sollte, das war sie noch nie. Irgendwann schwelgen wir alle in Erinnerungen und packen die alten Geschichte aus.

Hier trifft sich nämlich meine ehemalige Abteilung, wir haben bis vor ca. 10 Jahren alle gemeinsam bei einer Firma gearbeitet und haben da den internationalen Vertrieb gerockt. Es war damals eine einzigartige Atmosphäre bei uns, wir hatten einen tollen Chef und waren auch oft außerhalb des Büros unterwegs. Daraus sind einige enge Freundschaften entstanden, einige arbeiten immer noch dort, andere, wie mich, hat es weitergezogen.

Früher haben wir uns einmal im Jahr getroffen, uns jeder hat etwas aus dem Länderbereich, denn er oder sie betreut hat, mitgebracht. Ich war zwar in meinem Bereich quasi für die ganze Welt zuständig, aber klar gab und gibt es von mir fast immer was Skandinavisches.

Vor ein paar Jahren haben wir unsere Tradition wieder aufleben lassen, und dieses Mal sollte es eine Überraschung sein und nur der Gang sollte bekanntgegeben werden. So ganz habe ich mich aber nicht getraut, den Kollegen einfach was mit Lakritz vorzusetzen… vielleicht hätte ich es einfach machen sollen, mit dem Gugelhupf hat es schon mal bei anderen Kollegen geklappt 😉 Nun ja, für euch gibt erst jetzt das Rezept dieser sehr leckeren Orangen-Lakritz-Eton Mess:

Orangen-Lakritz-Eton Mess, ein Schichtdessert aus gezuckerten Orangenfilets, fluffigen Lakritz-Baiser und Sahne / Orange Licquorice Eton Mess [wienerbroed.com]
Orangen-Lakritz-Eton Mess, ein Schichtdessert aus gezuckerten Orangenfilets, fluffigen Lakritz-Baiser und Sahne / Orange Licquorice Eton Mess [wienerbroed.com]
Orangen-Lakritz-Eton Mess, ein Schichtdessert aus gezuckerten Orangenfilets, fluffigen Lakritz-Baiser und Sahne / Orange Licquorice Eton Mess [wienerbroed.com]

Orangen-Lakritz-Eton Mess

Schichtdessert mit filetierten Orangen, fluffigem Lakritz-Baiser und Sahne.
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit2 Stdn.
Gesamtzeit2 Stdn. 30 Min.
Gericht Dessert
Land & Region Skandinavien
Portionen 6 Portionen

Equipment

  • scharfes Messer
  • kleine Schüssel
  • Esslöffel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • kleiner Löffel
  • 2 Spritztüte mit Lochtülle
  • Teigspatel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • 6 kleine, gerade Einmachgläser a 140 ml
  • Ofen: 85°C Umluft

Zutaten
  

Eingelegte Orangen:

  • 6 kleine Orangen
  • 3 EL Zucker

Lakritz-Baiser

  • 1 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Zucker feinster Backzucker
  • 1/2 TL Lakritzsirup süß (z.B. von Lakrids)

Sahne:

  • 300 ml Sahne
  • 1 EL Zucker

Anleitungen
 

  • Zuerst die Orangen filetieren und Filets in eine Schüssel geben.
  • Mit dem Zucker vermengen und zur Seite stellen.
  • Den Backofen auf 85°C Umluft vorheizen.
  • Für die Baisers das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
  • Sobald das Eiweiß steif ist, den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  • Den Lakritz-Sirup auf das Baiser träufeln und ganz kurz mit einem kleinen Löffel unterziehen, sodass grob marmoriert wird.
  • Die Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und Tupfen auf die beiden Backbleche spritzen.
  • Die Baiser für 2 Stunden im Backofen trocknen.
  • Die Sahne zum Ende der Trockenzeit mit dem Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel geben.
  • Wenn die Trockenzeit vorüber ist, kann das Dessert in die Gläser geschichtet werden, die Baiser kühlen sehr schnell ab.
  • Zuerst eine Schicht Baiser in die Gläser geben, Baiser dafür grob zerkrümeln.
  • Einige Orangenfilets mit etwas Flüssigkeit darüber geben, die Schicht sollte auf keinen Fall höher als 1 cm sein.
  • Darauf eine Schicht Sahne in Tupfen geben.
  • Das ganze wiederholen und zuletzt zwei ganze Baisertupfen auf die Sahne geben, evtl. noch mit etwas Lakritzpulver oder einer Orangenzeste verzieren, fertig!

