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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 28. September 2017

Rezept für Semlor – Was Schwedisches zum Kaffee

Heute entführe ich euch mal wieder nach Schweden. Es gibt ein typisches Gebäck, das aber gar nicht so typisch für die Jahreszeit ist. Semlor gibt es nämlich eigentlich erst ab Weihnachten und dann auch nur bis Faschingsdienstag. Aber bevor ich es nach Weihnachten vergesse, habe ich mir gedacht, ich zeig euch das Semlor-Rezept schon jetzt. Auch, weil ich finde, dass es mit der Mandelfüllung schon zur Jahreszeit passt.

Semlor, das ist die Mehrzahl, einzeln heißen sie Semla, sind kleine Hefekugeln mit einem ordentlichen Schuss Kardamom und einer marzipan-ähnlichen Füllung. Also typisch skandinavisch. Und damit perfekt für diesen Blog. Und für den nächsten Kaffeetisch, denn die Schweden lieben ja ihre Kaffeepause, die Fika. Und zwischen Weihnachten und Faschingsdienstag gehört eine Semla definitiv dazu. Aber ihr könnt das Rezept ja schon mal ausprobieren um rechtzeitig gerüstet zu sein. Los geht’s:

Semlor - schwedische Kadarmom-Hefekugeln mit Mandelfüllung und Sahne [wienerbroed.com] Semlor - Swedish yeast buns with cardamom, almond filling and whipped cream

Semlor

Schwedische Hefeteilchen gefüllt mit Mandeln und Sahne.
Die Gehzeit von ca. 1,5 h ist nicht in der Zubereitungs- und Backzeit enthalten, ebenso nicht die Abkühlzeit. Bitte beachten!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Gericht Hefegebäck
Land & Region Schweden
Portionen 12 Semlor

Zutaten
  

Teig:

  • 100 g Butter
  • 240 ml Milch
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 2 Eier
  • 50 g Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)
  • 550 g Mehl Type 550
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Kardamom gemahlen

Füllung

  • 250 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 50 g Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)
  • 1 TL Mandel-Extrakt
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Sahne geschlagen
  • Puderzucker

Außerdem:

  • kleiner Topf, kleiner Becher, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Schneebesen, 2 Backbleche mit Backpapier, 2 kleine Schüsseln, Backpinsel, scharfes Messer, Löffel, kleines Sieb oderPuderzuckermühle

Ofen:

  • 175°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Die Butter im kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann die Butter unterrühren.
  • Von dieser Mischung ein paar EL in eine kleine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen (bis handwarm). Die Hefe reinbröseln und gut verrühren dass sich die Hefe löst. Etwas stehen lassen, bis die Mischung etwas Blasen wirft.
  • In der Schüssel der Küchenmaschine ein Ei mit dem Zucker verrühren.
  • Die Hefe- und die restliche Butter-Milch-Mischung dazu, gut umrühren.
  • Dann Mehl, Backpulver, Salz und Kardamom dazugeben und mit dem Knethaken solange verkneten, bis ein etwas  klebriger Teig entstanden ist, der aber nicht an den Händen kleben bleibt.
  • Teig noch etwas mit den Händen verkneten. Dann ca. 45 min bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
  • Den Teig nun in etwa 12 gleichmäßige Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.
  • Kugeln auf mit Backpapier belegte Bleche legen und noch einmal abgedeckt ca. 45 min bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Backofen vorheizen.
  • Das andere Ei in einer kleinen Schale verkleppern und die gegangenen Hefekugeln oben mit dem Ei mithilfe eines Backpinsels gut einpinseln.
  • Ca. 13 Minuten backen, die Semlor sollten goldbraun werden. Dann auf einem Kuchengitter o.ä. abkühlen lassen.
  • Für die Füllung die Mandeln, den Zucker und das Mandelextrakt gut vermischen, evtl. mithilfe eines Multizerkleinerers, wenn die Mandeln nicht sehr fein sind.
  • Von den abgekühlten Semlor mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden, diesen beiseite legen.
  • Nun mit das Innere der Semlor mit einem Löffel rausholen, aufpassen, dass die Semlor dabei nicht kaputt gehen. Es entsteht eine kleine „Semla-Schüssel“.
  • Das nun zerbröseln und mit der Mandelmischung und der Milch mischen bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Die Konsistenz soll etwas pastös sein, evtl. noch Milch dazugeben.
  • Diese Füllung nun wieder in die Semlor füllen, bis max. zu Oberkante der Semlor.
  • Darauf die Sahne geben  und vorsichtig den Deckel darauf setzen.
  • Mit Puderzucker bestäuben, fertig!

