![Orangen-Lakritz-Eton Mess, ein Schichtdessert aus gezuckerten Orangenfilets, fluffigen Lakritz-Baiser und Sahne / Orange Licquorice Eton Mess [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2019/02/Orangen-Lakritz-Eton-Mess-1-300x300.jpg)
Orangen-Lakritz-Eton Mess
Schichtdessert mit filetierten Orangen, fluffigem Lakritz-Baiser und Sahne.
Kochutensilien
- scharfes Messer
- kleine Schüssel
- Esslöffel
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- kleiner Löffel
- 2 Spritztüte mit Lochtülle
- Teigspatel
- 2 Backbleche mit Backpapier
- Ofen: 85°C Umluft
Zutaten
Eingelegte Orangen:
- 6 kleine Orangen
- 3 EL Zucker
Lakritz-Baiser
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker feinster Backzucker
- 1/2 TL Lakritzsirup süß (z.B. von Lakrids)
Sahne:
- 300 ml Sahne
- 1 EL Zucker
Anleitungen
- Zuerst die Orangen filetieren und Filets in eine Schüssel geben.
- Mit dem Zucker vermengen und zur Seite stellen.
- Den Backofen auf 85°C Umluft vorheizen.
- Für die Baisers das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
- Sobald das Eiweiß steif ist, den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Den Lakritz-Sirup auf das Baiser träufeln und ganz kurz mit einem kleinen Löffel unterziehen, sodass grob marmoriert wird.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und Tupfen auf die beiden Backbleche spritzen.
- Die Baiser für 2 Stunden im Backofen trocknen.
- Die Sahne zum Ende der Trockenzeit mit dem Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel geben.
- Wenn die Trockenzeit vorüber ist, kann das Dessert in die Gläser geschichtet werden, die Baiser kühlen sehr schnell ab.
- Zuerst eine Schicht Baiser in die Gläser geben, Baiser dafür grob zerkrümeln.
- Einige Orangenfilets mit etwas Flüssigkeit darüber geben, die Schicht sollte auf keinen Fall höher als 1 cm sein.
- Darauf eine Schicht Sahne in Tupfen geben.
- Das ganze wiederholen und zuletzt zwei ganze Baisertupfen auf die Sahne geben, evtl. noch mit etwas Lakritzpulver oder einer Orangenzeste verzieren, fertig!
Notizen
Alternativ zum Lakritz kann auch Schokoladen-Baiser genommen werden, dafür 50 g Zartbitter-Schokolade schmelzen bevor das Baiser begonnen wird und diese dann statt dem Lakritzsirup unter das Baiser geben.
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!