Notizen

Alternativ zum Lakritz kann auch Schokoladen-Baiser genommen werden, dafür 50 g Zartbitter-Schokolade schmelzen bevor das Baiser begonnen wird und diese dann statt dem Lakritzsirup unter das Baiser geben.
Keyword Baiser, Lakritz, Meringue, Orangen
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Orangen-Lakritz-Eton Mess, ein Schichtdessert aus gezuckerten Orangenfilets, fluffigen Lakritz-Baiser und Sahne / Orange Licquorice Eton Mess [wienerbroed.com]
Orangen-Lakritz-Eton Mess, ein Schichtdessert aus gezuckerten Orangenfilets, fluffigen Lakritz-Baiser und Sahne / Orange Licquorice Eton Mess [wienerbroed.com]

Übrigens haben dann doch ein paar Kollegen todesmutig die Lakritz-Variante probiert und waren dann ganz angetan davon. Denn so ein wenig Lakritz schmeckt doch ganz gut (und ich hab hier ja süßen Lakritz-Sirup genommen, so salziges oder scharfes Lakritz mag ich ja selber nicht). Ich hoffe, damit mal wieder jemand hier im Süden vom schwarzen Gold des Nordens überzeugt zu haben. Schmeckt ja auch, oder?

Orangen-Lakritz-Eton Mess, ein Schichtdessert aus gezuckerten Orangenfilets, fluffigen Lakritz-Baiser und Sahne / Orange Licquorice Eton Mess [wienerbroed.com]

Posted In: Desserts, Rezepte · Tagged: Baiser, Lakritz, Meringue, Orangen, Sahne, Schlagsahne, Skandinavisch, Zitrusfrucht

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Wer mir schon eine Weile folgt, weiß dass ich die Messen in der Alten Kelter in Fellbach von Luca und Elena liebe! Die Tisch&Tafel genauso wie die Speis&Trank @messespeisundtrank.

Erstere findet wieder Ende April statt und ich würde so gerne wieder hin, schaffe es aber durch meinen neuen Wohnort im hohen Norden vermutlich leider nicht. Euch kann ich aber wärmstens empfehlen, in Fellbach vorbeizukommen und durch die großartige Messe zu schlendern.
Und das beste: ich darf an 2 von euch je 2 Freikarten verlosen!

Was ihr dafür tun müsst?
- Folgt mir und @tischundtafel 
- kommentiert unter diesem Post, mit wem ihr gerne auf die Messe kommen würdet
- Gerne dürft ihr auch das Gewinnspiel wiedersagen, eure Freund:innen verlinken oder in euren Stories posten!

Kurz zur Messe:
Alte Kelter,
Fellbach
29. & 30.04.2023

Kurz das Rechtliche:
Das Gewinnspiel geht bis einschließlich 10.04.2023, 23:59 Uhr. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner:innen werden per Zufallsgenerator ausgelost und per DM über den Gewinn informiert. Für die Zusendung der Karten muss dann eine postfähige Adresse mitgeteilt werden (diese wird nur für den Versand genutzt). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, ebenso eine Barauszahlung der Gewinne. Die Karten wurde mir von den Veranstalter:innen der Messe zur Verfügung gestellt.
Das Gewinnspiel steht in keinerlei Zusammenhang mit Instagram, Facebook oder Meta.
Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
⁠
Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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