Notizen

Statt aus Mandeln, Zucker und Mandel-Extrakt kann man die Füllung auch nur kleingeriebenem Marzipan, Milch und dem Inneren der Semlor herstellen. Das geht etwas schneller.
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Semlor - schwedische Kadarmom-Hefekugeln mit Mandelfüllung und Sahne [wienerbroed.com] Semlor - Swedish yeast buns with cardamom, almond filling and whipped cream

Seid mal ehrlich: es wäre doch wirklich schade, wenn man dieses Rezept auf ein paar wenige Monate beschränken würde, oder? O.k., das haben sich die Schweden schon mal gedacht, früher gab es die Semlor nur an Faschingsdienstag, aber nur zwischen Weihnachten und Faschingsdienstag? Und wenn Fasching dann auch noch recht früh im Jahr liegt… Also ich denke, dass die Semlor bei uns durchaus das ganze Jahr auf den Tisch kommen. Aber jetzt werden erst einmal diese hier gegessen!

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Semlor - schwedische Kadarmom-Hefekugeln mit Mandelfüllung und Sahne [wienerbroed.com] Semlor - Swedish yeast buns with cardamom, almond filling and whipped cream

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Fasching, Fastenzeit, Fika, Hefeteig, Kardamom, Mandeln, Marzipan, Sahne, schwedisch, Skandinavisch, Weihnachten

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Trackbacks

  1. Vill du fika? – Rezepte für die geliebte schwedische Kaffeepause • MAHTAVA! Für alle, die die nordische Küche und den Norden lieben! sagt:
    29. September 2017 um 22:55 Uhr

    […] Die Skandinavier haben ja den Ruf, eine sehr gute Work-Life-Balance zu haben. In Schweden trägt da ganz sicher die Fika dazu bei, die tägliche Kaffeepause. Und die scheinen die Schweden auch wirklich als Kaffeepause zu nutzen, denn die Schweden gehören zu den fleissigsten Kaffeetrinkern der Welt. Und da gehört natürlich ein leckeres Stück Gebäck dazu, am häufigsten wohl eine Zimtschnecke, aber zwischen Weihnachten und Faschingsdienstag auch eine Semla. Und damit ihr vorbereitet seid für diese Zeit gibt’s von mir für Mahtave das Rezept! Genießt eure Fika! >>> Hier geht es zum Rezept für schwedische Semlor […]

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  2. Chokladsemlor - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
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  3. Laskiaispulla - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
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    […] Sahne denken bestimmt viele von euch an die schwedischen Semla. Das ist quasi die westliche Schwester. Die beiden Gebäcke sind ähnlich, aber wie bei so vielen […]

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  4. Kanelbullesemlor - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
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    […] in Schweden. Und sollte euch diese Variante mit Zimtschnecken nicht gefallen, habe ich noch den Klassiker oder eine Variante mit Schokolade und Karamell. Oder schmecken euch die Geschwister aus Dänemark, […]

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Fastelavnsboller af Wienerdej Okay, okay, ich bin Fastelavnsboller af Wienerdej

Okay, okay, ich bin jetzt wirklich late to the Party und der Blogpost zu diesen tollen dänischen Faschingskrapfen/-berliner/-hefewecken aus Plunderteig ist auch noch nicht fertig. Leben und so halt.

Aber ich wollte euch ein ordentliches Bild dann doch nicht vorenthalten. Weil die so lecker sind. Und eine Kurzbeschreibung bekommt ihr auch:

Der Teig ist der Wienerbrød-Teig wie in meinen dänisches Hefeschnecken (den Link dazu gibt es im Profil).
Den habe ich nach dem Toupieren rechteckig auf 40x40 cm ausgewellt und dann in Quadrate mit 8x8 cm geschnitten.

Die Ecken der Quadrate habe ich unten über Kreuz zusammengedrückt, die Boller dann kurz gehen gelassen, mit Eistreiche eingepinselt und etwas länger als im Schneckenrezept angegeben gebacken.

Nach dem Abkühlen habe ich sie aufgeschnitten, ein großen Klecks Blaubeere-Marmelade in die Mitte der unteren Hälfte gegeben und dann ordentlich Blaubeersahne (Schlagsahne mit Blaubeermarmelade gemischt) draufgegeben. Dann die obere Seite vorsichtig daraufsetzen und oben noch einmal Blaubeersahne draufspritzen. Wer mag, kann dann noch gehackte, getrocknete Blaubeeren draufsteuen. Fertig!

Wenn man vom Tourieren des Wienerten, des Plunderteigs, absieht, ist das wirklich ein sehr einfaches Rezept. Das sooooo gut schmeckt!

Auf den Blogpost müsst ihr nun leider bis nächstes Jahr warten, weil ab morgen Ja Aschermittwoch ist und dann keine Fastelavnsboller mehr gegessen werden dürfen. Sorry.

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🇬🇧🇺🇸 Danish carneval donuts filled with blueberry - link to recipe in bio
Kanelbullesemlor⁠ ⁠ Ein Berliner als Zimtschne Kanelbullesemlor⁠
⁠
Ein Berliner als Zimtschnecke? Oder ein Zimtschnecke als Berliner? In Schweden gibt es das, wo denn auch sonst. Gefüllt mit Schlagsahne und einer Creme aus Mandeln und Marzipan (I know, Marzipan ist auch aus Mandeln...) nennt sich das ganze dann Kanelbullesemla, quasi Zimtschnecken-Hefewecke. Und schmeckt her-vor-ragend!⁠
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Und ganz ehrlich, viel muss man dazu doch auch gar nicht sagen, oder? Ziiiiiiiimtschnecke! Gefüllt! Das ist doch der Knaller!⁠
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Okay, einen Haken hat die ganze Sache. Semlor werden in Schweden nur bis Faschingsdienstag, dem "Fattisdag" oder auch dem "Semmeldagen", gegessen. Zwar mittlerweile schon ab Weihnachten, aber zur Fastenzeit ist dann halt Schluss. Das ist ganz schön kurz, aber wenn ihr die Kanelbullesemlor heute backt, könnt ihr auf jeden Fall noch alle aufessen, bis die Fastenzeit an Aschermittwoch anfängt!⁠
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Das Rezept gibt es ganz frisch auf dem Blog!⁠
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🇬🇧 Swedish filled cinnamon bun donut - link to recipe in profile!⁠
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Fastelavnsboller Heute morgen in der Kita meines Fastelavnsboller

Heute morgen in der Kita meines Sohnes wurde eine Liste ausgehängt, was die Eltern zur Faschingsfete mitbringen können. Ich schätze es sehr, wenn auf solchen Listen schon draufsteht, was gebraucht wird, und es am Ende keine Diskussion gibt, wer von den 10 Rührkuchen doch lieber Brezeln oder etwas anders bringen soll.

Wir hatten das Glück, dass die Liste noch leer war, und mein Sohn hat sich sofort für Muffins entschieden. Vermutlich weil die, die er letztens zu seinem Geburtstag mitgebracht hat, so gut waren. Mache ich natürlich gerne und ich freue mich schon auf die vielen bunten Streusel, die ich für die Deko verwenden werde!

Wenn aber auf der Liste nicht vorgegeben gewesen wäre, was mitzubringen ist, hätte ich Fastelavsboller mitgebracht. Die hätte nämlich garantiert niemand sonst mitgebracht.

Wenn ihr sie noch nicht kennt: das sind dänische Ofenberliner, die traditionell mit einer Butter-Zucker-Paste gefüllt werden. Aber es gibt sie mittlerweile auch schon mit vielen, vielen anderen Füllungen, Marmeladen, Pudding, Kompott, und, und, und.

Das Rezept für die "Gammeldags fastelavnsboller", also die traditionellen Ofenberliner, findet ihr auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil @wienerbroedblog oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Ofenberliner".

Hättet ihr Lust auf eine neue Variante der Fastelavnsboller, vielleicht mit einer fruchtigen Füllung? Kommentiert doch mal!

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🇬🇧🇺🇸 Danish carneval donut - link to recipe in bio
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Lakritz-Orangen-Gugelhupf Ja, ja, ich weiß, Lakr Lakritz-Orangen-Gugelhupf

Ja, ja, ich weiß, Lakritz-Äquator und so. Vergesst es, dieser Kuchen schmeckt allen! Wirklich allen! Echt, ich hab's ausprobiert. Ich hab ja schließlich südlich des Lakritz-Äquators gewohnt, mit lauter Lakritz-Hasser:innen um mich herum. Mit denen habe ich das getestet, ich hab ihnen einfach den Kuchen mitgebracht und nicht gesagt, was drin ist. Hat allen geschmeckt, ausnahmslos. Und alle waren erstaunt und überrascht, das da Lakritz drin ist.

Was sagt uns das? Dass der Kuchen der Knaller ist, Lakritz hin, Orange her. Und deshalb ist das heute meine Empfehlung für euch. Vielleicht braucht ihr ja noch einen Kuchen für ein Kaffeekränzchen am Wochenende. Oder ihr seid auf der Suche nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten, quasi gegen das Grau da draußen. 

Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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🇬🇧🇺🇸 Licquorice orange Bundt cake - link to recipe in bio
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Semlor Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krap Semlor

Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krapfen/Kreppel/wieauchimmerihrdasFettgebäcknennt sind, sind den Schweden die Semlor: Das Gebäck zur Faschings/Fasnachts/Karnelvalszeit. Es ist sehr ähnlich, aber auch wieder anders. Gemein haben unsere und die schwedische Variante, dass sie aus Hefeteig bestehen und gefüllt werden. Die großen Unterschiede sind: Semlor werden im Ofen gebacken und statt mit einer Tüllen die Füllung einzuspritzen wird die Semla, so die Einzahl des Gebäcks, einfach aufgeschnittenen gefüllt. Ach ja, die Füllung ist auch anders: typisch skandinavisch kommt Marzipan in die Selor. Und dann noch Sahne drauf.

Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

Was ist denn eure Lieblingsfüllung?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish yeast dough bun with marcipan an whipped cream - link to recipe in bio
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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style Es Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style

Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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